火鍋麻醬蘸料如何調(diào)制?
火鍋芝麻醬蘸料的做法步驟: 1、準(zhǔn)備好所有要用的調(diào)料:芝麻醬,純凈水,豆腐乳,辣椒油,生抽,醋,鹽,香菜末,蔥末. 2、把芝麻醬放入碗中,加純凈水?dāng)嚢? 3、加入生抽,醋,腐乳攪拌均勻. 4、放入香菜辣椒油即可.
飯店里火鍋的芝麻醬怎麼調(diào)出來(lái)的？
芝麻醬做法：
1、芝麻醬、花生醬、蝦醬以4:1:1的比例備好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少許白糖、蠔油。用水調(diào)至可以輕松的攪拌就可以。
2、香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、（干辣椒根據(jù)自己喜好選用）花椒一起用色拉油和少許香油爆香，然后小火慢慢的煸出香味兒
3、炒好的五香油瀝出香料，倒入麻醬再次攪拌均勻；
4、食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
擴(kuò)展資料
食用指南
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及食用方法
芝麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。
保管方法
用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn)，以免吸潮引起油脂敗壞。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
2、 芝麻醬中含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處；
3、 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血；
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落；
5、芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項(xiàng)：由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購(gòu)技巧：避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬，因?yàn)楦∮驮缴俦硎驹叫迈r。
參考資料：芝麻醬.搜狗百科
麻辣燙麻醬蘸料怎么調(diào)
食材準(zhǔn)備:芝麻醬150g、花生醬2大勺、甜面醬1勺、海天豆瓣醬1勺、生抽1勺、味極鮮1勺、腐乳1塊半、香油1勺、水適量. 1、準(zhǔn)備材料 2、麻醬倒入攪拌盆,分多次少量加水,每次都攪至完全吸收后再加下一次水.直至攪拌至合適的濃稠度. 3、慢點(diǎn),有耐心地?cái)噭?4、加入花生醬和甜面醬,繼續(xù)加水?dāng)嚢柚翝獬矶群线m. 5、加入腐乳,香油,生抽,攪勻 6、配料可以切點(diǎn)香菜,蔥花,蒜末,另外再準(zhǔn)備韭花醬,辣椒油,撒上即可.
麻辣燙麻醬蘸料是怎么做的？
1、芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料： 鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料： 紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料： 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料： 芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料： 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
火鍋麻醬小料怎么調(diào)
1、100%純芝麻醬,腐乳2塊,汁少量 2、韭菜花 3、蠔油、蝦醬、味精、鹽、少許白砂糖 4、還有一個(gè)想不起來(lái)了~~今年夏天沒在家里做過(guò)…… 5、涼白開 小竅門:先用涼白開把芝麻醬和腐乳的味道調(diào)勻,之后再加其余的調(diào)料,做出來(lái)的效果就會(huì)和外面一樣棒
怎么調(diào)配麻醬才能吃火鍋啊！！
獨(dú)家披露東來(lái)順涮肉調(diào)料秘訣：
傳統(tǒng)七種調(diào)味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調(diào)料盛碗上桌，勾兌時(shí)，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時(shí)針攪拌，最后，再根據(jù)客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調(diào)料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時(shí)不沾碗。順時(shí)針攪拌，一來(lái)攪拌的調(diào)料不散不瀉，二來(lái)表示東來(lái)順一順百順。
為了迎合廣大消費(fèi)者的需求，更加突出調(diào)料的香味，近幾年，對(duì)傳統(tǒng)的調(diào)料進(jìn)行了改革。除了保持了傳統(tǒng)風(fēng)味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調(diào)料香味。
來(lái)順革新統(tǒng)一后的調(diào)料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調(diào)料需要調(diào)味品如下：
名 稱 數(shù) 量 名 稱 數(shù) 量 備 注
芝麻醬 10000克 蠔油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調(diào)料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，東來(lái)順涮羊肉調(diào)料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，
而且，炸之前進(jìn)行先期處理：整辣椒用刀破開。
東來(lái)順涮羊肉調(diào)料構(gòu)成五味調(diào)和：
甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現(xiàn)在為加強(qiáng)甘味，又增加了綿白糖的成分；
咸——醬油、醬豆腐（現(xiàn)又增加了味精）；
酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；
苦——韭菜花、料酒（現(xiàn)在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內(nèi)）；
辛——韭菜花、辣椒油（現(xiàn)又增加了胡椒粉） 謝謝采納！！！
朋友:有誰(shuí)知道烤肉麻醬蘸料制作配方?謝謝啊!!!
材料芝麻醬2茶匙(10g),豆腐乳汁2茶匙(10ml),甜面醬1茶匙(5g),韭菜花1茶匙(5g),熟芝麻1茶匙(5g),香菜碎2茶匙(10g),大蔥花1茶匙(5g),鹵蝦油1茶匙(5ml),辣椒油1茶匙(5ml),花椒油1茶匙(5ml),香油1/2茶匙(3ml),鹽1/2茶匙(3g),水適量 做法 做法:用適量的水將芝麻醬調(diào)開.將調(diào)得稀滑的芝麻醬于其他用料混合在一起,攪拌均勻即可.
怎樣調(diào)麻辣燙的芝麻醬
不管什么芝麻醬必須用香油加蔥油調(diào)稀,再配上韭花
麻辣燙的麻醬蘸醬怎么調(diào)好吃
首先,選優(yōu)質(zhì)的麻醬,很多人覺得純的芝麻醬好, 其實(shí),我個(gè)人更喜歡里面有花生醬成分的芝麻醬,感覺更香. 麻醬先加涼白開瀉開,水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加,一次加多了不好和. 不要和的太稀了,因?yàn)檫€要加別的東西. 加腐乳,就是那種紅的腐乳,腐乳汁也可以倒一點(diǎn)進(jìn)去. 韭菜花醬也加一點(diǎn), 一般我做的比例是麻醬(指的是原來(lái)的,不是加水后的)、腐乳、韭菜花1:1:1.但我家的口味偏重. 你可以一開始的時(shí)候少加點(diǎn),因?yàn)槁槔睜C本身就是有咸味的. 等你覺得咸淡差不多了就可以了.
涮鍋店里的麻醬小料怎么調(diào)配的?
東來(lái)順的芝麻醬小料里面有,芝麻醬韭菜花醬豆腐蠔油蝦油香油白糖味精雞粉芝麻香菜香蔥.先把芝麻醬用香油謝了不要太稀在加入少量韭菜花和醬豆腐根據(jù)自己口味,在加上調(diào)料我沒比例都是平感覺調(diào)的有不明白的在聯(lián)系,祝你成功