什么是高筋面粉
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀. 因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強(qiáng),常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用.
高筋面粉是什么東西?用小麥粉可以做高筋面粉嗎?可以做的話怎么做呢?
高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等.
高筋面粉是什么面粉
高筋面粉里的筋其實(shí)是蛋白質(zhì)成分,也就是蛋白質(zhì)含量比較高,這樣的面粉用起來(lái)會(huì)感覺(jué)比較有勁兒.
什么叫高粉?
高筋面粉:簡(jiǎn)稱“高粉”,日文稱為“強(qiáng)力粉”,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量愈高,麩質(zhì)也較多,一次筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包等.高筋面粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質(zhì),筋度大、黏牲強(qiáng),比較適合用來(lái)做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點(diǎn)兒刀的面食點(diǎn)心.
高筋面粉是什么
高筋粉是用角質(zhì)多蛋白質(zhì)含量高的小麥制成.該粉調(diào)制的面團(tuán)筋力大年夜飽和藹體才能強(qiáng)迫出的成品體積大年夜松軟且富有彈性.
低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別嗎？
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心
低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴
從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。
等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
高筋面粉是什么,在那里買
高筋面粉,搜下你當(dāng)?shù)氐募彝ズ姹河闷返?都有賣的,做烘焙都需要高筋面粉和低筋面粉.
什么算高筋面粉
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高,因此筋度強(qiáng),常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用.高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān).高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%.靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉.
什么叫高筋面粉
“高筋”面是生面,即打即蒸,不可久放———因?yàn)槊鏃l放太長(zhǎng)時(shí)間水分會(huì)蒸發(fā)走、變硬. 所謂高筋、低筋就是面粉里的蛋白質(zhì)含量.蛋白含量高的是高筋,低的就是低筋.高筋面含的雜質(zhì)少,做出來(lái)的面食更有彈性.
高筋面粉用來(lái)干嘛?
除了可以蒸饅頭,包子等面食外,最主要的用途就是做抻面!而且高筋面粉比一般的面粉要貴很多!質(zhì)量確實(shí)好啊!