植物奶油和動物奶油的區(qū)別
目前市面上奶油分為植物奶油和動物奶油兩種. 植物奶油與動物奶油的區(qū)別: 一、植物奶油是人造的,主要成分是棕欖油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,牛奶的風(fēng)味來自人工香料.而動物奶油是天然牛奶提取物,又稱鮮奶油、淡奶油,營養(yǎng)豐富,價格高 二、植物奶油容易打發(fā),打發(fā)率超級高,而且容易做造型,耐高溫,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的.相比之下,動物奶油十分不易打發(fā),也很難做造型,更不耐高溫,手溫都能溶化它. 三、植物奶油口感很香甜,奶油顏色非常潔白,而動物奶油則天生偏黃一點(diǎn),味道口感會清爽一些,并且有牛奶的清香味道.
植物奶油和動物奶油的區(qū)別是什么?
植物奶油與動物奶油的區(qū)別？
一、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風(fēng)味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養(yǎng)價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。
二、植物奶油容易打發(fā)，打發(fā)率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
三、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點(diǎn)，味道口感會清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
四、動物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質(zhì)期.植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存。
誰能告訴我植物奶油和動物奶油的區(qū)別?
奶油動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的. 蛋糕房里用的是植脂液態(tài)奶油
植物奶油和動物奶油的區(qū)別是?
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油.動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的.植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕,面包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域.植物奶油與動物奶油的區(qū)別:類型:基本上分為動物奶油和植脂奶油.動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的.味道:從口感上說,動物奶油口味更棒一些.植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種.熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇.做西點(diǎn)基本和常用的黃油,還是要用塊狀的黃油.比如多美鮮的盒裝,很多人買來使用就以失敗告終,要買多美鮮的塊狀黃油.
植物奶油和動物奶油有什么區(qū)別?
植物奶油就是氫化植物油,也叫麥淇淋、人造奶油、人造黃油等.是人工催化氫化不飽和脂肪(液態(tài)植物油)變成飽和脂肪(固態(tài)),富含對人體心血管系統(tǒng)有害的反式脂肪酸.所以,要吃就吃動物奶油,動物奶油才是真正的奶油,比人造“植物奶油”更天然、更健康.據(jù)說當(dāng)年納粹德國入侵蘇聯(lián)的時候,除了彈盡糧絕的階段,一般德國士兵都懶得吃人造奶油.
動物奶油和植物奶油的區(qū)別
很多人喜歡吃奶油，因?yàn)槟欠菹銤獾拿牢叮缓芏嗳司芙^吃奶油，因?yàn)閾?jù)說它會讓人發(fā)胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因?yàn)槿藗儗δ逃椭跎伲艺`解頗多。所以有必要認(rèn)真了解一下奶油，這樣，你才能公平地愛它或恨它。
鮮奶油(cream)又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油跟黃油（butter除大陸外也叫奶油）一樣分為動物性和植物性鮮奶油。簡單的說動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。
首先是動物性和植物性這兩個大的分類，除了動物性跟植物性這兩個大的分類之外還有分淡奶油跟烹飪淡奶油，我們一般使用的是淡奶油，烹飪奶油用來制作西餐濃湯或者其他菜肴烹飪奶油，包裝上會注明一般價格也比同品牌的淡奶油要低一些.
具體介紹一下動物性跟植物性的區(qū)別和優(yōu)劣
先是做法
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得。制作動物性的奶油歷史很長公元前2000多年，古埃及人也學(xué)會了制作奶油。后來，埃及的奶油制作方法由希臘和
羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術(shù)則經(jīng)過中國，朝鮮傳入了日本，但當(dāng)時古希臘人和古羅馬人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上
。
在中世紀(jì)時，歐洲出現(xiàn)了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率。
1879年，瑞典的德·拉巴爾發(fā)明了奶油分離機(jī)，這是借助滾筒產(chǎn)生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。拉巴爾在1882年又發(fā)明了由
內(nèi)燃機(jī)帶動奶油分離機(jī)，進(jìn)一步提高了分離效率，奶油分離機(jī)的誕生，為奶油生產(chǎn)的機(jī)械化開辟了道路。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工制造而成。
1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。
2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。
3 將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5
~25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
味道和口感大家通過上面的加工方法也可以想象的到，自然是動物性的要好很多，這個大家對比一吃就知道我就不多說了.
然后是動物性淡奶油和植物性淡奶油對健康的影響
動物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。主要成分是乳脂，大量食用對健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過豬油牛油等動物脂肪，也高過大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過百分之
三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好.
植物性淡奶油熱量不比動物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒有，更是含有對心血管有很大危害的反式脂肪酸，從健康角度考慮完全是XXX.
如果都要吃當(dāng)然吃動物性淡奶油對身體來的好太多了.
保存，動物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質(zhì)期.
植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價格之外的一個優(yōu)點(diǎn).
如何區(qū)分動物奶油和植物奶油?
制作工藝不同,植物奶油是人工制造的,動物奶油是天然提煉的.打發(fā)過程不同,植物奶油打發(fā)效果好,動物奶油較遜色.穩(wěn)定性有差異,植物奶油穩(wěn)定性極強(qiáng),植物奶油便宜,動物奶油食用上比植物奶油安全.
植物性奶油和動物性奶油有什么區(qū)別??如題 謝謝了
一個是從牛奶中提煉的,一個是用植物油合成的 動物性的比較貴一點(diǎn),口感上有差異. 但是,現(xiàn)在有不少人開始用植物黃油,一個是成本低,第二個好像更健康一點(diǎn).
植物淡奶油和動物淡奶油的區(qū)別?
1、植物奶油(人造奶油),其成分中沒有一點(diǎn)奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分.添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經(jīng)特殊工藝加工而成的.2、動物奶油(淡奶油),是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀.無任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑,營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間,對于人體比較天然健康.擴(kuò)展資料 植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后會產(chǎn)生低密度脂肪,會使心臟病,冠心病,動脈粥樣硬化幾率大幅上升.相反動物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油.事實(shí)上,2005年底人們才發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸危害更大.參考資料植物奶油_搜狗百科
有沒有動植物奶油的區(qū)別
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而 植物奶油是以大豆等 植物油和水、鹽、 奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在 蛋糕店買到的那種。 熱量比一般動物性奶油少一半以上，且 飽和脂肪酸較少，不含 膽固醇。植物奶油
主要成分就是 氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且風(fēng)味沒有奶油好。一般作點(diǎn)心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。動物性奶油用于西式 料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓 點(diǎn)心變得更加松脆可口。但是，由于人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)成為奶油消費(fèi)中的主導(dǎo)，多數(shù)情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。動物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種 油脂。脂肪含量很高，較不符合現(xiàn)代的 健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優(yōu)點(diǎn)，但還是少吃為宜，以免發(fā)胖或使膽固醇增高。