求手抓羊肉飯的制作方法大神們幫幫忙
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g
烹制手抓羊肉
，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料 魯西南青山羊
配料 青紅椒
手抓羊肉
調(diào)料 味達(dá)美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油
制作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達(dá)美味極鮮醬油調(diào)均，再放入香油；
3、上桌時，帶沾汁上即可。
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：羊肉(瘦) 500克
配料：花椒 3克 八角 3克大蔥25克 姜 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒粉
制作步驟
1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。
2.將切好的羊肉窩方塊放勺內(nèi)，加水，加花椒，大料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個小時。
3.撈出，放碗里，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤里。
4.碗內(nèi)放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成汁。
5.吃時將盤里的羊腰窩肉蘸汁。
做法四
食材準(zhǔn)備
8-12月齡綿羯羊1只(俗稱密齒羊,每只凈重16-18千克)、花椒、姜片、精鹽、三合油
手抓羊肉飯制作方法
制作步驟
1、綿羯羊宰過后將整只羊砍為三大件(腰部之前順長砍為兩件，腰部之后為一件)，泡凈血水放在大口煮鍋里。
2、燒開后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小時以上。
3、煮熟后撈出晾涼即成。整只羊都可以吃，或切片或剁塊。
做法五
食材準(zhǔn)備
主料：羊肉(瘦) 1000克
調(diào)料：花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角3克 桂皮3克 杏仁7克 陳皮5克 芝麻醬20克 腐乳汁20克 韭菜花50克 醬油10克 醋25克 大蔥15克 大蒜15克 辣椒粉5克各適量
制作步驟
1.制調(diào)料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。
2.切塊、煮制：取寧夏特產(chǎn)羯羊宰殺后，去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。
3.食用：用手抓羊肉蘸著準(zhǔn)備好的調(diào)料食用。
做法六
原料羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米。調(diào)料孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒、干山楂片做法
1、胡蘿卜洗凈去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性調(diào)料包中待用；
2、大米洗凈，用清水浸泡30分鐘；
3、羊排洗凈斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和姜片，大火燒開后將浮沫撇干凈，調(diào)入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關(guān)火；
4、炒鍋倒油燒熱后，放入洋蔥煸炒變色后，加入胡蘿卜翻炒約2分鐘盛出；
5、先將羊肉放入電飯鍋，然后放入炒好的洋蔥和胡蘿卜，再將泡好的大米瀝干平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒過所有材料為宜。蓋上鍋蓋，執(zhí)行正常的煮飯程序，飯煮熟后用勺子將飯攪拌均勻即可。
提醒
1、煮羊排的時候，水一開就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干凈，因為之后要用這個湯代替水來燜米飯。
2、煮羊排的時候放幾片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。
3、胡蘿卜不能切得太細(xì)，否則和米飯同煮的過程中會化掉。
做法七
用料
主料
羊排1000克
調(diào)料
食鹽2茶匙
姜1塊
八角2顆
花椒1茶匙
桂皮1段
山楂2克
陳皮1塊
大蔥1段
孜然粉1茶匙
干山楂2片
手抓羊肉的做法
1.羊排洗凈入冷水鍋中燒開，洗凈
2.鍋內(nèi)重新放入干凈的水，水量要超過羊排一半左右
3.加入羊肉和所有的調(diào)料，燒開
4.轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時左右
5.盛出，切塊
6.趁熱撒上細(xì)鹽、孜然粉什么的都成，就可以享用了
烹飪技巧
1、鹽要燉煮好后放，否則會影響羊肉的口感，失去水分；
2、好羊排才有好口味，所以你一定要選擇上等羊排制作，沒有膻味。
做法八
主料：羊排
輔料：姜、桂皮、丁香、茴香、橙皮
調(diào)料：花椒
手抓羊肉
做法
1羊排斬塊，用加了一勺料酒的清水浸泡一個小時去除血水。
2鍋中放水，將羊肉放入燒開煮幾分鐘。
3撈出用清水清洗干凈。
4高壓鍋內(nèi)放水沒過羊肉。
5將花椒，桂皮，丁香，小茴香裝進(jìn)調(diào)料盒內(nèi)。
6將生姜片，調(diào)料盒，一片橙皮放入燒開后用小火壓半個小時肉爛脫骨即可。
小貼士：開吃之前一定不能忘了最能提味的花椒鹽，只要撒上一點(diǎn)點(diǎn)，羊肉的香味立馬呈現(xiàn)出來。
營養(yǎng)價值
羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣稹Ｒ虼耍匝蛉?/p>
手抓羊肉
時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點(diǎn)蓮子心，它有清心瀉火的作用。
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
羊肉手?飯怎樣做？
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。
從營養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛
、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時食用的風(fēng)
味小吃。
品嘗手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，
同時在吃完幾塊
肉后還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊
肉湯中放一些切
薄片的西紅柿片則風(fēng)味更佳。
手抓羊肉，其變化不是太大，自古至今都是用煮這一方法。食用時主要是為了食用羊
肉的本味，所以
目前清燉羊肉時不添加任何調(diào)料，熟制后蘸鹽而食也沒有多大變化，一般吃羊肉后，
喝湯的調(diào)配料上
則變化較大，如有配一些小水蘿卜、金芥菜、西紅柿等調(diào)輔料，喝湯時味道更佳。
制作方法：
原料：主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好） 調(diào)輔料：鹽50克，洋蔥200克
步驟：
（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時
肉爛不脫骨為原
則撈出盛入盤中。
（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。
（3）食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
風(fēng)味：
手抓羊肉一般都熱食，上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時酥爛入
口滑嫩有嚼頭，
拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味
手抓羊肉飯的家常做法大全怎么做好
取羊腰窩肉剁成2寸長 5分寬的塊 洗干凈蔥姜蒜末 香菜 醬油 味精 胡椒粉 香油 辣椒油等兌成調(diào)料汁鍋中放水 放入羊肉旺火燒開 去掉浮沫 把肉撈出洗凈 再換清水燒開 放入羊肉 花椒大料 小茴香 桂皮 蔥段 姜片 紹酒 鹽 燒開后 文火煮爛為止 肉撈出盛盤 沾調(diào)料汁吃
舌尖上的中國手抓羊肉飯的做法
(1)將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時 肉爛不脫骨為原 則撈出盛入盤中. (2)洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中,將鹽倒入小盤中,隨羊肉一起上桌. (3)食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉,,再邊食肉邊佐以洋蔥片. 風(fēng)味:手抓羊肉一般都熱食,上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來,食用時酥爛入
正宗的手抓羊肉飯怎么做
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。
從營養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛
、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時食用的風(fēng)
味小吃。
品嘗手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，
同時在吃完幾塊
肉后還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊
肉湯中放一些切
薄片的西紅柿片則風(fēng)味更佳。
手抓羊肉，其變化不是太大，自古至今都是用煮這一方法。食用時主要是為了食用羊
肉的本味，所以
目前清燉羊肉時不添加任何調(diào)料，熟制后蘸鹽而食也沒有多大變化，一般吃羊肉后，
喝湯的調(diào)配料上
則變化較大，如有配一些小水蘿卜、金芥菜、西紅柿等調(diào)輔料，喝湯時味道更佳。
制作方法：
原料：
（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）
（2）調(diào)輔料：鹽50克，洋蔥200克
步驟：
（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時
肉爛不脫骨為原
則撈出盛入盤中。
（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。
（3）食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
風(fēng)味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時酥爛入
口滑嫩有嚼頭，
拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味
手抓羊排飯的做法步驟圖，手抓羊排飯怎么做
主料羊腿肉350g大米400g輔料油適量鹽適量胡蘿卜1根洋蔥1個西紅柿1個八角1朵茴香適量桂皮1小塊蔥適量蠔油適量醬油適量老抽適量紅葡萄酒適量姜適量
步驟
手抓羊肉飯的做法步驟11.食材：羊后腿肉、淘洗后的大米。
手抓羊肉飯的做法步驟22.胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、姜、大蔥、八角、桂皮、茴香。
手抓羊肉飯的做法步驟33.胡蘿卜切絲，洋蔥切塊，西紅柿切片。
手抓羊肉飯的做法步驟44.冷水泡過血水的羊腿肉，不用改刀放入油鍋中翻炒七成熟。
手抓羊肉飯的做法步驟55.然后下入胡蘿卜絲翻炒，炒軟。
手抓羊肉飯的做法步驟66.再下入洋蔥翻炒（應(yīng)該先下洋蔥炒這樣會炒出洋蔥的香味） 。
手抓羊肉飯的做法步驟77.再下入西紅柿繼續(xù)翻炒。
手抓羊肉飯的做法步驟88.炒軟后再加入蠔油半勺、醬油、老抽、上色。加入八角、桂皮、茴香、自制紅葡萄酒，倒入沒過羊肉和菜的水，開大火燒開轉(zhuǎn)中火燒15分鐘后下入泡好的大米燒開后轉(zhuǎn)小火燜。
手抓羊肉飯的做法步驟99.做好的羊肉抓飯，大米軟糯鮮香，羊肉軟爛一點(diǎn)也沒有羊膻味，特好吃。
手抓羊肉飯
手抓羊肉飯
手抓羊肉飯
主料：大米1碗，羊肉200克。
輔料：胡蘿卜1根，洋蔥1個，孜然粒1克，胡椒粉1克，鹽2克，醬油5克，糖1克。
制作過程：
1、羊肉洗凈切小塊，鍋中入油放羊肉爆炒，加點(diǎn)酒去膻味，加開水、醬油和糖。燜15分鐘至大概七八成熟。入盤備用。
2、在燜羊肉的時間里把胡蘿卜和洋蔥切小塊兒，淘好米空出水。
3、起鍋上油（油是平時燒一道菜的兩倍）至油七八成熱時倒入洋蔥丁大火煸炒出香味，倒入胡蘿卜丁繼續(xù)炒，倒入燒好的羊肉，翻炒。
4、加入一大碗熱水沒過食材，放入鹽、孜然粉、胡椒粉，改小火至胡蘿卜七八成熟，放點(diǎn)雞精即可。關(guān)火。
5、將燒制的菜轉(zhuǎn)入電飯鍋，先不放湯。再將泡好的米瀝水放入電飯鍋。
6、倒入炒鍋內(nèi)剩余湯，注意湯水多少，與蒸米飯用水一致。
7、啟動米飯程序即可。出鍋前翻拌。
8、出鍋。盛入碗里，即可食用。
電飯煲手抓羊肉飯的家常做法大全怎么做好
原料:羊排肉135克 羊脊骨肉235克 大米160克 配菜:洋蔥120克 西紅柿80克 胡蘿卜100克 土豆120克 腌料:鹽3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 雞蛋清1個 配料:黃油30克 葡萄干10克 鹽3克 香菜 做法:1、羊肉洗凈,用清水泡1小時去血水,水里加一點(diǎn)花椒、姜片和料酒更有助于去腥提香.2、泡好的羊肉去骨,切成小方塊.3、羊骨加一點(diǎn)清水,加幾片洋蔥和西紅柿,熬成羊湯,水不要多,感覺多煮飯飯需要的水多一些就OK了.4、熬羊湯的過程中,將羊肉塊放入腌料.5、拌勻,腌制30分鐘.6、準(zhǔn)備好配菜,切成丁.7、土豆丁為防變色,泡在清水里.8、準(zhǔn)備好大米,用熬好的羊肉湯將米泡15-30分鐘.
請問新疆羊肉手抓飯的正宗做法。
抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分釧后，再反洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。 “抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤螅魅硕藖韼妆P“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。現(xiàn)在有些家庭執(zhí)行漢族客人，一般都備有小勺。 關(guān)于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟(jì)于事，后來他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。 這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實實在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡葛卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。 現(xiàn)在維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。當(dāng)然用骨髓油做的抓飯營養(yǎng)價值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干，杏干，桃皮等干果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的。食品不過，現(xiàn)在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。 材料：A、糙米1000克，土豆100克，洋蔥100克，胡蘿卜100克 B、鹽少許，菜味香2克 做法：1、糙米洗凈泡二小時，放入22公分的高壓鍋中，水高出糙米200毫升，煮熟備用。土豆，洋蔥，胡蘿卜切丁。 2、鍋中加水200毫升，土豆，胡蘿卜，洋蔥在鍋中翻炒，再把糙米飯鋪在上面，蓋好鍋蓋，用小火煮20分鐘，就成了香噴噴的新疆手抓飯。 特點(diǎn)：美味可口
新疆羊肉手抓飯的做法
原料:羊肉八兩 胡蘿卜兩根 洋蔥一個 大米兩碗 鹽 做法:1、 大米用水泡半個小時 羊肉切小塊 2、胡蘿卜切成粗條 洋蔥切成粗絲 鍋里放油 油要比平時炒菜的量稍多些 放入羊肉翻炒 3、把羊肉炒的沒什么水分了后放入洋蔥 洋蔥炒出香味后放胡蘿卜和鹽 再炒一會后把泡 好的大米平鋪在菜上 鋪平后加水 大米和水的比例是1:1.2 4、蓋上鍋蓋 把火調(diào)成最小 燜到大米熟了 我用的時 間是1個小時左右 然后把大米和菜翻炒均勻就可以出鍋了