海參的泡發(fā)過程怎樣？要詳細操作方法
海參的抄詳細泡發(fā)方法：
1.首先將淡干海參拆盒之后放入無油的容器中泡軟（每天需換一次水，泡2-3天）
2.泡軟后海參無硬芯，就可以剪沙嘴了，將其海參沿腹部縱向剖開，剪掉沙嘴，用流動的自來水清洗海參肚內雜質。（半干海參可直接剪沙嘴）
3.將洗干凈襲的海參跟涼水同時放入無油的電飯煲中（水要2113沒過海參8-10厘米左右），調至煮飯檔煮開鍋，再調至保溫狀態(tài)燜制1個小時，然后將海參撈到涼水里調選，較硬的繼續(xù)煮，根據軟硬程度確認每次開鍋之后的燜制時間5261。
4.用筷子夾海參的中間，兩頭自然彎的海參就煮好了(或用手指掐海參側面的肉，輕輕一掐就掐透的就煮好了）。沒煮好的海參再次返回鍋里煮，直至4102海參煮軟為止。
5.將煮軟的海參重新放進潔凈無油的容器內，加入純凈水放入冰箱冷1653藏保存，此時需浸泡48-72小時，約12個小時左右換一次水。海參泡好后將海參撈出，裝盤放入冷凍室冷凍。
海參怎么樣泡發(fā)最好
加入冰水中,將發(fā)好的海參檢出,沒發(fā)好的海參繼續(xù)漲發(fā),直接放入冰箱冷藏)浸泡2-3天.先將干海參用清水浸泡20-30小時,每次煮15-20分鐘,每次煮完撈出放入涼水降溫透徹,(也可不加冰塊:1加入冰塊,漂洗除鹽,清理內臟:1,再按冰與水的比例2,然后放入煮好的海參.將海立美化開(糯脆型的用溫水,爽脆型的用涼水).2.3.沸水煮兩邊干海參漲發(fā)即食海參最好的方法
海參如何泡發(fā)?
1、先使用熱水將海參泡24小時,再倒到沒水的容器中,去掉海參表面的泥沙和臟東西.2、用清水將洗凈的海參剖開.3、再取出海參的內臟以及腸雜.4、然后換上新水…
如何發(fā)泡海參
兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然后換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時后即可. 二、冷水發(fā)泡法,將海參浸入清水內,約3天即泡發(fā);取出剖腹去腸雜、腹膜,然后再換清水浸泡,待泡軟后即可加工食用.此法在熱天要多換幾次水,并經常注意是否已變軟.俺娘一般用熱泡法~~~~
海參要怎么浸泡才發(fā)的好.?
泡發(fā)魷魚干一是油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
二是堿發(fā)：按1：2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。干魷魚用冷水浸泡3小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。
泡發(fā)干海蜇先用冷水浸泡半小時，洗凈后切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然后用冷開水浸泡，可達到脆嫩的效果。
泡發(fā)海參一是冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。
二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4－5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時后取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續(xù)煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。
浸泡墨魚墨魚干洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透后去掉魚骨，然后再剝皮，就容易多了。
泡海帶、干菜用淘米水泡發(fā)海帶、干菜，易脹易發(fā)，煮時易爛，味道鮮美。
海參泡發(fā)的方法是：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可食用。
泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率；甚至會使海參溶化，腐爛變質。發(fā)好的海參不能再冷凍，這樣做會影響質量，故一次不宜發(fā)得太多。
如何泡發(fā)海參呢？
干海參的漲發(fā)方法主要有三種：①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。
無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透.半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現象純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭.蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較小應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止海參發(fā)好后可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發(fā)制后宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味
怎樣用水發(fā)海參
泡發(fā)海參有兩種方法。
一是冷泡法，（也就是你說的，用水的方法），把將海參浸入清水內，約3天即泡發(fā)，取出后剖去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食。此法在熱天需要多換幾次水，并要經常注意是否已變軟。
二是熱泡法。
1.將干海參放入不帶任何油的鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為主，用熱水浸泡10－12小時回軟后洗一洗（用自來水即可）。
2.將回軟的海參開腹去腸并洗凈肛門和肚子里的泥沙。
3.將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內上爐慢火蒸20分鐘后取下，將熱水倒掉后再倒入大桶礦泉水或者是純凈水，浸泡12－14小時后檢查，稍用力就能掐透即可。
4.因為海參質量不一樣，所以在浸泡和發(fā)制過程中，質量好的可以反復上火直至發(fā)好，質量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
提示:
1.海參煮20分鐘后，倒入的礦泉水或者純凈水一定要是冷水，水要多一點。
2.發(fā)海參最好用帶蓋的鍋。
3.發(fā)海參絕對不能沾油，包括手一定要洗凈后再動海參，否則海參會化掉。
如何泡發(fā)海參?
海參是美味珍肴,能發(fā)好是關鍵.發(fā)得好,吃起來肉細滑、柔軟而有彈性,味道鮮美;發(fā)得不好,則影響質量和味道. 海參泡發(fā)的方法是:先用熱水將海參泡24小時,從腹下開口取出內臟,換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時后即可食用. 泡發(fā)海參時,切莫沾染油脂、堿、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹,降低出品率;甚至會使海參溶化,腐爛變質.發(fā)好的海參不能再冷凍,這樣做會影響質量,故一次不宜發(fā)得太多.
野生海參怎么泡發(fā)最好
第一步：將買回家的干海參，放到一個無水無油的盆內，加入適量的純凈水，輕輕地搓洗，將海參表面的浮灰，清洗干凈。
第二步：將海參放到盆內，加入適量的純凈水，水要沒過海參10厘米高，然后將盆放到冰箱保鮮層（冰箱溫度設在3-5度最佳）。第一次泡發(fā)需要2天2夜的時間，期間需要換4次水，每隔8-12個小時換一次水。注意：泡發(fā)期間，水里不能有任何雜質。
第三步：經過2天2夜的泡發(fā)，海參會漲發(fā)到原來干海參的2.5-3倍大。接下來，我們再來處理一下海參，沿著海參肚子上的小口，分別向上、向下剪開。在海參的一頭，有一塊突出來的部位，里邊是白色的，這是海參的沙嘴，需要把沙嘴弄下來，用純凈水洗一下海參。
第四步：將海參剪開后，可以看到海參的肚子里有一道道白筋，需要注意的是這個白筋營養(yǎng)價值也很高，千萬別揪下來扔了。需要用剪刀把這個白筋剪成3段，這樣有利于海參的泡發(fā)。
第五步：取一個無水無油，保溫性好一些的大鍋，將海參放入鍋中，然后加入足量純凈水，水要沒過海參10厘米，蓋上鍋蓋，大火煮開，然后轉中小火煮30-40分鐘，將海參煮熟。（用筷子夾住海參中間，海參兩頭自然下垂，證明海參已煮熟。）海參煮熟后不要著急拿出，在鍋內燜制自然放涼。
第六步：將放涼的海參裝入盆中，加入足量的純凈水，繼續(xù)泡發(fā)2天2夜的時間，期間換4次水，每隔8-12個小時換一次水。（可以在冰箱內，凍一些冰塊，每次換水時加入適量冰塊，低溫有助于海參的泡發(fā)）
第七步：經過4天4夜的低溫泡發(fā)，一共換了8次純凈水，海參已經泡發(fā)到原來的3倍大了。最后，將泡發(fā)好的海參，單個用保鮮膜或者海參袋包裝起來，放在冰箱冷凍內儲存。
海參怎樣發(fā)泡
涼水泡
是為了把干海參泡軟，常溫下的純凈水或者礦泉水一起放到無油的器皿發(fā)泡24小時，每隔8小時換次水
24小時后的效果：海參已經大了一些，需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質，不然會影響泡發(fā)品質，大家務必記住。
第一步的目的
是把海參泡軟，24小時后，把海參拿起來用手捏一下，如果完全捏的透。沒有硬塊兒了，就說明第一步泡好了。如果還有硬塊就繼續(xù)泡，直到海參都完成這個步驟。
第一步完成后：開始開膛，沿著海參的開口處用無油的剪刀剪開即可。
去沙嘴：剪開后去掉沙嘴和牙齒，圈中依舊沙嘴的位置。
摳下來的沙嘴和牙齒類似石灰質，用手直接摳除即可。
第二步 水煮：把清理掉牙齒的海參清洗干凈后放入純凈水鍋中，開水，水開后，改小火，蓋上蓋子燜煮25-30分鐘，煮完后，關火，繼續(xù)蓋蓋子悶2個小時，第二部就完成了。
第三步 冰水泡：冰水泡的目的是為了海參更好的脹發(fā)海參是熱縮冷脹 ……很神奇的東東。把悶好的海參，換新的純凈水加冰塊放入冰箱的保險層。也就是我們說的恒溫層（非冷凍）如果沒有冰塊的話，直接放入冰箱冷藏也可。
熱水泡：冰水泡持續(xù)24-48小時就可以了，每隔8小時換次水。這樣您就能神奇的發(fā)現，海參在慢慢的脹發(fā)了!