誰告訴我燒鵝醬料的配方
原料：
一年以下的仔鵝一只，甜面醬300克，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、蔥、姜、蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克。
制作：
1、將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘，燒好后放置一邊冷卻，冷卻后將熬料水倒出，余粉不要，加上鹽30克，味精45克，充分攪拌均勻，用50毫升的獸用注射器分21針注射到鵝體內，分別為胸部8針，腿部每腿各3針，翅膀為根部1針，中部和頭部1針3翅事4針，背部2針，頸部和頭部一針.
2、將鵝腋下開膛取出內臟，沖洗干凈，洗凈后注射器將料水、注射到鵝體內腌制，再用鐵鉤勾住頭頂，一手提住鵝鉤，另一手用勺將開水往鴨身上澆，反復澆幾次，使鵝皮收緊。|
3、然后將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻，抹在鵝皮上（要抹勻），放在通風外晾干（這種做法通常叫晾皮，晾皮以皮干為合適），蔥、姜蒜均切成末。”
4、用甜面醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點注射剩余的料水對成汁。
5、將晾好皮的鵝先用一竹扦子從肛門穿過，再用繩捆住（以防灌鹵漏出），然后把調好的汁由翅下開口處落下，入烤爐烤熟。)
6、將鵝取下鉤子，把汁再由開口處倒出，然后剁成塊澆上倒出的汁即可.
求燒鵝燒鴨的配方
原發布者:dh1h71
燒鵝燒鴨醬料配方（五星級酒店標準燒鵝燒鴨大解密）【材料】黑棕鵝一只（2750—3000克）姜片10克，蔥2條，蒜蓉10克，八角2粒，二湯50克，上皮水500克【腌味料】燒鵝鹽50克，生豬醬60克，白芝麻粉50克，燒臘增香膏15克，玫瑰露（專酒業醬10料的克配制.）【燒鵝鹽】砂糖3000克，幼鹽2000克，雞粉500克，味精粉150克，五香粉150克，沙姜粉100克，甘草粉克100克，丁香粉80。【生豬醬】砂糖3000克,柱侯醬3000克，海鮮醬1500克，芝麻醬800克，南乳500克，付乳1瓶。（把全部材料攪成糊狀拌勻）【上皮水】麥芽糖300克，白醋3000克，浙醋250克，九江雙蒸酒250克。（用白醋和浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待冷后，加入九江雙蒸酒攪勻，OK。【廚師解密】燒鵝香的秘密：每一個鵝在加入鵝鹽和生豬醬的同時適當加入60克的芝麻粉（白芝麻用攪拌機打成粉末）。加入芝麻粉的燒鵝燒鴨烤出來的味道特別香。【燒鵝配料】=料頭（姜蔥蒜）+燒鵝鹽+生豬醬+芝麻粉+增香膏+玫瑰露酒【廚師解密】1應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。2.調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯段時間，以使湯汁灌好后，還需將鵝體平放一汁均勻地浸漬腹腔。3打氣以
廣東烤鵝的做法，有沒有燒鵝的秘制醬汁
烤鵝做法
主料：鵝3000克
調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色： 皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；
2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調勻；
3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；
4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；
6. 接著送進爐內，用炭火燒烤；
7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘；
8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；
9. 出爐后，去掉鐵絲和肚內調料，涂上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的制作要訣： 1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和；
2. 制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
吃燒鵝時配梅子醬，梅子醬是怎么做的？？
梅子醬的做法 把青梅用刀背敲碎，放清水浸半天時間。中間換水幾次。（主要是為了減少酸度）把梅子放鍋加水煮開到可以攆成糊狀開小火。把多余的水憋出，加糖微火中攪拌至糖融化。挑出核加上桂花，好啦～放入冰箱。每次吃的時候用調羹取放到小碗。我喜歡涂面包吃。 梅子過了，桃子上市，同樣的方法可以做桃醬。只是桃子酸度沒梅子大。不用用水浸，以免大量維生素C流失。 2桂花飄香的時候，攤開干凈的毯子，輕搖桂樹，桂花如雨紛紛飄下。收攏，挑出雜質，用鹽腌制后再用糖腌制。放冰箱隨用隨取。做甜品做醬的時候放點桂花，會增加不少食欲呢！ 3還有如果你去公園或郊外游玩。看到有桃樹，桃樹桿會分泌一種如琥珀的物質。有的紅色，有的玉色還有的黑色。這些我們稱為桃凝。好的桃凝琥珀色的手感很韌性的。你輕輕摘下，放入隨身的食品袋。回家放入冰箱可以存幾年都沒問題。 要吃的時候隨時取一小撮桃凝放水中浸泡。如木耳般會膨脹，放水煮開用小火，煮到粘稠加糖，加桂花。一碗桃凝羹做好啦。味道比藕粉好吃很多呢！
請問燒鵝的配方有嗎
一、主料 宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。 二、做法 1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。 2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。 三、特點 色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風味。
參考資料： http://www.mdjagri.gov.cn/list.asp?id=43272
醉鵝秘訣醬料
原料: 鵝肉500g 果皮2塊 冰糖1/4片 冬菇適量 姜蒜各2段 生抽2匙 老抽2匙 米酒1勺 蠔油1匙 鹽1匙 雞粉半匙 大蒜2瓣 步驟: 1、鵝肉洗凈切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用; 2、熱鍋,直接倒入鵝肉生爆約20秒,放入2匙生抽翻炒; 3、放入老抽2匙上色,翻炒約3分鐘撈起待用; 4、爆香炸過的姜蒜、冬菇,倒入鵝肉; 5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上湯翻炒,最后加入蠔油、鹽、雞粉調味,入煲; 6、慢火煲15分鐘; 7、最后加入大蒜翻炒,倒入燒熱的鐵鍋里即可.
醉鵝醬料怎么配制,求大神們告知
原料: 鵝肉:500g 果皮:2塊 冰糖:1/4片 冬菇:適量 姜蒜:各2段 生抽:2匙 老抽:2匙 xo醬:2勺 米酒:1勺 蠔油:1匙 鹽:1匙 雞粉:半匙 大蒜:2瓣 步驟: 1、鵝肉洗凈切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用; 2、熱鍋,直接倒入鵝肉生爆約20秒,放入2匙生抽翻炒; 3、放入老抽2匙上色,翻炒約3分鐘撈起待用; 4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇,倒入鵝肉; 5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上湯翻炒,最后加入蠔油、鹽、雞粉調味,入煲; 6、慢火煲15分鐘; 7、最后加入大蒜翻炒,倒入燒熱的鐵鍋里即可.
醉鵝秘訣醬料有那些材料
醉鵝秘制醬料 主料:鵝1500克 調料:白酒500克,鹽5克,味精10克1. 鵝處理干凈,至沸水中煮熟,撈起冷卻,以鹽抹勻(勿過量),剁成塊狀,放置盆中,加味精、紹興酒、水500毫升,浸沒全鵝.2. 放置冰箱冷藏24小時以后,即可取出食用.
火焰鵝秘制醬料做法
火焰鵝秘制醬料做法如下: 材料 牛高湯2000cc,番茄煳150公克,番茄醬4湯匙,番茄末200公克,洋菇片200公克,洋蔥絲250公克,紅蔥頭60公克,大蒜70公克,百里香少許,鹽適量,黑胡椒粗粉適量 做法 1.大蒜、紅蔥頭切片爆香,番茄末、洋蔥絲下鍋拌炒,放入洋菇片炒香,倒入番茄煳、番茄醬,灑上百里香炒至熟軟. 2.然后倒入高湯拌煮,滾沸20分鐘.起鍋前加入鹽和黑胡椒粗粉即可.
有燒鵝配料
以50千克鵝計,所需的配料包括醬料、五香粉、鹽和麥芽糖汁三種. 一、醬料的配制:豆豉醬400克,碎蒜頭50克,麻油50克,精鹽、白糖少量,先拌成調味醬汁,然后再添加 白糖100克,50度白酒25毫升,蔥末100克,芝麻醬50克,生油100克,充分混合均勻. 二、五香粉鹽的配制:取精鹽1000克,五香粉100克,混勻. 三、麥芽糖汁:取麥芽糖50克,加入250毫升涼開水中充分攪勻.