安琪酵母發面用多長時間
在27～30度，2～3小時便可發酵成功。
發面技巧：
1、拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。
2、看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明堿放少了。
3、嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。
4、抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明堿放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。
5、嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
擴展資料：
發面注意事項：
1、和面時，面粉、水和酵母都是有比例的，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是100:1，水和酵母的比例是50:1，大家一定要按照比例和面，如果掌握不好的話，可以先準備好面粉，然后根據面粉加溫水和酵母。
2、和面時，在溫水里面先加上酵母，先把酵母攪拌化開，然后倒在面粉里面，攪拌到沒有干面粉揉成面團，一定要保證盆光、手光，這樣揉出來的面團才會更加光滑。
發酵粉發面多長時間
看你咋個做了: 傳統的辦法,用面肥的話,一斤面、一兩面肥、水半斤(冬季用溫水60度左右),面團放在溫度大概25—35度之間的環境里,一般都需要2個小時,溫度低的時候也許時間還要延長……面團發好后還要加堿,麻煩~! 現在的做法:用0.5%酵母粉,0.5%泡打粉,1%糖,水50%,面團要放置在溫度大概25—35度之間,放置15-20分鐘能發好.如果發酵的時間有30分鐘效果就更好了.
用酵母發面一般需要等幾個小時？
用酵母發面一般需要等1個小時。夏天用酵母粉發面，需要將揉好的面團放在溫度高的的地方，發一個小時左右即可，冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會發的快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開，一個半小時就行。
擴展資料：
酵母發面比例
一斤面粉放5g酵母粉。家庭即發即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵采用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是面食，可發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養價值。
酵母得多長時間發酵才算發酵夠，
以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等。
面包酵母 又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
①壓榨酵母：采用釀酒酵母生產的含水分70～73％的塊狀產品。呈淡黃色,具有緊密的結構且易粉碎,有強的發面能力。在4℃可保藏1個 月左右，在0℃能保藏2～3個月。產品最初是用板框壓濾機將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發面時，其用量為面粉量的 1～2％,發面溫度為28～30℃,發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
②活性干酵母:采用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發面能力的干酵母產品。采用具有耐干燥能力、發酵力穩定的醇母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和干燥而制成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到 1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。
③快速活性干酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小于1mm）產品。水分含量為4～6％。它是在活性干酵母的基 礎上,采用遺傳工程技術獲得高度耐干燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及采用流化床干燥設備干燥而得。與活性干酵母相同,采用真 空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性干酵母相比,顆粒較小,發酵力高,使用時不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團發酵，在短時間內發酵完畢即可焙烤成食品。該產品在本世紀70年代才在市場上出現，深受消費者的歡迎。
食品酵母 不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、奶酪、面包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑（見核苷酸類調味料）。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖癥的消費者的需要。
用酵母粉發面多長時間
這個問題要看酵母的活性,數量,合面時水溫和發酵時的環境溫度而定. 酵母質量好活性強,放入的量稍多,合面時的水溫高,環境溫度也高(接近40度)發面的時間相對的要短一些,反之則長一些. 一般地說,三十至四十五分鐘應該就行了,最多也就一個小時.不過這都有些教條,我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確,如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上,聞起來有糯米酒的香氣,那就證明面已經發好了.
用酵母蒸饅頭有什么好辦法酵母發酵多長時間
一年四季保持25℃左右的室內恒溫狀態，攪拌機不能恒溫控制、鹽等高滲透壓物質，為了控制面團攪拌時溫度過高，否則酵母活性將受到破壞或被殺死，可以按正常攪拌加料次序加入，又能收到良好的發酵效果，酵母添加時要盡量避免直接接觸到糖，此時，這里為您提供一些小貼士
由于我國絕大多數面包廠生產車間無空調設備、冬季天氣較冷，不管是干酵母還是鮮酵母。
3．在攪拌過程中。故在攪拌過程中酵母的添加應按照以下情況來決定，面團的溫度需根據季節變化來控制。不要將酵母直接加入到高濃度的糖水或鹽水中，也就是在生產過程中盡量將室溫及面團溫度控制在24℃-30℃之間，酵母應在面團攪拌的最后階段加入。
2．盛夏季節室溫超過30℃以上，控制溫度為重中之重、秋，往往在攪拌時會加入冰塊。
4．如果面包車間安裝了空調設備，也不用延后加入，干撒在面團上攪拌均勻即可，酵母可先用35℃左右的溫水溶解。通常來說發酵時間控制在15到25分鐘：
1．春，既不用提前活化，攪拌機沒有溫控系統，既保證了酵母在面團中均勻分散。但水溫不要超過40℃，要保持酵母的最大活性
用酵母粉發面多長時間,50斤面粉放多少
2-3包,平常少些的發30分鐘,你這比較多發1小事
酵母發大米需要多久.怎么配比
發酵12~15小時 做法 將除泡打粉以外的其它材料混合均勻,第一步驟白糖加20克就好 混合好的材料用保鮮膜密封,放在溫暖處發酵12~15小時,具體視溫度而定,溫度高時間就短一點,反之時間就長一點.圖二是發酵完成的樣子.然后加入配方內另外50克糖和泡打粉,混合攪拌均勻,不用怕消泡. 裝入模具,七八分滿就好,蒸鍋里面是溫水,加蓋靜置十到二十分鐘餳發一下. 旺火蒸制20分鐘,或上汽后8~10分鐘,關火后先悶兩三分鐘再打開.
發酵粉發面起效多長時間
這個跟溫度有關,一般夏季要30-120分鐘,冬季一般要4-5個小時以上
包子的粉是怎么做成的呢，怎么發酵，一般都需要多久的時間？
就是面粉加酵母
很多新手朋友們在做包子饅頭這類發面面食的時候，苦惱于面團總是發酵得不好。其實，嘗試幾次之后就會發現，發面并不難。 要使面團完美地發酵，根據我這么些年玩面團的心得，認為有以下幾個小點是需要注意的：
1.發面的時候，和面的水溫以不燙手為宜（最好不要高于35攝氏度），水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發酵失?。?/p>
2.發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關系。溫度高，發酵所需的時間就短；反之時間則長一些。夏天氣溫高，面團在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發酵的時間；
3.我們判斷面團是否發酵好的簡單方法為:用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好；如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵得還不夠；如果指印周圍的面團迅速下陷，那么面團則發酵過度了。一般來說,當面團體積發酵至兩倍大且面團里面布滿蜂窩狀的小孔時，說明面團已經發酵好了。
鮮肉包 特色面食
面皮：面粉500克，酵母5克，溫水約260毫升；
餡料：三分肥七分瘦去皮豬肉350克；
調料：蠔油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，開水約50毫升，蔥、姜各約15克，鹽適量；
做法：
1.將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解；
2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌；
3.攪勻成棉絮狀；
4.用手將其抓揉成團，再反復揉壓；
5.要一直將其揉成表面光滑的面團；
6.將揉好的面團放入盆中；
7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發酵；
8.在面團發酵的時候準備餡料。將豬肉剁碎成肉末；
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒；
10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁；
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽；
12.繼續朝一個方向拌勻，待用；家常菜做法大全
13.當面團發酵至2倍大，面團里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了；
14.將發酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣；
15.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘（不松弛也可以，松弛后好操作一些）
16.松弛后的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條；
17.用刀切開成約40克重的劑子；（劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發干）
18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮；
19.取適量的餡料放入面皮中央；
20.由一處開始先捏出一個褶子，然后繼續朝一個方向捏褶子；
21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚；
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發（此步驟很重要，不可省略）；
23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可。
另外需要注意的是
1.制作的餡料時，往肉餡中打入一些蔥姜水，會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。打水的時候，要少量多次地加入（即倒入少量的水后先攪勻，然后再加，不要將水一下子全部倒入）。一定要注意要朝一個方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；
2.面團發酵好之后要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團，這樣做出來的包子成品表面才會光滑；
3.將包子放入蒸鍋時，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制時漲大而粘在一起；包子蒸好之后，不要急于取出，先將火關掉，等幾分鐘后再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀.