天津鍋巴菜低料怎么做
鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃,天津人普遍喜歡吃.鍋巴菜的主料鍋巴,以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿,攤成薄煎餅,切成柳葉塊.以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油
請(qǐng)問(wèn)做囟菜要用些什么香料啊
材料 辣椒粉少半碗,兩勺芝麻,1/4小勺五香粉,花椒,2大勺蒜末、1小勺姜末,生抽(大概2大匙)、陳醋(2小匙)、糖(2小匙) 做法 1、辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻,1/4小勺五香粉(要是沒(méi)有五香粉,燒油的時(shí)候可以放 點(diǎn)花椒小火炸香,潑入辣椒粉之前取出花椒粒),植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌, 放涼. 2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中.加入生抽(大概2大匙)、陳醋(2小匙)、糖(2 小匙)拌勻.生抽、陳醋、糖的比例是估計(jì)的,我每次都是嘗試著放,然后嘗嘗對(duì)味兒 就行.
鹵的方法可服告知
很簡(jiǎn)單把材料放進(jìn)去都煮了,然后放一夜就好了呀.
川菜鹵水的做法
鹵水,就是要用鹵料做成的調(diào)料水,據(jù)我所知,應(yīng)該是醬鹵菜都是這樣的,先做調(diào)料,然后熬制鹵水. 至于不同菜系的鹵菜,就是根據(jù)菜系特征,加入獨(dú)特,最能代表該菜系的原料,如川菜就是加入大紅袍花椒,朝天椒,花椒油熬制,配合其他香料包. 一般鹵菜料包還是網(wǎng)上可以公開(kāi)找到的,做鹵菜,工藝是最關(guān)鍵的.
求鹵水的配方·急求
三水雨露 08:41:54 輔料 蔥1條2條(切段,只要蔥白) 姜3小塊(切片) 鹵味包1個(gè) 老抽200ml 生抽100ml 冰糖30克 料酒2湯匙 清水適量 雞粉1湯匙 步驟 1.1.鍋里放清水,加入洗干凈的雞爪,煮5分鐘左右(不要蓋上鍋蓋),撈出,沖冷水至雞爪全部冷卻,瀝干水份,雞爪剪去指甲,備用; 2.2.鍋里另放清水,放鹵味包,蔥段和姜片,加入雞粉,料酒,冰糖,生抽和老抽燒開(kāi)后,放入氽過(guò)水的雞爪小火煮大約20分鐘左右,試味,熄火(整個(gè)過(guò)程不要蓋上鍋蓋) 3.3.熄火后,可以蓋上鍋蓋,雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出,即可.
川菜鹵肉的鹵料配制
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等等（超市有售）
主料： 五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長(zhǎng)的肉塊，用紗布包好，用線扎起來(lái)，像這樣，留一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的線頭。
制作：
1.燒一鍋開(kāi)水，把肉塊和姜片放入燒開(kāi)，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
2.燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒，注意不要燒焦了，炒成金黃色。
3.把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色。
4.加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線頭放在鍋外面。
5.蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會(huì)兒就知道它的作用了！
6.把線頭一提，沙布包就拿出來(lái)了，不用找來(lái)找去了。就做成了
最好還是找一師傅學(xué)學(xué)，畢竟人家有經(jīng)驗(yàn)，而且能指導(dǎo)你