發(fā)糕怎么作？
[配料]
面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克
[制法]
1. 面粉加水揉成面團(tuán)，蓋上濕布讓其自然發(fā)酵約2小時(shí)，待有酒香味，抓起成絲狀時(shí)，加入白糖、泡打粉揉勻，用雙手抓面，反復(fù)回旋悠打，直到面團(tuán)上勁后，轉(zhuǎn)入鋪有濕紗布的面盆內(nèi)，蓋上蓋子到面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸。
2. 將發(fā)好的面團(tuán)連同紗布提起入籠，約蒸半小時(shí)至發(fā)糕起泡，倒在案板上，揭掉紗布，涼后切成菱形方塊即可。
[特點(diǎn)] 潔白、松泡有彈性，有韌勁，味道清香。
2》棗香發(fā)糕
1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水調(diào)成稠面糊。
2，取4個(gè)雞蛋加100克白糖，用力打發(fā)。
3，將蛋液加到面糊中攪勻，醒發(fā)20分鐘。
4，蒸鍋水沸后，面糊倒在屜布上，表面放棗，大火蒸15分鐘。
3》玉米風(fēng)味小吃
玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，如何吃好值得探討。現(xiàn)在介紹幾種用玉米制作的風(fēng)味小吃。
此法在家庭就可以制作。
1、玉米煎餅
用料：玉米面、面粉。制作方法：將等量的玉米面、面粉和勻，加入適量的
白糖，用水調(diào)成糊狀，然后分幾次放入鑊內(nèi)壓成薄餅狀，用文火慢慢地兩面翻烤
，待兩面都煎烤至金黃色時(shí)即可食用。這種煎餅比用純面粉做的更好吃，既酥脆
又有玉米的甘香味。
2、玉米發(fā)糕
用料：細(xì)玉米面、面粉。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖
，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分
鐘即可食用。這種發(fā)糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
3、玉米羹
用料：完整的玉米粒。制作方法：先將玉米粒浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后將玉米粒
煮至開花，將皮殼洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作
早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特別適宜在秋、冬季節(jié)氣候干燥時(shí)吃，既可
口又潤(rùn)喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用鹽，吃起來也別有風(fēng)味。如用壓力鍋
煮玉米粒，更省時(shí)方便。
4、玉米面粥
用料：粗、細(xì)玉米面。制作方法：將玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少
量白糖，用水調(diào)成糊狀，然后放入開鍋水中，2至3分鐘后即可食用。玉米面粥、
玉米面糝粥，可預(yù)防心血管病、冠心病、高血壓等病癥，所以根據(jù)不同情況，選
用適當(dāng)粥飲，可以攝生自養(yǎng)，延緩衰老。
5、玉米面窩窩頭
用料：玉米面、小米面、黃豆面。制作方法：玉米面70％、小米面10％、黃
豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸時(shí)以冷水和面，加少許堿水、蘇打水，其
樣式與普通窩窩頭類同。吃起來松軟可口，別有一番風(fēng)味。常吃點(diǎn)玉米面窩窩頭
，可以補(bǔ)充人體維生素A的不足，對(duì)人的視力更有利。
4》提絲發(fā)糕(圖)
用料：
富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法：
1、發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
9》發(fā)糕
發(fā)糕是在米漿中加入膨脹劑，經(jīng)加熱蒸熟，使產(chǎn)品的表面呈裂口的形狀，發(fā)糕常用來做祭祀品，并象徵著會(huì)發(fā)財(cái)。若成品表面不裂則來年財(cái)運(yùn)不佳。欲使成品表面會(huì)裂的條件:
1.蒸時(shí)應(yīng)大火，且必需是水沸騰才可放進(jìn)蒸籠蒸。
2.材料應(yīng)攪拌均勻。
3.米漿的濃稠度應(yīng)適當(dāng)，太稀或過份濃稠均不適當(dāng)。
4.小裝在容器內(nèi)九分滿會(huì)比八分滿裂得漂亮。
5.容器應(yīng)深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發(fā)糕的主材料以在來米為主，也可用低筋面粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方制作而成。在來米粉做的發(fā)糕放久易老化而散開。糯米為主材料時(shí)其成品冷后會(huì)比較Q。蛋糕型的發(fā)糕組織較松軟。不似一般發(fā)糕組織致密。近年來為了漂亮，常在發(fā)糕配方中加入色素使產(chǎn)品呈粉紅色、紅色、橙色。
器材
蒸籠一組，飯碗5個(gè)或小杯子，鍋，秤，瓦斯?fàn)t，鍋杓或大湯匙，濕磨機(jī)(果汁機(jī))。
制作方法
1.在來米洗凈，浸泡3-4小時(shí)，取出瀝乾，以濕磨機(jī)或果汁機(jī)加水磨成米漿
2.米漿中加入糖，發(fā)粉及面粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。
3.裝入碗或杯內(nèi)，約八或九分滿，置於蒸籠內(nèi)。
4.小待水沸騰后，放上蒸籠，以大火蒸約25分鐘后，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。
5.離開蒸籠后，待冷卻后才可移出碗或杯子。
注:
(1)為改善發(fā)糕的品質(zhì)，故在配方中加少量低筋面粉，使產(chǎn)品較Q。不會(huì)因放置多又造成易乾且松散。
(2)為改進(jìn)發(fā)糕的風(fēng)味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。
(3)為使產(chǎn)品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟后紙不必撕掉。
(4)米漿的調(diào)制一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產(chǎn)品裂開且外形漂亮。
(5)主材料的米漿亦可全部用面粉代替。或80%低筋面粉，20%在來米米粉。
10》美容烏發(fā)糕
功用：
補(bǔ)益肝腎。適用于肝腎不足，須發(fā)早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢(mèng)
原料：
黑芝麻500克、淮山藥粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。
制作方法：
將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈，烘干研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干，入鍋炒熟，碾成細(xì)粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山藥粉、中藥末調(diào)拌均勻，放入熟豬油，反復(fù)揉勻，放入糕箱壓緊，切成長(zhǎng)方塊。
還可以看看這個(gè)給小寶寶吃的甜發(fā)糕 http://www.baobaocan.com/News/20081124142634.html
南瓜發(fā)糕口感:軟嫩,微甜,適合寶寶食用。
1、將南瓜去皮，蒸10-15分鐘，搗碎，放至溫涼約30-40攝氏度。
2、將溫涼的南瓜與面粉和酵母、泡打粉和成團(tuán)，發(fā)酵約30-60分鐘。
3、將發(fā)好的面團(tuán)上鍋蒸25分鐘即可。
發(fā)糕怎么弄?
原料富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
三色發(fā)糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細(xì)砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個(gè)、杯墊紙3個(gè)
白糖葡萄作法
1. 將細(xì)白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮面鍋內(nèi)放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時(shí)，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內(nèi)，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調(diào)勻后，再將可可粉調(diào)入，不須完全拌勻，使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，再將粉漿倒入模型。
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置2－3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
玉米發(fā)糕
將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。這種發(fā)糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
奶香玉米面發(fā)糕的微波爐及其它制作方法
將下述“干” 料放入一容器內(nèi)拌勻：
黃色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯
普通白面 (All-purpose flour) 1 杯
糖(sugar) 1/2 杯
泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)
鹽 1/2 小勺(teaspoons)
葡萄干(raisins)(可不放) 1杯
另準(zhǔn)備一容器放入“液體” 原料打勻：
雞蛋 (大) 1個(gè)
牛奶 1杯
油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯
黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)
做法：
預(yù)先將蒸鍋旺火燒開,將“液體” 原料放入“干” 料放入容器內(nèi)拌勻(只用雙筷子拌拌即可)，倒入鋪好濕屜布的容器內(nèi)(最好底部或側(cè)壁有孔) ，放入蒸鍋內(nèi)旺火蒸20分鐘或用牙簽插入中心后拔出時(shí)是干凈的提示已蒸熟。
注意：
1.最好用專門的量杯量勺，否則蒸出來會(huì)過干或過稀 。
2.一定在蒸鍋上氣足時(shí)放入蒸。
3.如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤：預(yù)熱烤箱至400°華氏度，將8英寸的方形烤盤預(yù)先涂上一層油，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分鐘直至表面金黃色為止，或用牙簽插入中心后拔出時(shí)是干凈的提示已烤熟。
蜜棗甜發(fā)糕
主 料: 面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
1將發(fā)酵面放入盆內(nèi)，加清水?dāng)嚦擅鏉{，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時(shí)，加入堿水，白糖揉勻，把面團(tuán)反復(fù)用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi)，用濕布蓋嚴(yán)，餳至面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2.在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴(yán)蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
新玉米面450克，發(fā)酵面50克，食用堿4克，熟豬油10克
(1)在玉米面、發(fā)酵面中放適量清水，和成團(tuán)，發(fā)酵。將發(fā)酵后的玉米面團(tuán)揉入堿，加熟豬油，再反復(fù)揉勻后，用濕布蓋好，餳約1小時(shí)。
(2)將餳好的面再反復(fù)揉搓，整塊地放入蒸鍋內(nèi)鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出面團(tuán)，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
怎么做發(fā)糕?急急急!!!
發(fā)糕的制作及配方2008-07-12 19:291》面發(fā)糕 [配料] 面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克 [制法] 1. 面粉加水揉成面團(tuán)，蓋上濕布讓其自然發(fā)酵約2小時(shí)，待有酒香味，抓起成絲狀時(shí)，加入白糖、泡打粉揉勻，用雙手抓面，反復(fù)回旋悠打，直到面團(tuán)上勁后，轉(zhuǎn)入鋪有濕紗布的面盆內(nèi)，蓋上蓋子到面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸。 2. 將發(fā)好的面團(tuán)連同紗布提起入籠，約蒸半小時(shí)至發(fā)糕起泡，倒在案板上，揭掉紗布，涼后切成菱形方塊即可。 [特點(diǎn)] 潔白、松泡有彈性，有韌勁，味道清香。 2》棗香發(fā)糕 1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水調(diào)成稠面糊。 2，取4個(gè)雞蛋加100克白糖，用力打發(fā)。 3，將蛋液加到面糊中攪勻，醒發(fā)20分鐘。 4，蒸鍋水沸后，面糊倒在屜布上，表面放棗，大火蒸15分鐘。 3》玉米風(fēng)味小吃 玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，如何吃好值得探討。現(xiàn)在介紹幾種用玉米制作的風(fēng)味小吃。 此法在家庭就可以制作。 1、玉米煎餅 用料：玉米面、面粉。制作方法：將等量的玉米面、面粉和勻，加入適量的 白糖，用水調(diào)成糊狀，然后分幾次放入鑊內(nèi)壓成薄餅狀，用文火慢慢地兩面翻烤 ，待兩面都煎烤至金黃色時(shí)即可食用。這種煎餅比用純面粉做的更好吃，既酥脆 又有玉米的甘香味。 2、玉米發(fā)糕 用料：細(xì)玉米面、面粉。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖 ，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分 鐘即可食用。這種發(fā)糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。 3、玉米羹 用料：完整的玉米粒。制作方法：先將玉米粒浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后將玉米粒 煮至開花，將皮殼洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作 早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特別適宜在秋、冬季節(jié)氣候干燥時(shí)吃，既可 口又潤(rùn)喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用鹽，吃起來也別有風(fēng)味。如用壓力鍋 煮玉米粒，更省時(shí)方便。 4、玉米面粥 用料：粗、細(xì)玉米面。制作方法：將玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少 量白糖，用水調(diào)成糊狀，然后放入開鍋水中，2至3分鐘后即可食用。玉米面粥、 玉米面糝粥，可預(yù)防心血管病、冠心病、高血壓等病癥，所以根據(jù)不同情況，選 用適當(dāng)粥飲，可以攝生自養(yǎng)，延緩衰老。 5、玉米面窩窩頭 用料：玉米面、小米面、黃豆面。制作方法：玉米面70％、小米面10％、黃 豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸時(shí)以冷水和面，加少許堿水、蘇打水，其 樣式與普通窩窩頭類同。吃起來松軟可口，別有一番風(fēng)味。常吃點(diǎn)玉米面窩窩頭 ，可以補(bǔ)充人體維生素A的不足，對(duì)人的視力更有利。 4》提絲發(fā)糕(圖) 用料： 富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。 制作方法： 1、發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。 2、蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。 3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。 9》發(fā)糕 發(fā)糕是在米漿中加入膨脹劑，經(jīng)加熱蒸熟，使產(chǎn)品的表面呈裂口的形狀，發(fā)糕常用來做祭祀品，并象徵著會(huì)發(fā)財(cái)。若成品表面不裂則來年財(cái)運(yùn)不佳。欲使成品表面會(huì)裂的條件: 1.蒸時(shí)應(yīng)大火，且必需是水沸騰才可放進(jìn)蒸籠蒸。 2.材料應(yīng)攪拌均勻。 3.米漿的濃稠度應(yīng)適當(dāng)，太稀或過份濃稠均不適當(dāng)。 4.小裝在容器內(nèi)九分滿會(huì)比八分滿裂得漂亮。 5.容器應(yīng)深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發(fā)糕的主材料以在來米為主，也可用低筋面粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方制作而成。在來米粉做的發(fā)糕放久易老化而散開。糯米為主材料時(shí)其成品冷后會(huì)比較Q。蛋糕型的發(fā)糕組織較松軟。不似一般發(fā)糕組織致密。近年來為了漂亮，常在發(fā)糕配方中加入色素使產(chǎn)品呈粉紅色、紅色、橙色。 器材 蒸籠一組，飯碗5個(gè)或小杯子，鍋，秤，瓦斯?fàn)t，鍋杓或大湯匙，濕磨機(jī)(果汁機(jī))。 制作方法 1.在來米洗凈，浸泡3-4小時(shí)，取出瀝乾，以濕磨機(jī)或果汁機(jī)加水磨成米漿 2.米漿中加入糖，發(fā)粉及面粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。 3.裝入碗或杯內(nèi)，約八或九分滿，置於蒸籠內(nèi)。 4.小待水沸騰后，放上蒸籠，以大火蒸約25分鐘后，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。 5.離開蒸籠后，待冷卻后才可移出碗或杯子。 注: (1)為改善發(fā)糕的品質(zhì)，故在配方中加少量低筋面粉，使產(chǎn)品較Q。不會(huì)因放置多又造成易乾且松散。 (2)為改進(jìn)發(fā)糕的風(fēng)味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。 (3)為使產(chǎn)品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟后紙不必撕掉。 (4)米漿的調(diào)制一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產(chǎn)品裂開且外形漂亮。 (5)主材料的米漿亦可全部用面粉代替。或80%低筋面粉，20%在來米米粉。 10》美容烏發(fā)糕 功用： 補(bǔ)益肝腎。適用于肝腎不足，須發(fā)早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢(mèng) 原料： 黑芝麻500克、淮山藥粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。 制作方法： 將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈，烘干研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干，入鍋炒熟，碾成細(xì)粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山藥粉、中藥末調(diào)拌均勻，放入熟豬油，反復(fù)揉勻，放入糕箱壓緊，切成長(zhǎng)方塊。 還可以看看這個(gè)給小寶寶吃的甜發(fā)糕http://www.baobaocan.com/News/20081124142634.html 南瓜發(fā)糕口感:軟嫩,微甜,適合寶寶食用。 1、將南瓜去皮，蒸10-15分鐘，搗碎，放至溫涼約30-40攝氏度。 2、將溫涼的南瓜與面粉和酵母、泡打粉和成團(tuán)，發(fā)酵約30-60分鐘。 3、將發(fā)好的面團(tuán)上鍋蒸25分鐘即可。
怎樣做發(fā)糕
紅棗玉米發(fā)糕
材料
低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。
做法
1 用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2 將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3 撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻；
4 將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5 入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可；
小訣竅
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調(diào)節(jié)；
2 沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實(shí)在沒有低筋的可以用普通面粉代替；
3 玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。
4倒扣出來時(shí)可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗；
奶香蛋發(fā)糕
做了玉米面的發(fā)糕后,我想能不能換一個(gè)花樣做發(fā)糕,于是在玉米面發(fā)糕的基礎(chǔ)上換成雞蛋
與牛奶.吃起來比玉米面的發(fā)糕細(xì)膩,對(duì)腸胃不好的人來說這樣做可是一種首選.
材料
面粉250克，牛奶250毫升，白糖30克，普通發(fā)酵粉4克，泡打粉2克，紅棗4粒
做法
1.所有材料放入盆里.
2.放入牛奶
3.250毫升的牛奶剛好調(diào)成圖片上的稠度.
4.再看一下，就這樣.不需要再加水.
5.用傳熱快的容器裝面糊.先刷上油，這樣不粘好脫模.
6.倒入面糊蓋上蓋子發(fā)酵到表面有氣泡，面糊增大.
7.可隨心放自己有果品.
8.大火蒸40分鐘
發(fā)糕怎樣做
發(fā)糕制作工序
發(fā)糕制做較為講究，
1、首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，
2、再放在清水中浸泡3－6小時(shí)，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。
3、接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。
4、待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。
紅棗玉米發(fā)糕
在俺家里，蒸發(fā)糕經(jīng)常使用的方法有兩種：一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母。用筷子攪成濃濃的糊狀，發(fā)酵至兩倍后倒在有形耐熱的容器里，再點(diǎn)綴上七成熟的優(yōu)質(zhì)紅棗，放在篦子上蒸熟。也可以將濃糊直接倒在鋪有濕籠布的篦子上蒸；另一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母，用手和成軟軟的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍后直接鋪在鋪有濕籠布的篦子上，點(diǎn)綴上七成熟的紅棗，還可以做成夾心的發(fā)糕（先鋪一層軟面團(tuán)，中間抹一層棗泥或紅豆沙，放在篦子上蒸熟。最后再鋪上一層軟面團(tuán)。
材料
玉米面100克，普通面粉100克，紅棗，白砂糖10克，干酵母5克，小蘇打2克，溫水適量
做法
1.玉米面和面粉比例為1：1，把玉米面；2.玉米面、面粉、白糖、小蘇打粉放進(jìn)容器里混合均勻；3.把酵母放在溫水里（別超過35度）融化開，靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪；4.用筷子攪成均勻的濃稠糊狀（不能太稀，否則口感發(fā)粘）5.面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發(fā)酵，發(fā)至原來的一倍高以上即可；6.準(zhǔn)備好形狀規(guī)整的耐熱容器，容器里刷上一點(diǎn)點(diǎn)食用油，為的是好脫模。沒有容器的可以直接鋪在篦子上。將發(fā)好的面糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鐘后轉(zhuǎn)大火15分鐘（如果量大還需加時(shí)）即可。
小訣竅
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會(huì)失效；
3、面糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發(fā)粘。；
4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對(duì)較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發(fā)酵時(shí)，可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開水，這樣很容易發(fā)酵；
7、發(fā)糕蒸的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，蒸鍋里要多加點(diǎn)水，以防燒干。
8、面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕；
湖北宜昌發(fā)糕的普通家庭的做法?誰(shuí)知道…
做法:1.大米粉適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀,粉水比例為1:2.2.隔水加熱,其間要不停的攪動(dòng),至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時(shí)即可.(不要加熱的太過太干,那樣發(fā)酵時(shí)不容易膨脹,口感較干較緊)3.少許酵母粉用溫水調(diào)開,米糊溫度降到不燙手時(shí),將酵母水調(diào)入調(diào)勻,倒入容器中密封發(fā)酵(我是放到飯盒里發(fā)的),天氣熱的話大概發(fā)五個(gè)小時(shí)就好了,看到米糊體積變大,表面有好些魚眼泡時(shí)基本就可以了.4.面上灑熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘.
如何在家自制老北京發(fā)糕
發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時(shí)，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖)~發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進(jìn)宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當(dāng)中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對(duì)之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大，尤令主人欣慰
如何制作冰糖發(fā)糕(具體做法)
冰糖發(fā)糕的做法; 1.將冰糖加熱水融化,加入米粉和清水調(diào)制成稀米糊. 2.鍋中燒水,模具中放入葡萄干,水快開的同時(shí)將米糊裝入模具.(這種米糊很容易沉淀,所以一定要邊攪拌邊裝入模具) 3.水燒開后,迅速將裝入模具的米糊放上蒸鍋大火蒸20分鐘.(如果用淺盤裝米漿可以時(shí)間少一些) 4.稍涼后脫模.
怎樣蒸出吃的玉米面發(fā)糕
展開全部1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻,再加水;2、融化酵母的溫水不要超過35度,否則會(huì)失效; 3、面糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來口感發(fā)粘.; 4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好; 5、家庭用蒸鍋相對(duì)較小,不要太厚,否則不容易蒸熟; 6、天涼不容易發(fā)酵時(shí),可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開水,這樣很容易發(fā)酵; 7、發(fā)糕蒸的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),蒸鍋里要多加點(diǎn)水,以防燒干; 8、面粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕.
發(fā)糕怎樣做才松軟好吃
1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻,再加水;2、融化酵母的溫水不要超過35度,否則會(huì)失效; 3、面糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來口感發(fā)粘 4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好; 5、家庭用蒸鍋相對(duì)較小,不要太厚,否則不容易蒸熟; 6、天涼不容易發(fā)酵時(shí),可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開水,這樣很容易發(fā)酵; 7、發(fā)糕蒸的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),蒸鍋里要多加點(diǎn)水,以防燒干; 8、面粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕.