為什么面粉會分為低筋中筋高筋呢？各有什么區別？各有什么用途？這三種筋性的面粉分別做什么食品?
低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):all purpose flour ,一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。 通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):cake flour ,用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
什么是中筋粉,低筋粉,高筋粉,有什么區別呢??
面粉的蛋白質稱為“面筋”,含量在11.5%以上者稱為高筋面粉;而12.5%以上蛋白質含量的面粉,較適合于一般面包制作使用. 蛋白質含量在8.5%以上的面粉即稱為中筋面粉或粉心粉,適合用于包子、饅頭以及各式中國點心等. 蛋白質含量在8.5%以下的面粉為低筋粉,適合用于蛋糕的制作.
低筋,中筋,高筋面粉在制作方法跟口感上有什么區別?該怎么選擇用哪種面粉呢?
筋度不同也就是面粉中的蛋白質含量不同,筋度越高的面粉做的面團彈性越強,但是具體需要哪種面粉要看你做什么東西.一般高筋面粉適合做面包或者面條,中筋面粉做包子饅頭之類的普通面點,也可以做面條餃子,低筋面粉做蛋糕、酥餅之類需要酥松或者松脆的點心.
怎么區分高筋粉中筋粉和低筋粉,面粉袋有的標高筋和普通粉,后面都寫蛋白質11.5克(每一百克),蛋白
11.5%的蛋白質含量算是在中筋中偏高的.面粉的筋力一般按照濕面筋含量區分,26%以下為低筋,26-31%為中筋,31%以上為高筋
低筋,中筋,高筋面粉都有什么不同?
其實普通的面粉可以用不同溫度的水以及醒的時間來控制它的筋道. 比如你用涼水混面, 混出來的面就是高筋的, 用來包餃子的面如果你想比較筋道, 就一定要用涼水混面. 但如果你用溫水混面, 而且醒的時間較長, 那么面粉的筋就沒了. 其實道理就是這樣簡單.
面粉的高筋和低筋是什么意思？有什么分別？
高筋和低筋指的是面粉類型。
相關區別：
一、成分不同：
1.低筋面粉：
低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉
2.高筋面粉：
指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
二、用途不同：
1.低筋面粉：
通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
2.高筋面粉：
高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
擴展資料
按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。
無筋面粉比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。
參考資料來源：百度百科-低筋面粉
參考資料來源：百度百科-高筋面粉
高筋面粉和中低筋面粉的區別,它們與普通的家用面粉一樣么
區別在于含水量的不同.高筋粉適合做面包什么的,低中筋粉適合做餅干,饅頭之類.
制作蛋糕時用的面粉,低筋,中筋,高筋有什么區別?電飯鍋真的可以做蛋糕麼?
做蛋糕要用低粉,也有用中粉的,要看做什么蛋糕了.沒聽過用高粉的,高粉用來做面包的.低粉做出來的蛋糕會很蓬松啊因為沒有筋性.至于用電飯煲做蛋糕我還真不會,用烤箱沒問題
請問分別用高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉做面包,其口感和組織狀態有什么不同?
高筋粉口感和狀態是最好的,高筋粉面筋含量高,面團韌性強,發酵之后持泡能力強,所以烘烤后內部是均勻的蜂窩狀,口感松軟.低筋粉是用來做餅干和蛋糕的.中筋粉沒用過,但做面包一定沒有高筋粉好的.
低筋,中筋,高筋面粉有什么區別?
高筋面粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5% 中筋面粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0% 低筋面粉 蛋白質含量在8.5%以下 如制作油條需要使用特高筋面粉;制作面包需使用高筋面粉;饅頭則是使用粉心面粉(靠近小麥中心部分,色澤好、口感佳);而中式面條則使用中筋面粉;制作蛋糕則必須使用低筋面粉…等.