什么叫腐竹?

腐竹是大豆磨漿燒煮后,凝結干制而成的豆制品.腐竹是從鍋中挑皮、捋直,卷成桿狀,經過烘干而制成的. 腐竹以顏色淺麥黃,有光澤,蜂窩均勻,折之易斷,外形整齊的質佳.

腐竹是什么?

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感.腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開.可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味.

腐竹是什么啊

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝

制作方法 1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。

3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。

4.煮漿濾漿。漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

5.提取腐竹。熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6.烘干包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

腐竹是什么？怎么做的？_

腐竹看起來只有薄薄的一層皮，但它是用豆漿加工而成的，并在豆制品中營養價值最高。 營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；含碳水化合物分別為1.1克、4.2克、22.3 克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。 腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防止高脂血癥、動脈硬化之效果；其中的大豆皂甙還有抗炎、抗潰瘍等作用。 腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。 腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。但購買時要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產過程中有可能添加了化學物質“吊白塊”，它能分解出有毒物質，從而損害人體健康。

什么是腐竹？

摘要： 本文將簡要介紹腐竹名字的由來，從宏觀和微觀角度介紹腐竹，區分腐皮和腐竹的區別，還會告訴你日本一種很有意思的腐竹吃法。如果你感興趣不妨看看吧^_^ 腐竹名字的由來 腐竹這個名字到底是怎么來的，最先有誰給它取了這個名字，到目前為止我還沒有搜到有參考價值的文獻。在網上流傳的幾種可能比較可信的說法是：它最以前它是做豆腐的副產物，弄干后象竹子一樣直直的，所以就叫腐竹了。另外一種表述是：腐竹，是一種用大豆加工制作的食品。因外形向干竹片，故名腐竹。還有一種更簡單：大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。應該說三種說法都有一個共同點就是名字來源于其“形”似竹！ 腐竹的起源可以追溯到唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮[1]。 我們聽到腐竹，在腦海里可能首先想到的是那種“U”字型的干腐竹。而比較規則的長方形腐竹，一般叫豆皮或腐皮。 腐竹的本質 腐竹是一種非發酵類豆制品。 從宏觀上講：先將新鮮大豆浸泡、磨漿、濾去豆腐渣后可得到一種乳白色液體——豆漿，然后對豆漿加熱，在其表面會凝固的一層薄膜（皮），這層皮就是腐皮（單層），如果將腐皮進行折疊，就得到腐竹，腐竹可以晾干或者不晾干，也就是說腐竹并一定是很干的。而一般來說，用工具挑起薄膜后掛起后晾干得到“U”字型的干腐竹，也可以等到半干后折疊成有規則的長方形。 從微觀上講，當對豆漿進行熱處理時，豆漿中的蛋白質發生變性，其分子結構發生變化，疏水性基團轉移到分子的外部，而親水性基團則轉移到分子的內部，同時豆漿表面的水分子不斷被蒸發，蛋白質濃度不斷增加，蛋白質分子之間互相碰撞而發生聚合反應而聚結，同時以疏水鍵與脂肪結合從而形成“大豆蛋白質一脂類”薄膜，即腐竹薄膜，經人工挑起并干燥脫水后即得腐竹產品[2]。 在中國，腐竹一般都會曬干，然后再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬干后再炮制，亦愛吃新鮮制成的腐皮，并稱之為“生湯葉”。我和日本顧問交流過日本的腐竹，他告訴我，日本有的餐廳里會端一個陶瓷鍋，有點像我們平時吃的砂鍋的那種材料，里面盛滿豆漿，桌子上可以加熱，這樣食客就可以在豆漿成膜后直接挑來吃，這是最新鮮最嫩的腐皮。 腐竹與腐皮的區別 腐竹是非發酵豆制品的一種，根據國家標準GBT 22106-2008 非發酵豆制品的定義如下： 以大豆和水為主要原料，經過制漿工藝，凝固（或不凝固），調味或不調味等加工工藝制程的產品。 非發酵豆制品有豆漿類（純豆漿、調味豆漿），豆腐類【豆腐花、內酯豆腐、老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐）、調味豆腐、冷凍豆腐、脫水豆腐】，豆腐干類（豆腐干，熏制豆腐干，炸制豆腐干、調味豆腐干、脫水豆腐干）和腐竹類（腐皮、腐竹） 腐皮是指從熟豆漿靜止表面揭其的凝結薄膜，經干燥而成的產品。腐竹是指從熟豆漿靜止表面揭其的凝結厚膜折疊成條狀，經干燥（或不干燥）而成的產品。所以二者的本質區別就是一薄一厚：腐皮是薄的，是單層的未經折疊的；腐竹是相對厚的，經過折疊后形成兩層及以上的。

腐竹是什么東西

拿黃豆攪成漿..再拿去煮.快煮開的時候上面就會浮一層豆腐皮..這層皮拿去曬干就成了腐竹

腐竹是什么做的，吃多了會不好么？

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃

是東亞地區常見的食物原料。

營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。了豆漿中的營養有關。

腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

減肥者別多吃

腐竹怎么做好吃?

腐竹又叫支竹、豆腐皮、豆腐衣、豆筋,是我國著名的特產食品之一,營養豐富,腐竹中的大豆皂甙還有抗炎、抗潰瘍等作用. 腐竹吃法很多,它與各種肉類炒、炸、煮、燉、火鍋、涼拌、麻辣等都可,無論作主菜或配菜,都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別致的葷素佳肴. 不管如何食用它,都要把腐竹先泡涼水里,大約泡一夜吧,所以想吃的時候提前預備上,泡軟了后切成絲、條或塊隨自己的喜好,用開水燙一下子,不要燙的時間太長,放進去不到一分鐘就撈出來,時間一長就爛了.

腐竹的做法大全 腐竹怎么做好吃

食材用料腐竹300g相克食物

花椒一把

油適量

生抽一勺

鹽適量

耗油一勺

雞精適量

大蒜三瓣相克食物

八角兩個

桂皮一片

胡椒粉適量

干辣椒若干相克食物

鹵腐竹的做法1.將腐竹浸泡20分鐘2.準備辣椒、大蒜切碎3.腐竹泡好撈出瀝水4.鍋里熱油，爆香大蒜、干辣椒5.放入腐竹翻炒6.倒入清水，放八角、桂皮，再倒一勺耗油、生抽、適量白糖。兩勺鹽、老抽放入一點點7.五香粉適量8.胡椒粉適量9.放入蔥白，入鍋小火煮1個小時10.出鍋

食材用料腐竹適量相克食物

青椒一個相克食物

紅彩椒半個

蒜末適量

干辣椒適量相克食物

蔥適量相克食物

面粉適量

紅燒腐竹的做法1.準備食材2.腐竹需要泡發3.腐竹切段4.面粉加水調至面糊5.面糊加鹽加十三香

6.鍋中倒入適量油

7.腐竹攪拌面糊8.入鍋炸至金黃9.撈出控油備用10.準備輔料11.鍋中倒入少許油放入蔥干辣椒少許蒜瓣爆香12.倒入番茄加鹽炒至軟爛13.倒入青椒彩椒14.倒入淀粉水，莫過腐竹即可，加鹽調味15.倒入腐竹翻炒均勻16.倒入蒜沫，加少許雞精17.出鍋裝盤

食材用料腐竹200克相克食物

干紅辣椒適量

麻椒適量

鹽適量

饞嘴腐竹絲的做法1.干腐竹溫水泡發三十分鐘。2.將腐竹切成，均勻絲。3.準備好干紅辣椒麻椒。4.熱油下鍋，炸一下，辣椒，麻椒。5.用炸好的，辣椒麻椒，麻椒油，加適量鹽，均勻攪拌腐竹絲。

食材用料黃瓜一根相克食物

腐竹一根相克食物

大蒜兩顆相克食物

鹽4克

蠔油一勺

醋一勺相克食物

干辣椒段少許

熟黑芝麻少許

黃瓜腐竹的做法1.腐竹用冷水泡軟。2.把泡軟的腐竹斜切成段。3.黃瓜切成菱形片。4.把黃瓜和腐竹倒在盆里，放入蠔油，鹽，香醋，蒜蓉，干辣椒段。5.鍋里燒熱油。6.油熱后舀一勺澆在蒜蓉和干辣椒段上。7.撒入黑芝麻攪拌均勻。8.裝盤就可以吃了。

腐竹的做法 腐竹怎么做

你好啊,你的問題是這個腐竹的做法?腐竹怎么做?我覺得你可以看看我的建議,就是看看腐竹蒸鮮粉的做法http://meishi.youbian.com/meishi/164577/的哦,可以試著自己做一下哦,腐竹蒸鮮粉超美味的,兩者搭配起來,真棒,一定要嘗一下