月餅是怎樣變遷的?

月餅在古時也稱“小餅”和“月團”，宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內(nèi)有酥油和糖作餡了。到了明代，中秋節(jié)吃月餅的習俗更加普遍。

經(jīng)過元明兩代，中秋節(jié)吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了“團圓”的象征義。經(jīng)清代到現(xiàn)代，月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展。原料、調(diào)制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。

擴展資料

月餅注意事項——月餅和粥都會迅速提高血糖，不僅對糖尿病人不適合，對普通人的大腦細胞也不利，還會降低脂肪代謝，容易發(fā)胖，建議搭配茶飲去油解膩。

隨著養(yǎng)生概念興起，有些月餅甚至標榜少油、低糖，但即便如此，熱量依舊不容小覷，過量食用會導致腸胃油膩、腹脹、消化不良，老年人、兒童吃多容易腹痛、腹瀉或嘔吐。

參考資料來源：搜狗百科——月餅

參考資料來源：人民網(wǎng)——吃月餅7大禁忌 月餅不宜和粥一起吃

中秋節(jié)吃月餅最初起始于什么時候

漢族農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)飲食習俗。

據(jù)說起源于唐代。《洛中見聞》曾記載：中秋節(jié)新科進士曲江宴時，唐僖宗令人送月餅賞賜進士。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內(nèi)有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代，中秋節(jié)吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。”《酌中志》說：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，……至十五日，家家供奉月餅、瓜果。……如有剩月餅，乃整收于干燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。”經(jīng)過元明兩代，中秋節(jié)吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了“團圓”的象征義。經(jīng)清代到現(xiàn)代，月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展。原料、調(diào)制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。現(xiàn)在，月餅不僅是別具風味的節(jié)日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。

月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見這時的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據(jù)。 收起

你們都知道月餅的來歷嗎?

月餅，有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的“太師餅”，是為月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域，引進了芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，于是出現(xiàn)了以芝麻、胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。 到了唐代，民間開始出現(xiàn)專門從事胡餅制作的餅師和賣胡餅的店鋪。據(jù)說一年中秋，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅，太宗嫌“胡餅”不雅，貴妃舉頭望月，“月餅”二字脫口而出。從此“月餅”取代“胡餅”的名稱在民間流傳開來。 北宋皇家過中秋，喜歡吃一種叫“宮餅”的食品，“宮餅”又叫“小餅”，其實就是月餅。不過餡已比從前細致了許多。東坡有詩：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”酥，說明面中摻入了油脂和雞蛋，飴，說明餡里加入了糖類或果類，與現(xiàn)在的月餅已十分相似。 明代中秋吃月餅不但民間十分普及，而且月餅的制作也越來越考究。心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使得月餅不僅好吃而且好看。 清代月餅品種繁多，制作工藝也上升到了一個空前的高度。清代詩人袁景瀾有一首《詠月餅詩》，寫道“入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂跡。……”，把月餅的制作過程，做了詳細的描述，說明了當時月餅制作工藝的精湛。 時至今日，中秋月餅和端午粽子、元宵湯圓一樣，已成為人們節(jié)日必不可少的食品。月餅受人喜愛，不僅因為好吃，還因為它象征著團圓和祥瑞；吃月餅時，一家人可以圍坐一方，遙望天上明月，祈盼人間太平。 月餅的品種 老式月餅 我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。目前，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。 花色近似，但風味卻迥然不同：京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；而廣式月餅則輕油而偏重于糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛于松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。 云南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚州的“黑麻月餅”、紹興的“干菜月餅”、北京的“稻香村月餅”、濟南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種，風味特點各有千秋。 京式月餅，作法如同燒餅，外皮香脆可口；蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄，酥軟白凈、香甜可口，外皮越松越白越好；廣式月餅的外皮和西點類似，以內(nèi)餡講究著名；傳統(tǒng)臺灣月餅又稱月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，松軟可口；清真月餅，是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅，不含豬的成份，以清真牛肉月餅最為出名。 新款月餅 冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。 果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。 海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。 納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤、美顏之功效。 椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。 茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。 保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。 像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵物。 迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。 冰淇淋月餅：用冰淇淋做餡，冰涼涼吃起來爽口的冰淇淋月餅是大人、小孩的最愛。 月餅的選購 消費者在選購月餅時一要看品牌，盡量選擇知名品牌和老字號產(chǎn)品；二要看商標，不要購買生產(chǎn)標識不規(guī)范、不齊全的產(chǎn)品；三要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 在具體鑒別月餅時，首先要看外觀，月餅的塊型要大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。其次聞氣味，質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。 在條件允許的情況下，消費者可通過品嘗來鑒別月餅的好壞。廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口；其餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜，月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料。京式月餅吃起來松酥利口、綿軟細膩，而質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還有一種苦澀味。

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月餅的由來，誰知到？

相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象征，慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。

月餅，最初起源于唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。

當時有人經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應將胡餅邀蟾蜍”。說完把餅分給群臣一起吃。

南宋吳自牧的《夢梁錄》一書，已有“月餅”一詞，但對中秋嘗月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來了，而且制作越來越精細。

月餅發(fā)展到今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。

月餅象征著團圓，是中秋佳節(jié)必食之品。在節(jié)日之夜，人們還愛吃些西瓜、水果等團圓的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。

全國月餅分五大類:京,津,廣,蘇,潮. 這里的津代表哪啊? 津門還是天津?

天津

中秋節(jié)為什么要吃月拼？

中秋節(jié)吃月餅是我國的傳統(tǒng)習俗。傳說月餅的名字還和楊貴妃有關(guān)。有一年中秋，月亮升起的時候，唐玄宗和楊貴妃在月光下一起賞月吃胡餅。吃著吃著，李隆基突然說：“這胡餅的名字太難聽。”一旁的楊貴妃為了討皇上歡心，看著天上的明月，靈機一動說：“要不叫月餅吧？”李隆基龍心大悅，覺得這名字雅致。從此胡餅就改叫月餅。

最早月餅一詞是出現(xiàn)在南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見這時的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。后來演變成圓形，寓意團圓美好。

北宋之時，在宮廷內(nèi)流行中秋節(jié)吃一種“宮餅”。慢慢流傳到民間，百姓們稱這種餅為“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。

到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸盛行。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。

清代，中秋吃月餅已成為一種普普遍的風俗，并且月餅的種類也越來越多。京、津、蘇、廣、潮五種風味開始初具雛形。且圍繞中秋拜月、賞月還產(chǎn)生了許多地方民俗，如江南的“卜狀元”：把月餅切成大中小三塊，疊在一起，最大的放在下面，為“狀元”；中等的放在中間，為“榜眼”；最小的在上面，為“探花”。而后全家人擲骰子，誰的數(shù)碼最多，即為狀元，吃大塊；依次為榜眼、探花，游戲取樂。

到了現(xiàn)代，我國月餅經(jīng)過長期的演變和發(fā)展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區(qū)的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。而且得益于發(fā)達的網(wǎng)絡(luò)購物，想吃就可以隨時買得到，不再只限于中秋節(jié)。

蘇式月餅是不是江蘇式的月餅

蘇式月餅源起蘇州，并流傳在江浙滬一帶，目前又向全國拓展。根據(jù)史載，蘇式月餅始于唐宋，明清時更為鼎盛，是我國京、廣、蘇三大糕點派系中歷史最悠久的一支。明清時，蘇式月餅擁有稻香村、野荸薺、葉受和、桂香村、乾生元、王仁和等數(shù)十家生產(chǎn)名店。

蘇式月餅重時令、講新鮮、求精巧，制作中不添加疏松劑，創(chuàng)造出靠折疊面皮達到疏松的工藝。由于這種工藝獨特，2007年，蘇式月餅制作技藝被列入蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)加以保護。蘇式月餅有甜、咸、葷、素之別。甜月餅主要品種有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙、黑麻、薄荷……以清水玫瑰、水晶百果、白麻椒鹽、夾沙豬油著名。咸月餅用火腿、豬油、鮮肉制成。

蘇式月餅為什么受歡迎？恐怕與它的四大特色有關(guān)。

天然色香味。蘇州物產(chǎn)豐富。虎丘、光福的桂花、玫瑰，東西山盛產(chǎn)的果仁、瓜果，都是蘇式月餅的主要原料，其色香味自然天成。

選料考究。蘇式月餅選料十分嚴格，玫瑰花必須晨間采摘、選厚瓣進行加工，桂花以光福窯上的銀桂為佳，松仁選用色白粒滿的，桃仁選薄衣型，瓜仁選薄殼型。月餅烘烤前在月餅中間蓋上圓形、方形、三角形、葫蘆形等精美的印章，展現(xiàn)了蘇州人的文化書卷氣。

工藝別具一格。蘇式月餅不添加疏松劑，依靠手工折疊水油面團達到疏松。月餅餡料以油、糖、果仁為主，很少加水，自然保質(zhì)期長。

現(xiàn)做現(xiàn)賣、新鮮可口。蘇式月餅分甜、咸二類，從烘烤形式上又分為烤、烙二種。甜月餅以大爐烘烤為主，咸月餅以小爐烙為主。現(xiàn)做現(xiàn)賣、出爐即食，餡酥味美。

上世紀九十年代，蘇式月餅占蘇州月餅市場80%以上，并走出國門，深受華人贊譽。1993年中秋期間，三位蘇州師傅把蘇式月餅帶到新加坡，新加坡最有影響的華文報曾以“月餅市場新貴”為標題詳細介紹了蘇式月餅登陸新加坡的盛況。九十年代末，隨著外來食品沖擊，蘇式月餅的市場占有率一度降到20%以下，廣式月餅反而一統(tǒng)蘇州天下。

慶幸的是，近年來，蘇州人對傳統(tǒng)文化越加關(guān)注，蘇式月餅也在順應時代中進行著改革。2007年、2008年，蘇式月餅在全國連年獲獎，其蘇州市場上的占有率也逐漸回升到35%以上，同時，迅速向全國拓展。2005年，長發(fā)首先借鑒臺灣老婆餅的制作工藝，用法式壓面機和推滾式成型機替代蘇式月餅餅皮千年來手工成型工藝，大大提高了效率和質(zhì)量，達到了標準化、潔凈化生產(chǎn)。葉受和、采芝齋、得月樓等企業(yè)為迎合現(xiàn)代人需求，在蘇式月餅的品種、口味、健康方面也都作了創(chuàng)新與發(fā)展。消費者可以期待，蘇式月餅在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上正經(jīng)歷著不斷創(chuàng)新與發(fā)展，把健康、多樣、時尚的氣息融入其中。

蘇式月餅，在質(zhì)量上，日有提高，花色品種也有了很大的發(fā)展，但在制作方法與餡料、皮酥等配制方面，仍與傳統(tǒng)的配制方法相仿。

原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟豬油3.1公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3.5公斤

酥皮料：精白面粉5公斤 熟豬油2.85公斤

餡料：(1)清水玫瑰月餅

熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 玫瑰花1公斤

(2)水晶百果月餅

熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花0.5公斤

(3)甜腿百果月餅

熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤

(4)松子棗泥月餅

綿白糖16公斤 熟豬油3.5公斤 糖制豬油丁0.75公斤 黑棗8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花0.5公斤

(5)清水洗沙月餅

制成的豆沙28.5公斤 糖制豬油丁2.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤

(6)豬油夾沙月餅

制成的豆沙22.5公斤 糖制豬油丁8公斤 黃丁1公斤 黃桂花0.5公斤 玫瑰花0.5公斤

制作方法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。

2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內(nèi)。

5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。

7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質(zhì)量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。

保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時間較短。

質(zhì)量要求

1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細適當。

5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

中秋為什么吃月餅？月餅的由來

據(jù)說，中秋吃月餅最早可以上溯到周代，源自我們民族祭月拜月的一種儀式，可以說是自然拜物教的一種表現(xiàn)。嫦娥奔月，吳剛折桂，玉兔搗藥，“嫦娥應悔偷靈藥，碧海青天夜夜心”，多么美好的詩句，已經(jīng)成為我們民族古老而美妙的神話之一，演繹著農(nóng)業(yè)時代人們把月亮作為一種神對待的那不同一般的崇拜。這個傳統(tǒng)一直延續(xù)到解放初期，那時還有賣兔爺兒的，是把兔子奉為與嫦娥一樣神的。只是現(xiàn)在兔爺兒早被米老鼠和櫻桃小丸子取代了。

傳說到了唐代，月餅還不叫月餅，因餡中有核桃芝麻的舶來品而叫做胡餅，是楊貴妃中秋吃胡餅看到月亮時，心血來潮說就把胡餅叫做月餅吧，于是把月餅的冠名權(quán)歸楊貴妃了。當然這只是民間的演繹。其實，我國最早出現(xiàn)月餅的文字記載，是出于蘇東坡的詩句：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”也就是說從宋代時起，月餅才漸漸大行其市，并且讓月餅多了團圓的另一層含義，圓圓的月餅正好取了團圓的圓的象征意思，萬里此情同皎潔，一年今日最分明。清代有竹枝詞寫道：“紅白翻毛制造精，中秋送禮遍都城。”民國北平的俗曲唱道：“荷花未全卸，又到中秋節(jié)，家家戶戶把月餅切，香蠟紙馬兔兒爺，猜拳行令同賞月。”可以想見，在歲月的更迭變遷之中，月餅已經(jīng)普及得相當廣泛了。

于是水到渠成，傳到我們這一代，中秋便理所當然要吃月餅，僅僅成為了一種慣性而機械地存在，而忘記了月餅中曾經(jīng)寄托著我們民族對自然之神的向往了嗎？我們?nèi)缃裰皇前言嘛灝敵闪艘环N吃品和禮品，如此實用主義來對待，而悲慘地沒有了我們祖先純真美好的想像力和對大自然的質(zhì)樸而敬畏的親和力了嗎？

我們中國的節(jié)日從來都是和吃聯(lián)系在一起的，比如春節(jié)要吃餃子，端午要吃粽子，這是和我們國家?guī)浊晔寝r(nóng)業(yè)社會有關(guān)。節(jié)日與農(nóng)業(yè)的節(jié)氣緊密地聯(lián)系在一起，所有節(jié)日里吃食，都是對大地的親近。春節(jié)、端午和中秋，是中國傳統(tǒng)的三大節(jié)。吃月餅自然就變得如此重要起來。月餅的餡可以百花齊放，但甜是最主要的。原因很簡單，在原始的農(nóng)業(yè)社會，蔗糖和蜂蜜的出現(xiàn)之前，甜曾經(jīng)是人們一種向往和欲望，是被古代哲人認為是和光明連在一起的兩件最高貴的事情，是和美連在一起的最好的一個詞匯。所以，到現(xiàn)在我們還在說“甜美的生活”，把最好的日子用甜來表達，是最高貴的一種體現(xiàn)。因此，月餅的甜味是必然的，是主要的，是體現(xiàn)了一個飽嘗辛酸苦辣的民族長期以來對生活特別是團團圓圓、甜甜蜜蜜生活由衷的向往和禮贊。

清《燕京歲時記》中曾有些絕對地說：“中秋月餅，以前門致美齋者為京都第一，他處不足食也。”我小時候家就住在前門樓子附近，自然中秋節(jié)是要吃致美齋的月餅，但那時致美齋也好，其他店鋪也好，賣的月餅大多是自來紅、自來白、翻毛、提漿四樣傳統(tǒng)月餅，餡中的青絲紅絲蜜餞果脯芝麻桃仁豐富許多，但糖必須是冰糖的甜味是不能夠少不能夠變的。

如今的人們已經(jīng)越來越怕甜了，把甜和高血脂高血糖肥胖癥聯(lián)系在一起，甜變成了一種可怕的事情了。如今的月餅自然要迎合人們的新口味，不敢甜，卻敢又是海鮮餡又是鮑魚魚翅燕窩餡，甚至還有人參餡，花臉般百變時尚起來，把本來象征合家團圓與生活甜蜜的那一點質(zhì)樸的意義，非要練就老君爐里那保命養(yǎng)身的八卦金丹不可。但是，月餅成了一個筐，什么餡都敢往里面裝。自然便敢于把大眾化的月餅做成貴族式的頂尖產(chǎn)品，幾千元乃至上萬元一個碩大無朋或價值連城的月餅，都不是新聞，去年居然曾經(jīng)花樣翻新做成純鈦金的月餅，和時裝秀一起“秀”一把。時代變遷了，民族傳統(tǒng)中民俗的東西就一定也要變沒有了嗎？或者非要變得商業(yè)色彩那樣濃重不可和奢侈豪華不可嗎？今年政府出臺強制性指令，不許豪華包裝月餅，致使月餅的價格不得不屈尊下來。這當然是好事，只是要將月餅真正回歸本來的位置上，也不是一時之事。為了賺錢，月餅仍然在花樣翻新，我們自己和自己逗著玩。每當想起在我們的月餅歷史中曾經(jīng)出現(xiàn)過這樣的大月餅和金月餅時，總?cè)滩蛔∠肫痄邇x當年賞給總管內(nèi)務(wù)大臣紹英的一個月餅，長二尺，重二十斤，就已經(jīng)被當時的人們嘆為觀止，如今看來只是小巫見大巫了。

中秋節(jié)，我們?yōu)槭裁捶且栽嘛灒靠磥恚@個問題還是值得問問我們自己的。○肖復興

月餅這詞是怎么來的

月餅象征著團圓，是中秋佳節(jié)必食之品。有許多關(guān)于月餅由來的故事，但所有的故事中，月餅是用來慶祝勝利的食品。

相傳，唐高祖年間，大將軍李靖在八月十五征討匈奴得勝，凱旋而歸。當時有經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應將胡餅邀蟾蜍”。說完把餅分給群臣一起吃。

從此后，月餅的制作越來越考究。蘇東坡有詩寫道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。清朝楊光輔寫道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”。

月餅發(fā)展到今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式月餅成為我國月餅中的五大種類。海南近年來興起的水果月餅,更是深受廣大消費者的青睞。

閑秦再思《洛中記聞》說，唐僖宗在中秋節(jié)日吃月餅，味道極美，他聽到新科進士的曲江設(shè)開喜宴，便命御廚房用紅綾包裹月餅賞賜給新科進士們。這是我們能夠看到的最早的關(guān)于月餅的記載。

到了宋代，月餅有”荷葉”、”金花”、”芙蓉”等等雅稱，其制作方法更加清致。詩人蘇東坡有詩稱贊說，”小餅如嚼月，中有酥與飴”，酥是油酥，飴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。宋以后，制作月餅不僅講究味道，而且在餅面上設(shè)計了各種各樣與月宮傳說有關(guān)的圖案。餅面上的圖案，起初大概是先畫在紙上然后粘貼在餅面上，后業(yè)干脆用面模壓制在月餅之上。

滿月形的月餅也跟十五的圓月一樣象征著大團圓，人們把它當作節(jié)日食品，用它祭月，用它贈送親友。這無疑是漢民族的一種民族心理的反映。

傳說，元朝初年，元蒙統(tǒng)治者懼怕民眾起來反抗，采取每十家派一名兵監(jiān)視，十家只許用一把菜刀的高壓政策，人民忍無可忍，便乘八月十五中秋節(jié)互贈月餅之機，在月餅里放一個蠟丸，蠟丸中裹著紙，紙上寫著誓言，餅底還貼一張紙做暗示，以此互相號召反蒙復國。浙江溫州一帶稱這種月餅”三錦”，按當?shù)胤窖缘闹C音就是”殺緊”。

這大概就是今天月餅外常貼上一張紙的由來。