做面包是用高筋面粉還是低筋面粉?
面包種類極為繁多,其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品種也不罕見. 低筋粉做面包,由于面筋強(qiáng)度的關(guān)系,大都使用化學(xué)蓬松法,也就是使用泡打粉,小蘇打之類的化學(xué)膨松劑,而很少使用酵母之類的生物發(fā)酵制劑.由于是采用化學(xué)蓬松法,面團(tuán)中的油糖比例相對(duì)可以較高,面團(tuán)需要較為堅(jiān)硬,也無(wú)所謂醒發(fā)過(guò)程,以上種種造成的結(jié)果就是: 低筋粉制作的面包:成品大都比較干硬,疏松易碎沒有彈性,口味較重而干澀,需要額外調(diào)配醬汁. 高筋粉制作的面包:松軟膨脹有彈性,天然麥香濃郁,口感飽滿豐富,香甜適口.
怎樣做面包？
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面，據(jù)說(shuō)這樣可以更加加速發(fā)酵。4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過(guò)面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來(lái)的大2倍，就說(shuō)明發(fā)酵完成。5.將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實(shí)驗(yàn)，所以只是做了簡(jiǎn)單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來(lái)的2倍大，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可
做面包是用低筋面粉還是高筋面粉
做面包用高筋面粉,比較軟,口感好,顏色漂亮一點(diǎn).高筋面粉是生物發(fā)酵法,低筋面粉是化學(xué)發(fā)酵法,比如蘇打之類的,你吃蘇打餅干就知道口感了,比較干,比較硬.低筋面粉適合做餅類的食物.
怎么自制面包？
先看原料：
高筋面粉 400g
牛奶 200ml
植物黃油 50g
砂糖 80g
鹽 2g
干酵母 5g
雞蛋 一只（盡量小一點(diǎn)的）
做法
1，牛奶放微波爐中火加熱3秒鐘，約30－35度，加入干酵母使之溶解。（千萬(wàn)不能超過(guò)40度，干酵母會(huì)死掉。）
2，植物黃油捏碎，加入砂糖，雞蛋，和牛奶與干酵母的混合物，攪拌均勻。
3，加入高筋面粉和鹽，開始揉面。
4，做面包，揉面是很關(guān)鍵的，一定要揉出筋。我揉了30分鐘左右，手酸啊!
5，蓋上濕紗布，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)兩倍大即可。
6，把面團(tuán)分割成40G左右的小團(tuán)，上面的量我一共分了18個(gè)。
7，拿起一個(gè)小團(tuán)，開始揉面。（這一步也很關(guān)鍵，可以基礎(chǔ)面團(tuán)里的氣泡，是面包組織細(xì)膩）
繼續(xù)吧
8，揉好所有的面團(tuán)，開始第二次發(fā)酵，過(guò)程大約20－30分鐘。
9，包陷兒 ，整形。
10，烤盤抹油，將正好形的面團(tuán)放到烤盤上，刷上牛奶。前后左右都要空一點(diǎn)，因?yàn)槊姘€會(huì)長(zhǎng)大的。
11，烤箱預(yù)熱180度，關(guān)掉烤箱，烤盤放進(jìn)去，最后發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。
12，刷上牛奶和蛋液的混合物，比例約為1：1，然后擠上色拉醬
13，烤箱180度烤5分鐘后取出，刷一層色拉油，再烤5分鐘，表面上色滿意即可
有誰(shuí)知道怎么制作好吃的面包
把烤箱的火侯要掌握好 面包上添點(diǎn)巧克力 在出爐時(shí).
高筋面粉可以做包子嗎？
不可以。做包子不用高筋粉，中筋粉就可以了。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。
面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。
基本信息；
中文名稱
面粉
外文名稱；
Flour
別稱；
白面
主要原料；
小麥，大麥
是否含防腐劑；
否
主要營(yíng)養(yǎng)成分；
蛋白質(zhì)，糖類
主要食用功效；
養(yǎng)心益腎，除熱止渴的功效，健脾厚腸
適宜人群；
所有
副作用；
無(wú)
儲(chǔ)藏方法；
選取干燥地儲(chǔ)存
密度；
普通家用面粉的密度是520g/L。
分辨面粉；
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為”高筋面粉=高精面粉”，其實(shí)”高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以”高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來(lái)，”高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非”高級(jí)精制”。
高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉;如果粉團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
一碗面粉小麥的麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其”筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的”蛋白含量和質(zhì)量”。
怎樣做面包
首先,做面包需要用到的面粉是＂高筋面粉＂,這是根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量高低而定的,其他的還有＂中筋面粉＂,就是普通面粉,適合做中式點(diǎn)心;＂低筋面粉＂用來(lái)做蛋糕和西點(diǎn),取其少筋,做出來(lái)的點(diǎn)心松軟. 泡打粉(BP)一般用在蛋糕制作中,遇水經(jīng)高溫后會(huì)膨脹;面包的做法我說(shuō)過(guò),其實(shí)和我們做饅頭是差不多的.首先激活酵母(用溫水或溫牛奶),再將酵母水、雞蛋、糖等和入面粉中,揉成團(tuán),再將軟化了的無(wú)鹽黃油揉入面團(tuán)里,發(fā)酵到2-3倍大后,取出分割整形夾餡等步驟,再進(jìn)行第2次發(fā)酵(一般時(shí)間在50分鐘以內(nèi)),然后在面團(tuán)表面刷上蛋液,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘焙就可以了.
高筋面粉能不能做包子
筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用
面包要怎么做？
面包的制作方法
面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。
一、選粉
制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。
二、發(fā)酵
制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。
1、投料標(biāo)準(zhǔn)
面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。
2、調(diào)劑方法
分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過(guò)烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說(shuō)明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過(guò)250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過(guò)270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來(lái)適當(dāng)控制
還可以的，你可以試試哦
請(qǐng)教做點(diǎn)心的師傅,面包的做法,面粉與發(fā)粉怎樣配才能做出松軟的面包.
主料:高筋面粉500克,雞蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉醬,調(diào)理餡各適量. 教您調(diào)理面包怎么做,如何做調(diào)理面包才好吃 1.高筋面粉、雞蛋、糖、奶粉、水打發(fā)成面包坯. 2.將面包坯包入調(diào)理餡,制成圓形,放入烤盤,待湯發(fā)好,上面擠些沙拉醬或適量蔥花,入烤箱烤熟即可. 希望我的回答能帶給你幫助,給個(gè)好評(píng)吧親!!