蘇式月餅是不是江蘇式的月餅
蘇式月餅源起蘇州，并流傳在江浙滬一帶，目前又向全國(guó)拓展。根據(jù)史載，蘇式月餅始于唐宋，明清時(shí)更為鼎盛，是我國(guó)京、廣、蘇三大糕點(diǎn)派系中歷史最悠久的一支。明清時(shí)，蘇式月餅擁有稻香村、野荸薺、葉受和、桂香村、乾生元、王仁和等數(shù)十家生產(chǎn)名店。
蘇式月餅重時(shí)令、講新鮮、求精巧，制作中不添加疏松劑，創(chuàng)造出靠折疊面皮達(dá)到疏松的工藝。由于這種工藝獨(dú)特，2007年，蘇式月餅制作技藝被列入蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)加以保護(hù)。蘇式月餅有甜、咸、葷、素之別。甜月餅主要品種有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙、黑麻、薄荷……以清水玫瑰、水晶百果、白麻椒鹽、夾沙豬油著名。咸月餅用火腿、豬油、鮮肉制成。
蘇式月餅為什么受歡迎？恐怕與它的四大特色有關(guān)。
天然色香味。蘇州物產(chǎn)豐富。虎丘、光福的桂花、玫瑰，東西山盛產(chǎn)的果仁、瓜果，都是蘇式月餅的主要原料，其色香味自然天成。
選料考究。蘇式月餅選料十分嚴(yán)格，玫瑰花必須晨間采摘、選厚瓣進(jìn)行加工，桂花以光福窯上的銀桂為佳，松仁選用色白粒滿的，桃仁選薄衣型，瓜仁選薄殼型。月餅烘烤前在月餅中間蓋上圓形、方形、三角形、葫蘆形等精美的印章，展現(xiàn)了蘇州人的文化書卷氣。
工藝別具一格。蘇式月餅不添加疏松劑，依靠手工折疊水油面團(tuán)達(dá)到疏松。月餅餡料以油、糖、果仁為主，很少加水，自然保質(zhì)期長(zhǎng)。
現(xiàn)做現(xiàn)賣、新鮮可口。蘇式月餅分甜、咸二類，從烘烤形式上又分為烤、烙二種。甜月餅以大爐烘烤為主，咸月餅以小爐烙為主。現(xiàn)做現(xiàn)賣、出爐即食，餡酥味美。
上世紀(jì)九十年代，蘇式月餅占蘇州月餅市場(chǎng)80%以上，并走出國(guó)門，深受華人贊譽(yù)。1993年中秋期間，三位蘇州師傅把蘇式月餅帶到新加坡，新加坡最有影響的華文報(bào)曾以“月餅市場(chǎng)新貴”為標(biāo)題詳細(xì)介紹了蘇式月餅登陸新加坡的盛況。九十年代末，隨著外來食品沖擊，蘇式月餅的市場(chǎng)占有率一度降到20%以下，廣式月餅反而一統(tǒng)蘇州天下。
慶幸的是，近年來，蘇州人對(duì)傳統(tǒng)文化越加關(guān)注，蘇式月餅也在順應(yīng)時(shí)代中進(jìn)行著改革。2007年、2008年，蘇式月餅在全國(guó)連年獲獎(jiǎng)，其蘇州市場(chǎng)上的占有率也逐漸回升到35%以上，同時(shí)，迅速向全國(guó)拓展。2005年，長(zhǎng)發(fā)首先借鑒臺(tái)灣老婆餅的制作工藝，用法式壓面機(jī)和推滾式成型機(jī)替代蘇式月餅餅皮千年來手工成型工藝，大大提高了效率和質(zhì)量，達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化生產(chǎn)。葉受和、采芝齋、得月樓等企業(yè)為迎合現(xiàn)代人需求，在蘇式月餅的品種、口味、健康方面也都作了創(chuàng)新與發(fā)展。消費(fèi)者可以期待，蘇式月餅在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上正經(jīng)歷著不斷創(chuàng)新與發(fā)展，把健康、多樣、時(shí)尚的氣息融入其中。
蘇式月餅，在質(zhì)量上，日有提高，花色品種也有了很大的發(fā)展，但在制作方法與餡料、皮酥等配制方面，仍與傳統(tǒng)的配制方法相仿。
原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟豬油3.1公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3.5公斤
酥皮料：精白面粉5公斤 熟豬油2.85公斤
餡料：(1)清水玫瑰月餅
熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 玫瑰花1公斤
(2)水晶百果月餅
熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花0.5公斤
(3)甜腿百果月餅
熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤
(4)松子棗泥月餅
綿白糖16公斤 熟豬油3.5公斤 糖制豬油丁0.75公斤 黑棗8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花0.5公斤
(5)清水洗沙月餅
制成的豆沙28.5公斤 糖制豬油丁2.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤
(6)豬油夾沙月餅
制成的豆沙22.5公斤 糖制豬油丁8公斤 黃丁1公斤 黃桂花0.5公斤 玫瑰花0.5公斤
制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計(jì)算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)1.6公斤，油酥面團(tuán)0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點(diǎn)：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。
2.小包酥酥皮制法：面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤(rùn)即可。下列餡需預(yù)制成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi)。
5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。
7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質(zhì)量及美觀。如運(yùn)銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。
保藏一般存放在通風(fēng)陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個(gè)月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時(shí)間較短。
質(zhì)量要求
1.色澤：表面金黃油潤(rùn)，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
什么是蘇式月餅
蘇式月餅是中國(guó)中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品,源于蘇州為蘇式糕點(diǎn),受到江浙地區(qū)人民的喜愛,皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥. 蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成.
月餅有哪些種類?有什么特點(diǎn)?產(chǎn)地在哪?
我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。
其中，廣式月餅是目前最大的一類月餅，起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國(guó)各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。
京式月餅則起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要特點(diǎn)是餅皮酥松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。而滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮酥松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。
蘇式月餅特點(diǎn)?
蘇式月餅.蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū),其主要的特點(diǎn)是餅皮蔬松,餡料有五仁、豆沙等,甜度高于其它類月餅,主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等.
各式月餅有什么不同？
我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。 品營(yíng)養(yǎng)月餅，度健康中秋。 京式月餅 起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松。 廣式月餅 又名廣東月餅，是中國(guó)月餅的一大類型，盛行于廣東、海南、廣西等地，并遠(yuǎn)傳至東南亞及歐美各國(guó)的華僑聚居的。廣式月餅因主產(chǎn)于廣東而得名。 蘇式月餅 起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要特點(diǎn)是餅皮酥松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。 滇式月餅 主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮酥松，餡料咸甜適口。
蘇州最有名的小吃是什么?
蘇式月餅蘇式月餅,是中國(guó)漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品,更受到江南地區(qū)漢族人民的喜愛,蘇式月餅起源于江蘇揚(yáng)州,最初叫做“酥式月餅”,后來演變?yōu)椤疤K式月餅”.皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥,是這款糕點(diǎn)的精華. 蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類.在稻香村和其它老字號(hào)的共同努力下,得到了全面發(fā)展.其蘇式月餅制作技藝被列入“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”.
江蘇特產(chǎn)有哪些？
江蘇是個(gè)物產(chǎn)豐富之地。南京的云錦，無錫的泥人、蘇州的糖果……各地特產(chǎn)不勝枚舉。這些美食或者是工藝品，無不透出濃厚的“蘇式風(fēng)情”。江蘇的名產(chǎn)有：百花酒、碧螺春綠茶、刺繡、緙絲、茉莉花茶、絲綢、蘇扇、蘇式糕點(diǎn)、蘇式糖果蜜餞、蘇州玉雕、鎮(zhèn)江醋、揚(yáng)州醬菜、揚(yáng)州漆器、揚(yáng)州玉器、芝麻糖、大麻糕、常州梳篦、高郵咸鴨蛋、太倉肉松、無錫水蜜桃、無錫水蜜桃、宜興百合等等。
麻蝦醬
麻蝦醬是由野生麻蝦制作成營(yíng)養(yǎng)美味的醬品，麻蝦是一種獨(dú)生于江蘇東臺(tái)、大豐等地區(qū)的野生淡水小蝦，多見于沒有淤泥沒有污染的河流內(nèi)，因其永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大，小如芝麻而得名。麻蝦醬有“天下第一鮮”的美稱，食之回味無窮。
狀元豆
狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。
玉蘭餅
玉蘭餅是江南地區(qū)的漢族名小吃，它是用糯米和肉餡做成的。
蘇式月餅
蘇式月餅，是中國(guó)漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，更受到江南地區(qū)漢族人民的喜愛，蘇式月餅起源于江蘇揚(yáng)州，最初叫做“酥式月餅”，后來演變?yōu)椤疤K式月餅”。皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是這款糕點(diǎn)的精華。
常州芝麻糖
常州芝麻糖，是江蘇常州的傳統(tǒng)食品，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，有和胃順氣、止咳和治便秘等作用，有200余年的歷史。
高郵咸鴨蛋
高郵咸鴨蛋是江蘇省高郵地區(qū)的名產(chǎn)，高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。
太倉肉松
太倉肉松是江蘇省太倉市漢族傳統(tǒng)特色食品中珍品，中國(guó)食品一絕被譽(yù)為“太倉肉松”，名氣很大，婦孺皆知。佐早餐，充冷盤，平頭百姓的飯桌上司空見慣。
宜興百合
江蘇宜興緊靠太湖，氣候溫和，土地肥沃，所產(chǎn)百合，不但產(chǎn)量較高，質(zhì)量在全國(guó)也屬上乘，至今已有三四百年的栽培歷史。
碧螺春
碧螺春，又稱洞庭碧螺春茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶，產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。由于洞庭山地理環(huán)境獨(dú)特，四季花朵不斷，茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶具有特殊的花朵香味。
揚(yáng)州醬菜
揚(yáng)州醬菜是一道產(chǎn)于江蘇省揚(yáng)州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)醬菜類美食。是宴席上的調(diào)味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有鮮、甜、脆、嫩的四大特點(diǎn)，名揚(yáng)四海，暢銷國(guó)內(nèi)外。揚(yáng)州醬菜歷史悠久，問世于漢朝，發(fā)展于隋唐，興盛于明清。
江蘇是個(gè)物產(chǎn)豐富之地。南京的云錦，無錫的泥人、蘇州的糖果……各地特產(chǎn)不勝枚舉。這些美食或者是工藝品，無不透出濃厚的“蘇式風(fēng)情”。江蘇的名產(chǎn)有：百花酒、碧螺春綠茶、刺繡、緙絲、茉莉花茶、絲綢、蘇扇、蘇式糕點(diǎn)、蘇式糖果蜜餞、蘇州玉雕、鎮(zhèn)江醋、揚(yáng)州醬菜、揚(yáng)州漆器、揚(yáng)州玉器、芝麻糖、大麻糕、常州梳篦、高郵咸鴨蛋、太倉肉松、無錫水蜜桃、無錫水蜜桃、宜興百合等等。
糕團(tuán)小點(diǎn)
糕團(tuán)小點(diǎn)：江南人嗜甜，所以，傳統(tǒng)的糕團(tuán)小店在南京還是很有市場(chǎng)的。南京人吃甜食講究甜而不惡，糯而不粘，方稱為甜品之上乘。
陽山水蜜桃
陽山水蜜桃是無錫著名特產(chǎn)之一，已有近七十年的栽培歷史。產(chǎn)于中國(guó)著名桃鄉(xiāng)江蘇無錫市陽山鎮(zhèn)，陽山水蜜桃以其形美、色艷、味佳、肉細(xì)、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點(diǎn)而馳名中外。
南京鹽水鴨
南京鹽水鴨鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。
大麻糕
常州大麻糕，江蘇漢族糕類特產(chǎn)，是具有獨(dú)特口感和風(fēng)味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜愛吃的家常傳統(tǒng)食品。
百花酒
百花酒是鎮(zhèn)江的特產(chǎn)名酒，具有酸、甜、苦、辣之味。其原料系用糯米、細(xì)麥曲和近百種野花釀制而成。其色深黃，其氣清香，其味芬芳，糖分較高，酒精度較低，能活血養(yǎng)氣，暖胃辟寒，為老年人滋補(bǔ)之品。清末列為皇帝“貢品”。
鎮(zhèn)江香醋
鎮(zhèn)江香醋，有名鎮(zhèn)江醋，在我國(guó)諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全，居四大名醋之冠。《中國(guó)醫(yī)學(xué)大典》載：“醋，以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”。
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夢(mèng)幻西游中秋節(jié)任務(wù)答案
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月餅的來歷和種類
相傳我國(guó)古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團(tuán)圓的象征，慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。
月餅，最初起源于唐朝軍隊(duì)祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美
蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人
潮式月餅：重油重糖，口感柔軟
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽
衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家
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強(qiáng)烈推薦來伊份的玫瑰火腿月餅,最近很迷戀它 真的好吃~~