做面包是用高筋面粉還是低筋面粉?
面包種類極為繁多,其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品種也不罕見. 低筋粉做面包,由于面筋強度的關系,大都使用化學蓬松法,也就是使用泡打粉,小蘇打之類的化學膨松劑,而很少使用酵母之類的生物發酵制劑.由于是采用化學蓬松法,面團中的油糖比例相對可以較高,面團需要較為堅硬,也無所謂醒發過程,以上種種造成的結果就是: 低筋粉制作的面包:成品大都比較干硬,疏松易碎沒有彈性,口味較重而干澀,需要額外調配醬汁. 高筋粉制作的面包:松軟膨脹有彈性,天然麥香濃郁,口感飽滿豐富,香甜適口.
怎樣做面包？
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等面包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可
做面包是用低筋面粉還是高筋面粉
做面包用高筋面粉,比較軟,口感好,顏色漂亮一點.高筋面粉是生物發酵法,低筋面粉是化學發酵法,比如蘇打之類的,你吃蘇打餅干就知道口感了,比較干,比較硬.低筋面粉適合做餅類的食物.
怎么自制面包？
先看原料：
高筋面粉 400g
牛奶 200ml
植物黃油 50g
砂糖 80g
鹽 2g
干酵母 5g
雞蛋 一只（盡量小一點的）
做法
1，牛奶放微波爐中火加熱3秒鐘，約30－35度，加入干酵母使之溶解。（千萬不能超過40度，干酵母會死掉。）
2，植物黃油捏碎，加入砂糖，雞蛋，和牛奶與干酵母的混合物，攪拌均勻。
3，加入高筋面粉和鹽，開始揉面。
4，做面包，揉面是很關鍵的，一定要揉出筋。我揉了30分鐘左右，手酸啊!
5，蓋上濕紗布，發酵一個小時左右，面團兩倍大即可。
6，把面團分割成40G左右的小團，上面的量我一共分了18個。
7，拿起一個小團，開始揉面。（這一步也很關鍵，可以基礎面團里的氣泡，是面包組織細膩）
繼續吧
8，揉好所有的面團，開始第二次發酵，過程大約20－30分鐘。
9，包陷兒 ，整形。
10，烤盤抹油，將正好形的面團放到烤盤上，刷上牛奶。前后左右都要空一點，因為面包還會長大的。
11，烤箱預熱180度，關掉烤箱，烤盤放進去，最后發酵一個小時。
12，刷上牛奶和蛋液的混合物，比例約為1：1，然后擠上色拉醬
13，烤箱180度烤5分鐘后取出，刷一層色拉油，再烤5分鐘，表面上色滿意即可
有誰知道怎么制作好吃的面包
把烤箱的火侯要掌握好 面包上添點巧克力 在出爐時.
高筋面粉可以做包子嗎？
不可以。做包子不用高筋粉，中筋粉就可以了。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
基本信息；
中文名稱
面粉
外文名稱；
Flour
別稱；
白面
主要原料；
小麥，大麥
是否含防腐劑；
否
主要營養成分；
蛋白質，糖類
主要食用功效；
養心益腎，除熱止渴的功效，健脾厚腸
適宜人群；
所有
副作用；
無
儲藏方法；
選取干燥地儲存
密度；
普通家用面粉的密度是520g/L。
分辨面粉；
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為”高筋面粉=高精面粉”，其實”高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以”高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，”高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非”高級精制”。
高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
一碗面粉小麥的麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。
從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其”筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的”蛋白含量和質量”。
怎樣做面包
首先,做面包需要用到的面粉是＂高筋面粉＂,這是根據面粉中的蛋白質含量高低而定的,其他的還有＂中筋面粉＂,就是普通面粉,適合做中式點心;＂低筋面粉＂用來做蛋糕和西點,取其少筋,做出來的點心松軟. 泡打粉(BP)一般用在蛋糕制作中,遇水經高溫后會膨脹;面包的做法我說過,其實和我們做饅頭是差不多的.首先激活酵母(用溫水或溫牛奶),再將酵母水、雞蛋、糖等和入面粉中,揉成團,再將軟化了的無鹽黃油揉入面團里,發酵到2-3倍大后,取出分割整形夾餡等步驟,再進行第2次發酵(一般時間在50分鐘以內),然后在面團表面刷上蛋液,放進預熱好的烤箱烘焙就可以了.
高筋面粉能不能做包子
筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用
面包要怎么做？
面包的制作方法
面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
一、選粉
制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。
二、發酵
制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。
1、投料標準
面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。
2、調劑方法
分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起后即為小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制
還可以的，你可以試試哦
請教做點心的師傅,面包的做法,面粉與發粉怎樣配才能做出松軟的面包.
主料:高筋面粉500克,雞蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉醬,調理餡各適量. 教您調理面包怎么做,如何做調理面包才好吃 1.高筋面粉、雞蛋、糖、奶粉、水打發成面包坯. 2.將面包坯包入調理餡,制成圓形,放入烤盤,待湯發好,上面擠些沙拉醬或適量蔥花,入烤箱烤熟即可. 希望我的回答能帶給你幫助,給個好評吧親!!