鮮肉月餅屬于蘇式月餅嗎
是的，是蘇式月餅
鮮肉月餅是江南一帶的漢族傳統(tǒng)名點，屬于蘇式糕點。一般在中秋節(jié)制作食用。大詩人蘇軾的詩句”小餅如嚼月，中有酥和怡”說的就是蘇式月餅。”酥和怡”指的就是蘇式月餅酥松易化的特點。而這鮮肉月餅是江浙滬一帶的漢族特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
簡介
蘇式月餅與其他派系月餅最大的區(qū)別是一層一層手工做出來的酥皮，所以制作蘇式月餅的關(guān)鍵是其餅皮的制作。而制作酥皮最關(guān)鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。
2用料
原料：【鮮肉月餅】（9個）
水油皮面團：普通面粉150克、豬油60克、細砂糖25克、水42克。
油酥面團：普通面粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、醬油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、鹽6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）這個配方可以根據(jù)自己喜好調(diào)整哦。
表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。
3做法一
1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的
蘇式鮮肉月餅
肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。
8、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。
9、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12、在面團表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
4做法二
1.把豬肉餡里的所有調(diào)味料倒入大碗里[1] 。
2.用筷子不斷的攪拌上勁，拌好的肉餡備用。
3.將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
4.將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
5.將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的10份，松弛15分鐘。
6.取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
7.把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
8.用水油皮面團把油酥面團包起來。
9.包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
10.用搟面杖把面團搟成長橢圓形。
11.搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。
12.把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片
13.重復(fù)11，12中的過程，重復(fù)兩次，總卷三次
14.將卷好的面團搟開，包入肉餡
15.收口朝下，放入烤盤中，用手摁扁，刷蛋黃液，撒上芝麻
16.預(yù)熱烤箱，180度烘烤25分鐘
5做法三
用料
豬肉泥 200g(肥瘦3：7) 榨菜 一塊
生抽 2湯匙 香蔥 幾根
花椒粉 1茶匙 糖 1/2茶匙
油 1湯匙 蛋清 1個
做法
1. 水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。此中豬油可以不提前軟化，但要用溫水，避免豬油太硬而不好揉勻。此配方的水油皮非常柔軟，但因為有油脂，所以很好揉，可以采用做面包時邊揉邊摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折疊不破酥露酥。
蘇式鮮肉月餅
2. 油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。油酥中的豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態(tài)，這樣揉好的油酥才不至于發(fā)硬，而要保持和水油皮差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在制作皮子時也容易破酥露酥。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏后餡變硬更好用，所以其實可以提前一兩個小時調(diào)好餡冷藏備用
3. 水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上
4. 左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動，最后合攏捏牢，收口朝下，按扁
5. 用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作
6. 其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁，繼續(xù)用搟面杖搟長，再卷起
7. 同樣做好其余7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮
8. 有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。(可以把皮子搟大一點，比較容易操作)
9. 最后收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預(yù)熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側(cè)面起酥，淡黃色即可
小貼士
1.第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一樣的，分別揉好后總分量大約是3：2，分小份時的比例也是3：2為佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，當(dāng)然，油酥量過大，水油皮就失去了它隔層的效果，這樣烤出來一碰即成渣渣，就達到那種入口即化的效果了
2.取出趁熱食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，又會新鮮如剛出爐了。
家中怎樣做鮮肉月餅,一定要放麥芽糖嗎?
是增加甜味,選擇麥芽糖主要是烤的時候糖水不會流出來.
鮮肉月餅是哪里的特產(chǎn)
蘇州十大特色小吃是: 蘇式鮮肉月餅,楓鎮(zhèn)大面,紅白湯奧灶面,雞頭米羹,蟹殼黃,魚味春卷,油氽緊酵,小餛飩,糖粥,酒釀餅.
鮮肉月餅的做法用什么肉最好
鮮肉月餅
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鮮肉餡：豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，姜末各適量
做法
1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油面所有配料混合揉成光滑的面團，將油酥面的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，并靜置松弛15分鐘左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
5、用搟面杖把面團搟成長橢圓形，搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來，把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。反復(fù)兩次.
6、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
7、依次做好所有的月餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤放進預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小訣竅:
1、用豬油是最好的,沒有用黃油或植物油代替
2、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡,棗泥餡,蓮蓉餡等來制作蘇式月餅。制作方法是完全一樣的。
蘇式月餅的配方及做法
準備材料：面粉 160克、白糖 10克、豬油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白蕓豆餡 250克 豆沙餡、250克。
一、將油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面團，松弛30分鐘左右。
二、將油酥材料（低筋面粉120g、豬油50g）混合揉成光滑的面團，松弛30分鐘左右。
三、將油皮面團平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻。
四、將油皮和油酥面團分別均勻分成20份，揉圓（油酥約8g/個，油皮15g/個）。
五、取其中一個油皮面團放手掌壓扁，放一個油酥面團在油皮面團上。
六、用油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口處朝下，按此步驟完成剩下的面團。
七、然后使用準備好的用搟面杖把面團搟成長橢圓形的面皮，如下圖所示。
八、接著將面皮從外往內(nèi)卷起來，收口處朝下，如下圖所示。
九、所有面團完成后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右，重復(fù)此步驟，繼續(xù)將面團搟成長橢圓形，然后再卷一次，繼續(xù)松弛20分鐘左右。
十、面團第二次松弛時，開始準備餡料，將提前備好的餡料平均分成20個（25g/個）。
十一、取其中一個小面團，兩邊向中間折疊，用手按壓一下，搟成圓形，放1個餡在中間。
十二、然后將皮包起來，用手捏緊，收口處朝下，如下圖所示。
十三、原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鐘左右。
十四、烤25分鐘后拿出烤箱，這樣蘇式月餅就已經(jīng)完成了。
上海哪家月餅鮮肉最好吃
每當(dāng)中秋來臨之前,位于南京東路福建路口的真老大房食品公司店門口就排起了長隊,人們爭先恐后地購買真老大房的鮮肉月餅.經(jīng)歷百度春秋的打磨,以蘇式糕點飲譽中華的上海真老大房食品公司,其生產(chǎn)的蘇式月餅無論款式、色澤,還是口味,都在同類產(chǎn)品中獨步青云.真老大房月餅外形圓潤爆滿,吃口松酥,味鮮不膩,加上價位適中,吃了還想吃. 據(jù)了解,剛剛揭曉的2007年“光明杯”上海名特優(yōu)新月餅,真老大房蘇式鮮肉月餅和瓜仁細沙、凈素黑麻,在785種月餅中脫穎而出,一舉被上海市糖制食品協(xié)會、光明食品(集團)有限公司鄭重推舉為蘇式月餅的佼佼者.
蘇式月餅制作方法
關(guān)鍵是做包裹餡心的皮子. 1、用一斤食用油兩斤粉做成酥. 2、用適當(dāng)比例的油、水、面粉和,以前純手工,現(xiàn)在有攪拌機,拌勻后再揉成面團. 3、把面團用木棍用力推成大而薄的面餅. 4、把酥也推成大而薄的酥餅. 5、一層面餅裹一層酥餅,卷起來,變成一棍子狀;再用木棍把它推著攤開;再卷,再攤開…… 6、最后把變成棍子狀的皮子,相等大小一個個摘下來,做成坯子.再稱一下重量,以增減分量. 7、然后像包團子一樣,把預(yù)先備好的餡心(餡心的制作過程這里略去)包進去.壓扁成月餅形狀
蘇州有什么特色小吃？
1、蘇式鮮肉月餅
南方人少有不愛蘇式月餅的，看起來金黃油潤，吃起來皮層酥松，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號的攤位前，常年都能見到等待月餅出爐的隊伍，中秋佳節(jié)更是供不應(yīng)求。
2、楓鎮(zhèn)大面
鮮有一碗面，會像楓鎮(zhèn)大面這樣帶給食客撲鼻的酒香，因為吊湯的時候除了常見的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法復(fù)雜，且燜制時不能放醬油，純粹靠鹽調(diào)味。于是，燜肉肥美，入口即化；面湯鮮滑，酒香醇厚。
3、雞頭米羹
蘇州人吃”水中人參”雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質(zhì)量最好;二是買少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道;三是一定要趕在中秋時節(jié)吃，一旦錯過，就只能眼巴巴地等來年的上市了。
相傳明清時期，在雅安的偏遠山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過長期的鉆研和湯料搭配實踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當(dāng)時生產(chǎn)力落后，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過節(jié)才吃上一次。
4、魚味春卷
蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動面團，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。魚味春卷，顧名思義，用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心，魚味濃郁，”魚米之鄉(xiāng)”的地方特色鮮明。
5、酒釀餅
春節(jié)一過，街上就開始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅，是春天時令的蘇式食品，只賣一季。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺。
蘇州長發(fā)鮮肉月餅 如何?
你好,蘇州長發(fā)也是蘇州的知名老牌子了,特別是蘇式的月餅做的夜相當(dāng)?shù)牡氐腊?說是沒有用的啊,你可以買一個嘗嘗就知道了啊,從口感上就知道了.
月餅為什么做出來硬梆梆的
這你算問對人了,因為月餅剛做出來還不泡,要有個把月時間,吃起來才會酥軟可口…