怎么做出又薄又好吃的班戟/千層皮
可愛以夢(mèng)
班戟皮
52.7w
難度:中等
制作時(shí)間:5-20分鐘
有了這個(gè)一學(xué)就會(huì)的班戟皮配方，今年的夏天再也不用擔(dān)心沒(méi)有班戟吃了。盡情的，瘋狂的制作各種口味的班戟吧！
主料6種
低筋面粉
50g
牛奶
250ml
糖粉
30g
玉米淀粉
30g
雞蛋
3個(gè)
黃油
14g
輔料1種
不粘平底鍋 26cm
做法11步
1
原材料備齊了。
2
把純牛奶倒入容器里，篩入玉米淀粉，糖粉，低筋面粉攪勻。
3
雞蛋打入另外一個(gè)容器里。
4
雞蛋拌勻成蛋液，加入步驟2的混合面糊攪勻。
5
黃油隔水融化，取一勺子攪拌好的混合面糊，加入融化后的黃油里拌勻。
6
攪勻后倒回混合面糊里，再次攪拌均勻。
7
面糊攪拌均勻完成了，有許多小顆粒，要過(guò)濾至無(wú)顆粒為此(至少過(guò)濾了次以上）。完全無(wú)顆粒的面糊才能做出嫩滑的班戟皮。
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用26cm不粘平底鍋(這個(gè)方子可以煎出12張班戟皮)。面糊冷鍋入鍋，攤平整后開小火煎。每次勺一次面糊時(shí)，都要先把容器里的面糊攪拌均勻。(這樣保持每張班戟皮的濃度一樣)。
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煎至面皮中間浮起來(lái)就可以了。因?yàn)橐驗(yàn)槊嫫ず茕撸灰鍐蚊婕纯伞?/p>
10
你們看班戟皮非常溥，非常有韌性。
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出鍋后用廚房用紙隔開每一張班戟皮，放入冰箱冷藏半小時(shí)。有了這個(gè)菜譜，今年的夏天可以制作各種口味的班?了。做千層蛋糕也是非常完美的選擇！
小貼士
班戟面糊一定要過(guò)濾至完全無(wú)顆粒為此
榴蓮班戟的皮怎么做
雞蛋.面粉.糖.【水適量】一起拌勻.上火煎成薄餅狀即可.
做法，千層班戟皮怎么做好吃，千層班戟皮的家常做法
食材
低筋面粉50克
玉米淀粉30克
糖粉30克
黃油15克
本土新生雞蛋3個(gè)
牛奶250毫升
制作時(shí)間：
用餐人數(shù)：
步驟
1
稱好食材。
2
先倒牛奶，篩入低粉、糖粉和玉米淀粉。
3
牛奶、低粉、玉米淀粉、糖粉，攪拌均勻。
4
雞蛋打好，黃油隔熱水融化。
5
步驟三拌勻后倒少許到雞蛋液，攪拌。
6
黃油倒入蛋液。
7
拌勻后開始過(guò)篩。
8
至少過(guò)篩三次。
9
班戟皮液做好后放冰箱冷藏半小時(shí)。
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平底鍋有點(diǎn)粘，刷了少許油。一定要小火慢慢煎，不可著急。不粘鍋就不用上油。舀勻液體再倒入一勺班戟皮液，轉(zhuǎn)一圈，成圓形，起泡變色，熟了取出。做下一張皮。
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此量做了十三張班戟皮。
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最后全好了用保鮮膜，一層班戟一層保鮮膜，入冰箱，隨吃隨取。
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奶油沒(méi)打發(fā)好，就用了五層班戟皮，一層奶油一層芒果奶油。
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雖失敗了，皮很成功。
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配上芒果，口感爽滑。其實(shí)挺想做榴蓮千層，期待下次啦！
班戟(千層)皮的做法,班戟(千層)皮怎么做好吃
主料 低筋面粉50g 雞蛋2個(gè) 白糖2勺 牛奶200ml 低筋面粉50g 步驟1.雞蛋打散,加入牛奶.2.加入低粉攪拌均勻.3.成稀糊狀,能很輕松的流動(dòng)的稀糊.再怎么攪拌也會(huì)有粉粒.4.過(guò)篩是關(guān)鍵.我過(guò)篩一遍就很好了.5.放冰箱冷藏30分鐘.6.離火的平底鍋內(nèi)倒入一勺稀糊,攤成類似圓形(因?yàn)閷?shí)在攤不了很圓),放火上加熱,看見有泡泡鼓起,像圖片上一樣,就可以了,離火.7.用勺撬起一些皮.8.再用手輕輕慢慢的撕下.9.放保鮮膜上,以免粘住.表面蓋一層保鮮膜,第二張皮再放上去,以此類放.做好后放冰箱冷藏20分鐘更佳. 因?yàn)椴惶珗A,為了美觀,可以修一下邊.
做班戟皮是用全脂牛奶還是脫脂
找了幾個(gè)做法都沒(méi)有具體說(shuō)明 我感覺(jué)應(yīng)該都可以 畢竟全脂和脫脂在這方面區(qū)別不大 看個(gè)人需要了
普通做法
食材準(zhǔn)備
低筋面粉100克、蘇打粉1/2茶匙、砂糖1 1/2湯匙、牛奶半杯、牛油溶
班戟
液1湯匙、發(fā)粉1茶匙、鹽1/4茶匙、雞蛋1只、淡忌廉半杯
制作步驟
1、所有材料混合，牛油最后加入。
2、將面糊薄薄一層倒到易潔鑊，用慢火煎至出現(xiàn)小泡泡，然后將薄餅反轉(zhuǎn)再煎至金黃色即成。
榴蓮班戟
食材準(zhǔn)備
榴蓮肉一百二十克 、鮮忌廉一百毫升、糖粉二湯匙 、面粉一百克、鮮奶一
班戟
杯、牛油二茶匙、糖粉二茶匙、幼鹽六分一茶匙
制作步驟
1、面粉加入已融牛油、二茶匙糖粉、鹽拌勻。
2、逐少加入鮮奶，用打蛋器在中央攪開成班戟漿。
3、放入雪柜先冷藏半小時(shí)。
4、用湯杓盛起班戟漿，以易潔鑊先將其中一面煎熟，以橡皮杓沿班戟邊部挑起，反轉(zhuǎn)倒在大碟上。重復(fù)上步驟直至所有餅皮煎好，待涼。
5、鮮忌廉加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發(fā)至企身，放入雪柜冷藏。
6、放一塊至戟皮在干凈的臺(tái)上，加上適量的忌廉和榴蓮肉，兩側(cè)覆入卷起，切件放在碟上。
芒果班戟
食材準(zhǔn)備
面粉75克、砂糖35克、雞蛋2只、牛油溶液15克、牛奶250克、
班戟
芒果4個(gè)、鮮忌廉適量、糖霜適量
制作步驟
1、蛋、糖打勻，牛奶和面粉分次加入，打成面粉糊，放入牛油溶液攪勻，待用；
2、燒熱平底鍋，放一點(diǎn)油，將一勺面粉糊倒入鍋中，搪成圓形，煎成薄餅，用同樣的方法再煎12塊，待涼；
3、芒果去皮切片，打起鮮忌廉；
4、將適量的鮮忌廉涂在薄餅上，再放上芒果，包成長(zhǎng)卷形，表面灑上糖霜即成。
奇異果班戟
食材準(zhǔn)備
普通面粉 75g 、綿白糖 35g 、雞蛋 2枚 、黃油 20g 、牛奶 250ml、芒果 1片、奇異果 1個(gè) 、鮮奶油 10g 、 油 1茶匙（5ml）
做法
1、雞蛋在碗中打散。奇異果和芒果去掉果皮，分別切成4cm長(zhǎng)的條。黃油在室溫下溶化。鮮奶油打發(fā)。
2、普通面粉用細(xì)篩網(wǎng)過(guò)篩后，與綿白糖、打好的蛋液、溶化的黃油、牛奶混合，攪拌成均勻沒(méi)有顆粒的面糊。
3、平底鍋刷上一層油，中火燒至六成熱，舀入一勺面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使面糊均勻地?cái)傇阱伒祝瑪偝蓤A形薄餅。并依次將面糊全部攤成薄餅。
4、將攤好的薄餅每張分成均勻的扇形4等份。
5、取一張分好的扇形小餅，在中央涂抹上打發(fā)的鮮奶油，放上切好的芒果條和奇異果條，然后卷起即可。
豆腐班戟
食材準(zhǔn)備
布包豆腐1塊（去水），鮮奶1杯，雞蛋2只，面粉2/3杯，發(fā)粉1/2茶匙，砂糖1湯匙，鹽1/8茶匙，溶牛油2茶匙。
制作步驟
1、豆腐搗爛，以疏孔篩過(guò)濾。
2、發(fā)粉、面粉同篩勻。
3、雞蛋打勻，加入鮮奶、砂糖、鹽、豆腐、面粉攪勻，最后加入牛油，再拌勻成粉料。
4、燒熱平底鑊，涂油少許，放入兩湯匙粉料，煎至兩面微黃上碟。
大神指導(dǎo)下怎么做千層蛋糕的皮,也就是班戟皮
千層、班戟皮的做法 雞蛋加糖打散倒入牛奶攪拌均勻篩入低粉拌勻. 黃油隔熱水融化加入上一步攪拌均勻過(guò)篩三遍備用. 準(zhǔn)備一塊濕布,預(yù)熱平底不粘鍋放濕布上散熱倒入適量面糊搖勻,電磁爐中小火煎至起泡泡馬上把鍋放到濕布上降溫.用硅膠刀把邊上翻起慢慢撕下千層皮.如此類推把所有千層皮煎好.
奇異果班戟怎么做？
奇異果班戟的主料：低筋面粉、獼猴桃
奇異果班戟的輔料：雞蛋、淡奶油
奇異果班戟的調(diào)料：糖粉
奇異果班戟的做法
第1步雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發(fā)）
第2步倒入牛奶，攪拌均勻
第3步篩入低筋面粉和草莓色香油
第4步用手動(dòng)打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀面糊
第5步將黃油隔水加熱融化成液態(tài)以后，倒入面糊里，攪拌均勻
第6步將稀面糊過(guò)篩以后，放入冰箱冷藏靜置半個(gè)小時(shí)
第7步平底鍋涂上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的面糊，攤成圓形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來(lái)，放在盤子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的時(shí)候要用小火，不需要翻面）
第8步煎好的班戟皮冷卻以后，就可以裹了。動(dòng)物性淡奶油加入糖粉打發(fā)到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮（煎的時(shí)候沒(méi)有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發(fā)好的淡奶油，放上一塊奇異果肉，再放上適量打發(fā)好的鮮奶油
第9步把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮里面
第10步翻過(guò)來(lái)，奇異果班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之內(nèi)食用完畢