雪花酥的由來(lái)
食材用料 棉花糖160克 黃油40克 綜合堅(jiān)果80克 奶粉45克 蘇打餅100克 雪花酥(牛扎酥)的做法 雪花酥(牛扎酥)的做法圖解11.所有材料備好.鍋里放入黃油小火融化. 雪花酥(牛扎酥)的做法圖解22.黃油融化好后加入棉花糖繼續(xù)小火攪拌至棉花糖也融化. 雪花酥(牛扎酥)的做法圖解33.把奶粉加入到化好后的棉花糖中繼續(xù)小火攪拌均勻. 雪花酥(牛扎酥)的做法圖解44.加入綜合堅(jiān)果和蘇打餅繼續(xù)小火攪拌均勻. 雪花酥(牛扎酥)的做法圖解55.攪拌均勻后取放涼出帶上手套拉絲裹勻. 雪花酥(牛扎酥)的做法圖解66.拉完絲后放烤盤(pán)中搟平定型. 雪花酥(牛扎酥)的做法圖解77.最后切成同等大小的長(zhǎng)方形條撒上奶粉.美味酥口的雪花酥就做好了.
牛扎糖好吃還是雪花酥
雪花酥比較好吃,脆脆的 所謂雪花酥,其實(shí)是在牛軋?zhí)堑幕A(chǔ)上,加了餅干,外頭再撒一層薄薄的奶粉呈雪花狀.可別小看了這個(gè)小小的變化,餅干的加入不僅可以中和甜味,而且酥松的口感也和牛軋?zhí)怯泻艽蟮膮^(qū)別.難怪很多人一嘗雪花酥立馬被圈粉.雪花酥和牛軋?zhí)亲龇?lèi)似,同樣是用一口不粘鍋就能搞定,不需要烤箱,在家就能輕松完成.
雪花酥好吃嗎
好吃呀
網(wǎng)紅的雪花酥是不是烘烤的
互聯(lián)網(wǎng)真的是一個(gè)神奇的地方，之前爆火的雪花酥可以說(shuō)是利用互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)靡整個(gè)烘焙界。雪花酥不僅有非常漂亮的截面，而且吃起來(lái)更是酥脆爽口。因?yàn)檠┗ㄋ值闹谱鬟x用的都是一些比較昂貴的堅(jiān)果，這也讓很多的小伙伴望而卻步。今天小編就給大家分享一下雪花酥的家常做法，如果喜歡這道美食的千萬(wàn)不要走開(kāi)哦！
主料：200g棉花糖、50g開(kāi)心果、50g核桃仁、150g小餅干、50g蔓越莓干
輔料：50g黃油、60全脂奶粉、食用油
我們先準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋?zhàn)诨鹕希瑫r(shí)將開(kāi)關(guān)調(diào)至小火，然后在鍋中放入50g黃油待黃油慢慢融化。在融化的過(guò)程當(dāng)中，小編建議大家可以用一個(gè)鏟子攪拌一下，這樣可以加速黃油的融化速度
等黃油融化成液體以后，我們加入事先準(zhǔn)備好的200g棉花糖，然后用鍋鏟不斷的進(jìn)行攪拌使棉花糖能夠完全融化。等棉花糖完全融化以后，我們?nèi)鋈?0克的奶粉，繼續(xù)用鏟子在鍋中進(jìn)行攪拌，等攪拌均勻以后我們選擇關(guān)火。
關(guān)火以后在鍋中加入準(zhǔn)備好的50g蔓越莓干、50g開(kāi)心果、50g核桃仁、等配料，用鏟子均勻的進(jìn)行攪拌成一團(tuán)。最后再加入150g的小餅干再次用鏟子進(jìn)行攪拌，攪拌均勻以后盛出放入模具中，然后帶上一次性的手套，用手按壓一下整成方形
整成方形以后，拿出放在案板上，然后用漏勺在兩面各篩一層奶粉，然后冷卻40分鐘左右。冷卻時(shí)間到了以后，用刀切均勻的切成正方形的小塊，這樣酥脆松軟的雪花酥就做好了。
制作小常識(shí)
1、在融化棉花糖的時(shí)候，小編建議大家一定不要過(guò)度加熱，因?yàn)檫^(guò)度加熱會(huì)導(dǎo)致雪花酥的口感過(guò)硬，最后吃起來(lái)的時(shí)候口感非常的差。
2、在做這道美食的時(shí)候，小編建議大家選擇那種小顆粒的棉花糖，那樣棉花糖在鍋中的融化速度會(huì)比較快一點(diǎn)，同時(shí)也比較容易掌握食材的火候。
3、在選擇餅干的時(shí)候，小編建議大家可以選用那種酥脆的咸餅干，同時(shí)餅干不宜太大，如果餅干一大的話(huà)不容易充分融合，時(shí)間久了以后會(huì)造成過(guò)度加熱造成雪花酥口感過(guò)硬。
4、在操作過(guò)程中，小編建議大家在方盤(pán)和手套上都要抹上食用油，這樣在整形的過(guò)程中就不容易沾手。
5、如果需要裝瓶子儲(chǔ)存的話(huà)，小編認(rèn)為可以在切好的雪花酥四周在均勻的撒上奶粉，這樣不僅可以增加雪花酥的奶香同時(shí)又防止了雪花酥之粘在一起了。
6、在制作的過(guò)程中，雪花酥的制作配料是可以根據(jù)自己喜好進(jìn)行添加的，比如可以加入、花生仁、杏仁、巴旦木、葡萄干等等。
哪種口味的雪花酥好吃
主料
原味雪花酥 棉花糖150克
黃油40克 奶粉45克
蔓越莓干60克 綜合堅(jiān)果60克
餅干（我實(shí)驗(yàn)了三種餅干，下面步驟里會(huì)詳細(xì)介紹）180克 不粘金盤(pán)（整形用）1個(gè)
抹茶味雪花酥 棉花糖150克
黃油40克 奶粉40克
抹茶粉15克 蔓越莓干60克
綜合堅(jiān)果60克 餅干180克
奶粉15克＋抹茶粉3克過(guò)篩混合均勻撒表面用 不粘金盤(pán)（整形用）1個(gè)
巧克力味雪花酥 棉花糖150克
黃油40克 奶粉40克
可可粉10克 黑巧克力（可可含量65%以上）15克
蔓越莓干60克 綜合堅(jiān)果60克
餅干180克 奶粉15克＋可可粉7克過(guò)篩混合均勻撒表面用
不粘金盤(pán)（整形用）1個(gè)
風(fēng)靡吃貨圈的雪花酥的做法步驟
1. 一定要提前把所有原材料都稱(chēng)重準(zhǔn)備好，因?yàn)楹竺骈_(kāi)始做了之后，就不能離開(kāi)鍋前，要不停攪拌，不然怕糊鍋了。
2. 提前工作要做好，奶粉單獨(dú)放一個(gè)容器里備用，把餅干，綜合堅(jiān)果，蔓越莓干混合放一起，因?yàn)楹竺孢@幾種材料是一起倒進(jìn)鍋里的整形用的金盤(pán)也要放在旁邊，因?yàn)檎蝿?dòng)作越快越好，不然到后面，糖慢慢凝固了就不好整形了
3. 這里說(shuō)下原材料，本來(lái)我買(mǎi)的是洛基山的棉花糖，后來(lái)聽(tīng)好多烘焙的朋友說(shuō)最近洛基山的融化不了，于是今天緊急去超市買(mǎi)的，原味白色無(wú)夾心的棉花糖就只有上好佳這一種，沒(méi)得選，所以就買(mǎi)了這個(gè)如果你買(mǎi)的棉花糖也是這種大顆粒的，建議撕小了再用，可以融化的更快
4. 關(guān)于餅干，這個(gè)是雪花酥最主要原材料之一，我今天試驗(yàn)了三種，如上圖，一個(gè)三牛椒鹽味蘇打餅干，一個(gè)小葫蘆餅干，一個(gè)臺(tái)灣的小奇福奶鹽味餅干結(jié)論是：小奇福和小葫蘆做出來(lái)的都好吃，三牛的蘇打餅干干吃特別好吃，但是我覺(jué)得真的不適合做雪花酥，太容易碎了三牛的性質(zhì)跟另外兩種不太一樣，三牛的是蘇打餅干，更酥脆一些，比較容易碎，后面揉的時(shí)候，都碎成粉末了，雪花酥成品口感差些，個(gè)人建議，還是用另外兩種餅干比較好，三牛的揉完后太碎了，吃到嘴里都是粉粉的感覺(jué)，把牛軋?zhí)堑奈兜蓝忌w住了小葫蘆餅干和小奇福的口感差不多，都是硬脆的口感，也可以隨意換成自己喜歡的餅干，但是最好口感硬脆一點(diǎn)的比較好
5. 關(guān)于綜合堅(jiān)果，這里用的是花生米，巴旦木，開(kāi)心果，腰果，一樣放了一點(diǎn)，放開(kāi)心果很好吃哦，也可以隨意搭配，總重量等于60克左右就行，自己烤的，自己烤的特別香，都是上下火180度烤15分鐘左右，但烤箱不同，溫差也不同，這里的溫度時(shí)間只作參考用，得摸清楚自己烤箱的脾氣，或者，也可以直接買(mǎi)熟的，省事
6. 黃油放進(jìn)不粘鍋，一定要用不粘鍋哈，別不聽(tīng)話(huà)，不然你會(huì)后悔的
7. 黃油融化后，將棉花糖倒進(jìn)融化的黃油里，不停的攪拌，直到棉花糖完全融化
8. 這個(gè)棉花糖融化后是這樣的重點(diǎn)：如果你喜歡吃口感軟一點(diǎn)的，那么，棉花糖完全融化后就馬上關(guān)火倒入奶粉；如果你喜歡硬一點(diǎn)的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一會(huì)兒再關(guān)火，我今天兩種口感都做了，感覺(jué)都還不錯(cuò)，不過(guò)，硬一點(diǎn)的更好保存，但是也不能太硬，不然很難吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再關(guān)的火
9. 棉花糖完全融化后，關(guān)火，倒入奶粉，攪拌均勻
10. 攪拌均勻，盡量將熬好的糖均勻刮滿(mǎn)整個(gè)鍋，方便后面倒入餅干，蔓越莓干，堅(jiān)果混合物后可以均勻分布，也可以讓糖盡量包裹住所有混合物
11. 然后把餅干，堅(jiān)果，蔓越莓干混合物一起倒進(jìn)去，
12. 餅干，堅(jiān)果，蔓越莓干混合物倒進(jìn)去之后，隨便攪拌一下就好，然后把所有混合物倒金盤(pán)里開(kāi)始整形，倒入金盤(pán)后，先戴pvc手套揉均勻，讓糖盡量包裹住每個(gè)材料，也讓材料均勻分布在糖里，可以借助搟面杖，或者壓平器，不管用什么方法，整的越方正，表面越平，后面切出來(lái)的成品就越好看
13. 【關(guān)于整形】如果覺(jué)得餅干混合材料太多，糖太少。包不進(jìn)去的，，不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千絲萬(wàn)縷的糖包裹住，
14. 整形盡量快一點(diǎn)，特別是冬天，不然凝固了就很難整，整完后，趁著余溫，趕緊用面粉篩篩一層奶粉上去，這就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘然后再用你整形的東西壓一下，把奶粉壓緊
15 然后再翻一面，一定要放在不粘金盤(pán)里整形，不然這一步你就翻不了面了，翻面后再撒一層奶粉
16. 然后拿起來(lái)，把四邊也粘上奶粉
17. 放涼后，用鋸齒刀，不要用菜刀哈，不好切，切面也很難看，用鋸齒刀來(lái)回鋸，很容易就切開(kāi)了
18. 切成大小差不多的塊狀，或者隨意切成你喜歡的樣子，把每一個(gè)小塊的切面也隨意粘上一點(diǎn)奶粉，會(huì)更好看
19. 這個(gè)是用小奇福餅干做的成品切面
20. 這個(gè)是用三牛蘇打餅干做的成品切面
21. 這個(gè)是用小葫蘆餅干做的成品切面，個(gè)人覺(jué)得更均勻，你們用小奇福餅干時(shí)也可以稍微掰斷一下，但不要太碎
22 做抹茶味的步驟一模一樣，就是準(zhǔn)備材料的時(shí)候，要把奶粉和抹茶粉一起過(guò)篩，備用，用料表里的15克奶粉＋3克抹茶粉混合物也要提前準(zhǔn)備好，整形完成后要撒在表面的
其他步驟一模一樣，黃油融化后放棉花糖，棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物，然后放餅干，堅(jiān)果，蔓越莓干混合物，最后整形切塊
23. 抹茶味的切面，用的小奇福餅干
24. 接下來(lái)是巧克力味的，先把巧克力放在一個(gè)碗里，然后再拿一個(gè)比裝巧克力大些的碗，裝一碗熱水（50℃左右），把裝巧克力的碗放水上，不動(dòng)，大概五分鐘左右，巧克力就能融化了或者鍋里裝一鍋冷水，裝巧克力的碗放水上，然后打開(kāi)煤氣加熱，融化巧克力，不管用什么方法，一定要把巧克力完全融化在等巧克力融化的時(shí)候，把40克奶粉和10克可可粉一起過(guò)篩備用，另外再取一個(gè)小容器，把用料表里的15克奶粉和7克可可粉也過(guò)篩，完全混合均勻備用，這個(gè)是整形完后撒表面用的
25 黃油完全融化后，把上一步融化的巧克力倒進(jìn)去
26. 攪拌均勻
27. 然后將棉花糖倒進(jìn)去
28. 等棉花糖完全融化
29. 倒入40克奶粉和10克可可粉的混合物
30. 攪拌均勻，盡量將熬好的糖均勻刮滿(mǎn)整個(gè)鍋，方便后面倒入餅干，蔓越莓干，堅(jiān)果混合物后可以均勻分布，也可以讓糖盡量包裹住所有混合物
31. 餅干，堅(jiān)果，蔓越莓干混合物倒進(jìn)去，隨便拌一下
32. 又來(lái)個(gè)千絲萬(wàn)縷
33. 整形，撒上剛準(zhǔn)備好的奶粉可可粉混合物，兩面都要撒
34. 巧克力味雪花酥切面
35 溫馨提示，建議不要用三牛的蘇打餅干，這個(gè)餅干干吃真的好好吃，，但是真不適合做雪花酥，太容易碎了，用它做的雪花酥，吃起來(lái)粉粉的感覺(jué)，牛軋?zhí)堑奈兜蓝急环勰┥w住了，但是如果喜歡粉粉的感覺(jué)，那就忽略這一條，最好吃的還是小奇福餅干做的，其次小葫蘆餅干，或者換成自己喜歡的餅干，但建議買(mǎi)口感硬脆點(diǎn)的，吃起來(lái)，既有牛軋?zhí)堑能洠灿酗灨傻拇啵芎贸?/p>
36. 三種口味的雪花酥成品合影，完工，做完后記得交作業(yè)哦
雪花酥好吃在什么地方
這款臺(tái)式點(diǎn)心,也叫雪花餅,也有叫一口酥的.做起來(lái)簡(jiǎn)單,但是入口有嚼勁,隨之餅干即化,而后留下牛軋?zhí)堑捻g粘,濃郁的奶香又夾雜著堅(jiān)果的香和水果干的酸甜,的確是很好吃.