安琪酵母發(fā)面用多長(zhǎng)時(shí)間
在27～30度，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。
發(fā)面技巧：
1、拍。用手拍面團(tuán)，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。
2、看。切開面團(tuán)來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說明堿放少了。
3、嗅。扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正合適。
4、抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。
5、嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
擴(kuò)展資料：
發(fā)面注意事項(xiàng)：
1、和面時(shí)，面粉、水和酵母都是有比例的，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是100:1，水和酵母的比例是50:1，大家一定要按照比例和面，如果掌握不好的話，可以先準(zhǔn)備好面粉，然后根據(jù)面粉加溫水和酵母。
2、和面時(shí)，在溫水里面先加上酵母，先把酵母攪拌化開，然后倒在面粉里面，攪拌到?jīng)]有干面粉揉成面團(tuán)，一定要保證盆光、手光，這樣揉出來的面團(tuán)才會(huì)更加光滑。
發(fā)酵粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間
看你咋個(gè)做了: 傳統(tǒng)的辦法,用面肥的話,一斤面、一兩面肥、水半斤(冬季用溫水60度左右),面團(tuán)放在溫度大概25—35度之間的環(huán)境里,一般都需要2個(gè)小時(shí),溫度低的時(shí)候也許時(shí)間還要延長(zhǎng)……面團(tuán)發(fā)好后還要加堿,麻煩~! 現(xiàn)在的做法:用0.5%酵母粉,0.5%泡打粉,1%糖,水50%,面團(tuán)要放置在溫度大概25—35度之間,放置15-20分鐘能發(fā)好.如果發(fā)酵的時(shí)間有30分鐘效果就更好了.
用酵母發(fā)面一般需要等幾個(gè)小時(shí)？
用酵母發(fā)面一般需要等1個(gè)小時(shí)。夏天用酵母粉發(fā)面，需要將揉好的面團(tuán)放在溫度高的的地方，發(fā)一個(gè)小時(shí)左右即可，冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會(huì)發(fā)的快一些。使用酵母前要用溫?zé)岬乃畬⒔湍富_，一個(gè)半小時(shí)就行。
擴(kuò)展資料：
酵母發(fā)面比例
一斤面粉放5g酵母粉。家庭即發(fā)即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的保健功能。
2、同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母得多長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵才算發(fā)酵夠，
以人類食用和作動(dòng)物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等。
面包酵母 又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
①壓榨酵母：采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分70～73％的塊狀產(chǎn)品。呈淡黃色,具有緊密的結(jié)構(gòu)且易粉碎,有強(qiáng)的發(fā)面能力。在4℃可保藏1個(gè) 月左右，在0℃能保藏2～3個(gè)月。產(chǎn)品最初是用板框壓濾機(jī)將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發(fā)面時(shí)，其用量為面粉量的 1～2％,發(fā)面溫度為28～30℃,發(fā)面時(shí)間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時(shí)。
②活性干酵母:采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分8％左右、顆粒狀、具有發(fā)面能力的干酵母產(chǎn)品。采用具有耐干燥能力、發(fā)酵力穩(wěn)定的醇母經(jīng)培養(yǎng)得到鮮酵母，再經(jīng)擠壓成型和干燥而制成。發(fā)酵效果與壓榨酵母相近。產(chǎn)品用真空或充惰性氣體（如氮?dú)饣蚨趸迹┑匿X箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到 1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長(zhǎng)，不需低溫保藏，運(yùn)輸和使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
③快速活性干酵母：一種新型的具有快速高效發(fā)酵力的細(xì)小顆粒狀（直徑小于1mm）產(chǎn)品。水分含量為4～6％。它是在活性干酵母的基 礎(chǔ)上,采用遺傳工程技術(shù)獲得高度耐干燥的釀酒酵母菌株，經(jīng)特殊的營(yíng)養(yǎng)配比和嚴(yán)格的增殖培養(yǎng)條件以及采用流化床干燥設(shè)備干燥而得。與活性干酵母相同,采用真 空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性干酵母相比,顆粒較小,發(fā)酵力高,使用時(shí)不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團(tuán)發(fā)酵，在短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵完畢即可焙烤成食品。該產(chǎn)品在本世紀(jì)70年代才在市場(chǎng)上出現(xiàn)，深受消費(fèi)者的歡迎。
食品酵母 不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或?yàn)榱巳祟悹I(yíng)養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國(guó)、日本及歐洲一些國(guó)家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、奶酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑（見核苷酸類調(diào)味料）。從酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費(fèi)者的需要。
用酵母粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間
這個(gè)問題要看酵母的活性,數(shù)量,合面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定. 酵母質(zhì)量好活性強(qiáng),放入的量稍多,合面時(shí)的水溫高,環(huán)境溫度也高(接近40度)發(fā)面的時(shí)間相對(duì)的要短一些,反之則長(zhǎng)一些. 一般地說,三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了,最多也就一個(gè)小時(shí).不過這都有些教條,我個(gè)人的實(shí)踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確,如果你發(fā)起的面比你合面時(shí)的體積增加了一倍以上,聞起來有糯米酒的香氣,那就證明面已經(jīng)發(fā)好了.
用酵母蒸饅頭有什么好辦法酵母發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間
一年四季保持25℃左右的室內(nèi)恒溫狀態(tài)，攪拌機(jī)不能恒溫控制、鹽等高滲透壓物質(zhì)，為了控制面團(tuán)攪拌時(shí)溫度過高，否則酵母活性將受到破壞或被殺死，可以按正常攪拌加料次序加入，又能收到良好的發(fā)酵效果，酵母添加時(shí)要盡量避免直接接觸到糖，此時(shí)，這里為您提供一些小貼士
由于我國(guó)絕大多數(shù)面包廠生產(chǎn)車間無空調(diào)設(shè)備、冬季天氣較冷，不管是干酵母還是鮮酵母。
3．在攪拌過程中。故在攪拌過程中酵母的添加應(yīng)按照以下情況來決定，面團(tuán)的溫度需根據(jù)季節(jié)變化來控制。不要將酵母直接加入到高濃度的糖水或鹽水中，也就是在生產(chǎn)過程中盡量將室溫及面團(tuán)溫度控制在24℃-30℃之間，酵母應(yīng)在面團(tuán)攪拌的最后階段加入。
2．盛夏季節(jié)室溫超過30℃以上，控制溫度為重中之重、秋，往往在攪拌時(shí)會(huì)加入冰塊。
4．如果面包車間安裝了空調(diào)設(shè)備，也不用延后加入，干撒在面團(tuán)上攪拌均勻即可，酵母可先用35℃左右的溫水溶解。通常來說發(fā)酵時(shí)間控制在15到25分鐘：
1．春，既不用提前活化，攪拌機(jī)沒有溫控系統(tǒng)，既保證了酵母在面團(tuán)中均勻分散。但水溫不要超過40℃，要保持酵母的最大活性
用酵母粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間,50斤面粉放多少
2-3包,平常少些的發(fā)30分鐘,你這比較多發(fā)1小事
酵母發(fā)大米需要多久.怎么配比
發(fā)酵12~15小時(shí) 做法 將除泡打粉以外的其它材料混合均勻,第一步驟白糖加20克就好 混合好的材料用保鮮膜密封,放在溫暖處發(fā)酵12~15小時(shí),具體視溫度而定,溫度高時(shí)間就短一點(diǎn),反之時(shí)間就長(zhǎng)一點(diǎn).圖二是發(fā)酵完成的樣子.然后加入配方內(nèi)另外50克糖和泡打粉,混合攪拌均勻,不用怕消泡. 裝入模具,七八分滿就好,蒸鍋里面是溫水,加蓋靜置十到二十分鐘餳發(fā)一下. 旺火蒸制20分鐘,或上汽后8~10分鐘,關(guān)火后先悶兩三分鐘再打開.
發(fā)酵粉發(fā)面起效多長(zhǎng)時(shí)間
這個(gè)跟溫度有關(guān),一般夏季要30-120分鐘,冬季一般要4-5個(gè)小時(shí)以上
包子的粉是怎么做成的呢，怎么發(fā)酵，一般都需要多久的時(shí)間？
就是面粉加酵母
很多新手朋友們?cè)谧霭羽z頭這類發(fā)面面食的時(shí)候，苦惱于面團(tuán)總是發(fā)酵得不好。其實(shí)，嘗試幾次之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，發(fā)面并不難。 要使面團(tuán)完美地發(fā)酵，根據(jù)我這么些年玩面團(tuán)的心得，認(rèn)為有以下幾個(gè)小點(diǎn)是需要注意的：
1.發(fā)面的時(shí)候，和面的水溫以不燙手為宜（最好不要高于35攝氏度），水溫切不可過高，因?yàn)樗疁靥邥?huì)使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失敗；
2.發(fā)酵所需時(shí)間的長(zhǎng)短，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高，發(fā)酵所需的時(shí)間就短；反之時(shí)間則長(zhǎng)一些。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時(shí)候，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團(tuán)的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋?zhàn)訜诲仠厮瑢⒀b有面團(tuán)的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發(fā)酵的時(shí)間；
3.我們判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的簡(jiǎn)單方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好；如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈，說明發(fā)酵得還不夠；如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了。一般來說,當(dāng)面團(tuán)體積發(fā)酵至兩倍大且面團(tuán)里面布滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。
鮮肉包 特色面食
面皮：面粉500克，酵母5克，溫水約260毫升；
餡料：三分肥七分瘦去皮豬肉350克；
調(diào)料：蠔油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，開水約50毫升，蔥、姜各約15克，鹽適量；
做法：
1.將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解；
2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌；
3.攪勻成棉絮狀；
4.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓；
5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)；
6.將揉好的面團(tuán)放入盆中；
7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時(shí)讓其發(fā)酵；
8.在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料。將豬肉剁碎成肉末；
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會(huì)兒；
10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁；
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽；
12.繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，待用；家常菜做法大全
13.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說明已經(jīng)發(fā)酵好了；
14.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣；
15.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘（不松弛也可以，松弛后好操作一些）
16.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長(zhǎng)條；
17.用刀切開成約40克重的劑子；（劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干）
18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮；
19.取適量的餡料放入面皮中央；
20.由一處開始先捏出一個(gè)褶子，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子；
21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚；
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)（此步驟很重要，不可省略）；
23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可。
另外需要注意的是
1.制作的餡料時(shí)，往肉餡中打入一些蔥姜水，會(huì)使肉餡吃起來鮮嫩多汁。打水的時(shí)候，要少量多次地加入（即倒入少量的水后先攪勻，然后再加，不要將水一下子全部倒入）。一定要注意要朝一個(gè)方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；
2.面團(tuán)發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團(tuán)，這樣做出來的包子成品表面才會(huì)光滑；
3.將包子放入蒸鍋時(shí)，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制時(shí)漲大而粘在一起；包子蒸好之后，不要急于取出，先將火關(guān)掉，等幾分鐘后再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀.