手抓羊肉怎么做？
手抓羊肉做法一
【主料】魯西南青山羊【配料】青紅椒【調(diào)料】味達(dá)美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油
【做法】1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤； 2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達(dá)美味極鮮醬油調(diào)均，再放入香油； 3、上桌時，帶沾汁上即可。
手抓羊肉做法二
【主料】帶骨的羊腰窩肉2斤【配料】香菜五錢【調(diào)料】蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油 一錢，辣椒油一兩。
【做法】1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。 蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末； 2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。 待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
手抓羊肉怎樣做?
當(dāng)然可以不過這樣的話 你就要佩帶 蘸料啦!
昆明那有手抓羊肉
材料
羊排1000克 洋蔥50克
大蔥30克
生抽10ml 鹽適量
老抽5ml 料酒15ml
砂糖3克 花椒小許
孜然小許
做法
1. 把所有材料準(zhǔn)備好。
2. 大蔥洗干凈，斜切長片。
3. 洋蔥洗干凈，切成小粒。
4. 羊排洗凈，切成小塊。
5. 羊排放入冷水鍋，加入漫過羊排的清水、花椒和小許洋蔥粒。
6. 大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
7. 撈出備用。
8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出瀝干水備用。
9. 熱鍋下油，油熱后加入蔥片和洋蔥粒，爆香。
10. 加入羊排，中小火煎至雙面有點(diǎn)焦焦的感覺。
11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味。
12. 加入小許砂糖、生抽和老抽，翻炒均勻后加入小許清水或羊湯，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
13. 最后按個人口味調(diào)入小許鹽，翻炒均勻即可裝碟。
手抓羊肉怎么做好吃?
(1)將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時 肉爛不脫骨為原 則撈出盛入盤中. (2)洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中,將鹽倒入小盤中,隨羊肉一起上桌. (3)食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉,,再邊食肉邊佐以洋蔥片. 風(fēng)味:手抓羊肉一般都熱食,上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來,食用時酥爛入 口滑嫩有嚼頭, 拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味,非常有風(fēng)味
手抓羊肉是哪個民族的品牌?
東鄉(xiāng)族.
羊肉怎么做好吃又沒有膻味,(手抓羊肉)是什么
我是內(nèi)蒙人手抓肉是把肉煮熟啥也不加調(diào)料占料吃
手抓羊肉_ 羊肉大全要怎么做好吃？手抓羊肉_ 羊肉大全要哪些材料？如何做手抓羊肉_ 羊肉大全
手抓羊肉詳細(xì)制作步驟 給大家介紹一道美味手抓羊肉，不用刀叉，不用筷子，直接用手抓著吃。下面一起來了解是手抓牛肉的做法。首先把羊腿放到冷水里面，大火煮沸，這里用的是高壓鍋：第二步，等到鍋?zhàn)永锩娉霈F(xiàn)大量血沫的時候，關(guān)掉爐火把羊肉撈出來，沖掉上面附著的血沫，把鍋?zhàn)永锩娴乃沟粝锤蓛艉螅蜒蛲确呕劐佔(zhàn)樱忧逅钡窖蜎]羊肉為止。放入切片的生姜，八角和香菜籽，蓋上鍋蓋后，大火燒開。當(dāng)高壓鍋氣體閥門關(guān)閉的時候，把火力降低，并開始計時。對于羊小腿來說，45分鐘或者50分鐘已經(jīng)足夠，當(dāng)然每個人偏好的程度不一樣，可以在這個基礎(chǔ)上適當(dāng)增減烹調(diào)時間，獲得滿意的效果。第三步，利用等待的時間，我們來準(zhǔn)備一下蘸料。你大概注意到了，前面高壓鍋燉羊肉的時候沒有放任何鹽，這樣做的目的是為了盡可能地保留羊肉內(nèi)部的水分讓它鮮嫩多汁。所以吃的時候要配合蘸料才行。對于蘸料，每個人都有自己的偏好，這里提供的配方僅做參考。把小蔥切碎，香菜切碎，一瓣大蒜切成碎末后放到一個小碗里面：擠上半個檸檬的檸檬汁。當(dāng)然你可以用醋來代替，不過要用你能買得到的最好的醋。再加上適量的生抽醬油，同樣的，要用自己買得到的最好的醬油，不同品質(zhì)的醬油吃起來差異是很大的。最后加上適量的麻油，咱們的蘸料就完工了。第四步， 把燉好的羊肉裝盤，配上蘸料，咱們的手抓羊肉就閃亮登場了！
手抓羊肉的做法
用料 羊肉400克 調(diào)料 姜:9克姜(干):1克花椒:0.06克食鹽:6.5克蒜泥:100克醬油:50克 步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式1羊肉在水中洗去血漬及表面附著的羊油2然后將肉放入鍋中,不加任何調(diào)料,用涼水煮沸,水要沒過肉3開鍋后一定要將沫子打干凈,否則壓出的羊肉湯不僅顏色發(fā)灰,口感也會降低4打沫后在鍋中加入由鮮姜、花椒、干姜和鹽包成的料包5繼續(xù)煮90分鐘至羊肉爛而不老,開鍋收湯,將湯收濃即可出鍋羊肉蘸汁的調(diào)法:蒜泥+醬油,喜歡吃辣的可再加點(diǎn)辣醬在里面
求正宗手抓羊肉的做法？
·配 料:
帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。
·特 色：肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。
·操 作:
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃
正宗手抓羊肉怎樣做
“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區(qū)別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運(yùn)用調(diào)味品上稍有差別。
過去，制作“手抓羊肉”一般都用一口類似大甕似的砂鍋來燉煮，后來有些地方使用大號的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會對一些藥料起氧化作用，從而失去其應(yīng)有的營養(yǎng)價值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。
制作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節(jié)來往湯里下料，冬季一般在燉煮的羊湯里都要放一些地域特產(chǎn)，像“枸杞”之類的滋補(bǔ)品，而春秋季節(jié)要在湯里面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來達(dá)到溫補(bǔ)的作效果，吃起來不像冬季的熱量那么大。在少數(shù)民族地區(qū)夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相對少一些。
“羊”通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過小拇指尖粗細(xì)為好，把羊肉煮好后蘸調(diào)料吃即可。
今天做的這款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在湯里放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個季節(jié)吃不會感到上火。這款“手抓羊肉”我是在總結(jié)了西北一帶的做法的基礎(chǔ)上，在調(diào)味品的運(yùn)用上加以了簡單的改良，做起來也比較容易，最適合家庭來制作。由于家里沒有大號的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不銹鋼鍋暫且來代替，做好后要立即從鍋中倒換到容器里才行，不宜在不銹鋼鍋中存放的過久，防止里面用的原料氧化。其具體做法如下；
1. 羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
2. 把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3. 把蔥切段姜切片。
4. 小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。
6. 搗成泥后再加少許涼開水調(diào)制成蒜汁備用。
7. 用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來定。
8. 把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。
9. 另換清水煮開下入焯過水的羊排，里面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。
10. 然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。
11. 煮15分鐘后取出料盒。
12. 取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。
13. 把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊）。
14. 然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15. 把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。
16. 然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17. 吃的時候蘸以蒜汁。
18. 上桌時同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。
手抓羊肉做法小貼士
手抓肉特點(diǎn)；顏色清淡、原汁原味、肉香濃郁、鮮嫩潤滑、佐以調(diào)料、鮮美無比、湯味醇厚、清甜鮮香。
溫馨提示；
1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細(xì)肉嫩肥瘦相間的羔羊?yàn)樽詈茫麎K肋排以不超過兩斤重為合適，否則肉會太老口感不好。
2、煮的時間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。
3、湯料要按季節(jié)來搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補(bǔ)藥料，枸杞可放不超過20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。（晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來制作）。
4、在煮肉時要盡量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。
希望我的回答能幫助你，滿意請采納吧，謝謝。