酥皮月餅怎么做才使酥皮酥軟
酥皮月餅的做法
50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘
將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮搟開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮搟開，成牛舌狀，自上而下卷起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘
再將松弛好的小卷搟長，翻面自上而下卷起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁搟成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間松弛的時間應相應的減短些，如果松弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次搟卷松弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的松弛時間有些長，最后包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌松弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
望采納，謝謝！！?。。。。。。。。。。。。。。。。?！
月餅皮怎么做才松軟
月餅皮要做得松軟要在和完面團后靜置2個小時,下面是具體做法: 準備材料:中筋粉 315克,轉化糖漿 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、將轉化糖漿,枧水,花生油倒在容器中備用. 2、放入面粉用硅膠鏟翻拌3分鐘左右使之均勻即可. 3、翻拌均勻的樣子如下圖. 4、用保鮮膜包起來室溫靜置2個小時. 5、2個小時后把月餅皮的面團分成25克一個即可制作月餅.
月餅餅皮怎么做才能非常軟
主料：面粉500克,肉糜300克
調料：白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克（今年用了植物性油脂）,鹽,料酒,麻油,姜末各少許
教您鮮肉月餅1怎么做，如何做鮮肉月餅1才好吃
制作過程：
1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2． 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7． 入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。
月餅皮怎么做才軟
(1)轉化糖漿配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，檸檬酸60克。
(2)轉化糖漿制法：先將清水放入鍋內燒開(最好用鋼鍋或不銹鋼鍋這樣熬制出的糖漿色澤透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮開(放入砂糖后，應用鏟把砂糖攪動溶化，以防止砂糖沾鍋底現焦糊現象。
開鍋后，降為慢火，用勺除去表面臟泡沫，再放入用少量水溶解的檸檬酸，繼續熬制直到糖漿的濃度為78—80％，糖漿的溫度為115度，成品漿約在62．5—61公斤即為合格的糖漿，熬制的時間一般最低40分鐘，再高也最好不超過2小時，熬制糖漿不是時間越長越好，因為時間太長，色澤就重，最長在2小時就行了。
一般將熬好的糖漿放置20天以后再用，這樣才能轉化成質量比較好的轉化糖漿。
皮軟首先面粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然后油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來調節。
酥皮怎么做才軟
硬·用開水抄一下;再用油鍋炸一下……………
蘇式月餅皮如何做更酥
用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄,以免皮酥不均勻,要加一點熟豬油 請笑納····
月餅軟皮是如何制作的?
皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮制作方法: 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻; 2、生油加入1內攪拌均勻; 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤; 4、面團醒30分鐘后再使用.
怎樣做月餅面皮才能起酥
酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅?？鞠?00度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。
做酥皮月餅要怎樣起酥?。?/h2>
朋友你這樣做就不會出現你說的問題了
月餅最外一層面,需要和到起筋,要加入橄欖油、白糖、奶酪、黃油、蛋液等，徹底攪拌均勻才能和到面里。
第二層面不加水，用晃悠、奶酪，少量橄欖油融合均勻以后和面。
酥皮月餅
基本材料 低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖漿10克，黃奶油175克
一般用在連茸.豆沙等餡類月餅的月餅皮
制法：1.皮制法2.3.6.拌勻加進過篩后的1.4.5.拌勻。
2.月餅皮用法：攔勻后的皮用電冰箱冰硬后取出分割（一般比平常用的糖皮少一點較好）壓展成片（可加進少許面粉便于壓皮）包進餡印成餅型，先用全蛋掃一次多一點的（蛋液加橙色素）餅印紋上靜置讓月餅皮慢慢吸干蛋液后再掃一次（50%全蛋+45%全蛋黃+5%橙色素）中上爐烤至金黃色印紋帶點紅色便可。
怎么做月餅餅皮能松軟
適當調整油面和水油面的比例 油面多些