吐司面包的配方
準(zhǔn)備材料：牛奶40克、水60克、雞蛋30克、煉奶15克、鹽3克、細(xì)砂糖30克、酵母3克、高筋面粉220克、全麥粉30克、黃油35克
1、稱量好所有材料備用，把除黃油以外的其他材料放入面包機(jī)中揉成光滑面團(tuán)。
2、加入黃油繼續(xù)揉至完全階段。
3、用手可以拉出大片薄膜即可。
4、揉好的面團(tuán)室溫發(fā)酵，大約2小時(shí)左右，用手指蘸面粉戳洞不回縮即為發(fā)酵完成。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣。
6、等分三分，揉圓，松弛10分鐘。
7、松弛好的面團(tuán)，再次排氣搟長(zhǎng)，然后自上而下卷起。
8、再次松弛10分鐘。
9、松弛好之后再次如圖搟長(zhǎng)。
10、自上而下卷起，捏緊收邊。
11、放入模具，進(jìn)行二次發(fā)酵，烤箱160度預(yù)熱。
12、二次發(fā)酵至模具的九分滿即可。
13、放入烤箱，160度40分鐘。
14、出爐即可脫模。
15、成品。
16、成品。
急需面包的配料單?
做面包的基本面團(tuán)
材料：
1. 水（牛奶）260ml，雞蛋1個(gè)，糖50克，鹽1/2茶匙，all-purpose面粉500克，instant yeast2茶匙。
2. 牛油或者人造牛油40克。
面包機(jī)發(fā)面法：設(shè)Dough程序。
1．按材料1的順序放入面包機(jī)，待面揉成團(tuán)后放材料2。中間可以用手試一下面的軟硬可做調(diào)整（放牛油前用手試一下面團(tuán)，感覺比餃子面軟一些）。
2．Dough程序完成后，設(shè)Rapid Bake程序攪5分鐘，關(guān)機(jī)。
整形：
拿出面團(tuán)分切成16份，包餡或做成各種形狀，任意發(fā)揮。
醒面：（冬天適用）
成型的面包分別擺放2個(gè)墊紙烤盤內(nèi)入烤箱，設(shè)最低溫開1分鐘關(guān)掉（切記turn off the oven），讓面包子在暖箱里醒40分鐘。拿出來刷上蛋液，撒上裝飾料。
烤：
用一小烤盤裝點(diǎn)水放入烤箱，325F預(yù)熱5分鐘再放面包烤12分鐘（根據(jù)各自烤箱定）。
①甜面包
【原料】：面包專用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加劑30克、雞蛋625克、奶粉300克、鹽25克、水約1.75千克。黃油400克。豆沙餡適量。
②吐司面包
【原料】：面包專用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉200克、鹽35克、水約1.9千克。黃油500克。
③咸面包
【原料】：面包專用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加劑20克、雞蛋400克、奶粉150克、鹽100克、水約2.5千克。黃油250克。
④丹麥面包
【原料】：面包專用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加劑20克、雞蛋1千克、奶粉150克、鹽50克、冰水約2.5千克。黃油150克。酥片油3張（約3千克）。
⑤法式面包
【原料】：面包專用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加劑50克、鹽100克、水約3千克。麥琪琳50克。
⑥油炸類面包
【原料】：面包專用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉250克、鹽60克、水約2.2千克。液態(tài)酥油200克。
⑦調(diào)理面包
調(diào)理面包是用甜面包或咸面包的面團(tuán)為基礎(chǔ)配方所制作而成的，所不同的是烘烤前在面團(tuán)表面加上了各種肉類、蔬菜類、蔥等各種調(diào)味料，烘烤出來的面包具有各種風(fēng)味。因?yàn)樵诿姘戏胖昧烁鞣N調(diào)味料，故叫做調(diào)理面包。
⑧其它面包
其它面包泛指不包括在特定的面包風(fēng)味配方中的面包種類，而具有吸收特定的面包配方的優(yōu)點(diǎn)，再以各種原料、調(diào)料裝飾，突出其特色的另一類面包制品。主要的種類有漢堡包、三明治、硬質(zhì)面包等品種。具體配方以實(shí)例中的配方為準(zhǔn)。
椰蓉面包的做法
原料：
2大匙糖，1/2小匙鹽，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙瑪琪琳（或者黃油），普通面粉3量杯，一只雞蛋。
做法：
1、牛奶椰奶和水?dāng)囋谝黄穑梦⒉t轉(zhuǎn)一下，溫?zé)幔責(zé)峋秃茫珶崃藭?huì)燙死酵母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。
2、站站說面粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面團(tuán)以后，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實(shí)在累蹄子，一邊揉，一邊想，應(yīng)該買個(gè)面包機(jī)了。然后放在溫暖的地方發(fā)酵至一倍大。
3、買來的碎椰蓉加雞蛋一個(gè)瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。
4、用拳頭擊打發(fā)好的面團(tuán)，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。搟成厚皮兒，把餡兒放在皮上
5、像包包子一樣包起來
怎么做土司?要什么配料?做法?
帶蓋土司面包
white pan bread
份量 :半條
材 料 百分比
份 量
水 63% 189 g
干酵母 2% 6 g
高筋面粉 100% 300 g
糖 4% 12 g
鹽 2% 6 g
奶粉 4% 12 g
白油 4% 12 g
材料份量計(jì)算方式: 例如高筋面粉%*3=300克，水%*3=189克，份量可自行調(diào)節(jié)。
奶油土司
份量 :半
材 料
百分比
份量
水 52% 156 g
干酵母 2% 6 g
高筋面粉 100% 300 g
糖 14% 42 g
鹽 1% 3 g
奶粉 4% 12 g
全蛋 10% 30 g
奶油 10% 30 g
操作過程:
1.】 將干酵母倒入溫水中靜置 5分鐘待酵母起泡。
〔使用配方中的水，有小小的泡泡表示酵母是活的〕。
2.】 鋼盆內(nèi)放入蛋、水、酵母、糖、鹽、奶粉與面粉用木杓攪拌均勻。
3.】 面粉分三次慢慢倒入鋼盆中由下往上攪拌均勻。
4.】將面糰移至工作臺(tái)，由內(nèi)往外揉勻至沒硬塊。
5.】加入奶油揉勻。
6.】將面糰由空中甩向工作臺(tái)，揉至面筋完成階段。
7.】將面糰放入鋼盆內(nèi)，準(zhǔn)備第一次酦酵，蓋上保鮮膜，防止表面干裂。
8.】攝氏28度約60~90分鐘，體積會(huì)變成原來的2倍大。
9.】將酦酵完成的面糰消泡揉勻。
10.】面糰分割成220克共三份，滾圓后蓋上保鮮膜，中間酦酵十五分鐘。
11.】將烤模涂上薄薄一層油，以利脫模。
吐司模蓋切勿涂油，因產(chǎn)品出爐后易收縮。
12.】將面糰桿卷二次成圓筒狀，接口朝下放入烤模內(nèi)蓋上保鮮膜，做最后發(fā)酵
攝氏38度c 約45~60分鐘，膨漲至八~九分滿。
上火170c/下火180c or 350f 烤30~35分鐘 。
配方參考書籍:西點(diǎn)面包烘焙教室
帶蓋土司模具(pullman pan)面糰重量:
半條 (12兩) 約面糰450~550克
一條 (24兩) 約面糰 900~1,000克
一條 (26兩) 約面糰 1,000~1,100克
1.) 面糰最后發(fā)酵時(shí)的酦酵高度，取決于面糰量的多寡，面糰量少時(shí)〔如一條 1,000克
九分滿入烤爐。〔如一條 1,100克〕八分滿入烤爐。
2.) 烤至30分鐘左右，若稍微推開蓋子時(shí)，有阻力則表示吐司還末熟，
但若稍離模時(shí)則熟，待烘烤至所需顏色，即可出爐。
3.)“吐司模蓋”切勿涂油否則產(chǎn)品出爐后易收縮。“吐司烤好后立即脫模以防收縮。
基礎(chǔ)湯種吐司配方怎么做
用料
高筋面粉 200克
奶粉 20克
糖 30克
酵母 3克
全蛋液 30克
鹽 1克
水 40克
黃油 25克
湯種 95克
湯種材料：
高筋面粉 25克
水 100克
基礎(chǔ)湯種吐司配方的做法
制作湯種：25克高筋粉加入100克涼水充分?jǐn)嚲』鸺訜嶂撩鏉{糊化，冷卻即可。
制作面團(tuán)：按照下層油類、液體、糖類、鹽類，中層面粉，最上層酵母的順序加入面包機(jī)混合制作面團(tuán)。我用的美的面包機(jī)，自動(dòng)和面功能兩個(gè)15分鐘，然后拿出手揉7、8分鐘，出膜已經(jīng)相當(dāng)好。
一次發(fā)酵：至溫暖處、蓋上保鮮膜發(fā)酵，至2倍大小，約1.5小時(shí)。
整形：一次發(fā)酵完成，取出面團(tuán)，輕柔排氣，割成3等分，滾圓后松弛15分鐘；搟成橢圓形，卷成卷后再松弛10分鐘。再進(jìn)行第二次搟卷，放入吐司模內(nèi)。
二次發(fā)酵：吐司膜用保鮮膜蓋好，放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至模具8分滿。
發(fā)酵完成。加蓋，180度，中下層烤40分鐘。如想讓面包口感干爽，可以關(guān)火后在烤箱內(nèi)繼續(xù)待5分鐘再拿出脫模。
面包配方.
用料配方: 高筋面粉450克雞蛋2個(gè)食用油50克白糖90克牛奶200毫升水10~20毫升鹽8克酵母1小勺 操作過程: 1,在面包桶里安好攪拌頭. 2,把除葡萄干以外的所有配料放入面包桶(先放液體的材料比如雞蛋、水、牛奶和油,最后放高筋面粉在上面似乎更容易和均勻). 3,蓋上蓋,選擇程序4,單獨(dú)和面20分鐘(這20分鐘和面是在網(wǎng)上向其他網(wǎng)友學(xué)的,據(jù)說吃起來更筋道). 4,選擇成品的重量克數(shù)(我們都選擇了900克)和成色(有深色、中色和淺色3種選項(xiàng),我
求超軟吐司的配方與做法
用料 高筋年粉 300g 酵母 3g 雞蛋 1個(gè) 牛奶 180g 糖 50g 鹽 5g 黃油 30g 超軟吐司的做法 除了黃油.其它全部材料扔進(jìn)揉面機(jī)1檔10分鐘,然后倒入黃油繼續(xù)揉15分鐘 將揉好的面團(tuán)放入溫暖處或烤箱沒發(fā)酵半小時(shí) 分成三部分壓扁.卷起放入土司盒,繼續(xù)發(fā)酵1小時(shí) 發(fā)好的土司面放烤箱210度30分鐘 出爐
做面包的配方？
用料
高粉 200g
低粉（可以用中粉或者高粉） 50g
雞蛋 1個(gè)
鹽 2.5g
糖 40g
酵母 3-4g
黃油 25g
牛奶或者水 120g左右
面包基本配方的做法
所有材料混合到?jīng)]有干粉，放冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上
拿出面團(tuán)，揉到擴(kuò)展階段，加入軟化的黃油，揉到完全階段，能出手套膜最好。
發(fā)酵1小時(shí)以上，到2倍大，手指沾粉戳洞不回彈不凹陷。取出排氣，分成適量的小面團(tuán)，蓋保鮮膜醒10-15分鐘。
整出造型或者包入內(nèi)陷，放入烤箱二次發(fā)酵，烤箱放碗水保持濕度，發(fā)酵到2倍大，可以開始烤
一般小面包180度，15分鐘左右，隨時(shí)觀察加蓋錫紙。用牙簽插入檢驗(yàn)是否熟透
小貼士
黃油是面粉的1/10，酵母和鹽是1/100，液體不要一次加完，看面團(tuán)程度后期可以加一點(diǎn)
面包的做法和配料比例
面包材料：
高筋面粉 265克
酵母 1/2匙（2.5克）
糖 40克
鹽 1/2匙（2.5克）
奶油 30克
花生油 1小匙
奶粉 20克
水 140克
雞蛋一只（打成蛋液，留一半用來掃面包表面）
做法：1、把水、蛋液、酵母充分混合，靜置5分鐘成A
2、把奶油、花生油以外的其他材料倒入A料中，不停的攪拌直至成團(tuán)（由于這時(shí)比較沾手，建議用筷子攪拌）
3、加入奶油和花生油繼續(xù)攪拌，直攪拌到能拉出膜為止（這步是最累人的，因?yàn)橐旌镁茫視?huì)很粘手，即使粘手也不要隨便加粉哦！）
（第二、第三步我是交給面包機(jī)做的）
4、用保鮮膜把裝有面團(tuán)的盤封好，（記得要用一個(gè)大盤，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)發(fā)酵后會(huì)漲大2-3倍的）進(jìn)行第一次發(fā)酵。第一次發(fā)酵的溫度需要28度（要求環(huán)境比較潮濕），這樣大概2個(gè)小時(shí)后（這是指溫度在28度的情況下，假如溫度低的話，所需的時(shí)間相應(yīng)會(huì)長(zhǎng)些的），面團(tuán)就會(huì)發(fā)大2倍。天氣比較暖和時(shí)，放在有太陽曬到的地方就可以，假如天冷的話，可以在烤箱或微波爐內(nèi)放盤熱水，把蓋打開，放個(gè)溫度計(jì)進(jìn)去，然后把面團(tuán)放進(jìn)去就可以了，當(dāng)箱里的溫度降低了，把面團(tuán)拿出來，把水加熱一下，再放面團(tuán)進(jìn)去，把門關(guān)上就可以了。
吐司面包經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的配方及醒發(fā)室快速醒發(fā)良方！謝謝
主要原料如下:酵母,雞蛋,高精粉,白糖,奶粉,改良擠,鹽.黃油 面包分兩大類.一甜面.二咸面.甜面主要是指休閑面包只類的.咸面多數(shù)就是說的主食面包. 配料如下: 高精粉5000克,酵母25克,雞蛋250克,白糖225克,奶粉50克,改良擠10克,鹽15克,黃油125克. 做法先將干料用水溶解后到入面粉中用勁揉,揉到不粘手的時(shí)候加入黃油.在揉制起精絲即可. 醒發(fā)一小時(shí)后,分割均勻成型.再次發(fā)酵.最后如爐烘烤.即可 簡(jiǎn)單易學(xué)～土司面包卷 材料： 土司面包 4片 沙拉醬 2大匙 起司片 1片(對(duì)角斜切) 保潔膜(15㎝×10㎝) 4片 馬鈴薯丁、紅蘿卜丁、青豆、玉米粒 共1/2杯 作法： (1)將馬鈴薯丁等材料混合，加沙拉醬一起拌勻當(dāng)做內(nèi)餡。 (2)將起司片切成約1公分寬長(zhǎng)段，取1片土司，抹一層馬鈴薯沙拉，上面鋪1片起司片，如同卷壽司一樣將土司卷起，外層再用保鮮膜包住兩端固定即可。 備注： 起司片可包于餡內(nèi)或包在土司外均可。 希望對(duì)你有幫助
面包的配方
高筋粉380克 水240克 鹽5克 糖15克 發(fā)酵粉1.5小勺 奶粉15克 黃油20克 烤箱制作:190度35分鐘 面包機(jī)制作: 甜面包功能4, 顏色淺色 重量最大那個(gè)數(shù)字(500型號(hào)750克,600型號(hào)900克) 蜂蜜面包 面粉:500g 酵母:20g 黃油或者色拉油:20g 雞蛋:1個(gè) 砂糖:50g 水:350g 混合所有原料,慢慢的加水,揉成光滑的團(tuán). 分成20-30g的劑子,成型-卷成圓卷,或者揉成圓團(tuán). 30-40℃醒發(fā)20分鐘. 刷雞蛋液在表面,烘烤. 表皮金黃,就可以出爐了. 出爐后,刷混合加糖水的蜂蜜.