高筋粉與低筋粉的區別是什么?
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫”餃子粉”的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以
我做松糕和點心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最后學到的怎么自己配低筋粉 奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到
低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。
高筋面粉－－bread flour 用來做面包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什么，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的面粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來松軟一點。
低筋面粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
高筋面粉和低筋面與普通面粉的區別
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
高筋,低筋面粉的區別?
一般在市面上,除了調配好的蛋糕粉、松餅粉之外,我們還會看到高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,了解了其中的差異之后,我們就可以靈活地運用在糕餅點心中. 面粉加水揉成的面團,就會產生口香糖一般的黏性,這是因為面粉中含有特殊的蛋白質,特別在高筋面粉當中,這種蛋白質的成分比較多,然后中筋面粉的含量適中,而低筋面粉中的蛋白質含量最少! 所以想要制作出蓬松口感面包時,就得使用特殊蛋白質含量高的高筋面粉;反過來說,如果想要做出口感清脆的餅干的話,那么黏度不高的低筋面粉就是最好的選擇,這時候如果錯用了高筋面粉,制作出來的餅干就會堅硬不好吃喔!
高筋面粉和低筋面粉有什么區別?
面筋含量不同,也就是面粉里的蛋白質含量不同.高筋面粉蛋白質含量在11.5%以上,平均為13.5%.低筋面粉蛋白質含量在9.5%以下,平均為8.5%.從實際感覺上看,高筋面粉摸起來更滑,更松散,和成的面團更有彈性,適合用來做面包之類的點心,所以也叫面包粉.低筋面粉適合用來做餅干、蛋糕之類的點心,所以也叫蛋糕粉或者糕點粉.
低筋面粉,高筋面粉有什么區別
也就是面筋的含量,低筋面粉的面筋含量低,摸上去細膩但是覺得干干的,高筋面粉摸上去也細膩但是有一種潤潤的感覺,不過這個要摸過的人才知道,高筋面粉是做面包的里面面筋非常適合拉絲也就是面包做好了掰開后一絲一絲的感覺,而發酵,也容易形成這個絲,低筋面粉是做蛋糕這樣不需要發酵的,而且在混合的時候不會沾粘,高筋面粉就會.
高筋粉和低筋粉的區別
1、高筋面粉，又叫強筋面粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量≥12.2%，濕面筋值在30%以上(濕面筋值是反應面筋含量的數據之一)。特點是筋道，且延展性好和彈性高。
高筋面粉適合做：面包、起酥點心(如丹麥酥)、松餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙)、筋道的面條、口感好的饅頭等。
2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕面筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬于低筋粉。
3、中筋面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。市面上的標準粉就屬于這類面粉。
中筋面粉適合做：一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、面條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物松軟但有帶一點嚼勁。
高筋粉、低筋粉的區別
高筋粉，中筋粉，低筋粉的區別
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條.
－－－－－－
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
－－－－－－－
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
－－－－－－－
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.
中筋面粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。
－－－－－－－
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
低筋面粉：用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。
－－－－－－－－－－－－－
說明：低筋面粉：國內叫蛋糕粉或者糕點粉,蛋白質含量8%-9%主要制作蛋糕類適合做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬松的面食。
高筋面粉,和低筋面粉有什么不同?
所謂筋,就是面粉中蛋白質的含量,高筋面粉蛋白質的含量高,低筋面粉蛋白質的含量低.高筋面粉一般用來做面包,面條.低筋面粉就作普通面粉或者給胃不好的人吃.
高筋粉和低筋粉怎么區別?
簡單一點說,你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團,然后松開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的
怎么樣區分高低筋面粉?
高低筋面粉的區別: 1、含義不同 高筋面粉是指筋度非常高的百面粉, 低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉. 2、蛋白質含量不同度 高筋面粉的蛋白質含量約在12.5~13.5%之間. 低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以下. 3、做法不同 高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干專、小西餅點心、酥皮類點心等. 4、加工不同 低筋面粉是只要麥子外面加工的面粉. 高筋面粉是只要麥子中間的部分加工的面粉. 5、顏色筋度不同 高筋面粉顏色較深,筋度強,較有活性且光滑,手抓不易成團屬狀. 低筋面粉顏色較白,麩質也較少,筋性弱,用手抓易成團.