“西冷牛排”是牛的哪個部位？
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，食用時不要煎得過熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
西冷牛扒是牛身上的什么部位
西冷牛排是是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,而西冷牛排的另外的一個名字就叫沙朗牛排. 西冷牛排的法語是Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉.西冷牛排一直被稱為紐約客,不過另外的沙朗牛排也是眾所周知的,可算是牛排中的經典,由于是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭.西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排、大塊西冷牛排.一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右.
西冷牛排是牛的哪個部位
西冷牛排—英文為Sirloin,粵語稱“西冷牛排”,在英國、香港等地指牛胸脊肉部分,肉質細嫩度次于菲力牛排,售價也較低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排較為鮮嫩,售價亦稍高.
西冷牛排是什么牛身上的？
一、西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。
事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。
每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
二、Sirloin在成品上，與new york strip更接近。就是T-bone里大塊的那部分。一般單獨拿出來的時候是去骨的。
三、關于牛排品質認證：
美國是USDA認證，prime級別的最好，choice其次，再往下Select。需要指出的是Prime rib和USDA認證無關，這是個俗名，基本就是指ribeye的那個部位，要仔細看一下。USDA還有個標準無關肉質，是看肉產量的。
澳大利亞用M開頭的澳洲牛肉分級是以AUSMB來評價marbling（油花），評分級別為0-9。
昨天跟小伙伴去犇叔牛排吃了一下西冷牛排味道還不錯,西冷牛排是牛身上哪個部位的?
西冷牛排(sirloin steak)又稱沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),大塊西冷牛排(sirloin steak).事實上Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉.每份都在250—300克左右.西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱為紐約客,因牛下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點.
請問牛肉的頂西冷是哪個部位啊
西冷牛排,,生理位置是指牛的上部腰肉,望采納謝謝
西冷牛扒是牛的上腰部還是下腰部？
西冷牛扒：也是牛脊的肉，特色是有一條油筋，肉質韌度較強，纖維較結實，較有咬口和肉味 其他有關牛扒的資料:牛排，又稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。[編輯]生熟程度有別于其他大部份熟食，牛扒通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度主要分為以下三大類：三成熟（Rare）：僅是牛排的表面煎熟呈灰褐色，內里的肉大多仍是血紅色 五成熟（Medium）：牛排表面呈灰褐色，內里的肉以粉紅色為主，中心部份仍見血紅色 七成熟（Well-Done）：牛排內里的肉大多是灰褐色，中心部份則為粉紅色 種類牛排分為不同種類，最常見的四種為：牛柳：又稱「菲力」，是牛脊上的肉，脂肪含量少，肉質鮮嫩 肉眼：是牛肋上的肉，兼有瘦肉和肥肉，肉質嫩滑，脂肪比例平均，較為香口 西冷：也是牛脊的肉，特色是有一條油筋，肉質韌度較強，纖維較結實，較有咬口和肉味 T骨：呈T字型，一邊為西冷，另一邊則為牛柳，中間被骨隔著 燒牛肉又稱烤牛肉，是指以燒烤方式烤熟的牛肉，為一道傳統的英國菜式。早于英國被羅馬統治的時期，英國人已有食用燒牛肉的習慣。現時的燒牛肉多數是使用焗爐烤制，很多時會使用西冷的部位烤成。燒牛肉通常配以薯條或沙拉，也可以作為三文治的餡料之一。在英國，燒牛肉傳統上是星期日燒烤（Sunday Roast）的一種主菜。
什么是西冷牛排?
都鐸王朝第二任君主,,亨利八世在品嘗過牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文譯為西冷牛排. 西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排. 西冷牛排的做法,準備材料:西冷牛排:一塊、黃油:少許、黑胡椒粉:適量. 1、將冷凍的西冷牛排提前半小時取出解凍,然后用廚房紙吸去血水. 2、平底鍋涂薄薄一層的黃油. 3、開大火將鍋燒熱,牛排放入,煎40秒,然后翻另一面再煎40秒. 4、再將牛排四周煎一下,取出裝盤,撒上適量的黑胡椒粉,切成小塊即可食用. 參考資料來源:搜狗百科-西冷牛排
西冷是牛的什么部位
西冷在后腰,后腰肉又稱腰背肉,是腰肉的尾端,帶膘的牛扒,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用.西冷扒帶筋、有脂肪,肉質細嫩,最好的西冷甚至會嫩到入口即化的地步. 西冷,也有譯為沙朗的. 西冷牛排(sirloin steak)又稱沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),在塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右.
額吉家的西冷是牛的哪個部位呢
額吉家的西冷是指在后腰,后腰肉又稱腰背肉,是腰肉的尾端,帶膘的牛扒,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用.額吉家的西冷都是切割好的,做起來方便,肉質超嫩的,煎的好的話甚至會嫩到入口即化的地步.我常常用他們家的西冷做牛排,家里的孩子都很愛吃.