前幾天剛買了一款菲仕樂的琺瑯鑄鐵鍋,求推薦正確的使用方法?
其實每個鍋使用都需好好養(yǎng)護,這樣可以延長鍋具的使用時間.建議鑄鐵鍋在使用前將油涂抹在鍋內(nèi)璧,并且用小火慢慢預(yù)先加熱鍋,當(dāng)鑄鐵鍋受熱后,就可以開始烹飪啦~這就是傳說中的“開鍋儀式”啦!前三次烹飪建議做葷菜肉類,因為可以讓鍋內(nèi)的氣孔吸收肉類多余的油脂,讓它形成一層保護膜,可以延長鑄鐵鍋的使用時間哦~
琺瑯燉鍋開鍋的用法及保養(yǎng)
電燉鍋比較好:它可以調(diào)解溫差,細火慢燉降低蒸汽揮發(fā)保留營養(yǎng).電飯鍋不能調(diào)節(jié)溫差,開鍋后一直會高溫,增強蒸汽揮發(fā),營養(yǎng)也會隨之大量散失
琺瑯鍋怎么用?
不能與火直接接觸.
最近買了一口琺瑯鑄鐵鍋，但是不知道怎么使用，使用應(yīng)該注意什么？
1.用溫?zé)岬姆试硭ɑ蛘咚┌彦伨呦锤蓛舨⑶倚』鹫舾伤帧?/p>
2.用一塊豬板油，仔細的擦滿鍋的內(nèi)部。（如果沒有可以用植物油）
3.小火加熱2-3分鐘。冷卻后，用軟布擦干凈即可。這樣處理可以保護鍋身，同時油脂滲入鍋體，可以起到一定防粘的作用。
4.鍋內(nèi)食物可以放置冰箱，但是至入冰箱前請確定鍋具、食物已經(jīng)涼了。
5.鑄鐵鍋在煮食任何煎、煮、鹵…的時候請用中小火烹煮，如果大火，除非是用來水煮青菜或是水煮面的時候才使用。否則容易粘鍋。
6.鑄鐵鍋以及鑄鐵琺瑯鍋均可適用在任何熱源爐火上。除了瓦斯?fàn)t直火加熱外，也適用于電爐、電磁爐、鹵素爐、烤箱及甚至洗碗機(不能用于微波爐)。
7.鑄鐵鍋加熱后把手會特別燙，可使用厚布的那種防熱手套。
8.為了保護這款鑄鐵鍋內(nèi)層的琺瑯瑯層，請使用硅脂隔熱、抗熱塑料、木制類的鍋鏟、瓢等各種煮菜器具。
9.不要把鑄鐵鍋放在任何一沒有隔熱保護的桌面上，請務(wù)必讓加熱后的鑄鐵鍋與擺放的桌面上有隔熱保護。
使用雙立人的琺瑯瓷鍋Staub有什么技巧?
雙立人的Staub是口好鍋,好鍋當(dāng)然有些技巧啦!比如做飯前用小火先熱熱鍋,然后再倒油;還有在做飯的時候一定要開中小火,這樣可以很好的避免粘鍋底或食物燒焦.
鑄鐵琺瑯鍋食譜的做法步驟圖,怎么做好吃
用料 三黃雞 一只 蔥 500克 姜 一塊 生抽 一湯匙 料酒 三湯匙 鹽 2茶匙 白糖 一湯匙 鹽 適量 鑄鐵琺瑯鍋食譜的做法 雞清理干凈,用手在雞表面均勻地抹少許鹽和料酒,把蔥,姜洗凈切片把整根的蔥鋪滿鑄鐵鍋底部,再放上姜片,把整只雞放入鍋中,在雞身上也鋪些姜片開中大火加熱2分鐘,看到有煙氣冒出,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋.小火燜25分鐘左右,開蓋用筷子戳雞腿,無血水冒出即是熟了關(guān)火取出雞,另外備些香菜,加入1湯匙生抽和一點點白糖調(diào)均即可.小貼士
想問下Staub琺瑯鑄鐵鍋如何使用與清潔?
你好,在首次使用Staub琺寶琺瑯鑄鐵鍋之前,建議先用溫水和適量的洗滌劑進行清洗,內(nèi)外擦干.用食用油抹在鍋具和鍋口邊緣,自然晾干,用來提升黑色琺瑯性的特性.在使用初期,可重復(fù)操作.
日食記中的無水紅燒肉用的什么鍋
今天我們給大家介紹一款無油無水紅燒肉做法，利用琺瑯鍋的特性，最大限度的鎖住五花肉的水分煸出多余油脂，讓你在享受美味的同時免受脂肪的困擾
一廚作琺瑯鍋【無水無油紅燒肉】的做法
1.
五花肉切成2cm的正方塊待用（這樣食材不僅易熟，而且出鍋形狀美觀）。
2.
冷水下鍋放入姜片，五花肉，水開后待水面漂起浮沫后，撈出五花肉備用。
3.
生抽 老抽 料酒適量調(diào)汁備用（根據(jù)個人口味，可以加入適當(dāng)白糖）。
4.
琺瑯鍋鍋刷一層底油，開中火，將焯水過的五花肉倒入鍋中，加入調(diào)好的醬汁，放入八角，桂皮等配料，稍稍攪拌，蓋上鍋蓋，小火燜制30分鐘（提示：琺瑯鍋蓋放上涼水，水蒸發(fā)的時間大約為30分鐘，同時更好增加鍋內(nèi)的凝水效果）。
5.
30分鐘后，揭開鍋蓋，充分攪拌，使醬汁均勻著色，再蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火悶制10分鐘開鍋，一鍋治愈一周傷痛的紅燒肉就可以上桌咯。
烹飪技巧
1.琺瑯鍋為物理不粘鍋，在使用過程中鍋底及鍋內(nèi)壁一定記得刷油，防止粘鍋，使用時間較長以后，油脂充分滲入鑄鐵不沾效果卓越。
2.根據(jù)個人口味 適當(dāng)放辣椒，花椒等 。
3.制作過程根據(jù)肉量多少，適當(dāng)調(diào)整操作時間。
4.琺瑯鍋的密封性很好，請大家謹記烹飪過程中一定是最小火。
5.琺瑯鍋由于密封性強，同時強大的水滴自偱環(huán)系統(tǒng)設(shè)計，真正可以做到無水無油的健康養(yǎng)生烹飪。
怎樣燜一鍋好吃的紅燒肉：
1.五花肉要選擇肥瘦相間的，太瘦則柴太肥則膩；
2.放山楂可以使肉質(zhì)鮮嫩，沒有可換成陳皮，或直接倒一勺醋；
3.多加一勺腐乳汁，可使肉味鮮美不油膩；
怎樣用好鑄鐵琺瑯鍋：
1.新的琺瑯鑄鐵鍋使用前要“開鍋”，將鍋洗干晾干，鍋內(nèi)涂油，小火烘4-5分鐘養(yǎng)鍋；
2.用琺瑯鑄鐵鍋燉菜遵循以下原則：原料里缺什么放什么——水多油多的不放油不放水，無油無水的放油放水，無油有水的放油，有油無水的放水；
3.為保護琺瑯層，鍋子使用時不要急熱急涼，要溫和的讓它升溫。水要一次性添足，不要在熱鍋干鍋時注入涼水；
4.鍋里的湯汁燒開后轉(zhuǎn)小火，火頭大小以鍋邊緣無蒸汽冒出用耳朵聽鍋內(nèi)仍有咕嘟聲為準(zhǔn)；
5.燒菜時在鍋蓋澆杯水，可使鍋內(nèi)水汽加速循環(huán)，加快燒菜速度。
如何做到無油無水：
記住這個原則：原料里缺什么放什么。所謂的無油無水不是絕對的。五花肉里有油但是水分少，需要的水分是從調(diào)料里補的。鑄鐵鍋密封好，只要保證水汽不外冒，醬油、料酒、白醋里的水分足夠它蒸發(fā)。如果用普通的鍋，視鎖水量大小適當(dāng)加水。
琺瑯鍋如何保養(yǎng)
1、在燃氣灶上使用琺瑯鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有極強的儲熱效能，烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞。
2、烹飪時，先用中火燒熱鍋底，然后放入食物，由于鑄鐵材質(zhì)傳熱均勻，故當(dāng)鍋底燒熱后，可調(diào)低爐火，用中小火烹飪。
3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命。
4、需待琺瑯鍋自然冷卻后，在鍋體略帶余溫時清洗為佳，這樣比較容易清洗干凈；如果遇到頑固污漬時可先浸泡，然后使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層。
5、如果不小心把鍋子燒焦，不要急于清洗，可以用溫水浸泡一夜后，用軟性的抹布帶水擦洗；或者可以用熱水浸泡2小時，倒掉水，找一塊軟布蘸著小蘇打粉，使勁擦。
6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內(nèi)外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內(nèi)不準(zhǔn)備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。
選琺瑯鍋時你要注意的事
1、看鍋蓋。先看鍋蓋上面，要求顏色均勻美觀，這一點基本都沒問題。
檢查氣眼、雜質(zhì)等問題，雜質(zhì)問題幾乎是不可避免的，但如果是紅顏色的鍋蓋，就看不出來了，橙色的非常明顯。商標(biāo)字發(fā)黑現(xiàn)象比較普遍，那是因為該處琺瑯層有點薄，但也有很好的。再看鍋蓋邊沿，這里最容易有氣眼，有時候多的慘不忍睹，也不能有磕碰破損。最后看里面，上面往往有容量之類的標(biāo)示，如果標(biāo)示字發(fā)黑，白琺瑯太薄，要千萬小心，因為一旦使用起來，這些黑的部分會擴大變得黑乎乎像宋體字，這是由于附近的白琺瑯在刷鍋時被刷掉了！
2、看鍋身。 先看鍋沿，不能有破損，這里是日后最容易碰壞的地方，買的時候就要挑好。
再看鍋體，雜質(zhì)、氣眼都不要出大問題，三看鍋底，鍋底比較厚實，但也非常容易磨損，日后使用時也不可直接放在爐灶上。最后看鍋里，里面的白色琺瑯必須均勻，不能有氣眼，鍋內(nèi)出現(xiàn)問題，一般不要忽略，能換就換。
3、然后把鍋蓋和鍋身放在一起，看密封度。方法就是放上去壓一下四周，看看翹不翹，如果翹就是不密封了。密封性很好的鍋可以達到更高溫度。
4、看尺寸。 一般來講24厘米圓形燉煮鍋是適用范圍最廣的尺寸，適合三到五口人的家庭使用，這個尺寸可以燉煮體積不是很大的整只雞或鴨。家里兩口人的話22厘米口徑的琺瑯鍋就可以了，能滿足兩到三人的燉煮菜量。
Staub琺瑯鑄鐵鍋怎樣,用起來方便不?
這個鍋超贊的,Staub琺瑯鑄鐵鍋適用于各種爐灶,而且操作起來也很簡單,用它做的石鍋拌飯,鹽焗海鮮啥的,只需要中小火烹飪,味道還蠻香的.我買的時候,銷售人員還跟我說,Staub琺瑯鑄鐵鍋烹煮葷菜時不用加油,燉一般蔬菜時還不用加水,照樣可以做出很好吃的飯菜.不會做菜的也可以跟著Staub菜譜學(xué)著做.