鍋巴菜怎么做？
鍋巴菜是天津具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃,以大福來(lái)字號(hào)制作的最有名氣。
鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,用刀切成柳葉狀塊,澆上用十幾種小料制成的鹵計(jì),再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉,輕輕拌合后即可食用。 天津鍋巴菜同煎餅馃子一樣,皆風(fēng)行津門不衰。但是,絕不可把鍋巴菜,與炒菜或蔬菜的“菜”字聯(lián)想。天津的鍋巴菜,在口語(yǔ)中稱為“嘎巴菜”,鍋巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜都用純素的鹵子(用清油煸茴香、蔥姜末,加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁),加入煎餅(豆?jié){攤成的薄片,切棋子塊),經(jīng)鹵汁浸過(guò),盛入碗中,再添加麻醬、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄,二要打鹵用洗面筋洗出來(lái)的漿粉。煎餅馃子和鍋巴菜都是熱吃的,夏天也如此,他們都是以綠豆為主料,佐以小米,所以能解毒清熱,開(kāi)胃健脾,化淤滯,療便秘,有益健康,百吃不厭,而且酒后可解酒。張仲說(shuō),舊時(shí)天津經(jīng)營(yíng)煎餅馃子和鍋巴菜的小販遍地都是,許多在當(dāng)?shù)囟夹∮忻麣?但作為小吃,太出名的還不多。 鍋巴菜柔軟滑潤(rùn),清素芳香,既可當(dāng)菜,又可作早點(diǎn)或正餐,同芝麻燒餅一起食用味美適口。
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天津小吃 鍋巴菜 怎么做啊?
鍋巴菜
鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然后，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。
鍋巴菜酥爽清香，滑潤(rùn)適口，再配以芝麻燒餅，風(fēng)味異常。
天津的鍋巴菜，在口語(yǔ)中稱為”嘎巴菜”，實(shí)際也是鍋巴羹，炒肝加蒜水，鍋巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味兒。這是一種用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁），加入煎餅 （豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊），經(jīng)鹵汁浸過(guò)，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津鍋巴菜，系傳自山東的煎餅，經(jīng)演變，一成為煎餅果子，一成為鍋巴菜，皆風(fēng)行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的”菜”字聯(lián)想。鍋巴菜不是菜，而是羹湯一類。
鍋巴怎么做?
巴就是燜飯時(shí)緊貼著鍋底的焦黃了的一層飯。
用鍋巴做菜，色、香、焦、脆俱全，將鍋巴炸好上桌，隨即澆上一大碗汁菜，吱吱聲響，香味撲鼻，平添了幾分樂(lè)趣。家庭里怎樣自制鍋巴菜呢？
下面把我家的做法介紹如下：
用火燜大米飯時(shí)，可有意延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，使米飯的鍋底上結(jié)上一層薄薄的黃鍋巴，將鍋巴起下，放在干凈紙上，置于暖氣片上烘干、透即可。
1、先將鍋巴掰成一寸左右見(jiàn)方的小塊，入油鍋里炸至膨松、焦黃時(shí)，撈出放置在大盤內(nèi)。
2、取一只碗，放入適量的高湯、鹽、白糖、醋、料酒、醬油、味精、濕淀粉，攪勻成芡汁。
3、油鍋加熱，將適量的豬里脊肉片、魷魚(yú)片煽炒過(guò)油，再放入蔥、姜、蒜、黑木耳、冬筍、泡紅椒（均適量）一起炒勻，烹入芡汁燒開(kāi)后盛入碗內(nèi)，再加些洗凈的豌豆苗，然后將碗內(nèi)的湯菜汁一起澆在已裝盤的鍋巴上。
特點(diǎn)：鍋巴香酥、菜汁酸甜、麻辣可口。您不妨自己動(dòng)手試做一盤。
請(qǐng)問(wèn)鍋巴菜的配料都有什么?
天津鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,用刀切成柳葉狀塊,澆上用十幾種小料制成的鹵計(jì),再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉,輕輕拌合后即可食用.
天津鍋巴菜做法與吃法?
鍋巴菜就是用雜糧攤成薄薄的煎餅,然后切菱形塊鹵子就是大料瓣用油炸糊,兌水后加五香粉用淀粉勾芡吃的時(shí)候鍋巴用鹵子拌勻,加醬豆腐汁、麻將天津人常見(jiàn)的早點(diǎn)
天津最有“名氣”的鍋巴菜,到底是一種什么樣的美食?
津味鍋巴菜(俗稱嘎巴菜)是天津獨(dú)有的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,由山東煎餅演變而來(lái).早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅(天津人稱為嘎巴)切成細(xì)條,拌入制好的鹵汁,配以小料出售,逐漸傳遍天津.嘎巴菜色、形美觀,多味混合,清香撲鼻、素淡爽口.“嘎巴”香嫩有咬勁,鹵子透亮而覺(jué)鮮.加上綠豆性甘涼,能清熱,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,備受歡迎
請(qǐng)問(wèn)鍋巴菜的鍋巴是怎么做的
1.糯米浸泡在水中,至少4個(gè)小時(shí).(提前準(zhǔn)備)2.泡好的糯米體積增大,顏色發(fā)白,到時(shí)間控干水分.3.蔥姜末,和食鹽一起加入糯米之中,如果不喜歡蔥就不放,可以加點(diǎn)糖做甜鍋巴,或者什么都不放做原味鍋巴.4.糯米中加入淀粉,自己進(jìn)行調(diào)節(jié),就是讓糯米松散的沾上淀粉,但不能粘結(jié)在一起.5.將所有材料混合,等待十分鐘即可
大福來(lái)鍋巴菜的介紹
鍋巴菜是天津具有濃郁地方特色的小吃,創(chuàng)于清光緒年間,其特點(diǎn)是色香味型俱佳,以大福來(lái)字號(hào)制作的最有名氣.
鍋巴菜怎么做如何做好吃
鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃,天津人普遍喜歡吃.鍋巴菜的主料鍋巴,以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿,攤成薄煎餅,切成柳葉塊.以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵.然后,將鍋巴放入鹵內(nèi),輕輕拌合,以鍋巴完全沾滿鹵為止,隨即盛人碗內(nèi),再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等.鍋巴菜酥爽清香,滑潤(rùn)適口,再配以芝麻燒餅,風(fēng)味異常.
天津鍋巴菜低料怎么做
鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃,天津人普遍喜歡吃.鍋巴菜的主料鍋巴,以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿,攤成薄煎餅,切成柳葉塊.以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油