肋眼,西冷,菲力牛排的區(qū)別
菲力(FILLET)擁有最細(xì)嫩的口感 菲力也稱嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉,一條牛只有兩條,由于較少運(yùn)動(dòng)到,是肉質(zhì)最柔嫩的牛排…
西冷牛排和菲力牛排的區(qū)別在哪里?
OUTBACK西冷牛排精純瘦肉,味道濃郁,也是讓澳拜客一舉成名的最受歡迎的牛排;菲力牛排最為鮮嫩多汁,是澳拜客的經(jīng)典牛排,以肉厚味淡著稱.
西冷牛排和菲力牛排的區(qū)別
菲力牛排和西冷牛排最大的差別就在于價(jià)格上,菲力牛排的價(jià)格要比西冷牛排高.另外這兩種牛排的吃法都是不同的呢.西冷牛排:推薦四到六分熟.西冷牛排也叫做沙朗牛排,這個(gè)部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩,而且汁多,不要煎太久否則水分會(huì)逼走,吃起來就干干的.菲力牛排:推薦三到七分熟.菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉質(zhì)很嫩,而且油脂少,不足的是如果你追求有嚼勁的牛排,那就不要選擇這種了
菲力牛排和西冷牛排的區(qū)別
西冷最韌,吃的時(shí)候明顯能嚼到筋,菲力最嫩,吃一分和三分熟的時(shí)候感覺簡直入口即化.西冷是牛外脊,從外觀和口感上都很容易判斷出來.從外觀上來講在肉的外側(cè)帶一圈白色筋,從口感上來將偏硬、有嚼頭,而且因?yàn)橹竞勘容^高(但不等于能看到白色的肥膘),所以涼了以后咀嚼時(shí)能明顯感覺到肉里有油.而菲力是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,口感也是一級(jí)棒.因?yàn)槿赓|(zhì)最嫩,所以三五七分熟都可以.
豪泰來的西冷牛排和菲力牛排有什么區(qū)別嗎?
菲力牛排(FILET)也稱牛里脊,腰內(nèi)肉,特點(diǎn)是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁,適合年輕人和牙口好的人.
西冷牛排跟菲力牛排的口感區(qū)別是什么？
菲力牛排：為腰內(nèi)肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石
英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種：TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
西冷和菲力牛排是有什么不同?
西冷牛排又稱沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成.而腓力牛排是牛的腹腔內(nèi)的肌肉,這里的肌肉沒有怎么運(yùn)動(dòng),不像牛的腿上經(jīng)常運(yùn)動(dòng),所以腓力牛排肌肉纖維比較細(xì)嫩,比較適合女士以及小孩吃.
沙朗牛排,菲力牛排,西冷牛排 的區(qū)別
沙朗牛排,菲力牛排,西冷牛排 只是部位不同.沙朗牛排也叫肉眼.菲力牛排是腰內(nèi)肉.口感也不一樣.
西冷,沙朗,菲力牛扒得區(qū)別
一個(gè)傳統(tǒng)稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味后，把牛排封了爵士，即sir+loin，中文譯為西冷牛排。
事實(shí)上sirloin是法語sur（上）和loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
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西冷牛排的做法
newyorkstrip，紐約客，又稱為sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時(shí)最佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長，否則會(huì)很咸的哦?。?/p>
然后，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
最后就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！
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材料
有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
帶著原始肉香在口中散溢
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部位解剖
：西冷（sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。
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口感特點(diǎn)
：肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使它們的細(xì)胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會(huì)在客人口中爆裂。這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
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特配佐酒
：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的圣埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細(xì)膩口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反復(fù)拍松后，腌制2－3小時(shí)
3、兩面分別用大火箭2分鐘
4、全部煎好
5、包在錫紙里面，進(jìn)烤箱，2分鐘
菲力牛排和西冷牛排哪個(gè)高級(jí)
西冷