鍋巴菜怎么做？

鍋巴菜是天津具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃,以大福來(lái)字號(hào)制作的最有名氣。

鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,用刀切成柳葉狀塊,澆上用十幾種小料制成的鹵計(jì),再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉,輕輕拌合后即可食用。 天津鍋巴菜同煎餅馃子一樣,皆風(fēng)行津門不衰。但是,絕不可把鍋巴菜,與炒菜或蔬菜的“菜”字聯(lián)想。天津的鍋巴菜,在口語(yǔ)中稱為“嘎巴菜”,鍋巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜都用純素的鹵子(用清油煸茴香、蔥姜末,加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁),加入煎餅(豆?jié){攤成的薄片,切棋子塊),經(jīng)鹵汁浸過(guò),盛入碗中,再添加麻醬、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄,二要打鹵用洗面筋洗出來(lái)的漿粉。煎餅馃子和鍋巴菜都是熱吃的,夏天也如此,他們都是以綠豆為主料,佐以小米,所以能解毒清熱,開(kāi)胃健脾,化淤滯,療便秘,有益健康,百吃不厭,而且酒后可解酒。張仲說(shuō),舊時(shí)天津經(jīng)營(yíng)煎餅馃子和鍋巴菜的小販遍地都是,許多在當(dāng)?shù)囟夹∮忻麣?但作為小吃,太出名的還不多。 鍋巴菜柔軟滑潤(rùn),清素芳香,既可當(dāng)菜,又可作早點(diǎn)或正餐,同芝麻燒餅一起食用味美適口。

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鍋巴怎么做菜

鍋巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃，它營(yíng)養(yǎng)豐富、香辣適口，可以說(shuō)是與著名的天津小吃“煎餅果子”齊名。

原料：

鍋巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高湯350ml、腐乳汁、芝麻醬各2湯匙（30ml）、鹽、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1 茶匙（5ml）、水淀粉2 湯匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、蔥末、姜末各5g、油20ml。

做法：

1、將熏豆腐干切成0.5cm 的小丁；

2、芝麻醬中加入香油及80ml 涼開(kāi)水調(diào)勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油調(diào)勻制成芝麻醬汁；香菜洗凈切成1cm 的小段，待用；

3、鍋中放入油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高湯和鹽，轉(zhuǎn)小火加熱3 分鐘后，將湯內(nèi)的干物撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡；

4、將鍋巴放入煮開(kāi)的湯汁中，立即關(guān)火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時(shí)拌勻即可。

天津小吃 鍋巴菜 怎么做啊?

鍋巴菜

鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然后，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。

鍋巴菜酥爽清香，滑潤(rùn)適口，再配以芝麻燒餅，風(fēng)味異常。

天津的鍋巴菜，在口語(yǔ)中稱為”嘎巴菜”，實(shí)際也是鍋巴羹，炒肝加蒜水，鍋巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味兒。這是一種用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁），加入煎餅 （豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊），經(jīng)鹵汁浸過(guò)，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津鍋巴菜，系傳自山東的煎餅，經(jīng)演變，一成為煎餅果子，一成為鍋巴菜，皆風(fēng)行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的”菜”字聯(lián)想。鍋巴菜不是菜，而是羹湯一類。

天津的嘎巴菜怎么做啊？

那叫鍋巴菜····

制法　　（1）將綠豆磨碎、過(guò)篩，用清水浸泡，然后，用手揉搓，撈去豆皮、雜質(zhì)，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。　　（2）將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。　　（3）制鹵時(shí)，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，至炸呈金黃色時(shí)，下大料面、面醬，倒入醬油，開(kāi)鍋后倒入盆內(nèi)。再將清水燒開(kāi)，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開(kāi)后，倒入醬油，下大料面、五香面、姜末、堿面，待鹵湯開(kāi)后，用水團(tuán)粉勾芡，倒入容器內(nèi)。　　（4）用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開(kāi)，再與其它鹽水?dāng)囋谝黄穑游毒{(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開(kāi)。 （5）另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開(kāi)水中煮。開(kāi)鍋后，倒入醬油、味精，再開(kāi)鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調(diào)稀。　　（6）食用時(shí)，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內(nèi)，適當(dāng)攪拌，盛入碗內(nèi)，并根據(jù)各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。

鍋巴怎么做?

巴就是燜飯時(shí)緊貼著鍋底的焦黃了的一層飯。

用鍋巴做菜，色、香、焦、脆俱全，將鍋巴炸好上桌，隨即澆上一大碗汁菜，吱吱聲響，香味撲鼻，平添了幾分樂(lè)趣。家庭里怎樣自制鍋巴菜呢？

下面把我家的做法介紹如下：

用火燜大米飯時(shí)，可有意延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，使米飯的鍋底上結(jié)上一層薄薄的黃鍋巴，將鍋巴起下，放在干凈紙上，置于暖氣片上烘干、透即可。

1、先將鍋巴掰成一寸左右見(jiàn)方的小塊，入油鍋里炸至膨松、焦黃時(shí)，撈出放置在大盤(pán)內(nèi)。

2、取一只碗，放入適量的高湯、鹽、白糖、醋、料酒、醬油、味精、濕淀粉，攪勻成芡汁。

3、油鍋加熱，將適量的豬里脊肉片、魷魚(yú)片煽炒過(guò)油，再放入蔥、姜、蒜、黑木耳、冬筍、泡紅椒（均適量）一起炒勻，烹入芡汁燒開(kāi)后盛入碗內(nèi)，再加些洗凈的豌豆苗，然后將碗內(nèi)的湯菜汁一起澆在已裝盤(pán)的鍋巴上。

特點(diǎn)：鍋巴香酥、菜汁酸甜、麻辣可口。您不妨自己動(dòng)手試做一盤(pán)。

請(qǐng)問(wèn)鍋巴菜的鍋巴是怎么做的

1.糯米浸泡在水中,至少4個(gè)小時(shí).(提前準(zhǔn)備)2.泡好的糯米體積增大,顏色發(fā)白,到時(shí)間控干水分.3.蔥姜末,和食鹽一起加入糯米之中,如果不喜歡蔥就不放,可以加點(diǎn)糖做甜鍋巴,或者什么都不放做原味鍋巴.4.糯米中加入淀粉,自己進(jìn)行調(diào)節(jié),就是讓糯米松散的沾上淀粉,但不能粘結(jié)在一起.5.將所有材料混合,等待十分鐘即可

鍋巴菜有多少種做法

做為天津的代表性早點(diǎn)實(shí)物,做法就1種,口味千千萬(wàn).

天津鍋巴菜做法與吃法?

鍋巴菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌 提前拌好就不好吃了

鍋巴菜鹵怎么搞

天津鍋巴菜—–我的最愛(ài)

天津衛(wèi)地處九河下稍，名吃不少，煎餅果子流向全國(guó)，唯早點(diǎn)中一特色小吃為津門獨(dú)有，他鄉(xiāng)無(wú)處可覓，此即—鍋巴菜。

[原料] 綠豆，碗豆，黃豆按三：二：一的比例混合，用水泡一夜，加適量面粉和水用粉碎機(jī)打成稀糊狀備用。

芝麻醬用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末備用。

[做法] (1) 打鹵：少許油燒熱，花椒大料爆香撈出不用，加水至需要量，將洗凈的香菜根放入熬，下鹽及少量醬油，雞精，水淀粉勾成濃鹵汁備用。

(2) 做鍋巴：其實(shí)就是煎餅，取平底不粘鍋燒熱，抹油，倒入一勺豆面糊，攤成薄煎餅，越薄越好，如此反復(fù)至面糊用光，將每張煎餅晾至半干，切成一指半寬，兩寸半長(zhǎng)的條，

(3) 食用： 鹵汁保持燙熱，將一把鍋巴撒入鹵中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻醬汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。

鹵料香味調(diào)和，食之難忘，據(jù)稱為回民所創(chuàng)，當(dāng)為素食者之佳選。

天津鍋巴菜低料怎么做

鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃,天津人普遍喜歡吃.鍋巴菜的主料鍋巴,以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿,攤成薄煎餅,切成柳葉塊.以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油