雞樅最好吃的做法
雞樅菌豆腐湯的做法 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 胃炎食譜 痔瘡食譜 工藝：煮 雞樅菌豆腐湯的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,雞樅50克 調(diào)料：大蔥3克,醬油2克,大蒜（白皮）2克,鹽2克,植物油15克 雞樅菌豆腐湯的做法： 1.雞樅菌用熱水浸泡2小時(shí)，洗凈后瀝干水分，切成小片。 2.豆腐切成小塊。 3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入雞樅菌，加適量蒜（切末），炒熱后加入適量冷水用武火煮沸，5分鐘后再放豆腐，在沸后加入蔥（切末）、醬油、鹽即可。
雞樅菌要怎樣烹飪呢?
雞樅堪稱菌中之王,味道十分的鮮美.最佳的煮湯方法是:用清雞湯做湯底,在陶鍋內(nèi)煮滾放入用手撕成細(xì)瓣的雞樅,煮約5分鐘,撒入適量雞肉絲,再放入少許蒜片和幾片番茄,煮2分鐘起鍋,加入少許白糖和食鹽即成鮮香撲鼻美味無比的雞樅湯. 切勿加放味精和使用鐵器,這會(huì)破壞雞樅最美的風(fēng)味.
雞樅菌 怎么做好吃？
雞樅有煎、煮、腌、炸、燒等多種吃法，是不可多得的山珍佳饈。
紅燒雞樅：將雞樅去皮擦凈，滾切為坨；辣椒去籽切為小菱形片；豬里脊片盛入碗內(nèi)，打陛蛋清，放入少許蠶豆水粉和精鹽，捏勻；在炒鍋內(nèi)注入熟豬油，置旺火上燒熱，將里脊肉和雞樅滑溜去余油；然后在炒鍋內(nèi)將蒜片炸黃，再放入姜片、蔥段炒香，即將辣椒片和滑溜過的里脊肉片、雞樅坨先后入鍋煸炒，配加佐料，后勾芡，淋上芝麻油出鍋裝盤即成。這道菜具有很濃厚的地方風(fēng)味，色澤紅潤、油亮，肉質(zhì)鮮嫩爽口，是宴席上不可多得的佳肴。
油雞樅:雞樅用油炸后食用是一種別具風(fēng)味的吃法。用菜油加入花椒、干辣椒將雞樅炸至成棕褐色，待冷卻后，原油浸泡，封裝入瓶，就制成了所謂的“油雞樅”。雞樅是佐餐佳品，吃飯時(shí)，以一小碟油雞樅佐食，必能令人胃口大開，增進(jìn)食欲。在制作涼拌食品時(shí)，加入適量的雞樅油能令涼菜更加鮮美適口。油雞樅具有不油不膩，溫潤適口，味道鮮美的特點(diǎn)，可長貯不易變質(zhì)，是百姓人家的佐餐佳品。
網(wǎng)油雞樅，選用粗實(shí)肥壯的雞樅去皮擦凈，切出40片，另選火腿肉切為與雞 大小相似的20片，并用雞蛋清調(diào)成蛋清糊備用；豬網(wǎng)油用涼水漂洗，切為10厘米見方的塊狀，平擺在菜板上，搌去水，把拌勻的味精、胡椒、精鹽等作料均勻地撒在網(wǎng)油上面；然后將兩片雞樅夾上一片火腿肉放在網(wǎng)油中包好，用蛋清糊封口，裹上干小粉，逐個(gè)放入油鍋中炸至呈金黃色撈出，堆碼在盤中即成。這道的特點(diǎn)是黃燦燦，香噴噴，皮酥脆，肉鮮美。
雞肉炒雞樅:此道菜菜汁白且油亮，味香肉嫩，清淡適口。其做法如下：將雞樅洗凈，滾刀切為小砣，將雞脯肉切塊，盛入碗中，加入雞蛋清，精鹽，蠶豆水粉拌勻，在炒鍋內(nèi)置入熟豬油，在旺火上燒熱后，先滑雞塊，再滑雞樅，然后將蒜瓣炸黃，蔥段、姜片煸炒出香味時(shí)，放入滑好的雞肉和雞樅砣，拌炒，勾芡后即可上桌。
雞樅菌餃 : 這是一道以雞樅和大肉為餡，經(jīng)蒸制而成的一道餃子。據(jù)介紹，這道餃子中的雞樅柄粗肉嫩，將該菌切成條狀，腌制好后再包成餃子，咬一口，雞樅菌芬芳的菌香撲面而來，口感滑中有脆，美味爽口。
冬瓜燒雞樅菌怎么做？
冬瓜燒雞樅菌
材料:
雞樅菌300克，冬瓜100克，樹椒、蔥姜片各少許。調(diào)料精鹽1小匙，蘑菇精1／3小匙，蔬菜高湯，胡椒粉少許，水淀粉、色拉油各適量。
做法:
1、雞樅菌用清水脫去鹽分；冬瓜用波浪花刀切成條狀。
2、鍋入色拉油燒熱，放樹椒，蔥姜片炒香，加入原料翻炒，倒入蔬菜高湯，加精鹽、胡椒粉、蘑菇精燒至入味，水淀粉勾芡，收汁即可。
材料替換
原料可以用白蘿卜替換冬瓜，稱為白玉蘿卜雞樅菌。
口味變化
調(diào)味料中去掉胡椒粉、蘑菇精、加上紅油、菌油、雞汁，稱為紅油冬瓜燒雞樅。
白菌食療作用：
食用有防癌之功效。抑制腫瘤生長，有利于抗衰老、護(hù)膚、延年益壽、美容等，同時(shí)由于白菌鐵、磷含量高，是理想的補(bǔ)血療養(yǎng)食品和能量代謝，增強(qiáng)肌膚抵抗力的防病保健食品。
肉片炒雞縱菌怎么做？
肉片炒雞縱菌
材料:
今天上一道很云南的下飯小菜吧，雞縱菌是云南的朋友寄來的，我還是第一次吃這個(gè)。想著用肉片來炒蘑菇應(yīng)該不錯(cuò)，又加了一點(diǎn)辣椒提味，沒想到非常的好吃呀！因?yàn)楸淅镞€有一些綠色的細(xì)長椒，也是春節(jié)的時(shí)候剩的了，不知道是什么椒，大概是杭椒吧，結(jié)果用云南的蘑菇、湖南的剁椒、江南的綠椒搭配出來的味道，依然是很云南的感覺，這種紅紅綠綠的搭配本身就很云南。這也很符合當(dāng)下時(shí)尚界混搭的潮流吧，美食的混搭是否也達(dá)到了一種境界？雞縱菌的味道非常鮮美，據(jù)說過去什么皇上專門喜歡吃這個(gè)，具體的典故我就不多羅嗦了。
做法:
１、雞縱菌用溫水泡軟；
２、里脊肉或后臀尖肉切粗一點(diǎn)的絲，加生抽、料酒、姜粉腌制十幾分鐘；
３、小青椒切片，蒜切片備用；
４、鍋中油熱后，放入肉絲炒至發(fā)白，盛出備用；
５、鍋中重新倒少許油加熱，放入蒜片炒香，放入雞縱菌翻炒均勻，可加兩勺水燜幾分鐘；
６、放入炒好的肉絲翻炒均勻；
７、放剁椒、小青椒翻炒均勻即可。
干巴菌營養(yǎng)分析：
此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質(zhì)堅(jiān)韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質(zhì)、硫胺素等營養(yǎng)成分，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。
油雞樅的做法介紹 油雞樅怎么吃
主料 雞樅菌500克 輔料 干辣椒 50克 花椒 10克 八角 3個(gè) 蔥白 2小段 菜籽油 500克 鹽 適量 白芝麻 適量 辣椒粉 適量 油雞樅的做法 1. 新鮮雞樅菌 2. 雞樅菌去泥腳洗凈 3. 菌柄用手撕成均勻的細(xì)絲,菌蓋也切成同樣粗細(xì)的絲 4. 大火起鍋放油,油煉制熟后關(guān)火降溫,待油溫約五成熱時(shí),開小火放入蔥段、干辣椒,花椒、八角小火慢炸至干辣椒略微發(fā)黑 5. 撈出作料后放入雞樅菌慢火炸干水分 6. 已經(jīng)炸得比較干了 7. 瀝出多余的油,炸干的菌絲中加入鹽、白糖調(diào)味,放入白芝麻,辣椒粉翻炒均勻后起鍋裝盤
新鮮的雞縱菌怎么弄才好吃?
雞縱菌炒肉片 【材料】: 雞縱菌250克、里脊肉200克、青椒100克、剁椒100克 【調(diào)料】:生抽、料酒、姜粉、蒜片、食用油各適量 【做法】:1、雞縱菌用溫水泡軟;里脊肉或后臀尖肉切粗一點(diǎn)的絲,加生抽、料酒、姜粉腌制十幾分鐘;小青椒切片,蒜切片備用.2、鍋中油熱后,放入肉絲炒至發(fā)白,盛出備用.3、鍋中重新倒少許油加熱,放入蒜片炒香,放入雞縱菌翻炒均勻,可加兩勺水燜幾分鐘;放入炒好的肉絲翻炒均勻;放剁椒、小青椒翻炒均勻即可.
涼拌干雞樅怎么拌好吃
您好!我這里是云南永仁縣,我們吃涼拌雞樅是這么做的.首先將雞樅油炸炸到黃,捻起來吃吃.可以了就放涼.然后放我們喜歡的作料醋辣椒花椒等涼拌.很好吃的!
清炒黑皮雞樅菇的做法步驟圖,怎么做好吃
主料 黑皮雞樅菌250g 秋葵150g 花生油15g 小米辣1個(gè) 鹽焗沙姜粉1小勺 白糖適量 蒜片2瓣 【黑皮雞樅菌炒秋葵】#我要上首頁清爽家常菜#的做法步驟 1. 材料匯集 2. 水開后先倒入雞樅菌輕輕焯下水后撈起浸泡涼水降溫?fù)破馂V干. 3. 接著將秋葵如雞樅菌般處理. 4. 熱鍋熱油炒香蒜片后倒入雞樅菌與秋葵一同翻炒. 5. 加入鹽焗沙姜粉,鹽,白糖翻炒均勻試味. 6. 最后加入小米辣翻炒一下裝盤出鍋.