怎么做發(fā)糕,做發(fā)糕的方法
原料: 面粉200克、細玉米面100克. 輔料: 糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干. 做法: 1、將面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均勻. 2、酵母融于溫水中,混合均勻后倒入1中.揉成均勻的面團. 3、將面團放入鋪好屜布的籠屜中,蓋上鍋蓋于溫暖處餳發(fā)0.5-1小時至兩倍大. 4、干紅棗洗凈,泡20分鐘后,倒入煮鍋里,加水煮5-10分鐘. 5、將煮好的紅棗嵌入餳好的面團表面,蓋上鍋蓋. 6、開大火,蒸20分鐘,立即取出,揭開屜布放涼.
我要學(xué)做發(fā)糕怎么做
小米面發(fā)糕 富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質(zhì)等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。 原料： 小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，堿5克，溫水400克。 制作： 1、小米面放盆內(nèi)，加黃豆面、小蘇打和堿，再加溫水，拌和均勻，調(diào)成稀軟面團。 2、籠屜內(nèi)鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。 特點： 暄軟膨松，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。 普通發(fā)糕 材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，面粉1/4 cup，糖 制作過程： 1。將干酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調(diào)和好，然后加1茶匙糖調(diào)勻，靜置10分鐘，如果混合物體積變大，發(fā)酵粉就發(fā)酵了。 2。將1/4杯面粉和1/2杯的40C度溫水調(diào)和均勻，然后和(1)中的混合物一起調(diào)勻。用保鮮膜蓋好，然后放在30C度的地方10小時。 3。將米粉和2杯30度的溫水調(diào)和均勻成比較稀的糊，然后將(2)中的發(fā)酵湖加入攪拌均勻。(這時面糊的濃度應(yīng)該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點) 4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。 5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然后上蒸鍋大火蒸20-30分鐘就好了。 6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。 紙杯發(fā)糕 {原料}米粉200克 糖80克 水2杯 面粉75克泡打粉1大匙 紅棗 1。將糖和水煮至糖融化（邊煮邊攪），放涼備用，紅棗去核切兩半，將米粉過篩，另將蒸籠水煮滾； 2.將面粉和泡打粉裝在塑料袋中混合均勻，過篩，備用； 3。混合米粉和糖水，攪拌均勻加入混合好的面粉與泡打粉； 4。倒入模具中（我沒有模具就用蛋塔模具代替）大約8-9分滿，放入預(yù)熱好的蒸籠內(nèi)大火蒸20-30分鐘， 5。可愛的小發(fā)糕就完成了。 提絲發(fā)糕 用料： 富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。 制作方法： 1、發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。 2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。 3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。 二米面發(fā)糕 小米營養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。面粉有補心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉(zhuǎn)變?yōu)樘核璧闹饕獱I養(yǎng)之一，為胎兒以后的成長發(fā)育打下良好的基礎(chǔ)。 原料： 小米面500克，面粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。 制作： 1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。 2、 面粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀面糊，靜置發(fā)酵。待發(fā)酵后加入小米面和成軟面團發(fā)好。 3、 將蒸鍋內(nèi)的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩余面團的1/2拍平；將余下的紅小豆放上，鋪平；最后將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成。 特點： 面細味香，暄軟適口。 小棗發(fā)糕: 把玉米面和面（3：1）加yeast 發(fā)酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時將面團倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時左右，或發(fā)面時就可以泡。把紅棗按入面團，密度按自己喜好。蒸20分鐘左右，熄火。過3分鐘左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。 材料： 新玉米面450克，發(fā)酵面50克，食用堿4克，熟豬油10克 [科學(xué)制作] (1)在玉米面、發(fā)酵面中放適量清水，和成團，發(fā)酵。將發(fā)酵后的玉米面團揉入堿，加熟豬油，再反復(fù)揉勻后，用濕布蓋好，餳約1小時。 (2)將餳好的面再反復(fù)揉搓，整塊地放入蒸鍋內(nèi)鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。 此糕做主食食用，或做零食均可。 [保健功效] 玉米營養(yǎng)十分豐富，每百克含蛋白質(zhì)8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發(fā)生，并具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發(fā)糕可調(diào)中開胃，益肺寧心，利尿，適用于高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等癥。
大眾發(fā)糕怎么做
發(fā)糕的做法一：
材料：面粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：1、準備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉米面攪勻。
6、加入面粉，邊攪邊少量加入水。
7、面糊的稠度如圖，稍微有點流瀉狀即可。
8、準備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打濕的籠屜布。
10、將面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
11、放在溫暖的地方發(fā)酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）
12、發(fā)酵到兩倍大，蒸鍋水燒開后把發(fā)糕糊放入大火蒸四十分鐘。
發(fā)糕做法二：
原料：
面粉200克，玉米面100克，葡萄干少許，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、將玉米面與面粉攪拌均勻，加入白糖
2、將1攪拌均勻后加入酵母
3、將2攪拌均勻后加入清水
4、攪拌成雪花狀
5、用手揉成光滑的面團
6、另取一容器，容器壁刷上食用油
7、將葡萄干洗凈，撒一些在刷好油的盆底
注：在不加化學(xué)蓬松劑的前提下，想要蒸出松軟的發(fā)糕，第一點是原料的配比和選擇。“玉米面發(fā)糕”，從名字上看主要原料是玉米面，其實不然，它的主要原料是面粉（小麥粉）和玉米面。而玉米面又分粗、細兩種。那么面粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達到松軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米面要少于總面粉的1/3。細玉米面是粉狀的，口感細，玉米味淡。粗玉米面是細顆粒狀，后者玉米味濃。
面糊的發(fā)酵是第二要點，因為發(fā)糕的面是濃綢的面糊本身不易發(fā)酵，所以要加入更多的發(fā)酵粉（酵母）。
發(fā)酵的程度是第三個要注意的，發(fā)酵后的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發(fā)得起來。
最后是小竅門，加個蛋吧，讓你的發(fā)糕更松軟
8、將面團用手整形成圓餅狀，放在刷好油的盆里，再在面團上面撒些葡萄干
9、蓋上濕布，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大
10、發(fā)酵好的面團能明顯地看到小蜂窩
11、蒸鍋加水燒開，將發(fā)酵好的面團熱水上鍋蒸15分鐘
發(fā)糕怎么做?
棗香發(fā)糕 1,取350克玉米面,150克面粉,泡打粉,蜂蜜,加清水調(diào)成稠面糊. 2,取4個雞蛋加100克白糖,用力打發(fā). 3,將蛋液加到面糊中攪勻,醒發(fā)20分鐘. 4,蒸鍋水沸后,面糊倒在屜布上,表面放棗,大火蒸15分鐘.
發(fā)糕怎樣做
發(fā)糕制作工序
發(fā)糕制做較為講究，
1、首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，
2、再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。
3、接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。
4、待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。
紅棗玉米發(fā)糕
在俺家里，蒸發(fā)糕經(jīng)常使用的方法有兩種：一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母。用筷子攪成濃濃的糊狀，發(fā)酵至兩倍后倒在有形耐熱的容器里，再點綴上七成熟的優(yōu)質(zhì)紅棗，放在篦子上蒸熟。也可以將濃糊直接倒在鋪有濕籠布的篦子上蒸；另一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母，用手和成軟軟的面團，發(fā)酵至兩倍后直接鋪在鋪有濕籠布的篦子上，點綴上七成熟的紅棗，還可以做成夾心的發(fā)糕（先鋪一層軟面團，中間抹一層棗泥或紅豆沙，放在篦子上蒸熟。最后再鋪上一層軟面團。
材料
玉米面100克，普通面粉100克，紅棗，白砂糖10克，干酵母5克，小蘇打2克，溫水適量
做法
1.玉米面和面粉比例為1：1，把玉米面；2.玉米面、面粉、白糖、小蘇打粉放進容器里混合均勻；3.把酵母放在溫水里（別超過35度）融化開，靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪；4.用筷子攪成均勻的濃稠糊狀（不能太稀，否則口感發(fā)粘）5.面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發(fā)酵，發(fā)至原來的一倍高以上即可；6.準備好形狀規(guī)整的耐熱容器，容器里刷上一點點食用油，為的是好脫模。沒有容器的可以直接鋪在篦子上。將發(fā)好的面糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鐘后轉(zhuǎn)大火15分鐘（如果量大還需加時）即可。
小訣竅
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、面糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發(fā)粘。；
4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發(fā)酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開水，這樣很容易發(fā)酵；
7、發(fā)糕蒸的時間相對較長，蒸鍋里要多加點水，以防燒干。
8、面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕；
發(fā)糕怎么做?要發(fā)面多久?
制作方法1.發(fā)面.面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵于其中,又揉.揉勻后,放入缸缽內(nèi),用白濕布蓋著,靜置發(fā)酵90至100分鐘.觀其體積膨脹到一倍即可. 2.蒸糕.取出面團置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平.再搟成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13厘米的節(jié).將所有面節(jié)均勻放進蒸籠,用旺火一氣蒸熟.取出后趁熱抖散,即成糕絲. 3.炒糕.炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200?10℃時,下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn),待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成.
發(fā)糕的制作方法
發(fā)糕的制做方法:用一半的玉米面和一半的白面摻好泡老面加水和成稀面團,就是做饅頭的那種方法,待面發(fā)了上籠屜鋪勻了蒸20~30分鐘就可以了! 年糕就不知道你愛吃哪種了,跟你說說我知道的吧:買黃黏米面,和勻了上鍋蒸40分鐘,出鍋涼到手摸不燙手心沾點油把年糕揪茶成小球,再摁成餅可以往里面放上你愛吃的餡,再包好.也可以什么都不包,然后上油鍋炸! 注意:1以上兩種方法,愛吃糖的話,在和面的時候放;2發(fā)糕在蒸之前可以放一些棗既好看又好吃;3 年糕放涼了會硬,上籠屜蒸一下吃,味道更好
發(fā)糕的具體制作方法?
發(fā)糕的具體制作方法如下:一、材料 二、做法1.紅糖沖入開水.攪拌融化放涼.2.紅糖水倒入干凈的容器,面粉泡打粉混合過篩.3.攪拌均勻.4.蛋撻杯刷油.5.倒入面糊8、9分滿.6.大火燒開,入鍋蒸18至20分鐘.7.關(guān)火燜1、2分鐘.快速揭蓋子,以免蒸汽水滴在發(fā)糕上面,即可.
外面賣的發(fā)糕怎么做的
發(fā)糕怎么做 材料 面粉,韭菜,粉條,雞蛋,蝦米,醬油1湯匙,醋2茶匙,糖3湯匙 做法1.面粉加適量80度左右熱水和成光滑面團,餳半個小時;(用熱水和面口感會比較好,如果用冷水和的面做出來后將很硬.)2.韭菜切碎、粉條用開水煮軟切碎,雞蛋炒成蛋碎、小蝦米洗凈用刀切一下,加少許鹽、雞精、包子餡調(diào)料、香油,拌勻成餡料3.將餳好的面揉成長條,切成大小均勻的劑子,搟成圓片,包入餡料,對邊捏合,再捏出花邊4.鍋中油熱后,放入包好的韭菜盒子,小火煎成金黃至熟即可
請問發(fā)糕怎么做
想要制作出深色一點的發(fā)糕,可以加入赤砂糖(二級砂糖)來取代細砂糖,這樣制作出來的顏色較呈金黃色喔! 材料 發(fā)糕粉300公克,水180公克,細砂糖150公克 做法1.將發(fā)糕粉過篩后與水和細砂糖放入鋼盆中,以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的面煳,靜置約20分鐘.2.蒸鍋預(yù)熱至水開,將作法1的面煳裝入模型中,放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出.