韓國泡菜醬……的做法☆
材料:1:辣椒(好燒烤用的,很細很細的)2:糯米粉 3大蒜(1個)4.姜(2塊)5.鹽巴 (少許 因為魚醬很咸的盡量少放) 6.魚醬 7.空瓶(要干凈的沒有水的 ) 做法:1.先把姜和蒜搗碎. 2.燒點開水,把糯米粉倒進去,攪拌成漿狀,盛進盆里冷卻!(為增加泡菜醬的濃度) 3.把辣椒,姜蒜,魚醬,鹽巴倒進冷去后的糯米水中攪拌. 4,ok把制好的辣椒醬放進評理,備注:可根據個人的口味在醬里面加入黃瓜,蘿卜.記得一定要密封哦!要不然會壞的!現在是夏天,你放一天后就可以吃了!不要泡太多,也不要用有水的筷子夾!切記切記!
怎樣做韓式的辣白萊?
韓式辣白菜的做法
材料：大白菜1棵、白糖30克、鹽100克、魚露40克、辣椒粉170克、糯米粉30克
輔助材料：鴨梨1個、蘋果1個、白蘿卜半個、洋蔥半個、大蔥1根、韭菜10多根、姜一塊、蒜2頭、蝦皮70克
一、白菜的處理方法
1.將白菜豎著一切兩份或者四份，用水沖洗凈，將每一片每一層葉子里上都抹上食鹽
2.將抹好鹽的白菜放入一個大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜，五到8個小時就行，鹽水不用太咸，有點咸味就可以，用自來水的水就可以，倒入白菜盆里面的鹽水會慢慢的自己融化
3.將腌好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分，不要太使勁，也不用擠得太干，不往下滴水就可以了
4.擠去取水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠干水就可以了
二、配料的準備和處理
1.準備別的調料前先取30克糯米粉，放小鍋里，再放250克水攪勻
2.用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼備用
3.還需要放40-50克白糖，那就分幾次加，然后邊加邊嘗，微微有點甜味就可以了
4.白蘿卜半個，將白蘿卜處理成細絲狀
5.大蔥一根切成絲，韭菜15~20根切成2厘米長的小段，中型大小的圓蔥半個也切成細絲
6.辣椒粉最好要用這種韓式辣椒粉，顏色好，不是太辣
7.辣椒粉大約需要150~~200克，放的時候可以邊放邊嘗，根據自己的口味增減
8.辣白菜需要放蝦醬的，韓國超市都有賣的，也可以選擇了自己做蝦醬，自己買點蝦皮，買回來的蝦皮先用水清洗，清洗完之后，把蝦皮撈出來，放到燒開水是鍋中，大約煮2分鐘撈出，等涼了之后放入料理機中研磨成蝦醬了(研磨蝦皮的時候記得要放點水)
9.魚露需要50克，魚露在韓國超市和大型超市里都有，很容易買到
三、辣白菜醬料的制作
1.將處理好的所有調料絲都放入一個深容器中
2.再放入姜蒜泥和白糖，還有蘋果
3.放入蝦醬和魚露
4.再放入辣椒粉，味精
5.戴上一次性手套或在手上裹個保鮮袋將所有的料用手邊拌和邊抓捏
6.然后倒入已經涼了的糯米糊再攪拌均勻
四、辣白菜的制作
1.還是將白菜的每一層每一片都抹上我們剛才做好的辣醬
2.抹完一份后將它最底下的那片葉子拽上來，包住白菜的尾部，當然不包也可以
3.攪拌好的白菜呈下圖模樣
3.將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中儲存，放在室溫中1~2天，然后放2~6度的溫度中保存即可
怎樣制作泡菜醬料
辣白菜:首先大白菜用清水清洗干凈,用鹽淹制,等到白菜表面蔫了即可,完了用清水清洗數次,控干凈水分,粘米或者江米熬出米湯,涼涼等等在用,(光要米湯哦)辣椒面,姜末,蒜末,蘿卜,蘋果片,姜汁,海鮮醬,味素,鹽,全部放在湯中,調和成糊狀.把白菜放在糊狀物中揉,里外都要揉到,直到全部吸收為止.放置10小時,室內溫度就好,就可以食用,注意哦 白菜建議是整棵的,整個過程不要用任何鐵器和刀碰到白菜,祝你好胃口.
辣白菜如何做?
食材 白菜辣白菜醬料糖蘋果梨鹽其實做韓國辣白菜不難,只要買到料包就好辦多了. 1白菜洗凈,用白菜百分之三十的鹽加清水泡白菜24小時. 2泡好后清洗一下白菜擦干.把梨和蘋果切碎再加入辣白菜料一起把白菜拌勻.冷藏12小時后即可食用. http://www.hoto.cn/recipe/33361
辣白菜的制作方法與配料比例
用料
白菜
1顆
輔料
糯米粉：330克
調料
食鹽：250克蘋果：半個梨：半個紅蔥頭：半個蒜：1頭姜：10克辣椒粉：90克魚露：20克韭菜：5根水：3500克白糖：3克
1準備好大白菜和腌料，3000克清水加250克食鹽攪拌成鹽水
2將白菜從根部用刀切成十字形，切入大約3厘米深，然后用手掰開成四瓣，浸泡在鹽水里半個小時，然后撈出來在白菜根部抹上一層食鹽，再次腌制十個小時
3十個小時后撈出白菜，并攤放在大的容器上瀝水
4將洋蔥、蘋果、梨、姜和蒜去皮，切丁
5將切好的各種丁和魚露一起放入料理機打成糊糊待用
6500克清水加糯米粉攪成面糊，上鍋中火熬煮，期間要不停的攪拌，一直到面糊變成粘稠狀關火
7立即將辣椒面倒進滾燙的面糊中并攪拌均勻，將打好的魚露糊和辣椒面糊攪拌均勻，加入白糖拌勻
8韭菜洗干凈擦干水分切成0.5厘米的小段放進去攪拌勻，至此，辣白菜的靈魂–腌料就制作好了
9等腌料徹底涼透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盤里的。戴上一次性手套，將腌料一層一層抹在白菜葉子上
10喜歡吃辣的可以多抹一些，不喜歡吃辣的就少抹一些，全部抹好之后將辣白菜從最外一層的根部向內卷起成一團
11放在保鮮袋里，室溫發酵一天，放冰箱里一個星期就可以吃了(如果想吃脆，酸，辣的辣白菜則放一個月左右味道最好)
如何腌制辣白菜？
做法一、
原料
白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。
制作過程
一、將白菜洗凈，撕成長條（或切成節），放入鹽水里泡兩小時后撈起來，再將白菜的水分擠干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。
二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鐘即好。
做法二、
原料介紹
大白菜芯1千克，白蘿卜500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯
辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。
烹飪指導
1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；
2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；
3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水；
4、抹鹽后腌8 小時，等白菜變蔫 即可撈出擠干水份；
5、白蘿卜、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料；
7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；
8、把腌好的白菜葉扒開，將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；
9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。
朝鮮辣白菜
1. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天
注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油
2.腌了半天后，擠掉水分
3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，
也要看辣椒面的新鮮程度
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，
用保鮮膜封住也可以。
13.3—5天后成功
裝盤鳥,哇咔咔~!
朝鮮辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.制作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周后即為成品。成品嫩脆可口。
拜求辣白菜的腌制方法？
工具：大盆一個（剎白菜用）中盆1個（裝洗好的白菜和抹料用）小盆1個（拌腌料用） 搗蒜缸 擦菜板（有擦絲和擦沫兩種板）小缸或搪瓷罐、冰箱保鮮盒等（裝成品）一次性手套（拌料和抹料用，以免辣手）
做法：
1.處理白菜。把外面的老梆子去掉，順長劈成4瓣。在大盆里加少量水，倒入一把粉洗鹽攪拌溶化，把白菜都沾上水，梆子朝下放在鹽水里，再把每一層梆子都灑上一些粉洗鹽。腌制5小時左右。
2.制作腌料。在白菜腌制4小時的時候，開始制作腌料，不能太早，否則易出水。
）先用搗蒜缸把小茴香搗成面，再把扒好洗凈的大蒜瓣搗成蒜泥（加點鹽可以增加摩擦力）。
2）用擦菜板把蘿卜擦成絲，把蘋果梨和姜擦成沫（蘋果梨擦完變成水狀，用它拌料不用加水）。韭菜切成寸段。
3）戴上手套，把上述兩種處理好的腌料放在一起，加入辣椒面等所有調料，用手拌勻。
3.腌制。首先把白菜拿出輕擠水分，把水倒掉。再用清水把白菜徹底清洗兩遍，輕輕攥干水分。戴上手套，用腌料從外層梆子向白菜心里逐層抹勻。每層里面都要留一些腌料。再把白菜葉折一下蓋住白菜心。擺放在小缸里，最后用塑料袋或蓋子密封好。發酵十天至半個月就可以吃了
辣白菜的腌制方法
辣白菜的制作方法
主料：
1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作
2．胡蘿卜一根：
3．梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標志行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉
2． 鹽，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
準備：
1． 大白菜洗凈并瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2． 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個小時，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分
調醬：
1， 韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用
涂醬
1． 將混合好的調味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如
3． 在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來
發酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右
朝族辣醬怎么做
01
材料：
A 糯米粉………………60克
水……………………60克
B 味噌…………………50克
砂糖…………………20克
辣椒粉………………20克
C 醋……………………半茶匙
酒……………………半茶匙
鹽……………………半茶匙
做法： 1 姜材料B拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。）
2原料：黃醬1斤，糖稀（最好是韓國的）半斤，辣椒面2－4兩，看個人口味而定。
做法： 將黃醬放入一個有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內加熱。具體多長時間我不太清楚，不過我知道等黃醬冒泡之后，拿出就可以了。晾涼之后，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內加熱，同樣冒泡后拿出，放入味精。
這就大功告成了，保證比超市里賣的韓國辣醬要好吃！
這種醬還是朝鮮族泡菜的原料呢.下面贈送您一個最普通的辣白菜的做法哈哈
材料：
大白菜1棵，粗鹽50克，白蘿卜100克，梨50克蓉，姜蓉20克，蒜蓉10克，芹菜蓉10克，蔥10克，松子壓碎30克，蝦醬20克，朝族辣椒醬40克。
制法：
1.將大白菜洗凈順著切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時.
2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、姜蓉、辣椒醬混合，然后放入蝦醬、芹菜,松子拌勻。
3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。
4.把白菜水擠干,醬料均勻地抹在葉片中間，放入容器，若當日食用的話，放在室溫的大碗內腌半日即可。
此方法也可泡制蘿卜丁,把蘿卜用鹽腌后把水分擠干,放在陽光下曬1個小時再泡口感更好.
注意：
存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可
韓國人 是怎么做 辣白菜的？要正宗本地做法
材料:大白菜、蒜、鹽、小魚干、蝦醬（我用的是朋友送的韓國蝦醬，這個是配著吃的，所以可以根據自己的口味選擇）、辣椒粉、糖。
1、將一顆大白菜對半剖開，洗凈，不要將菜掰下來，要半個整的，不過要注意一定要將每片白菜都洗干凈 ，然后將每片葉子上均勻的涂上粗鹽，放1-2個小時之后將白菜放進較深的容器，再用重物壓在上面，一般是選擇一個石頭什么的，但注意，一定要是干凈的，最好在白菜上面放上一層保鮮膜什么的，存放1-3天（視天氣等情況而定）。
2、調治醬料，醬料最好是在白菜淹好的當天制作，將蒜、鹽、小魚干、蝦醬、辣椒粉、糖放進攪拌器中攪細，然后放到鍋里加熱一下，待用。
3、這時候可以將白菜一片一片摘下來了，然后在每片白菜上刷上調治的醬料，之后再將刷過醬料的白菜葉子卷好，最后用保鮮膜將每個葉子卷包起來，放入冰箱冷藏（注意不是冷凍哦，哈哈），等待1-2天之后就可以拿出來食用了，可以就這樣吃，也可以再搭配一些別的泡菜什么的吃。