什么是海參
海參 Holothuria 中國通稱的海參，包括所謂“海黃瓜”的全部動物或指干海參。狹義的僅指海參屬。海參屬是海參綱最大的屬,包括120多種。 本品屬棘皮動物門，海參綱，海參屬。 形態(tài)特征： 體呈圓筒狀,長10～20厘米，特大的可達30厘米。觸手輪形,17～30個,一般為 20個。觸手壇囊發(fā)達。口在前端，多偏于腹面。肛門在后端,多偏于背面。背面一般有疣足,腹面有管足。 分布及生活環(huán)境： 中國僅南海產(chǎn)30多種，西沙群島居多。 海參常見于熱帶、亞熱帶海洋，在印度－西太平洋區(qū)的珊瑚礁內(nèi)棲息的種類特別多。有的裸露，有的隱藏，有的鉆在沙內(nèi)，有的種僅見于珊瑚礁內(nèi)。攝食常有節(jié)律性。 生活在2～40m深的海底；適應(yīng)水溫為0℃～28℃，鹽度為28‰～31‰；水溫高于20℃時夏眠；餌料以泥砂中的動植物碎屑和底棲硅藻為主；繁殖期在6～7月；具有很強的再生能力。 其它： 海參靠肌肉伸縮爬行，每小時只能前進四米。當海參遇到敵害進攻無法脫身時，通過身體的急劇收縮，將內(nèi)臟器官迅速地從肛門拋向敵害。失去內(nèi)臟后的海參，經(jīng)過幾個星期的生長，體內(nèi)會重新長出內(nèi)臟。 海參的營養(yǎng)價值和功效: 1、海參——延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力 海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延續(xù)衰老的作用。 海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜于生長發(fā)育中的青少年。 海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士。 海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士；易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。 2、海參——海洋偉哥，補血調(diào)經(jīng) 海參體內(nèi)的精氨酸含量很高，號稱精氨酸大富翁。精氨酸是構(gòu)成男性精細胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，減緩性腺衰老，提高勃起力。一天一個海參，足可起到固本培元、補腎益精的效果。 膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養(yǎng)血、補血作用，特別適用于妊娠期婦女、手術(shù)后的病人，絕經(jīng)期的婦女。 3、海參——治傷抗炎、護肝保血管 海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。 海參特有的活性物質(zhì)海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。 4、海參——益智健腦、助產(chǎn)催乳 刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對胎兒大腦細胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習(xí)俗。我國古代民間就有：海參養(yǎng)血潤燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補組織。 5、海參——消除腫瘤、抗癌護心臟 在海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術(shù)后患者的治療。url]補腎、抗癌、美容、益智、增強體力
什么是海參？
中國通稱的海參，包括所謂“海黃瓜”的全部動物或指干海參。狹義的僅指海參屬。海參屬是海參綱最大的屬,包括120多種。 本品屬棘皮動物門，海參綱，海參屬。
棘皮動物門(Echinodermata)海參綱(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種無脊椎動物的統(tǒng)稱。體圓柱形，柔軟。長2～200公分(約0.75～6.5呎)，厚1～20公分(0.4～8吋)，色暗。多肉刺。內(nèi)骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮的觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內(nèi)部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內(nèi)常有Carapus屬的隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。南海島嶼居民把海參汁放入水中殺魚或麻痹魚。海參可供食用，如海參屬(Holothuria)、刺參屬(Stichopus)和梅花參屬(Thelonota)的種類。各地海洋中均有，多在淺水中，但有時也在深水中。主要產(chǎn)於印度洋和西太平洋。海參屬的80～100種多在珊瑚礁。
形態(tài)特征：
體呈圓筒狀,長10～20厘米，特大的可達30厘米。觸手輪形,17～30個,一般為 20個。觸手壇囊發(fā)達。口在前端，多偏于腹面。肛門在后端,多偏于背面。背面一般有疣足,腹面有管足。
分布及生活環(huán)境：
中國僅南海產(chǎn)30多種，西沙群島居多。 海參常見于熱帶、亞熱帶海洋，在印度——西太平洋區(qū)的珊瑚礁內(nèi)棲息的種類特別多。有的裸露，有的隱藏，有的鉆在沙內(nèi)，有的種僅見于珊瑚礁內(nèi)。攝食常有節(jié)律性。 生活在2～40m深的海底；適應(yīng)水溫為0℃～28℃，鹽度為28‰～31‰；水溫高于20℃時夏眠；餌料以泥砂中的動植物碎屑和底棲硅藻為主；繁殖期在6～7月；具有很強的再生能力。
其它：
海參靠肌肉伸縮爬行，每小時只能前進四米。當海參遇到敵害進攻無法脫身時，通過身體的急劇收縮，將內(nèi)臟器官迅速地從肛門拋向敵害。失去內(nèi)臟后的海參，經(jīng)過幾個星期的生長，體內(nèi)會重新長出內(nèi)臟。
海參是什么？
棘皮動物門(Echinodermata)海參綱(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種無脊椎動物的統(tǒng)稱。體圓柱形，柔軟。長2～200公分(約0.75～6.5呎)，厚1～20公分(0.4～8吋)，色暗。多肉刺。內(nèi)骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮的觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內(nèi)部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內(nèi)常有Carapus屬的隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。南海島嶼居民把海參汁放入水中殺魚或麻痹魚。海參可供食用，如海參屬(Holothuria)、刺參屬(Stichopus)和梅花參屬(Thelonota)的種類。各地海洋中均有，多在淺水中，但有時也在深水中。主要產(chǎn)於印度洋和西太平洋。海參屬的80～100種多在珊瑚礁。
形態(tài)特征：
體呈圓筒狀,長10～20厘米，特大的可達30厘米。觸手輪形,17～30個,一般為 20個。觸手壇囊發(fā)達。口在前端，多偏于腹面。肛門在后端,多偏于背面。背面一般有疣足,腹面有管足。
分布及生活環(huán)境：
海參在中國多哥海域有分布，僅中國南海產(chǎn)就有30多種，西沙群島居多，溫帶海區(qū)以山東半島和遼東半島為主。 海參常見于熱帶、亞熱帶海洋，在印度——西太平洋區(qū)的珊瑚礁內(nèi)棲息的種類特別多。有的裸露，有的隱藏，有的鉆在沙內(nèi)，有的種僅見于珊瑚礁內(nèi)。攝食常有節(jié)律性。 生活在2～40m深的海底；適應(yīng)水溫為0℃～28℃，鹽度為28‰～31‰；水溫高于20℃時夏眠；餌料以泥砂中的動植物碎屑和底棲硅藻為主；繁殖期在6～7月；具有很強的再生能力。
其它：
海參靠肌肉伸縮爬行，每小時只能前進四米。當海參遇到敵害進攻無法脫身時，通過身體的急劇收縮，將內(nèi)臟器官迅速地從肛門拋向敵害。失去內(nèi)臟后的海參，經(jīng)過幾個星期的生長，體內(nèi)會重新長出內(nèi)臟。海參移動極為緩慢，每小時僅能移動3米，比蝸牛還慢，所以善于偽裝，膚色和環(huán)境類似；同時依靠排出內(nèi)臟迷惑天敵與強大的再生能力來維持生存。只要水溫和水質(zhì)適宜，即使海參被切除一半或被天敵吃掉一半，海參可以在幾個月后重新長出全部身體，但前提是剩下的一半必須有頭部或肛門，因為生長細胞集中于這兩個部位。海參的天敵是螃蟹。
人工養(yǎng)殖：
目前海參已可以人工養(yǎng)殖，但尚未研制出飼料，仍必須依靠自然養(yǎng)分。山東榮成有大型養(yǎng)殖基地。活海參不易保存，因為海參還有某種酶，容易溶化成水，特別注意活海參不能沾上頭發(fā)和油。
海參的簡介
海參,屬海參綱(Holothurioidea),是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物,據(jù)今已有六億多年的歷史,海參以海底藻類和浮游生物為食. 海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中.我國南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用,海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一.海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材.據(jù)《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參,故名海參.現(xiàn)代研究表明,海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用.
海參是什么東西
動物
拉丁名：Stichopus japonicus 也稱“沙噀”。
刺參屬棘皮動物海參綱，刺參科。
形態(tài)特征：
體呈圓筒狀，長20-40厘米。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。
生活習(xí)性：
喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。夏季水溫高時行夏眠。環(huán)境不適時有排臟現(xiàn)象。再生力很強，損傷或被切割后都能再生。
經(jīng)濟價值：
刺參是我國20多種食用海參中質(zhì)量最好的一種，煙臺是最重要的產(chǎn)地之一~。比較有名的是長島的海參
海參中之極品——刺參在我國的黃海海域、渤海海域等均有分布。明末姚可成匯集的《食物本草》中，對海參的詳細描述：“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，身多傀儡。一種長五六寸者，功擅補益。肴品中之最珍貴者也。味甘咸平，無毒，主補元氣。滋益五臟六腑，去三焦火熱。”在《本草綱目拾遺》中，也有較詳細的記載，并稱海參的藥用價值敵人參，故名“海參”。
關(guān)于“煙臺海參”的最早記載出現(xiàn)在清朝。清初著名詩人吳偉業(yè)在《梅村集》卷十曾云：“海參，產(chǎn)登萊海中。”其著名的《海參》詩，詩云：“預(yù)使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿藥養(yǎng)余生。”進一步明確貢品出自現(xiàn)蓬萊以北海區(qū)，即現(xiàn)在的長島。
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刺參的人工養(yǎng)殖
刺參人工養(yǎng)殖主要有以下特點：一是養(yǎng)殖技術(shù)簡單，泥底池塘、投石養(yǎng)殖、淺海底播養(yǎng)殖均可。二是市場前景廣闊，海參營養(yǎng)價值高，現(xiàn)在市場供不應(yīng)求，不愁銷路。三是效益高。以山東省煙臺市為例，該市每年每畝養(yǎng)殖效益均在2萬元以上，其他地區(qū)有的效益可達3萬元。現(xiàn)在該市池塘養(yǎng)殖海參達到450多畝，海水底播達到1200多畝。
刺參養(yǎng)殖雖說有著較高的收益，但同時也是投資較大的項目，必須承擔一定的風險。人工養(yǎng)殖刺參可以采用放流增殖或圍海建塘的方式進行。采用池塘養(yǎng)殖就要創(chuàng)造適合刺參生長的條件。刺參一般棲息在3米～15米的淺海中，喜歡生活在水流平靜、海藻茂盛的巖礁海底或大葉藻叢生、較硬的泥沙海底。刺參屬于狹鹽性動物，不耐低鹽，最適宜的鹽度是28～38，因此池塘應(yīng)建在海域?qū)掗煛⑺|(zhì)清澈、餌料豐富、遠離河口及沒有污染的海域，這種環(huán)境下刺參生長較快。
為保證池水能及時循環(huán)、保持干凈，實踐證明，池塘可以建成自由納潮式。自由納潮式的池塘與大海相通，每天漲潮時打開進水閘門吸納新鮮的海水，退潮時開閘排出部分池水。這樣既保證了池塘內(nèi)海水新鮮，又可以吸收進大量的浮游生物為刺參提供充足的餌料。需要注意的是，刺參對鹽度要求較高，最忌諱鹽度的突升突降，因此在大雨過程中及大雨過后，池塘排水不要過大，要漸進式進排，確保鹽度穩(wěn)定。目前，采用自由納潮式的池塘養(yǎng)殖模式效果頗為不錯。
刺參喜歡附著在堅硬的附著物上，養(yǎng)殖刺參就要特意給它創(chuàng)造這樣的環(huán)境，通過在池塘底部投放石頭、瓦片、水泥磚等進行人工造礁。由于石頭的表面積比較大，生長基礎(chǔ)餌料也比較多，可以給刺參供食，因此用石頭造礁的效果最好。
池塘建好后，放養(yǎng)參苗。苗種選擇要講究早、大、壯，即第一批產(chǎn)的卵比較健壯一些，所以要選擇早苗；如果苗種比較充裕，要盡量選擇大苗；在同批大苗當中，如果都很大，要選擇壯苗。需要注意的是，放養(yǎng)密度要合理，過大的放養(yǎng)密度會引起病害。
選擇規(guī)格為3厘米～10厘米、無傷病的苗種，每畝放養(yǎng)2000頭～6000頭，放養(yǎng)密度太大可能引發(fā)病害甚至出現(xiàn)長不大的情況，造成商品率太低。
刺參的日常管理簡單。一是換水，采用自由納潮式養(yǎng)殖，要保證每天納水兩遍。換水量少容易出現(xiàn)病害。
刺參對溫度的適應(yīng)能力很強，在0℃～20℃的水溫范圍內(nèi)均能正常生長。但是當溫度超過28℃時，需要采取遮陽、換水等措施降溫。平時的飼養(yǎng)管理則較為簡單，刺參主要是以浮游生物、底棲硅藻、有機碎屑為食，海水中的餌料生物基本能滿足它們的生長需求，在浮游生物少的季節(jié)里，可投喂適量的飼料。
刺參的敵害較少，主要有日本鱘、加吉魚和鱸魚等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)就要及時撈出。刺參屬于高級海珍品，其養(yǎng)殖投資大、風險大，并且需要適宜的水域環(huán)境。因此，希望大家要切合實際，因地制宜，切不可盲目跟風上馬。
海參是什么呢?
海參是一種至今有6億年生存史的海洋軟體動物,自古被列為滋補珍品,含有50多種營養(yǎng)成份,且含量均衡、合理.全球有記錄的海參約1100多種,我國海域有80多種.在種類繁多的海參中,刺參為“參中之冠”,尤以“人間仙境”大連長海縣北緯39℃的刺海參最為珍貴.其主要成份為肽類、海參素、酸性粘多糖、氨基酸、硫酸軟骨素、牛磺酸、維生素等生物活性物質(zhì)及鋅、鐵、硒、碘、錳、釩等多種人體必需的微量元素.主要作用是:調(diào)節(jié)血壓、調(diào)節(jié)血糖、抗衰老、抗輻射、抗腫瘤、提高免疫力等.
海參的詳細資料
海參
名稱：刺參
品種來流：黃海。
特征特性：本品屬棘皮動物門，海參綱，海參屬。生活在2～40m深的海底；適應(yīng)水溫為0℃～28℃，鹽度為28‰～31‰；水溫高于20℃時夏眠；餌料以泥砂中的動植物碎屑和底棲硅藻為主；繁殖期在6～7月；具有很強的再生能力；用途廣，營養(yǎng)和經(jīng)濟價值高。
海參
小芹 衛(wèi)兵
海參靠肌肉伸縮爬行，每小時只能前進四米
——《海底世界》
海參，是生活在淺海海底的一類棘皮動物，其中大多數(shù)種類能食用，有很高的營養(yǎng)，素有“海中人參”之稱。
海參圓筒形的身體上長滿肉刺，形似黃瓜。這軟軟的身體沒有強有力的自衛(wèi)武器，更沒有快速游泳的本領(lǐng)，只能依靠身體腹面管足與肌肉的收縮蹣跚行動，很難抵擋敵害進攻。盡管它長相怪模怪樣，偶爾也能嚇唬對方，又喜歡躲進石頭縫里生活，但因它弱小無能，仍難免遭受其他海洋動物的襲擊。不過海參自有護身妙法。當海參遇到敵害進攻無法脫身時，便會耍弄一下“分身術(shù)”。通過身體的急劇收縮，將內(nèi)臟器官迅速地從肛門拋向敵害，轉(zhuǎn)害因此無奈離去。失去內(nèi)臟后的海參，經(jīng)過幾個星期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)會重新長出內(nèi)臟。海參有了這種高超本領(lǐng)，就能逃避敵害，保護自己。
海參到底是什么生物？
海參以產(chǎn)于渤海的刺參為最佳。
海 參
屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養(yǎng)價值高。干品海參含蛋白質(zhì)76.5%，脂肪1.1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。此外，海參還具有較高的藥用價值，據(jù)藥書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結(jié)核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內(nèi)含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉(zhuǎn)移具有抑制作用到人們青睞。
根據(jù)調(diào)查，我國有二十余種海參可供食用，其中刺參、烏參（Actinopyga miliaris）、烏元參（A.nobilis）、梅花參等經(jīng)濟價值較高。
刺參（Stichopus japonicus）也稱“沙噀”。刺參科。體圓柱形，長20-40厘米。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。夏季水溫高時行夏眠。環(huán)境不適時有排臟現(xiàn)象。再生力很強，損傷或被切割后都能再生。可供食用。我國北部沿海出產(chǎn)很多，可人工養(yǎng)殖。
梅花參（Thelenota ananas）刺參科。海參綱中最大的一種，體長可達l米。背面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名“梅花參”。又因體形很象鳳梨，故也稱“鳳梨參”。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息于深3-10米而有少數(shù)海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隱魚（Carapus hoemi）共棲。分布于西南太平洋’我國產(chǎn)于西沙群島。個體大，品質(zhì)佳，為我國南海食用海參中最好的一。
光參（Cucumaria japonica）也稱“瓜參”，瓜參科。形似刺參。通常灰褐色，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質(zhì)，表面柔滑。口的周圍有觸手10個。棲于海中。可供食用。
良質(zhì)海參——參體大，個頭整齊均勻，干度足(水分在22%以下)，水發(fā)量大；形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內(nèi)無余腸和泥沙；有新鮮光澤。
次質(zhì)海參——個頭均勻整齊，干度足(水分在22%以下)；參肉稍薄，個別的有化皮現(xiàn)象，肉刺稍有損傷；膛內(nèi)余腸、泥沙均存留較少。
劣質(zhì)海參——個頭不整齊，參肉瘦，有化皮現(xiàn)象。
1、先將鹽漬干海參冷水泡軟（半干海參和鹽漬水海參不用涼水浸泡）； 2、在無油的干凈鍋內(nèi)用沸水煮開20-40分鐘(小參-大參)后閉火；
3、將海參自然涼透，在剖肚 斷筋，去沙嘴，洗凈后換清水入鍋再煮40-60分鐘（小參-大參）。 4、 待水自然涼透后，用涼水浸泡6-12小時左右，最好放入適當?shù)牡谋鶋K，或換幾遍冷水并置于冰箱冷藏。
注：如有硬心可按上述方法重復(fù)幾次，直至軟硬適合為止！
餐飲行業(yè)中對海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后，再將海參放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
經(jīng)過上述方法處理后的海參，雖然除去了澀味，但若直接用于烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然后炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味后，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。如此反復(fù)喂幾次后，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。
至于海參的漲發(fā)，其實也不復(fù)雜，一般的家庭都可以自己操作。具體方法是，先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后，將海參撈出，剖腹除去內(nèi)臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發(fā)透。
一些外皮堅硬、肉質(zhì)較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參），在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。
總之，漲發(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。
還需要注意一點，在海參的漲發(fā)過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì)，否則會使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發(fā)好后，應(yīng)漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續(xù)漂在清水中（須經(jīng)常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。
以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。
http://www.seabao.com/03.htm
誰能介紹一下海參？？？
海 參
屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養(yǎng)價值高。干品海參含蛋白質(zhì)76.5%，脂肪1.1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。此外，海參還具有較高的藥用價值，據(jù)藥書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結(jié)核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內(nèi)含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉(zhuǎn)移具有抑制作用到人們青睞。
根據(jù)調(diào)查，我國有二十余種海參可供食用，其中刺參、烏參（Actinopyga miliaris）、烏元參（A.nobilis）、梅花參等經(jīng)濟價值較高。
刺參（Stichopus japonicus）也稱“沙噀”。刺參科。體圓柱形，長20-40厘米。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。夏季水溫高時行夏眠。環(huán)境不適時有排臟現(xiàn)象。再生力很強，損傷或被切割后都能再生。可供食用。我國北部沿海出產(chǎn)很多，可人工養(yǎng)殖。
梅花參（Thelenota ananas）刺參科。海參綱中最大的一種，體長可達l米。背面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名“梅花參”。又因體形很象鳳梨，故也稱“鳳梨參”。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息于深3-10米而有少數(shù)海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隱魚（Carapus hoemi）共棲。分布于西南太平洋’我國產(chǎn)于西沙群島。個體大，品質(zhì)佳，為我國南海食用海參中最好的一。
光參（Cucumaria japonica）也稱“瓜參”，瓜參科。形似刺參。通常灰褐色，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質(zhì)，表面柔滑。口的周圍有觸手10個。棲于海中。可供食用。
海參的營養(yǎng)價值較高緝搐光誹叱賭癸澀含績，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫(yī)學(xué)認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品。
參考資料：百度歷史資料
海參有什么功效與作用？
“海參，有人稱之為“海人參”，因補益作用類似人參而得名。全世界海參共有數(shù)十種之多，我國有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補益者多用刺參和光參。 海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。 海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫(yī)學(xué)認為，海參“甘、咸，溫，補腎益精，壯陽療痿”；《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)”。 可見，海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產(chǎn)品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。 因此，對高血壓患者極為適宜，并可治療陽痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用；治陽痿、遺精、小便頻數(shù)，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生姜、鹽調(diào)味后，食參、肉，喝湯。 海參的功效： 補腎益精，養(yǎng)血潤燥。主治腎精虧虛，陽痿遺精，小便頻數(shù)，腰酸乏力等；陰血虧虛，形體消瘦，潮熱咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。