鮮肉月餅屬于蘇式月餅嗎
是的，是蘇式月餅
鮮肉月餅是江南一帶的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于蘇式糕點(diǎn)。一般在中秋節(jié)制作食用。大詩(shī)人蘇軾的詩(shī)句”小餅如嚼月，中有酥和怡”說(shuō)的就是蘇式月餅。”酥和怡”指的就是蘇式月餅酥松易化的特點(diǎn)。而這鮮肉月餅是江浙滬一帶的漢族特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
簡(jiǎn)介
蘇式月餅與其他派系月餅最大的區(qū)別是一層一層手工做出來(lái)的酥皮，所以制作蘇式月餅的關(guān)鍵是其餅皮的制作。而制作酥皮最關(guān)鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。
2用料
原料：【鮮肉月餅】（9個(gè)）
水油皮面團(tuán)：普通面粉150克、豬油60克、細(xì)砂糖25克、水42克。
油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、醬油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、鹽6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）這個(gè)配方可以根據(jù)自己喜好調(diào)整哦。
表面裝飾：蛋黃液半個(gè)、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。
3做法一
1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的
蘇式鮮肉月餅
肉餡備用。
2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
5、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。
7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。從外往內(nèi)卷起來(lái)。
8、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。再次把面片卷起來(lái)。
9、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái)（包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)）。
11、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤(pán)上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。
12、在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
4做法二
1.把豬肉餡里的所有調(diào)味料倒入大碗里[1] 。
2.用筷子不斷的攪拌上勁，拌好的肉餡備用。
3.將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
4.將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
5.將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的10份，松弛15分鐘。
6.取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。
7.把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
8.用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。
9.包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
10.用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。
11.搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái)。
12.把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片
13.重復(fù)11，12中的過(guò)程，重復(fù)兩次，總卷三次
14.將卷好的面團(tuán)搟開(kāi)，包入肉餡
15.收口朝下，放入烤盤(pán)中，用手摁扁，刷蛋黃液，撒上芝麻
16.預(yù)熱烤箱，180度烘烤25分鐘
5做法三
用料
豬肉泥 200g(肥瘦3：7) 榨菜 一塊
生抽 2湯匙 香蔥 幾根
花椒粉 1茶匙 糖 1/2茶匙
油 1湯匙 蛋清 1個(gè)
做法
1. 水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。此中豬油可以不提前軟化，但要用溫水，避免豬油太硬而不好揉勻。此配方的水油皮非常柔軟，但因?yàn)橛杏椭院芎萌啵梢圆捎米雒姘鼤r(shí)邊揉邊摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折疊不破酥露酥。
蘇式鮮肉月餅
2. 油酥中的材料揉勻成團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個(gè)方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。油酥中的豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態(tài)，這樣揉好的油酥才不至于發(fā)硬，而要保持和水油皮差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在制作皮子時(shí)也容易破酥露酥。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏后餡變硬更好用，所以其實(shí)可以提前一兩個(gè)小時(shí)調(diào)好餡冷藏備用
3. 水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上
4. 左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，最后合攏捏牢，收口朝下，按扁
5. 用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作
6. 其實(shí)上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁，繼續(xù)用搟面杖搟長(zhǎng)，再卷起
7. 同樣做好其余7份此時(shí)再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮
8. 有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。(可以把皮子搟大一點(diǎn)，比較容易操作)
9. 最后收口朝下按扁，擺入烤盤(pán)。烤箱預(yù)熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤(rùn)金黃色，側(cè)面起酥，淡黃色即可
小貼士
1.第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一樣的，分別揉好后總分量大約是3：2，分小份時(shí)的比例也是3：2為佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，當(dāng)然，油酥量過(guò)大，水油皮就失去了它隔層的效果，這樣烤出來(lái)一碰即成渣渣，就達(dá)到那種入口即化的效果了
2.取出趁熱食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會(huì)，又會(huì)新鮮如剛出爐了。
家中怎樣做鮮肉月餅,一定要放麥芽糖嗎?
是增加甜味,選擇麥芽糖主要是烤的時(shí)候糖水不會(huì)流出來(lái).
鮮肉月餅是哪里的特產(chǎn)
蘇州十大特色小吃是: 蘇式鮮肉月餅,楓鎮(zhèn)大面,紅白湯奧灶面,雞頭米羹,蟹殼黃,魚(yú)味春卷,油氽緊酵,小餛飩,糖粥,酒釀餅.
鮮肉月餅的做法用什么肉最好
鮮肉月餅
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鮮肉餡：豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，姜末各適量
做法
1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油面所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)，將油酥面的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，并靜置松弛15分鐘左右。
4、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。
把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上，用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)，包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
5、用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái)，把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。反復(fù)兩次.
6、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái)。將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤(pán)上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。
7、依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小訣竅:
1、用豬油是最好的,沒(méi)有用黃油或植物油代替
2、收口的時(shí)候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時(shí)候必然會(huì)破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡,棗泥餡,蓮蓉餡等來(lái)制作蘇式月餅。制作方法是完全一樣的。
蘇式月餅的配方及做法
準(zhǔn)備材料：面粉 160克、白糖 10克、豬油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白蕓豆餡 250克 豆沙餡、250克。
一、將油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘左右。
二、將油酥材料（低筋面粉120g、豬油50g）混合揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘左右。
三、將油皮面團(tuán)平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻。
四、將油皮和油酥面團(tuán)分別均勻分成20份，揉圓（油酥約8g/個(gè)，油皮15g/個(gè)）。
五、取其中一個(gè)油皮面團(tuán)放手掌壓扁，放一個(gè)油酥面團(tuán)在油皮面團(tuán)上。
六、用油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)，包好的面團(tuán)收口處朝下，按此步驟完成剩下的面團(tuán)。
七、然后使用準(zhǔn)備好的用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形的面皮，如下圖所示。
八、接著將面皮從外往內(nèi)卷起來(lái)，收口處朝下，如下圖所示。
九、所有面團(tuán)完成后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右，重復(fù)此步驟，繼續(xù)將面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，然后再卷一次，繼續(xù)松弛20分鐘左右。
十、面團(tuán)第二次松弛時(shí)，開(kāi)始準(zhǔn)備餡料，將提前備好的餡料平均分成20個(gè)（25g/個(gè)）。
十一、取其中一個(gè)小面團(tuán)，兩邊向中間折疊，用手按壓一下，搟成圓形，放1個(gè)餡在中間。
十二、然后將皮包起來(lái)，用手捏緊，收口處朝下，如下圖所示。
十三、原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鐘左右。
十四、烤25分鐘后拿出烤箱，這樣蘇式月餅就已經(jīng)完成了。
上海哪家月餅鮮肉最好吃
每當(dāng)中秋來(lái)臨之前,位于南京東路福建路口的真老大房食品公司店門(mén)口就排起了長(zhǎng)隊(duì),人們爭(zhēng)先恐后地購(gòu)買(mǎi)真老大房的鮮肉月餅.經(jīng)歷百度春秋的打磨,以蘇式糕點(diǎn)飲譽(yù)中華的上海真老大房食品公司,其生產(chǎn)的蘇式月餅無(wú)論款式、色澤,還是口味,都在同類(lèi)產(chǎn)品中獨(dú)步青云.真老大房月餅外形圓潤(rùn)爆滿,吃口松酥,味鮮不膩,加上價(jià)位適中,吃了還想吃. 據(jù)了解,剛剛揭曉的2007年“光明杯”上海名特優(yōu)新月餅,真老大房蘇式鮮肉月餅和瓜仁細(xì)沙、凈素黑麻,在785種月餅中脫穎而出,一舉被上海市糖制食品協(xié)會(huì)、光明食品(集團(tuán))有限公司鄭重推舉為蘇式月餅的佼佼者.
蘇式月餅制作方法
關(guān)鍵是做包裹餡心的皮子. 1、用一斤食用油兩斤粉做成酥. 2、用適當(dāng)比例的油、水、面粉和,以前純手工,現(xiàn)在有攪拌機(jī),拌勻后再揉成面團(tuán). 3、把面團(tuán)用木棍用力推成大而薄的面餅. 4、把酥也推成大而薄的酥餅. 5、一層面餅裹一層酥餅,卷起來(lái),變成一棍子狀;再用木棍把它推著攤開(kāi);再卷,再攤開(kāi)…… 6、最后把變成棍子狀的皮子,相等大小一個(gè)個(gè)摘下來(lái),做成坯子.再稱一下重量,以增減分量. 7、然后像包團(tuán)子一樣,把預(yù)先備好的餡心(餡心的制作過(guò)程這里略去)包進(jìn)去.壓扁成月餅形狀
蘇州有什么特色小吃？
1、蘇式鮮肉月餅
南方人少有不愛(ài)蘇式月餅的，看起來(lái)金黃油潤(rùn)，吃起來(lái)皮層酥松，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無(wú)窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號(hào)的攤位前，常年都能見(jiàn)到等待月餅出爐的隊(duì)伍，中秋佳節(jié)更是供不應(yīng)求。
2、楓鎮(zhèn)大面
鮮有一碗面，會(huì)像楓鎮(zhèn)大面這樣帶給食客撲鼻的酒香，因?yàn)榈鯗臅r(shí)候除了常見(jiàn)的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法復(fù)雜，且燜制時(shí)不能放醬油，純粹靠鹽調(diào)味。于是，燜肉肥美，入口即化；面湯鮮滑，酒香醇厚。
3、雞頭米羹
蘇州人吃”水中人參”雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質(zhì)量最好;二是買(mǎi)少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道;三是一定要趕在中秋時(shí)節(jié)吃，一旦錯(cuò)過(guò)，就只能眼巴巴地等來(lái)年的上市了。
相傳明清時(shí)期，在雅安的偏遠(yuǎn)山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的鉆研和湯料搭配實(shí)踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力落后，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過(guò)節(jié)才吃上一次。
4、魚(yú)味春卷
蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動(dòng)面團(tuán)，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。魚(yú)味春卷，顧名思義，用鱸魚(yú)肉輔以蝦仁制成餡心，魚(yú)味濃郁，”魚(yú)米之鄉(xiāng)”的地方特色鮮明。
5、酒釀餅
春節(jié)一過(guò)，街上就開(kāi)始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅，是春天時(shí)令的蘇式食品，只賣(mài)一季。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來(lái)。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺(jué)。
蘇州長(zhǎng)發(fā)鮮肉月餅 如何?
你好,蘇州長(zhǎng)發(fā)也是蘇州的知名老牌子了,特別是蘇式的月餅做的夜相當(dāng)?shù)牡氐腊?說(shuō)是沒(méi)有用的啊,你可以買(mǎi)一個(gè)嘗嘗就知道了啊,從口感上就知道了.
月餅為什么做出來(lái)硬梆梆的
這你算問(wèn)對(duì)人了,因?yàn)樵嘛瀯傋龀鰜?lái)還不泡,要有個(gè)把月時(shí)間,吃起來(lái)才會(huì)酥軟可口…