什么是高筋面粉
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀. 因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用.
高筋面粉是什么東西?用小麥粉可以做高筋面粉嗎?可以做的話怎么做呢?
高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
高筋面粉是什么面粉
高筋面粉里的筋其實是蛋白質(zhì)成分,也就是蛋白質(zhì)含量比較高,這樣的面粉用起來會感覺比較有勁兒.
什么叫高粉?
高筋面粉:簡稱“高粉”,日文稱為“強力粉”,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量愈高,麩質(zhì)也較多,一次筋性亦強,多用來做面包等.高筋面粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質(zhì),筋度大、黏牲強,比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心.
高筋面粉是什么
高筋粉是用角質(zhì)多蛋白質(zhì)含量高的小麥制成.該粉調(diào)制的面團筋力大年夜飽和藹體才能強迫出的成品體積大年夜松軟且富有彈性.
低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別嗎？
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
高筋面粉是什么,在那里買
高筋面粉,搜下你當?shù)氐募彝ズ姹河闷返?都有賣的,做烘焙都需要高筋面粉和低筋面粉.
什么算高筋面粉
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高,因此筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用.高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關.高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%.靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉.
什么叫高筋面粉
“高筋”面是生面,即打即蒸,不可久放———因為面條放太長時間水分會蒸發(fā)走、變硬. 所謂高筋、低筋就是面粉里的蛋白質(zhì)含量.蛋白含量高的是高筋,低的就是低筋.高筋面含的雜質(zhì)少,做出來的面食更有彈性.
高筋面粉用來干嘛?
除了可以蒸饅頭,包子等面食外,最主要的用途就是做抻面!而且高筋面粉比一般的面粉要貴很多!質(zhì)量確實好啊!