哈爾濱紅腸調料都有什么
哈爾濱紅腸簡介
哈爾濱紅腸為哈爾濱特產的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產品光澤起皺，熏煙芳香，味美質干，肥而不膩，蛋白質含量高，營養豐富，是酒宴、冷飲的上等佳肴，已成為各階層消費者不可缺少的饋贈禮品和消費食品。哈爾濱紅腸已經有近百年的歷史，成為東北特產、黑龍江特產、哈爾濱特產的標志。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農大紅腸，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈爾濱紅腸地方標準征求意見，含肉量擬加大[1]，也就是說，未來的哈爾濱紅腸，口感和品質將會更加優良。
2選料
紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調味料，經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
紅腸肉餡的配方及制作技術如下：
原料配方
紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工設備
制作紅腸的設備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～
紅腸
5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。[2]
2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。
哈爾濱的紅腸配方是什么原料
一、原料配方 哈爾濱紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種： 1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。 2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。 二、加工設備 制作紅腸的設備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。 三、加工工藝 1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5％。同時加入鹽重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。 2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為準。 3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。 4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。 5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。
尋哈爾濱紅腸配方
哈爾濱紅腸 （100斤）
一、主料：
去筋瘦肉77斤、肥肉15斤、（肥肉整塊用鹽腌）土豆淀粉8斤、8號腸衣
二、腌制料：
鹽2.3－2.5斤、亞硝酸鈉15克、異vc鈉100克。
三、拌餡料：
味精20克、糖200克、胡椒粉70克、乳化劑500克、紅曲粉15克、蒜2－
3斤（搗碎）
工藝流程：
1.選肉：要選沒有筋的瘦肉。
2.排酸：新殺的生豬放置5－6小時。
3.剃筋：把瘦肉剃筋切成大薄片、肥膘肉切成丁。
4.腌制：把腌制料混合均勻，用少量稀釋、把腌制料和硝在肉上抹勻并在盆內一
層一層鋪好，在用塑料膜在上面封嚴，腌制24－72小時。（腌制好的肉手摸上去
發硬，色澤深紅）
5.切肉用攪肉機攪肉，用6號箅子。
6.拌餡：把肉先攪散放入8斤綠豆淀粉，用20斤水稀釋逐步加入肉餡中，同進加
入拌餡的配料與肥肉丁、豬肉精膏300克、最后手攪動肉餡并摔實達到內部沒有
氣泡。
7.灌制：把肉餡裝入灌腸機，使內部沒有氣泡，使每段長度均勻，最后掛在竹竿
上晾一會。
8.第一次烘烤：放入烤爐內，爐底木拌（注：不能用松木，最好為果木）明火熏
烤，火苗離腸衣要1－1.5米，烤制達到腸衣與肉結合，表面發亮，手摸發干為好
9.水煮：將水燒開到90度將腸用線繩穿成串系好（便于出鍋）放入鍋內，使
水溫在85度，煮30分鐘出鍋。
10.第二次烘烤：先用木拌子明火烤，使腸內潮所排出、腸體發亮手摸發干，表皮
出現皺摺時改為煙熏（爐溫保持85度）把火用鋸沫子壓上，關上爐門燜12小時
小時即可。 注：灌腸要飽滿，不能有氣泡。
紅腸里面都有什么香辛料
這類腸原料肉主要是新鮮豬肉,原料肉絞碎后加入調料與香辛料,充填入腸衣…這類產品以法蘭克福香腸、維也納香腸、哈爾濱紅腸等為代表.
哈爾濱紅腸的做法大全
紅腸的做法 材料 紅腸半截 半個土豆 小截萵筍 米辣椒(紅色,泡菜壇子里的最好)油 鹽 雞精 醬油 做法 1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用. 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉備用. 3、把鍋加熱,適量油燒開,倒入紅腸和辣椒,炒出辣椒香和辣味. 4、翻炒一會后,倒入土豆,可能會有點粘鍋,沒關系,加點點水就可以了.由于切的丁比較難熟,稍微多翻炒幾遍. 5、最后倒入萵筍丁,加入雞精、鹽、醬油,再翻炒翻炒即可出鍋.
哈爾濱紅腸是怎么做的
哈爾濱紅腸的做法
1.
準備漏斗 腸衣
2.
調料一包50克
3.
將調料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，腌制12小時，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開。然后晾涼1到2小時，表皮無水珠，涼透
烹飪技巧
套漏斗時候，漏斗可以抹點油。煮香腸時候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續發布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開
哈爾濱紅腸怎么做
主料
豬肉(瘦)4250克
豬肉(肥)750克
輔料
鹽
175克
玉米淀粉
250克
大蒜
100克
味精
40克
紅腸里道斯調料
1包
腸衣
7路
哈爾濱紅腸的做法
1.
準備漏斗 腸衣
2.
調料一包50克
3.
將調料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，腌制12小時，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開。然后晾涼1到2小時，表皮無水珠，涼透
哈爾濱紅腸成品圖
烹飪技巧
套漏斗時候，漏斗可以抹點油。煮香腸時候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續發布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開
的做法，自制哈爾濱蒜蓉紅腸怎么做好吃，自
食材明細
豬肉
2500g
白糖
15g
大蒜
適量
生姜
適量
大蔥
適量
五香粉
10g
白酒
10g
鹽
40g
紅薯粉
100g
清水
75g
蒜香
口味
煮
工藝
廿分鐘
耗時
簡單
難度
自制哈爾濱蒜蓉紅腸的做法步驟
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：1 1豬肉肥1斤瘦4斤，用絞肉機絞成肉餡
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：2 2調料：生姜，大蔥，大蒜，五香粉，鹽，白糖白酒，紅薯粉
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：3 3大蔥切成末泡在清水里15分鐘后老出蔥花，留水備用
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：4 4用泡好的蔥花水泡紅薯淀粉
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：5 5生姜，大蒜用打成姜蒜蓉
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：6 6肉泥加入所有調料，鹽，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以個人口味而定）
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：7 7順一個方向攪拌上勁
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：8 8將腸衣套在漏斗上，末端打結。
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：9 9將肉泥通過漏斗塞進腸衣內，用針在腸衣上扎孔，方便排出腸衣內空氣。
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：10 10鍋內放清水，煮至溫度大概70攝氏度的時候放入小香腸。不加蓋。繼續煮至水接近沸騰，火力調至小火，保持水面不沸騰的狀態20分鐘，小香腸既可以煮熟
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：11 11稍稍晾涼后就可以煎來吃，如果不馬上吃，晾涼后把香腸凍起來，吃的時候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷上喜歡的醬料，放在烤箱里烤制
小竅門
1.立刻下鍋水煮，水溫70度左右下鍋，煮腸時間約20-30分鐘，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
2.紅薯粉加適量的水（不能超過100克），攪拌后拌入腌好的肉餡中，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷、直接扭成紅腸長短一串，灌入氣體可用細針刺放氣。
3.所有調料都是自己配制的，一點添加劑都沒有，更沒有色素，特別適合孩子吃。
自制紅腸的做法，自制紅腸怎么做好吃，自制紅腸
主料豬肉5000克腸衣1袋紅腸調料1袋 輔料鮮蒜100克味素適量精鹽150克
步驟
自制哈爾濱紅腸的做法步驟11.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟22.用絞肉機絞成肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟33.絞好的肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟44.蒜用絞肉機絞。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟55.絞好后的蒜。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟66.紅腸調料一袋。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟77.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟88.調料用少量的水先化開后再拌入肉中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟99.將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方腌12-24小時。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1010.12小時后，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌后拌入腌好的肉餡中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1111.腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1212.腸衣套在灌腸器上。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1313.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1414.制作好哈爾濱紅腸。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1515.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時間約20-30分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1616.灌入氣體可用細針刺放氣。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1717.直接扭成紅腸長短一串環繞于一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1818.2小時候涼透的哈爾濱紅腸。
做紅腸都需要什么配料 誰能告訴下?
西式紅腸肉餡的配方很多,常用的有兩種: 1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤,加配料精鹽3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米. 2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,腸衣用牛大腸. http://baike.baidu.com/view/1340165.html?wtp=tt