蠔油到底是什么原料制作的
蠔油主要制作原料是牡蠣。
蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有”海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
擴展資料：
耗油的制作工藝：
蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優(yōu)質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油。
耗油的主要功效：
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3、蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
參考資料來源：搜狗百科-耗油
蠔油是什么做成的
蠔油是由牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮,再加上其他輔料加工而成的.因為廣東人又稱牡蠣為“蠔”,所以就叫它“蠔油”了.
蠔油是用什么制成的？
蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油的生產(chǎn)有三種：一種是用鮮牡蠣干制加工的汁或將鮮牡蠣搗碎熬汁，經(jīng)過濃縮后而制成的一種液狀鮮味調料；另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁；再一種是復加工蠔油。三種方法生產(chǎn)出的蠔油均是高級調味料，而以復加工蠔油為最佳。優(yōu)質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。
蠔油原枓是什么
蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯,經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油.它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調味佐料.蠔油做法程序繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程序,做出優(yōu)質的蠔油應帶有蠔的鮮味. 原料就是蠔,牡蠣.
蠔油是什么做的?
主料蠔蜊兩斤豆瓣醬兩滿勺方法/步驟1、蠔蜊洗凈后直接放鍋里,不放水,慢火煮.2、加入豆瓣醬,再煮下,加點白抽進去讓顏色好看點.3、熬制濃稠加點鹽,比平常的蠔油要咸點,易于保存. 4、湯汁濃稠變深時,盛出蠔蜊.可以留著做菜用.5、汁留下繼續(xù)煮下,試下味道.6、喜歡辣味的可以加一點辣椒粉再稍微煮一會.煮好用容器裝起來.7、這樣做的耗油貨真價實,做菜時放入一點,味鮮湯濃,比市面上賣的耗油味道好多了.
蠔油是用蠔做出來的?怎么弄得?
蠔油是用熟蠔湯汁經(jīng)過濃縮制成,色澤深褐,具有特殊的香味,用作調味品,許多廣東名菜均不能缺少它,是廣東著名的特產(chǎn)之一.蠔油的產(chǎn)品有淡蠔油和咸蠔油兩種,前者用煮蠔所得的蠔湯制成,后者用熟蠔加鹽后流出的咸湯汁制成. 土鍋濃縮法制作煮蠔的方法是:把靜置沉淀了雜質的蠔湯汁用篩網(wǎng)過濾后,注入大鐵鍋內熬煮,使水分不斷蒸發(fā),待液面下降后再補加新湯繼續(xù)蒸發(fā),這一工藝過程俗稱“抽湯”.隨著濃縮的進行,鍋內蠔湯漸漸變濃,色澤越來越深,將近制成成品蠔油時,色澤呈深褐色,液體黏度增大,成品的比重一般在28~30,這時便制成了蠔油. 目前,有改進、設計的一種常壓和真空濃縮器,并用它煉制蠔油已獲成功,從而使蠔制品生產(chǎn)的主要工序實現(xiàn)了半機械化生產(chǎn).
耗油是什么制成的？怎么使用？
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。 蠔油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蠔油。 蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調味佐料。 蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個頭小，廣東生產(chǎn)的個頭人。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。 營養(yǎng)成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克 福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。 食用方法及保管： 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高。 你的位置：首頁>>>烹飪美食>>>正文 做菜的蠔油到底是什么? 蠔油:用牡蠣汁制成，又稱牡蠣油。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用于咸鮮味菜肴。牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。蠔油除含有5％-8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的八種氨基酸。蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 禁忌：蠔油中也含有鹽分，所以糖尿病等患者要慎食。同時，不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。 蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補咸的作用。例：蠔油牛肉 、蠔油生菜…
蠔油是用什么做的？
一： 什么是蠔油：
蠔油是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經(jīng)過濾濃縮后就成了蠔油。蠔油是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調味佐料。是廣東一帶傳統(tǒng)的鮮味調料。
蠔油按加工方法味分為兩種：
一種是加工干牡蠣煮的汁濃縮而成；
一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨后，取汁熬成。
此外，因調味不同，蠔油分為咸味蠔油和淡味蠔油。
二： 蠔油的營養(yǎng)價值：
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
蠔油在烹調中用的很多，很廣泛。
一： 蠔油生菜：（粵菜）
http://zzhzbbs.zjol.com.cn/attachments/dvbbs/2006-9/20069818405299604.jpg
二：蠔油芥藍：（云貴菜）
http://pic.cqnews.net/0/01/10/24/1102420_836278.jpg
三： 蠔油草菇：（浙菜）
http://bbs.ungou.com/attachments/day_080103/20080103_054457eafb681022dcf9SgXLsm5xULUq.jpg
蠔油的制作方法?
蠔油的制作步驟如下: 1、生蠔清洗干凈后使用螺絲刀將殼撬開,取出生蠔肉. 2、將取出的生蠔肉在清水下反復清洗干凈. 3、清理干凈之后就可以下鍋煮了,煮制半個小時左右的時候,把蠔肉撈出來. 4、然后將鍋里的湯汁改為中小火慢慢熬制四個小時左右,改小火,一邊攪動汁液,一邊加少許的鹽和糖,加點老抽上色,最后再加一點點濕淀粉進行勾芡. 5、這個時候,真正的蠔油算是做成了.
蠔油的只要成分是什么?如何加工食用?
耗油都含有蠔汁(蠔、水、食用鹽),其次還有水,釀造醬油,食用鹽,白糖,羥丙基二淀粉磷酸酯,谷氨酸鈉,焦糖色,小麥粉,山梨酸鉀,檸檬酸等等.不同品牌成分都大同小異. 耗油是咸鮮味,炒菜,腌菜,燉菜,或者涼拌時,放一兩勺,味道更鮮美.你就當它是生抽加味精吧,只是比生抽甜.有些菜在制作的過程中放耗油,能有少量勾芡的效果. 耗油菜心,青椒牛柳,紅燜雞翅,香菇白菜等等,放耗油都能提鮮.