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西冷牛排是哪個部位,西冷牛排是哪個部位怎么吃

西冷牛扒是牛身上的什么部位

西冷牛扒是牛身上的什么部位

牛背

“西冷牛排”是牛的哪個部位?

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RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香,食用時不要煎得過熟,3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃,食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力,此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究精致,對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

牛排的生熟程度,在西餐中稱“幾成熟”。3成熟(RARE):切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色并帶有大量血水。5成熟(MEDIUM):切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水。7成熟至全熟(WELLDONE):切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干。

西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為血水越少越好。

影響牛排口味的因素很多,如食用速度,當牛排上桌后,享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水,溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候,而并非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外,餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利,有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外,配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁,如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。

西冷牛排是牛的哪個部位

西冷牛排是牛的哪個部位

西冷牛排(Sirloin)屬于牛外脊肉 是很好的一塊肉 在腰部和臀部附近菲力牛排說的應該是Filet Mignon 是牛里脊(Tenderloin)尖端的一塊肉 量非常少 是牛排中最嫩的 應該也是牛排中最貴的

西冷牛排是什么牛身上的?

一、西冷牛排(Sir loin),主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),大塊西冷牛排(sirloin steak)。

事實上Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉。

每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱為紐約客,因牛下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點。

二、Sirloin在成品上,與new york strip更接近。就是T-bone里大塊的那部分。一般單獨拿出來的時候是去骨的。

三、關于牛排品質認證:

美國是USDA認證,prime級別的最好,choice其次,再往下Select。需要指出的是Prime rib和USDA認證無關,這是個俗名,基本就是指ribeye的那個部位,要仔細看一下。USDA還有個標準無關肉質,是看肉產量的。

澳大利亞用M開頭的澳洲牛肉分級是以AUSMB來評價marbling(油花),評分級別為0-9。

什么是西冷牛排?

西冷牛排(2113Sirloin),主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小5261塊西冷牛排(entrecte)和大塊西冷牛排(sirloin steak). 事實上Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛4102柳上方的肉.每份都在250—300克左右.西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱1653為紐約客,因牛下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點. 中文名版 西冷牛權排 英文名 Sirloin 主要食材 牛肉 分類 小塊西冷牛排,大塊西冷牛排 別稱 沙朗

昨天跟小伙伴去犇叔牛排吃了一下西冷牛排味道還不錯,西冷牛排是牛身上哪個部位的?

西冷牛排(sirloin steak)又稱沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),大塊西冷牛排(sirloin steak).事實上Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉.每份都在250—300克左右.西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱為紐約客,因牛下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點.

請問牛肉的頂西冷是哪個部位啊

西冷牛排,,生理位置是指牛的上部腰肉,望采納謝謝

西冷牛扒是牛的上腰部還是下腰部?

西冷牛扒:也是牛脊的肉,特色是有一條油筋,肉質韌度較強,纖維較結實,較有咬口和肉味 其他有關牛扒的資料:牛排,又稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。[編輯]生熟程度有別于其他大部份熟食,牛扒通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度主要分為以下三大類:三成熟(Rare):僅是牛排的表面煎熟呈灰褐色,內里的肉大多仍是血紅色 五成熟(Medium):牛排表面呈灰褐色,內里的肉以粉紅色為主,中心部份仍見血紅色 七成熟(Well-Done):牛排內里的肉大多是灰褐色,中心部份則為粉紅色 種類牛排分為不同種類,最常見的四種為:牛柳:又稱「菲力」,是牛脊上的肉,脂肪含量少,肉質鮮嫩 肉眼:是牛肋上的肉,兼有瘦肉和肥肉,肉質嫩滑,脂肪比例平均,較為香口 西冷:也是牛脊的肉,特色是有一條油筋,肉質韌度較強,纖維較結實,較有咬口和肉味 T骨:呈T字型,一邊為西冷,另一邊則為牛柳,中間被骨隔著 燒牛肉又稱烤牛肉,是指以燒烤方式烤熟的牛肉,為一道傳統的英國菜式。早于英國被羅馬統治的時期,英國人已有食用燒牛肉的習慣。現時的燒牛肉多數是使用焗爐烤制,很多時會使用西冷的部位烤成。燒牛肉通常配以薯條或沙拉,也可以作為三文治的餡料之一。在英國,燒牛肉傳統上是星期日燒烤(Sunday Roast)的一種主菜。

西冷是牛的什么部位

西冷在后腰,后腰肉又稱腰背肉,是腰肉的尾端,帶膘的牛扒,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用.西冷扒帶筋、有脂肪,肉質細嫩,最好的西冷甚至會嫩到入口即化的地步. 西冷,也有譯為沙朗的. 西冷牛排(sirloin steak)又稱沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),在塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右.

額吉家的西冷是牛的哪個部位呢

額吉家的西冷是指在后腰,后腰肉又稱腰背肉,是腰肉的尾端,帶膘的牛扒,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用.額吉家的西冷都是切割好的,做起來方便,肉質超嫩的,煎的好的話甚至會嫩到入口即化的地步.我常常用他們家的西冷做牛排,家里的孩子都很愛吃.

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