豆鼓鯪魚油麥菜的做法，豆鼓鯪魚油麥菜怎么做
豆豉鯪魚油麥菜是一道簡單的家常菜，第一次吃這道菜是在飯店，那種鮮香脆嫩的口感令人非常喜歡，這樣葷素搭配也符合膳食均衡的要求。這道菜雖然簡單，但是要做好卻也不容易，特別是火候和味道的把握。
油麥菜我們老家稱之為萵苣，可能是各地叫不同，現(xiàn)在大家稱有桿的那種為萵苣。我記得小時候油麥菜主要以生吃為主，蘸著自己家做的黃醬，很是爽口。
鯪魚有益氣血，健筋骨，通小便的功效；豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；油麥菜油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。(收起)
食材
主料
罐頭豆豉鯪魚
100g
油麥菜
200g
輔料
大蒜
5g
鹽
1/2小勺
味精
1/4小勺
步驟
1.準(zhǔn)備好豆豉鯪魚罐頭。
2.把罐頭的蓋子打開。
3.整條的鯪魚切成條，大蒜切片。
4.油麥菜洗凈切成10厘米左右長的段。
5.起油鍋，油溫升至6成熱時，放入鯪魚煎至表面微干盛出。
6.鍋內(nèi)留底油，放入蒜片和豆豉爆香。
7.再放入油麥菜和鹽，快速翻炒幾下。
8.最后放入鯪魚，加味精快速炒勻即可出鍋。
小貼士
1、 罐頭中的鯪魚是浸泡在油中的，一定要先煎一下再與油麥菜同炒，這樣吃起來才不油膩。
2、 豆豉鯪魚有咸味，所以這道菜鹽一定要少一些。
3、 油麥菜只要炒到7成熟立即出鍋，這樣才脆爽。
豆豉鯪魚油麥菜的做法步驟圖,怎么做好吃
用料 油麥菜豆豉鯪魚罐頭大蒜水淀粉 步驟 1 ? 油麥菜洗凈,瀝干水分,切大段備用 步驟 2 ? 取鯪魚罐頭,把魚肉手撕成小塊,大蒜剁成末備用 步驟 3 ? 起油鍋,爆香一半蒜末 步驟 4 ? 先下菜梗,再下菜葉,大火翻炒至軟,盛出備用 步驟 5 ? 起油鍋,下入另一半蒜末和罐頭里的豆豉炒香 步驟 6 ? 下入鯪魚翻炒 步驟 7 ? 添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調(diào)味 步驟 8 ? 調(diào)入適量水淀粉,煮開后澆在炒好的油麥菜上即可 小貼士1、豆豉鯪魚應(yīng)經(jīng)足夠咸,注意鹽的適量添加,口味輕的可以省略鹽; 2、也可以先炒油麥菜,然后放入豆豉鯪魚同炒;還可以先炒豆豉鯪魚,然后添加油麥菜同炒.隨個人喜好.
豆豉鯪魚炒油麥菜的做法是什么?
用料:油麥菜500克、豆豉鯪魚1/2罐、蒜頭、生姜適量做法:1、油麥菜清洗干凈,切成兩段(也可以不切),豆豉鯪魚放進(jìn)碗里,用筷子弄成小塊,姜切碎,蒜頭切片.2、熱油鍋,爆香姜絲和蒜瓣.3、倒入豆豉鯪魚炒出香味.4、倒入油麥菜,猛火煸炒.5、放1小勺白糖.6、放少量鹽,因為豆豉鯪魚是咸的,所以放鹽要適量,不要放多了.7、翻炒均勻,油麥菜斷生即可關(guān)火.8、裝碟后即可食用. 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
豆豉鯪魚油麥菜怎么做
主料:油麥菜400克,豆豉鯪魚100克輔料:蒜,植物油,生抽1.選用新鮮油麥菜,清洗后瀝干水分,切成適合長短備用2.豆豉鯪魚,開罐后取適量魚肉和豆豉,魚肉掰碎3.蒜瓣切成末,在鍋中用油煸炒出香,并加入豆豉一起煸炒4.倒入掰碎的鯪魚肉,繼續(xù)翻炒5.倒入清洗后的油麥菜6.最后加生抽調(diào)味即可,吃口清淡的也可以不加,因為罐頭中的豆豉和魚肉均有咸度7.油麥菜吃口鮮咸爽脆嫩,炒香的蒜蓉味融合在豆豉中,罐頭鯪魚的肉質(zhì)比較有質(zhì)感,原本就非常入味,再加上還有些嚼勁,和脆嫩的油麥菜一起吃,果然是奇佳的一種口感搭配
豆豉鯪魚油麥菜怎么做啊？
材料 油麥菜·400 克 罐裝鯪魚·50 克 大蔥·1 根 生姜·1 小塊 大蒜·3 瓣 淀粉·適量
調(diào)料 食用油·30 克 香油·1 小匙 高湯·3 小匙 料酒·2 小匙 豆豉·1 大匙 精鹽·2 小匙 白糖·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法
1.把油麥菜切成10 厘米長的段，用開水焯熟，裝盤；蔥、蒜、姜切末；
2.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調(diào)味料，燒開后放入鯪魚，用水淀粉勾芡，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
特點(diǎn)：色澤美觀，咸鮮微甜。
★廚師一點(diǎn)通
油麥菜焯水的時間不能長，斷生即可。
附：
豆豉富含十八種人體所必需的氨基酸及豆激酶、異黃酮、多酞等融血栓、抗衰老、美容養(yǎng)顏功能因子，藥食兼用。豆豉的營養(yǎng)價值較高，與常見的高營養(yǎng)價值的食品相比毫不遜色。它蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養(yǎng)價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫(yī)認(rèn)為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經(jīng)入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風(fēng)熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩
油麥菜：油麥菜屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形它的長相有點(diǎn)象萵筍的“頭”，葉細(xì)長平展，筍又細(xì)又短。從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤談綠、長勢強(qiáng)健.抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
鯪魚： 性 平，味 甘。
[功效]益 氣 血，健 筋 骨，通小便。
[宜食]適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜膀胱熱結(jié)，小便不利，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性水腫之人食用。
《食物本草》：鯪魚，主滑利肌肉，通小便，治膀胱熱結(jié)，黃疽，水臌。
《本草綱目拾遺》：健筋骨，活血行氣，逐水利濕。《本草求原》：補(bǔ)中開胃，益氣血。
豆豉鯪魚油麥菜怎么做?
豆豉鯪魚油麥菜的材料:1.油麥菜500克.,2.豆豉鯪魚罐頭半盒.,3.蔥,姜,蒜,雞精少許. 豆豉鯪魚油麥菜做法: 將油麥菜洗凈切成4公分左右的段;豆豉鯪魚切成1公分長的細(xì)條. 鍋中加底油,待油熱后蔥姜煸出香味,加入油麥菜,快速翻炒,加入少許鹽,待油麥菜變色后盛出. 鍋中放少許油,待5成熱時放入豆豉鯪魚煸炒,炒出香味后倒入油麥菜快速翻炒幾下即可起鍋裝盤. 油麥菜營養(yǎng)分析: 油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“風(fēng)尾”之稱.油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜.
豆豉鯪魚油麥菜
用料 油麥菜 豆豉鯪魚(古龍牌瓶頭) 鹽、料灑、雞精做法 油麥菜洗凈,切約5cm段備用. 豆豉鯪魚(古龍牌瓶頭)全部倒出. 鍋放適量油,將豆豉鯪魚倒入快速翻炒兩下,加入切好的油麥菜,加少許料灑和水.翻炒二分鐘即可關(guān)火,加少許鹽和雞精. 小貼士 由于豆豉鯪魚選用的是瓶頭,本身有一定的咸味,不要加過多的鹽和雞精.
豆豉鯪魚油麥菜 怎么做?
主料:油麥菜、豆豉鯪魚罐頭 輔料:姜、蔥、精鹽、味精 做法: 1、將油麥菜洗凈切成段;在油鍋里翻炒,觀察顏色,讓菜中的水靠得干些嘛.然后放入姜蔥,菜不可以翻炒太久. 2、加入豆豉鯪魚罐頭. 3、要出鍋時放入蒜末,加入味精即可. 特點(diǎn):此菜色澤翠綠、魚香味美.
怎樣做豆豉鯪魚油麥菜
復(fù)制粘貼有意思嗎? 油麥菜洗凈下開水鍋抄水,撈出后防在旁邊代用,罐頭豆豉鯪魚下過編炒,加入兩滴白酒,直接交在油麥菜上.大功告成! 以后別看復(fù)制粘貼的
豆豉鯪魚油麥菜?
主料:油麥菜 輔料:豆豉鯪魚罐頭 調(diào)料:蔥、姜、蒜、雞精、食用油 做法: 1、 將油麥菜洗凈切成段; 2、 坐鍋點(diǎn)火,待油熱后蔥姜煸出香味,加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒,再倒入蒜末、雞精即可. 特點(diǎn):色澤翠綠、魚香味美 如果按照九寸盤的話大概要二十克豆豉.買的豆豉鯪魚罐頭最好啦,把魚撈出來剁了、豆豉可以直接放油里煸香.放一盒罐頭里豆豉的一半(一盒可以做兩次) 當(dāng)然,放多少、濃度、口味還是要個人感覺.你吃著香就行. 菜譜網(wǎng) 教你如何做菜 http://www.eat4.com/index.html