豆瓣醬和甜面醬的區(qū)別？拜托各位大神
1、材料不同：
（1）豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。
（2）甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料。
2、主要營養(yǎng)成分不同：
（1）豆瓣醬主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)，脂肪等。
（2）甜面醬主要營養(yǎng)成分有麥芽糖、葡萄糖、氨基酸等。
3、食用禁忌不同：
（1）豆瓣醬一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。G6PD缺乏者（俗稱蠶豆病）食用有可能引起溶血反應(yīng)。
（2）甜面醬由于含有一定量的糖和鹽，所以糖尿病、高血壓患者慎食。
4、制作方法不同：
（1）豆瓣醬是將浸燙無明顯水分的豆瓣拌入醬曲與面粉混合拌勻，裝于曲室的竹編盤內(nèi)，制成豆瓣醬曲。把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，待其發(fā)酵。一般日曬夜露2—3個月后成為甜味豆瓣醬。
（2）甜面醬是將面粉加水與酵母制作成面曲。然后將面曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實；加入55-70℃ 14 °Bé的熱鹽水，混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進行發(fā)酵，時間約為7天左右。待發(fā)酵醬醅成熟后，通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
參考資料來源：百度百科-甜面醬
參考資料來源：百度百科-豆瓣醬
甜面醬與豆瓣醬有什么不同?
甜面醬,又稱甜醬,是以面粉為主要原料,經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品.其味甜中帶咸,同時有醬香和酯香,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品. 豆瓣醬是釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料,它以大豆和面粉為主要生產(chǎn)原料,同時,又根據(jù)消費者的習(xí)慣不同,在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種.
豆瓣醬和甜面醬的區(qū)別?
豆瓣醬偏咸,甜面醬口味偏甜~ 豆瓣醬可以用來做紅燒魚,在快起鍋的時候放一點可以調(diào)味~ 還有,燒茄子也可以,也是也是快起鍋時放.或者燒土豆.都是起鍋前放.但是一桌菜最好只有一道放豆瓣醬,因為它的味道比較特別,如果每樣菜都放吃什么都是一個味~ 甜面醬的話,顧名思意,吃面的時候放是最好的~ 先把面煮熟,撈出來乘到碗里.準(zhǔn)備好干凈的黃瓜,切絲.把甜面醬炒一下,里面可以加點肉末(如果加了肉末就先放油把肉末炒熟再混甜面醬).把黃瓜絲甜面醬澆在面上,撈勻就可以吃了~ 依照個人口味可以加醋和辣椒~ 用其他配料代替也可以,但是大家都實沖著這些特殊調(diào)味品的特殊味道去的,真要代替的話,直接用鹽和醬油,也可以的~~~
甜面醬黃豆醬豆瓣醬 這些醬到底有什么區(qū)別?
你好,1. 甜面醬:生食蘸醬;烙餅、燒烤制品表面的醬料;同肉類、蔬菜炒制佐餐醬;烹飪香甜口味的菜品. 推薦菜:京醬肉絲、烤鴨卷餅、醬香餅、醬燒雞翅、宮保雞丁等. 2. 黃豆醬:因為咸度低,所以更適合蘸食蔬菜;甜鮮口味的熱菜,用黃豆醬來烹飪別具一番風(fēng)味;調(diào)制沙拉汁、照燒汁提味. 推薦菜品:醬香生菜包、和風(fēng)照燒雞、蔬菜沙拉、醬燜魚. 3. 豆瓣醬:生食;拌飯、拌面炸醬;烹飪醬香、咸味口感菜品. 推薦菜品:炸醬面、醬肉包、醬爆茄子、醬燒豆腐、炒海螺等.
豆瓣醬與面醬的區(qū)別?
豆瓣醬偏咸,面醬口味偏甜.豆瓣醬可以用來做紅燒魚,在快起鍋的時候放一點可以調(diào)味~還有,燒茄子也可以,也是也是快起鍋時放.或者燒土豆.都是起鍋前放.甜面醬的話,顧名思意,吃面的時候放是最好的.
甜面醬;豆瓣醬;豆豉 這三樣的區(qū)別是什么呢?
甜面醬是用面粉(黃豆)蒸熟發(fā)酵而成;豆瓣醬的主要原料是紅辣椒、胡豆等,而豆豉的主要原料是大豆.燒回鍋肉應(yīng)該放豆瓣醬.
干黃醬 甜面醬 豆瓣醬 黃豆醬都有什么區(qū)別？什么用途？
黃豆醬和豆瓣醬都是日常生活中經(jīng)常食用的調(diào)味醬，但是它們并不是一種醬。
豆瓣醬是以蠶豆作為主料的醬，代表的豆瓣醬有郫縣豆瓣醬。黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為干黃醬。
黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別：
1、首先，黃豆醬和豆瓣醬所用原料不同。黃豆醬是以黃豆為原料，而豆瓣醬是以蠶豆為原料。
2、其次，黃豆醬和豆瓣醬的制作工藝不同。 黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成；豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮爛、發(fā)酵，并加入辣椒、香料倒進壇中放置制成。
3、黃豆醬和豆瓣醬使用范圍不同。黃豆醬可以用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統(tǒng)選擇。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調(diào)味，且還有補中益氣健脾利濕的功效。
4、此外，一些黃豆醬含鹽太高過咸，因此可以用黃豆醬加上甜面醬1:1混合。這樣味道更鮮美，營養(yǎng)價值更高鹽分也少一點。黃豆醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。
豆瓣醬和甜面醬吃法有什么不同？
豆瓣醬 豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產(chǎn)于四川地區(qū)，采用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調(diào)味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預(yù)先剝?nèi)テぃ怪蔀榘炅！? 脫殼方法 1.濕法脫殼：蠶豆除雜后，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，并呈發(fā)芽狀態(tài)為度。浸泡完畢后以人工或機械剝?nèi)テぁＲ部梢圆捎没瘜W(xué)方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然后將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鐘。當(dāng)皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無堿性；此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。濕法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，制曲發(fā)酵以后也不易軟解，影響成品質(zhì)量。 2.干法脫殼：干法脫殼比較方便，勞動生產(chǎn)率高，豆瓣容易貯放。土辦法可將蠶蟲去雜后曬干，用石磨或鋼磨調(diào)松頁距磨去皮殼，然后風(fēng)選分級，最后篩出豆肉備用。現(xiàn)在則大多使用脫殼機。用脫殼機干法脫殼，平均每臺每天能處理蠶豆2500～4000公斤，大大提高了勞動效率，減輕了勞動強度，改善了衛(wèi)生條件。 制作方法 1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(zhì)(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經(jīng)達(dá)到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質(zhì)，可以另行綜合利用。 2.制曲：豆肉浸泡適度事，應(yīng)及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當(dāng)延長。一般通風(fēng)制曲時間為2天，要特別注意調(diào)節(jié)曲室溫度，防止“干皮”，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。 3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發(fā)酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發(fā)酵，或稱至室外后熟，則香氣更濃，風(fēng)味更佳。 4.辣椒處理：生產(chǎn)豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。 鮮椒收購以后應(yīng)及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質(zhì)。并經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)鹽水干耗，應(yīng)及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質(zhì)落入，鮮椒一般經(jīng)腌至3個月后即可應(yīng)用，使用時要先用軋碎機粗碎后再在鋼磨中反復(fù)磨細(xì)，如水量不足，可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水，以調(diào)節(jié)稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產(chǎn)成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產(chǎn)品質(zhì)量。四川豆瓣醬在磨制椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。 干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數(shù)天后也可能自然發(fā)酵，但不如鮮椒質(zhì)量好。 5.配制：成熟后的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經(jīng)加熱滅菌處理。配制后如能再封壇發(fā)酵半個月包裝出售，風(fēng)味更好。 甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。 營養(yǎng)功效： 甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。 食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比。 精選妙藏：優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。
豆瓣醬、甜面醬、蔥伴侶 區(qū)別與用途？？？
1、原料不一
豆瓣醬：主要材料有蠶豆、黃豆等。
甜面醬：是以面粉為主要原料。
蔥伴侶：生產(chǎn)原料為大豆、面粉、食鹽和水。
2、用途不一
豆瓣醬：用于佐餐，直接拌在飯中食用，也可以當(dāng)做蘸料。
甜面醬：適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
蔥伴侶：適用于爆、炒、燒、拌等烹調(diào)方法。
3、色澤不一
豆瓣醬：呈紅褐色。
甜面醬：呈黃褐色。
蔥伴侶：呈紅褐色。
豆瓣醬如圖：
甜面醬如圖：
蔥伴侶如圖：
4、工藝不一
豆瓣醬：生瓣水燙、制曲、豆瓣曲、、成品。
甜面醬：洗滌、浸漬、蒸煮、冷切、種曲、制曲、加鹽水、發(fā)酵、后熟、成品。
蔥伴侶：大豆浸泡、蒸煮、制曲、制醅、發(fā)酵、成品。
5、氣味不一
豆瓣醬：味鮮。
甜面醬：味甜中帶咸。
蔥伴侶：有醬香及醋香。
面醬、黃醬、豆瓣醬都有哪些區(qū)別?
黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的傳統(tǒng)選擇.不過,范志紅表示,一些黃醬含鹽太高,過咸,因此她建議用可以用黃醬加上甜面醬,1:1混合.這樣味道更鮮美,營養(yǎng)價值更高,鹽分也少一點.黃醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分.豆瓣醬的主要原料是蠶豆,將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テ?放入鍋內(nèi)煮爛、發(fā)酵,并加入辣椒、香料倒進壇中放置制成.豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調(diào)味,有補中益氣,健脾利濕的功效.面醬是用面粉蒸成饅頭,弄成碎塊加溫發(fā)酵后曬干,然后放入缸中曬制而成.面醬含有蔗糖的甜味和香油的香味,適合生吃,小蔥蘸醬,涼拌菜、烤鴨都可以選擇面醬.