怎么做發(fā)糕
發(fā)糕制作工序
發(fā)糕制做較為講究，
1、首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，
2、再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。
3、接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。
4、待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。
紅棗玉米發(fā)糕
在俺家里，蒸發(fā)糕經(jīng)常使用的方法有兩種：一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母。用筷子攪成濃濃的糊狀，發(fā)酵至兩倍后倒在有形耐熱的容器里，再點(diǎn)綴上七成熟的優(yōu)質(zhì)紅棗，放在篦子上蒸熟。也可以將濃糊直接倒在鋪有濕籠布的篦子上蒸；另一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母，用手和成軟軟的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍后直接鋪在鋪有濕籠布的篦子上，點(diǎn)綴上七成熟的紅棗，還可以做成夾心的發(fā)糕（先鋪一層軟面團(tuán)，中間抹一層棗泥或紅豆沙，放在篦子上蒸熟。最后再鋪上一層軟面團(tuán)。
材料
玉米面100克，普通面粉100克，紅棗，白砂糖10克，干酵母5克，小蘇打2克，溫水適量
做法
1.玉米面和面粉比例為1：1，把玉米面；2.玉米面、面粉、白糖、小蘇打粉放進(jìn)容器里混合均勻；3.把酵母放在溫水里（別超過35度）融化開，靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪；4.用筷子攪成均勻的濃稠糊狀（不能太稀，否則口感發(fā)粘）5.面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發(fā)酵，發(fā)至原來的一倍高以上即可；6.準(zhǔn)備好形狀規(guī)整的耐熱容器，容器里刷上一點(diǎn)點(diǎn)食用油，為的是好脫模。沒有容器的可以直接鋪在篦子上。將發(fā)好的面糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鐘后轉(zhuǎn)大火15分鐘（如果量大還需加時）即可。
小訣竅
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、面糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發(fā)粘。；
4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發(fā)酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開水，這樣很容易發(fā)酵；
7、發(fā)糕蒸的時間相對較長，蒸鍋里要多加點(diǎn)水，以防燒干。
8、面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕；
發(fā)糕的制作方法
發(fā)糕的制做方法:用一半的玉米面和一半的白面摻好泡老面加水和成稀面團(tuán),就是做饅頭的那種方法,待面發(fā)了上籠屜鋪勻了蒸20~30分鐘就可以了! 年糕就不知道你愛吃哪種了,跟你說說我知道的吧:買黃黏米面,和勻了上鍋蒸40分鐘,出鍋涼到手摸不燙手心沾點(diǎn)油把年糕揪茶成小球,再摁成餅可以往里面放上你愛吃的餡,再包好.也可以什么都不包,然后上油鍋炸! 注意:1以上兩種方法,愛吃糖的話,在和面的時候放;2發(fā)糕在蒸之前可以放一些棗既好看又好吃;3 年糕放涼了會硬,上籠屜蒸一下吃,味道更好
米糕(發(fā)糕)的制作方法
發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進(jìn)宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當(dāng)中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。
米 糕
【主料】
糯米(江米)500克，棗泥餡250克。
【輔料】
白糖100克，清水500克。
【制法】
1.將糯米用清水淘洗干凈，放入小盆內(nèi)，加入清水500克，上籠蒸約40分鐘，即成糯米飯。
2.將蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住，蘸以涼水，反復(fù)揉搓，使米飯變成泥狀。
3．手蘸涼水揪一塊面團(tuán)(約1/30)，壓扁，包入適量棗泥餡(制法見棗泥包子)收口按成小圓餅形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。食時放盤內(nèi)撒上白糖即可。
【特點(diǎn)】
皮脆餡甜，粘香適口。
玉米發(fā)糕怎么做
做法一
菜 名： 玉米發(fā)糕
主 料： 細(xì)玉米面、面粉
做 法： 將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。這種發(fā)糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
做法二
原料：玉米面80克，面粉120克，細(xì)砂糖40克，泡打粉3克，酵母5克，清水130克，圣女果干適量。
玉米發(fā)糕
做法：
1、把玉米面、面粉、泡打粉、糖混合拌勻；用30°的溫水將酵母溶解，倒入混合粉中攪拌均勻；面要和得略稀一點(diǎn)，成為稍具流動性的面糊。
2、在模具內(nèi)刷一層油，然后將攪拌好的面糊倒入其中，撒上適量的圣女果干，蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
3、揭去保鮮膜后放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，稍涼即可脫模切塊。
3做法三
原料：玉米面250g 面粉500g 白糖 奶粉 清水
做法：
1.玉米面與面粉混合，放入發(fā)酵粉、奶粉、白糖、清水，攪拌成面糊，放到溫暖處發(fā)酵。
2.碗中放入小蘇打用溫水化開，倒入發(fā)酵好的面糊中，攪拌均勻。
3.將面糊倒入模具中，上鍋蒸熟
做法四
用料
雞蛋4個，檸檬2粒（或白醋1茶匙），糖1/3杯，butter1/5條（或玉米油2大匙），玉米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯，加3/4茶匙泡打粉攪拌勻。
注意：butter一定要事先用容器在微波爐叮10秒鐘溶化放涼待用，切記叮的時候不要加蓋啊，否則后果自負(fù)，哈哈哈，玉米面粉是那種很細(xì)的，如果摸起來有顆粒的是不行的，我就上過當(dāng)。
做法
1、取一只小盆，放入雞蛋和檸檬，用攪拌器高速打5分鐘直到看不見蛋液。然后邊高速攪拌邊將糖（喜歡更甜的可放2/3杯）分三次放入打至發(fā)白濃稠，接著到入butter再打2分鐘。
2。再將混合好的面粉分三次過篩入打發(fā)的蛋糊里，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。
3。倒入鋪了蠟紙的蒸籠里，上籠大火蒸15分鐘，稍冷撕去蠟紙，切塊食用。多余的
發(fā)糕做法
發(fā)糕是廣東湛江市徐聞縣民間的傳統(tǒng)小吃，也是浙江省衢州市龍游縣的傳統(tǒng)食品。以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一種大眾化的餅類食物。
中文名： 發(fā)糕
外文名： steamed sponge cake
主要原料： 純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種
是否含防腐劑： 否
適宜人群： 一般人群
目錄
食品簡介
分類南瓜發(fā)糕
玉米發(fā)糕
蜜棗甜發(fā)糕
甜發(fā)糕的做法
生產(chǎn)制作
食用指南
飲食文化
展開食品簡介
分類 南瓜發(fā)糕
玉米發(fā)糕
蜜棗甜發(fā)糕
甜發(fā)糕的做法
生產(chǎn)制作
食用指南
飲食文化
展開編輯本段食品簡介發(fā)糕是廣東湛江市徐聞縣、吳川市的民間傳統(tǒng)小吃，也是
浙江省衢州市龍游縣的傳統(tǒng)食品。以糯米蒸煮制成，其味清香、，是一種大眾化的餅類食物。龍游發(fā)糕制作工藝獨(dú)特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
編輯本段分類南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點(diǎn)評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
菜 名：玉米發(fā)糕
主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈玉米發(fā)糕 玉米發(fā)糕
。
2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。
3、倒入水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
4、模具內(nèi)薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干。
5、將面糊倒入模具內(nèi)一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘。
6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘。
愛心提示：
1、水量僅供參考，調(diào)成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節(jié)要用40度以下溫水
2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉
3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1：1的比例，否則會影響發(fā)酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內(nèi)放好屜布，調(diào)好的面糊倒進(jìn)去，發(fā)酵好后直接蒸
5、面糊調(diào)好后要放入蒸制的容器內(nèi)再進(jìn)行發(fā)酵，不能發(fā)酵好后再換容器
6、蒸的時間要根據(jù)容器大小進(jìn)行調(diào)整，蒸的過程中不能開蓋
蜜棗甜發(fā)糕
主 料:面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發(fā)酵面放入盆內(nèi)，加清水?dāng)嚦擅鏉{，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把面團(tuán)反復(fù)用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi)，用濕布蓋嚴(yán)，餳至面團(tuán)膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴(yán)蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團(tuán)反復(fù)搓揉上勁，以便大量空氣進(jìn)入，有利于發(fā)酵膨脹。
堿要使準(zhǔn)，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
甜發(fā)糕的做法
主料
雞蛋1個，面粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發(fā)酵粉各適量。
做法
1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發(fā)白起泡.再將面粉、玉米面，發(fā)酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。
2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼后切塊裝盤即可。
編輯本段生產(chǎn)制作發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅制作材料
制作材料(11張)糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進(jìn)宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當(dāng)中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。
發(fā)糕怎么做才松軟
需要注意以下六點(diǎn)：
1、做發(fā)糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水溫度不太高。通常融化酵母的水不能超過35度，否則酵母效果就會失效。
2、做發(fā)糕用的面粉糊，要把面糊做的濃稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出來的發(fā)糕，口感就會發(fā)粘。
3、小蘇打遇水會很容易失去效果，所以我們要將小蘇打和面粉混合均勻之后，再添加水。
4、家庭用的蒸鍋相對專業(yè)做的來說鍋比較小，所以我們做的時候不要把發(fā)糕做的太厚，不然會很難蒸熟。
5、其次，發(fā)糕蒸的時間相對比較長，要在蒸鍋里面都加點(diǎn)水，防止鍋里面的水燒干。
6、需要注意的是：氣溫不是很高的時候面糊不容易發(fā)酵起來，我們可以在面盆的下面放上一碗開水，促使面糊發(fā)酵。還有就是面粉的比例不能太多，更不要放雞蛋。不然做出來的就不是發(fā)糕，而是變成了蛋糕。
擴(kuò)展資料：
發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。
發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進(jìn)宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當(dāng)中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。
一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。
參考資料：搜狗百科——發(fā)糕
怎樣做發(fā)糕
紅棗玉米發(fā)糕
材料
低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。
做法
1 用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2 將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3 撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻；
4 將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5 入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可；
小訣竅
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調(diào)節(jié)；
2 沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實(shí)在沒有低筋的可以用普通面粉代替；
3 玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。
4倒扣出來時可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗；
奶香蛋發(fā)糕
做了玉米面的發(fā)糕后,我想能不能換一個花樣做發(fā)糕,于是在玉米面發(fā)糕的基礎(chǔ)上換成雞蛋
與牛奶.吃起來比玉米面的發(fā)糕細(xì)膩,對腸胃不好的人來說這樣做可是一種首選.
材料
面粉250克，牛奶250毫升，白糖30克，普通發(fā)酵粉4克，泡打粉2克，紅棗4粒
做法
1.所有材料放入盆里.
2.放入牛奶
3.250毫升的牛奶剛好調(diào)成圖片上的稠度.
4.再看一下，就這樣.不需要再加水.
5.用傳熱快的容器裝面糊.先刷上油，這樣不粘好脫模.
6.倒入面糊蓋上蓋子發(fā)酵到表面有氣泡，面糊增大.
7.可隨心放自己有果品.
8.大火蒸40分鐘
誰知道發(fā)糕怎么做
1》面發(fā)糕
[配料]
面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克
[制法]
1. 面粉加水揉成面團(tuán)，蓋上濕布讓其自然發(fā)酵約2小時，待有酒香味，抓起成絲狀時，加入白糖、泡打粉揉勻，用雙手抓面，反復(fù)回旋悠打，直到面團(tuán)上勁后，轉(zhuǎn)入鋪有濕紗布的面盆內(nèi)，蓋上蓋子到面團(tuán)膨脹起泡時待蒸。
2. 將發(fā)好的面團(tuán)連同紗布提起入籠，約蒸半小時至發(fā)糕起泡，倒在案板上，揭掉紗布，涼后切成菱形方塊即可。
[特點(diǎn)] 潔白、松泡有彈性，有韌勁，味道清香。
2》棗香發(fā)糕
1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水調(diào)成稠面糊。
2，取4個雞蛋加100克白糖，用力打發(fā)。
3，將蛋液加到面糊中攪勻，醒發(fā)20分鐘。
4，蒸鍋水沸后，面糊倒在屜布上，表面放棗，大火蒸15分鐘。
3》玉米風(fēng)味小吃
玉米營養(yǎng)豐富，如何吃好值得探討。現(xiàn)在介紹幾種用玉米制作的風(fēng)味小吃。
此法在家庭就可以制作。
1、玉米煎餅
用料：玉米面、面粉。制作方法：將等量的玉米面、面粉和勻，加入適量的
白糖，用水調(diào)成糊狀，然后分幾次放入鑊內(nèi)壓成薄餅狀，用文火慢慢地兩面翻烤
，待兩面都煎烤至金黃色時即可食用。這種煎餅比用純面粉做的更好吃，既酥脆
又有玉米的甘香味。
2、玉米發(fā)糕
用料：細(xì)玉米面、面粉。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖
，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分
鐘即可食用。這種發(fā)糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
3、玉米羹
用料：完整的玉米粒。制作方法：先將玉米粒浸泡幾個小時，然后將玉米粒
煮至開花，將皮殼洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作
早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特別適宜在秋、冬季節(jié)氣候干燥時吃，既可
口又潤喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用鹽，吃起來也別有風(fēng)味。如用壓力鍋
煮玉米粒，更省時方便。
4、玉米面粥
用料：粗、細(xì)玉米面。制作方法：將玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少
量白糖，用水調(diào)成糊狀，然后放入開鍋水中，2至3分鐘后即可食用。玉米面粥、
玉米面糝粥，可預(yù)防心血管病、冠心病、高血壓等病癥，所以根據(jù)不同情況，選
用適當(dāng)粥飲，可以攝生自養(yǎng)，延緩衰老。
5、玉米面窩窩頭
用料：玉米面、小米面、貧姑?。肿V鞣椒ǎ河衩酌?0％、小米面10％、黃
豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸時以冷水和面，加少許堿水、蘇打水，其
樣式與普通窩窩頭類同。吃起來松軟可口，別有一番風(fēng)味。常吃點(diǎn)玉米面窩窩頭
，可以補(bǔ)充人體維生素A的不足，對人的視力更有利。
4》提絲發(fā)糕(圖)
用料：
富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法：
1、發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
9》發(fā)糕
發(fā)糕是在米漿中加入膨脹劑，經(jīng)加熱蒸熟，使產(chǎn)品的表面呈裂口的形狀，發(fā)糕常用來做祭祀品，並象徵著會發(fā)財。若成品表面不裂則來年財運(yùn)不佳。欲使成品表面會裂的條件:
1.蒸時應(yīng)大火，且必需是水沸騰才可放進(jìn)蒸籠蒸。
2.材料應(yīng)攪拌均勻。
3.米漿的濃稠度應(yīng)適當(dāng)，太稀或過份濃稠均不適當(dāng)。
4.小裝在容器內(nèi)九分滿會比八分滿裂得漂亮。
5.容器應(yīng)深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發(fā)糕的主材料以在來米為主，也可用低筋麵粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方製作而成。在來米粉做的發(fā)糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷後會比較Q。蛋糕型的發(fā)糕組織較鬆軟。不似一般發(fā)糕組織緻密。近年來為了漂亮，常在發(fā)糕配方中加入色素使產(chǎn)品呈粉紅色、紅色、橙色。
器材
蒸籠一組，飯碗5個或小杯子，鍋，秤，瓦斯?fàn)t，鍋杓或大湯匙，濕磨機(jī)(果汁機(jī))。
製作方法
1.在來米洗淨(jìng)，浸泡3-4小時，取出瀝乾，以濕磨機(jī)或果汁機(jī)加水磨成米漿
2.米漿中加入糖，發(fā)粉及麵粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。
3.裝入碗或杯內(nèi)，約八或九分滿，置於蒸籠內(nèi)。
4.小待水沸騰後，放上蒸籠，以大火蒸約25分鐘後，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。
5.離開蒸籠後，待冷卻後才可移出碗或杯子。
註:
(1)為改善發(fā)糕的品質(zhì)，故在配方中加少量低筋麵粉，使產(chǎn)品較Q。不會因放置多又造成易乾且鬆散。
(2)為改進(jìn)發(fā)糕的風(fēng)味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。
(3)為使產(chǎn)品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟後紙不必撕掉。
(4)米漿的調(diào)製一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產(chǎn)品裂開且外形漂亮。
(5)主材料的米漿亦可全部用麵粉代替?；?0%低筋麵粉，20%在來米米粉。
10》美容烏發(fā)糕
功用：
補(bǔ)益肝腎。適用于肝腎不足，須發(fā)早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢
原料：
黑芝麻500克、淮山藥粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。
制作方法：
將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈，烘干研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干，入鍋炒熟，碾成細(xì)粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山藥粉、中藥末調(diào)拌均勻，放入熟豬油，反復(fù)揉勻，放入糕箱壓緊，切成長方塊。
發(fā)糕怎么做?
原料: 大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻. 做法: 1、大米粉(有的地方叫粘米粉)適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀,粉水比例為1:2. 2、隔水加熱,其間要不停的攪動,至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時即可.(不要加熱的太過太干,那樣發(fā)酵時不容易膨脹,口感較干較緊) 3、少許酵母粉用溫水調(diào)開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水調(diào)入調(diào)勻,倒入容器中密封發(fā)酵(我是放到飯盒里發(fā)的),天氣熱的話大概發(fā)五個小時就好了,看到米糊的體積變大,表面有好些魚眼泡時基本就可以了. 4、面上灑熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘即可.
怎么蒸出松軟的玉米面發(fā)糕
1、牛奶微溫,加入酵母中,靜置3分鐘,攪拌均勻;2、將酵母溶液加入玉米面中,混合均勻;3、面粉中加入細(xì)砂糖;4、將玉米粉溶液倒入面粉中;5、將面粉揉成團(tuán),微微收圓;6、方形模具放入蒸籠,墊一層濕潤紗布,將面團(tuán)放入,放置溫暖處發(fā)酵;7、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時,表面撒上泡軟的葡萄干;8、鍋中燒水,水開后放入蒸籠,大火蒸30分鐘左右.注意1、酵母粉提前用牛奶融化,以酵母溶液使用時,可使酵母與面粉充分接觸;2、此款發(fā)糕食用普通面粉即可,不必像做蛋糕一樣使用低粉;3、面粉中加入少許細(xì)砂糖,不僅使口味更佳,也有助于發(fā)酵;4、由于僅使用酵母,發(fā)糕有扎實(shí)口感,如追求松軟,可同時加入適量泡打粉.