雞樅菌燉雞能加山藥嗎
可以的,不過最好是不要加.加了以后湯會(huì)變的很濃,本身雞樅就帶有一股香味吃起來有一股淡淡的甜味,個(gè)人覺得還是原汁原味的煮比較香.您還可試試用羊肚菌燉雞那樣味道更好.
菌味海鮮袋怎么做?
材料:發(fā)好竹蓀200克,老人頭50克,雞樅菌50克,水發(fā)刺參50克,目魚20克,黑珍珠15克,玉米粒15克,青豆6克,蘆筍100克,紅椒粒5克.調(diào)料鹽6克,味精3克,糖6克,胡椒粉2克,姜汁10克,高湯150克,濕生粉15克,香油3克.做法:1、老人頭、雞樅菌、刺參、目魚斬成松仁大小,入開水中大火焯水3秒濾出,加3克鹽、胡椒粉拌勻;蘆筍入開水大火焯水1分鐘.2、將加工好的原料放竹蓀內(nèi)上籠大火蒸3分鐘,放蘆筍上.3、鍋中放高湯、黑珍珠、玉米粒、紅椒粒、3克鹽、姜汁、糖、青豆,用濕生粉小火勾薄芡,放味精、香油調(diào)味,澆在竹蓀上.
怎么熬雞湯最有營養(yǎng)?
材料 雞樅菌,云南土雞半只,豬展肉半斤切小,加上云腿幾片,姜幾片 做法 1)雞樅菌用小刀把上面的泥巴輕輕的一邊洗一邊刮干凈,(有大廚說不洗,洗了后鮮味會(huì)減少,可是泥太多) 2)云南土雞半只飛水 3)豬展肉半斤切小,加上云腿幾片,姜幾片放水煲一個(gè)小時(shí) 4)加入切片的雞樅菌再煮十分鐘加鹽關(guān)火.鮮啊
請問烏雞咋清蒸?
清蒸烏雞 原料:烏雞一只,香菇6個(gè),火腿3片,海米30克,蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉或鮮湯適量. 做法:1、把烏雞洗凈,斬成適當(dāng)大小塊,在沸水鍋中焯去血沫后放入碗內(nèi);香菇用沸水泡軟,去蒂后洗凈;海米用沸水泡軟,去雜質(zhì),洗凈待用. 2、碗中雞塊加香菇、海米、火腿、胡椒粉、鹽、姜片、蔥段. 如果采用蒸的方法制作:加入鮮湯約500毫升(也可用雞粉加水),旺火蒸制1小時(shí)即可. 如果用微波爐制作:加入鮮湯沒過雞塊(也可用雞粉加水),先用高火6分鐘將湯燒開,再用中低火加熱30分鐘即可. 心得:最好用現(xiàn)宰的烏雞做;浸泡香菇和海米的水可以加入湯中;可另配蘸料(最簡單的是用醬油、胡椒粉)蘸食烏雞肉.
羊心，羊肝，羊肉應(yīng)該都怎么做？
做羊雜湯：
所謂羊雜，是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者；口條（舌頭）有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈者常食。
其實(shí)，羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內(nèi)，待水響，便放進(jìn)羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加進(jìn)白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬一小時(shí)以上。
正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。
全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川岳池羊雜湯，湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的“八溝羊雜湯”，據(jù)說這是康熙皇帝欽點(diǎn)的御膳；北京的羊雜湯，調(diào)料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又沖；山東威海的羊雜湯，特別實(shí)惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。
材料：羊雜(煮熟的)半斤，香菜幾根
調(diào)料：蔥、姜、芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、鹽
做法：沙鍋放入適量水，加入羊雜、蔥、姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，直到湯發(fā)白(期間可以準(zhǔn)備其他的飯菜，兩不誤)，然后加入調(diào)好的芝麻醬、韭菜花和醬豆腐，適量加鹽調(diào)味，上桌時(shí)加入切碎的香菜即可。最好配上剛出爐的小燒餅.
米線怎么做？
米線老湯的做法1
原材料: 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長 的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
米線老湯的做法2
精選農(nóng)家土雞配上枸杞、良姜、黨參及二十多味中藥及調(diào)料，文火慢燉制成高湯，再選用優(yōu)質(zhì)三黃雞腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等，并配上優(yōu)質(zhì)米線，制成的麻辣雞丁米線風(fēng)味獨(dú)特，口味純正
香菇米線怎么做味道更好吃(更好喝)
原料: 雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克、米線200克. 做法: 1、把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤; 2、其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤; 3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌; 4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調(diào)料上桌; 5、食時(shí)先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成