酥皮月餅怎么做才使酥皮酥軟
酥皮月餅的做法
50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度
將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個(gè)一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團(tuán)后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘
將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個(gè)，油酥約12克/個(gè)
取一份油皮搟開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮搟開，成牛舌狀，自上而下卷起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘
再將松弛好的小卷?yè){長(zhǎng)，翻面自上而下卷起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁搟成圓形的外皮
包入所有的內(nèi)陷1收緊口
內(nèi)陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統(tǒng)的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因?yàn)槲也怀载i油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做酥皮點(diǎn)心中間松弛的時(shí)間應(yīng)相應(yīng)的減短些，如果松弛時(shí)間太久容易出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，中間每次搟卷松弛的時(shí)間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時(shí)適當(dāng)減少或是省略。我這次做的松弛時(shí)間有些長(zhǎng)，最后包入紫薯餡的酥點(diǎn)有漏油現(xiàn)象，各位親一定要切忌松弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個(gè)人喜好任意調(diào)換。
5.這款酥皮月餅包入內(nèi)陷量較大，左手托住油酥皮倒入內(nèi)陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
望采納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
月餅皮怎么做才松軟
月餅皮要做得松軟要在和完面團(tuán)后靜置2個(gè)小時(shí),下面是具體做法: 準(zhǔn)備材料:中筋粉 315克,轉(zhuǎn)化糖漿 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、將轉(zhuǎn)化糖漿,枧水,花生油倒在容器中備用. 2、放入面粉用硅膠鏟翻拌3分鐘左右使之均勻即可. 3、翻拌均勻的樣子如下圖. 4、用保鮮膜包起來室溫靜置2個(gè)小時(shí). 5、2個(gè)小時(shí)后把月餅皮的面團(tuán)分成25克一個(gè)即可制作月餅.
月餅餅皮怎么做才能非常軟
主料：面粉500克,肉糜300克
調(diào)料：白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克（今年用了植物性油脂）,鹽,料酒,麻油,姜末各少許
教您鮮肉月餅1怎么做，如何做鮮肉月餅1才好吃
制作過程：
1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2． 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。
6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7． 入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。
月餅皮怎么做才軟
(1)轉(zhuǎn)化糖漿配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，檸檬酸60克。
(2)轉(zhuǎn)化糖漿制法：先將清水放入鍋內(nèi)燒開(最好用鋼鍋或不銹鋼鍋這樣熬制出的糖漿色澤透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮開(放入砂糖后，應(yīng)用鏟把砂糖攪動(dòng)溶化，以防止砂糖沾鍋底現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。
開鍋后，降為慢火，用勺除去表面臟泡沫，再放入用少量水溶解的檸檬酸，繼續(xù)熬制直到糖漿的濃度為78—80％，糖漿的溫度為115度，成品漿約在62．5—61公斤即為合格的糖漿，熬制的時(shí)間一般最低40分鐘，再高也最好不超過2小時(shí)，熬制糖漿不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)，色澤就重，最長(zhǎng)在2小時(shí)就行了。
一般將熬好的糖漿放置20天以后再用，這樣才能轉(zhuǎn)化成質(zhì)量比較好的轉(zhuǎn)化糖漿。
皮軟首先面粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然后油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來調(diào)節(jié)。
酥皮怎么做才軟
硬·用開水抄一下;再用油鍋炸一下……………
蘇式月餅皮如何做更酥
用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄,以免皮酥不均勻,要加一點(diǎn)熟豬油 請(qǐng)笑納····
月餅軟皮是如何制作的?
皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克 4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克 皮制作方法: 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻; 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻; 3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn); 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用.
怎樣做月餅面皮才能起酥
酥皮月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會(huì)酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時(shí)。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時(shí)。 3．半小時(shí)后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計(jì)著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預(yù)熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。酥皮月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會(huì)酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時(shí)。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時(shí)。 3．半小時(shí)后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計(jì)著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預(yù)熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。
做酥皮月餅要怎樣起酥啊？
朋友你這樣做就不會(huì)出現(xiàn)你說的問題了
月餅最外一層面,需要和到起筋,要加入橄欖油、白糖、奶酪、黃油、蛋液等，徹底攪拌均勻才能和到面里。
第二層面不加水，用晃悠、奶酪，少量橄欖油融合均勻以后和面。
酥皮月餅
基本材料 低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖漿10克，黃奶油175克
一般用在連茸.豆沙等餡類月餅的月餅皮
制法：1.皮制法2.3.6.拌勻加進(jìn)過篩后的1.4.5.拌勻。
2.月餅皮用法：攔勻后的皮用電冰箱冰硬后取出分割（一般比平常用的糖皮少一點(diǎn)較好）壓展成片（可加進(jìn)少許面粉便于壓皮）包進(jìn)餡印成餅型，先用全蛋掃一次多一點(diǎn)的（蛋液加橙色素）餅印紋上靜置讓月餅皮慢慢吸干蛋液后再掃一次（50%全蛋+45%全蛋黃+5%橙色素）中上爐烤至金黃色印紋帶點(diǎn)紅色便可。
怎么做月餅餅皮能松軟
適當(dāng)調(diào)整油面和水油面的比例 油面多些