蘇式月餅是不是江蘇式的月餅

蘇式月餅源起蘇州，并流傳在江浙滬一帶，目前又向全國拓展。根據史載，蘇式月餅始于唐宋，明清時更為鼎盛，是我國京、廣、蘇三大糕點派系中歷史最悠久的一支。明清時，蘇式月餅擁有稻香村、野荸薺、葉受和、桂香村、乾生元、王仁和等數十家生產名店。

蘇式月餅重時令、講新鮮、求精巧，制作中不添加疏松劑，創造出靠折疊面皮達到疏松的工藝。由于這種工藝獨特，2007年，蘇式月餅制作技藝被列入蘇州市非物質文化遺產加以保護。蘇式月餅有甜、咸、葷、素之別。甜月餅主要品種有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙、黑麻、薄荷……以清水玫瑰、水晶百果、白麻椒鹽、夾沙豬油著名。咸月餅用火腿、豬油、鮮肉制成。

蘇式月餅為什么受歡迎？恐怕與它的四大特色有關。

天然色香味。蘇州物產豐富。虎丘、光福的桂花、玫瑰，東西山盛產的果仁、瓜果，都是蘇式月餅的主要原料，其色香味自然天成。

選料考究。蘇式月餅選料十分嚴格，玫瑰花必須晨間采摘、選厚瓣進行加工，桂花以光福窯上的銀桂為佳，松仁選用色白粒滿的，桃仁選薄衣型，瓜仁選薄殼型。月餅烘烤前在月餅中間蓋上圓形、方形、三角形、葫蘆形等精美的印章，展現了蘇州人的文化書卷氣。

工藝別具一格。蘇式月餅不添加疏松劑，依靠手工折疊水油面團達到疏松。月餅餡料以油、糖、果仁為主，很少加水，自然保質期長。

現做現賣、新鮮可口。蘇式月餅分甜、咸二類，從烘烤形式上又分為烤、烙二種。甜月餅以大爐烘烤為主，咸月餅以小爐烙為主。現做現賣、出爐即食，餡酥味美。

上世紀九十年代，蘇式月餅占蘇州月餅市場80%以上，并走出國門，深受華人贊譽。1993年中秋期間，三位蘇州師傅把蘇式月餅帶到新加坡，新加坡最有影響的華文報曾以“月餅市場新貴”為標題詳細介紹了蘇式月餅登陸新加坡的盛況。九十年代末，隨著外來食品沖擊，蘇式月餅的市場占有率一度降到20%以下，廣式月餅反而一統蘇州天下。

慶幸的是，近年來，蘇州人對傳統文化越加關注，蘇式月餅也在順應時代中進行著改革。2007年、2008年，蘇式月餅在全國連年獲獎，其蘇州市場上的占有率也逐漸回升到35%以上，同時，迅速向全國拓展。2005年，長發首先借鑒臺灣老婆餅的制作工藝，用法式壓面機和推滾式成型機替代蘇式月餅餅皮千年來手工成型工藝，大大提高了效率和質量，達到了標準化、潔凈化生產。葉受和、采芝齋、得月樓等企業為迎合現代人需求，在蘇式月餅的品種、口味、健康方面也都作了創新與發展。消費者可以期待，蘇式月餅在傳統的基礎上正經歷著不斷創新與發展，把健康、多樣、時尚的氣息融入其中。

蘇式月餅，在質量上，日有提高，花色品種也有了很大的發展，但在制作方法與餡料、皮酥等配制方面，仍與傳統的配制方法相仿。

原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟豬油3.1公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3.5公斤

酥皮料：精白面粉5公斤 熟豬油2.85公斤

餡料：(1)清水玫瑰月餅

熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 玫瑰花1公斤

(2)水晶百果月餅

熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花0.5公斤

(3)甜腿百果月餅

熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤

(4)松子棗泥月餅

綿白糖16公斤 熟豬油3.5公斤 糖制豬油丁0.75公斤 黑棗8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花0.5公斤

(5)清水洗沙月餅

制成的豆沙28.5公斤 糖制豬油丁2.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤

(6)豬油夾沙月餅

制成的豆沙22.5公斤 糖制豬油丁8公斤 黃丁1公斤 黃桂花0.5公斤 玫瑰花0.5公斤

制作方法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。

7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。

保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時間較短。

質量要求

1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。

5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

什么是蘇式月餅

蘇式月餅是中國中秋節的傳統食品,源于蘇州為蘇式糕點,受到江浙地區人民的喜愛,皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥. 蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成.

月餅有哪些種類?有什么特點?產地在哪?

我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。

其中，廣式月餅是目前最大的一類月餅，起源于廣東及周邊地區，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。

京式月餅則起源于京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區，其主要特點是餅皮酥松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。而滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮酥松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的云腿月餅。

全國月餅分五大類:京,津,廣,蘇,潮. 這里的津代表哪啊? 津門還是天津?

天津

蘇式月餅好吃 怎么樣

蘇式月餅是我國的傳統食品，更受到江南地區人民的喜愛。蘇州是蘇式月餅的發源之地。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調制而成。

蘇式月餅特點?

蘇式月餅.蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區,其主要的特點是餅皮蔬松,餡料有五仁、豆沙等,甜度高于其它類月餅,主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等.

吃月餅按產地分有哪些?

按產地分有:京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;從造型上又有光面與花邊之分.

鮮肉月餅是哪里的特產

蘇州十大特色小吃是: 蘇式鮮肉月餅,楓鎮大面,紅白湯奧灶面,雞頭米羹,蟹殼黃,魚味春卷,油氽緊酵,小餛飩,糖粥,酒釀餅.

蘇州最有名的小吃是什么?

蘇式月餅蘇式月餅,是中國漢族中秋節的傳統食品,更受到江南地區漢族人民的喜愛,蘇式月餅起源于江蘇揚州,最初叫做“酥式月餅”,后來演變為“蘇式月餅”.皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥,是這款糕點的精華. 蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類.在稻香村和其它老字號的共同努力下,得到了全面發展.其蘇式月餅制作技藝被列入“中國非物質文化遺產保護名錄”.

廣式月餅與蘇式月餅有什么區別?月餅按什么分類?

地區分類 廣式月餅.廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源于廣東及周邊地區,目前已流行于全國各地,其特點是皮薄、餡大,通常皮餡比為2:8,皮餡的油含量高于其它類,吃起來口感松軟、細滑,表面光澤突出,突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅.蘇式月餅.蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區,其主要的特點是餅皮蔬松,餡料有五仁、豆沙等,甜度高于其它類月餅,主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等.