海底撈中有一種醬叫瑤柱什么醬
瑤柱醬 李錦記就有 提鮮用的 瑤柱是扇貝類的閉合肌曬制而成 做成醬汁較為鮮美
瑤柱 是什么東西？ 什么做成的？ 怎么做好吃？
瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。
因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。
干貝，性平味咸、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
干貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
常見的有干貝粥。簡單的可以用泡發的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。
用干貝做補湯，常見的有：
用干貝、百合、蓮子燉補湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。
用花膠、響螺片、干貝燉清湯。
對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對癥的，平和一些的干貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。
1、發財瑤柱白玉翠
【菜肴口味】清香
【涉及食材】魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍
【特點】
色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。
【原料】
瑤柱200克，發菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蠔油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量。
【制作過程】
1、將發好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；發菜洗凈用高湯泡發，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鐘。
2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，卷入魚片，上籠蒸3分鐘取出。
3、瑤柱蒸好后扣于盤中，發菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發菜外圍。
4、鍋內加油燒熱，倒入蠔油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。
2、瑤柱扒豆苗
主 料： 干瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，麻油少許。
配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟后撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三湯匙，加入調味料，猛火兜炒約三分鐘，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩余的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蠔油、生粉水調成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。
備 注： 主要烹調方式：炒
預備時間：35分鐘
制作時間：10分鐘
1、瑤柱本身有咸味，菜中不必再落鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼備。
3、瑤柱帶子炒西蘭花
材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。
做法
1、瑤柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分鐘，然后撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。
2、鮮帶子洗凈抹干水分，加入鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝干水分，泡油。
3、將西蘭花洗凈切小朵，放入滾水內燙過，瀝干水分，再用油、鹽炒熟，濾過汁待用。
4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調味料翻炒，最后用湯汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。
4、雪菜瑤柱醬釀雙寶
材料：青豆角……6條
鮑魚菇……4件
豬肉膠……1/2兩
魚膠……1/2兩
青、紅辣椒（切件）……少許
洋蔥（切件）……少許
蔥（切段）……少許
調味料：雪菜瑤柱醬……2茶匙
鹽……1/2茶匙
糖……1/2茶匙
蠔油……少許
做法：1.將鮑魚菇、豆角用鹽水飛水后待用。
2.青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓形，并在半身切一個開口，將魚膠釀進鮑魚菇里，肉膠釀進青豆角里，用不粘鍋煎熟。
3.將青、紅辣椒、洋蔥、蔥爆香并下調味料和雪菜瑤柱醬，再加入煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鐘。
5、瑤柱色拉
主料：瑤柱300克，生菜100克
輔料：小黃瓜1根，白蘿卜、胡蘿卜各50克
調料：鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯
做法：
1．瑤柱洗凈、瀝干，放在碗中均勻抹上鹽和胡椒粉。胡蘿卜及白蘿卜去皮，切絲；生菜和小黃瓜洗凈，也切絲；
2．鍋中倒3大匙油加熱，放入瑤柱煎至金黃色撈起，待涼盛盤，加入小黃瓜、生菜和蘿卜絲；
3．將高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪拌均勻淋在干貝上即可。
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干瑤柱怎么吃
柱冬瓜湯,很好吃,還減肥呢. 做法如下:冬瓜先炒,之后加水煮,同時放入瑤柱,大概煮20分鐘就可以了,湯是白色的,瑤柱要先稍微泡一下.
有誰知道沙茶醬如何使用？還有瑤柱醬？李錦記XO醬都是如何使用的？
沙茶海參的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
工藝：燜
沙茶海參的制作材料：
主料：水發刺參750克。
輔料：炊發冬菇條（蒸制冬菇）50克,熟冬筍條50克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。
調料：沙茶醬100克,蔥段10克,姜片10克,紹酒10克,醬油15克,精鹽2克,味精5克,香油5克,濕淀粉10克,上湯250克,熟雞油10克,熟豬油30克。
沙茶海參的特色：
沙茶香濃，鮮成微辣。
教您沙茶海參怎么做，如何做沙茶海參才好吃
1.將水發海參洗凈，順長一切二，鍋中入水燒開下入海參飛水，下入漏勺瀝凈水分。
2.鍋炙好，下入熟豬油，下入蔥段、姜片、筍條、冬菇條、料頭花翻炒爆香，烹入紹酒，加入沙茶醬、上湯、醬油、鹽，下入海參旺火燒開，扣一瓷盤，改用文火炆10分鐘，撿去蔥段、姜片，調入味精，用香油、濕淀粉勾芡，淋入雞油盛入盤中，碼好料頭花即成。
烤面筋的秘制醬料怎么做？
調味醬料配方 一、香辣醬料配方 1、原料： 豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克 色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克 大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克 蔥花：50克 姜末：25克 十三香：20克 2、制作： 炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調料倒入便可出鍋了。 備注： 熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。 二、辣味醬料配方 1、原料： 辣椒面：100克 食鹽：20克 雞精：15克 花椒面：10克 味精：10克 色拉油：120克 2、制作： 將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。 三、海鮮味醬料配方 1、原料： 耗油：50克 柱候醬：50克 鮮湯：30克 蔥油：50克 味精：5克 鹽：5克 2、制作： 充分攪拌均勻即可。 四、咖喱味的醬料配方 1、原料： 咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克 食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克 香油：30克 辣椒面：25克 洋蔥粉：25克 2、制作： 充分攪拌均勻即可。 備注： 上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎么好吃怎么做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。 烤面筋 1、設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釬20根。 2、把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然后刷上已經制作好的調味醬料，烤約2分鐘，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。 備注： 如果要是用鐵簽烤制的話要準備一些分開的一次性筷子吧面筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤面筋了。
飛機上能不能帶辣椒醬、蝦醬、瑤柱醬?求速回
辣椒醬、蝦醬、瑤柱醬介于液體和固體之間,因為里面有水份,機場會按液體對待.民航國內航班對攜帶液體的規定是:單件容器容積不超過100ml,總量不超過1000ml,使用可以拆開的透明袋子包裝.因此你如果攜帶的話應該控制在這個范圍內,并符合其對包裝的要求.
瑤柱怎么吃
1、瑤柱先用清水泡2-3小時后,拿起放另一碗中,加少量料酒,隔水蒸20分鐘后撕碎. 2、豆苗洗凈,放進熱水燙軟. 3、蒜瓣切末. 4、燒熱鍋,下油2湯匙燒熱,加蒜爆香. 5、放豆苗、瑤柱和少量清水一起快炒一會,下鹽調味即可.
XO醬怎么做`
【材料】
干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料
酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯
【作法】
1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻后以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。
【制作小秘訣】
1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。
2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。
3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。
4如果能買到馬友咸魚最好；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會有腥味。
廣東粵式XO醬制作方式：
配料：瑤柱1200克，海米：350克，大地魚干180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，蒜茸辣醬100克，桂林醬100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，味素100克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克。
工序：
1. 先將前六味加水上籠扣熟，再切成細米狀。
2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內浸炸干脆，晾干
3.起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油；
4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;
5.放加工好的前六種料拌勻即可，色澤金紅，味入口鮮咸甘香、微辣.
真假瑤柱汁如何鑒別呀?急
假瑤柱的材料主要是淀粉,而淀汾是很難造成江瑤柱那樣的肌肉纖維的.真江瑤柱的肌肉纖維組織呈豎向柱條狀,這是最明顯的特征.如果你看到的“瑤柱”有橫紋裂痕呈顆粒狀,那必假無疑.真瑤柱也有不干裂的,但手感干爽,假瑤柱則除了混加色素外,往往還添加油料以增強其光澤,故手感略油滑,放在紙上顯留油跡.酒樓飯店是不會使用假瑤柱的,因為假瑤柱根本經不起泡浸,更經不起烹飪.
KFC瑤柱海鮮醬辣嗎?
KFC瑤柱海鮮醬辣嗎?的人工飼養的白蝦,在廠內去殼洗凈后裹上XX粉速凍后送到KFC的餐廳內.經烹炸后配上XX醬和面包便成了..醬是不辣的有點甜味,這樣可以增加XX粉的味道和更好的來體現蝦的鮮味.雖然…吃到口里你就分不清什么味了..其中XXX為商業秘密哦!