辣白菜的腌制方法
辣白菜 1. 2000g左右的白菜切成4瓣,用海鹽腌10個(gè)小時(shí),攥干水分; 2. 準(zhǔn)備1個(gè)梨子、1個(gè)蘋果、半個(gè)白蘿卜、1塊姜、1頭蒜,這些材料刨成絲;加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調(diào)勻; 3. 把醬料一層層鋪進(jìn)白菜里; 4. 卷緊放入密閉的容器里,冷藏40個(gè)小時(shí)后就可以了. 來自豆果網(wǎng)的辣白菜的制作方法,分享給您!更多的辣白菜的做法也一同推薦給您:http://www.douguo.com/search/recipe/%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C
如何腌制辣白菜
辣白菜做法
選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。
淹成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但這個(gè)有點(diǎn)過了。
用水沖洗，然后控水10分鐘。
制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關(guān)系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說有一個(gè)韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。
涂抹均勻。
用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計(jì)你等不到，偶也等不到。
朝鮮辣白菜（做法）
朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風(fēng)味，這道菜有朝鮮辣醬的獨(dú)特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。
原料： 大白菜一顆凈重約600克，去外層老葉，里外撒鹽，淹半天即可。清水漂洗去鹽味，擠干水分。
梨，蘋果，蒜，姜。
制作： 姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“凈”辣。
辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒面的新鮮程度，加入適量冷開水，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，把辣椒糊調(diào)勻，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
怎樣腌辣白菜?
白菜兩顆,辣椒,胡蘿卜,韭菜,姜,蔥,蒜,蘋果,梨,食鹽, 制作方法: 辣白菜1、白菜洗凈,從底部切一刀,然后掰開,兩顆白菜分成四瓣; 2、把每片白菜葉子都抹鹽,腌兩個(gè)小時(shí)以上; 3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉; 4、胡蘿卜切絲,姜、蔥、蒜切成末,蘋果和梨切小丁,韭菜切段; 5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(huì)(腌料腌好后,味道相互滲透,會(huì)出些湯水); 6、殺過水的白菜縮了好多,洗凈后控干水份; 7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上,盡量都抹到; 8、裝入容器中,再將剩余的腌料也都倒入,然后蓋上,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個(gè)星期后,辣白菜即成.
辣白菜如何做?
食材 白菜辣白菜醬料糖蘋果梨鹽其實(shí)做韓國辣白菜不難,只要買到料包就好辦多了. 1白菜洗凈,用白菜百分之三十的鹽加清水泡白菜24小時(shí). 2泡好后清洗一下白菜擦干.把梨和蘋果切碎再加入辣白菜料一起把白菜拌勻.冷藏12小時(shí)后即可食用. http://www.hoto.cn/recipe/33361
辣白菜的腌制方法4960
朝鮮族辣白菜的腌制方法
主料：
1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作
2．胡蘿卜一根：
3．梨，蘋果各一個(gè)，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進(jìn)發(fā)酵
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標(biāo)志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會(huì)是辣白菜更添一種沉著的內(nèi)在魅力。
調(diào)味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細(xì)的辣椒粉
2． 鹽，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
準(zhǔn)備：
1． 大白菜洗凈并瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2． 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個(gè)小時(shí)，整個(gè)腌制過程中大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分
調(diào)醬：
1， 韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢瑁蛊湎嗷B透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用
涂醬
1． 將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如
3． 在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來
發(fā)酵和儲(chǔ)存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過程一般情況下約需一周時(shí)間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2-3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高，一般可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右
拜求辣白菜的腌制方法？
工具：大盆一個(gè)（剎白菜用）中盆1個(gè)（裝洗好的白菜和抹料用）小盆1個(gè)（拌腌料用） 搗蒜缸 擦菜板（有擦絲和擦沫兩種板）小缸或搪瓷罐、冰箱保鮮盒等（裝成品）一次性手套（拌料和抹料用，以免辣手）
做法：
1.處理白菜。把外面的老梆子去掉，順長劈成4瓣。在大盆里加少量水，倒入一把粉洗鹽攪拌溶化，把白菜都沾上水，梆子朝下放在鹽水里，再把每一層梆子都灑上一些粉洗鹽。腌制5小時(shí)左右。
2.制作腌料。在白菜腌制4小時(shí)的時(shí)候，開始制作腌料，不能太早，否則易出水。
）先用搗蒜缸把小茴香搗成面，再把扒好洗凈的大蒜瓣搗成蒜泥（加點(diǎn)鹽可以增加摩擦力）。
2）用擦菜板把蘿卜擦成絲，把蘋果梨和姜擦成沫（蘋果梨擦完變成水狀，用它拌料不用加水）。韭菜切成寸段。
3）戴上手套，把上述兩種處理好的腌料放在一起，加入辣椒面等所有調(diào)料，用手拌勻。
3.腌制。首先把白菜拿出輕擠水分，把水倒掉。再用清水把白菜徹底清洗兩遍，輕輕攥干水分。戴上手套，用腌料從外層梆子向白菜心里逐層抹勻。每層里面都要留一些腌料。再把白菜葉折一下蓋住白菜心。擺放在小缸里，最后用塑料袋或蓋子密封好。發(fā)酵十天至半個(gè)月就可以吃了
辣白菜的腌制方法是怎樣的？
辣白菜的腌制方法
一、調(diào)料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用開水沖成漿糊狀，冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時(shí)把適量梨擦成細(xì)絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中，并加少量味精調(diào)勻。味精量不能過多，否則白菜易腐爛。
二、白菜的準(zhǔn)備選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、大小均勻、無爛葉、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除，然后用水沖洗，將幫子間泥沙沖掉。50千克白菜3～3.5千克鹽，選用熱水將鹽化開，并稀釋成濃鹽水，越咸越好。待水完全冷卻后，將洗凈的白菜(大棵白菜應(yīng)在菜頭處切一個(gè)十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鐘后取出。并將浸泡后的白菜一層一層放在缸內(nèi)碼好，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天后將白菜取出，此時(shí)白菜已軟化，控一下水，把剩余鹽水倒掉。如果白菜太大，軟化不足，可在菜幫內(nèi)撒一些鹽。
三、腌制方法用手輕輕掰開菜幫，將備好的調(diào)料放入，使每一個(gè)菜幫涂上配好的調(diào)料，但調(diào)料量不易太多。綠葉部分不要涂調(diào)料。調(diào)料放好后，將菜幫合攏，放在缸內(nèi)(或罐內(nèi))，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最后壓上石頭。三天后，鹽水滲出，此時(shí)要嘗一下，如果太咸，可用淡鹽水(不要用涼開水)沖一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應(yīng)沒過菜面，如鹽水不足，可補(bǔ)加鹽水，因?yàn)橥饴兜陌撞巳菀赘癄€。這樣經(jīng)過7～10天就可以食用或銷售。
四、注意事項(xiàng)⑴蒜的數(shù)量不能太少，而且要搗爛。⑵腌制時(shí)間應(yīng)在天氣較冷時(shí)，11月下旬～12月上旬為宜，此時(shí)夜間溫度已在零下。如氣溫過高，白菜易酸化，味道不鮮。
腌辣白菜的正宗做法，腌辣白菜怎樣做才好吃的做法步驟
主料大白菜6棵韓式辣醬850克輔料泡菜鹽650克開水適量
步驟
腌制辣白菜的做法步驟11.準(zhǔn)備好大白菜
腌制辣白菜的做法步驟22.將大白菜，掰去最外的老邊
腌制辣白菜的做法步驟33.一切四半（不要水洗，直接干切）
腌制辣白菜的做法步驟44.同時(shí)準(zhǔn)備好泡菜鹽
腌制辣白菜的做法步驟55.將泡菜鹽一層一層地均勻抹在白菜上
腌制辣白菜的做法步驟66.依次全部抹完食鹽，放至面盆中，腌制12小時(shí)以上（我腌了24小時(shí)），另外中途需上下翻身多次
腌制辣白菜的做法步驟77.這是腌制了24小后的大白菜，腌出了好多鹽水
腌制辣白菜的做法步驟88.燒開一大鍋開水
腌制辣白菜的做法步驟99.雙手抓住白菜，輕輕擠去鹽水
腌制辣白菜的做法步驟1010.放入開水鍋中，焯水過生的同時(shí)，可以焯去部分鹽份（不要關(guān)火，保持溫度）
腌制辣白菜的做法步驟1111.看到白菜變軟，且顏色略變深后，立即撈出
腌制辣白菜的做法步驟1212.放入藍(lán)中瀝水，待涼備用
腌制辣白菜的做法步驟1313.將事先熬好韓式辣醬，倒入盆中，取適量涂抹在白菜上
腌制辣白菜的做法步驟1414.如圖，將韓式辣醬均勻涂滿白菜上下
腌制辣白菜的做法步驟1515.將抹好辣醬的白菜，放在無油無水的干凈容器中，合上蓋上，存放冰箱，腌制一周后再食用，效果最棒
如何腌制辣白菜？
做法一、
原料
白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。
制作過程
一、將白菜洗凈，撕成長條（或切成節(jié)），放入鹽水里泡兩小時(shí)后撈起來，再將白菜的水分?jǐn)D干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。
二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好。
做法二、
原料介紹
大白菜芯1千克，白蘿卜500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯
辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。
烹飪指導(dǎo)
1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；
2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時(shí)，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；
3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續(xù)出水；
4、抹鹽后腌8 小時(shí)，等白菜變蔫 即可撈出擠干水份；
5、白蘿卜、梨子切細(xì)絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用溫開水把辣椒粉調(diào)成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調(diào)成醬料；
7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；
8、把腌好的白菜葉扒開，將調(diào)好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；
9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。
朝鮮辣白菜
1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消}，腌半天
注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
2.腌了半天后，擠掉水分
3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，
也要看辣椒面的新鮮程度
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，
用保鮮膜封住也可以。
13.3—5天后成功
裝盤鳥,哇咔咔~!
朝鮮辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.制作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調(diào)料。將此調(diào)料均勻夾在白菜中，裝進(jìn)缸內(nèi)，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周后即為成品。成品嫩脆可口。
怎么腌辣白菜
先把白菜用粗鹽腌幾天,看到白菜有些蔫了就行,然后用清水洗幾遍白菜,再把辣椒面,蒜,鹽,味精,梨碎,糖,攪拌好抹在白菜葉上,最好一層一層抹,能吃辣就多放點(diǎn),可以根據(jù)個(gè)人口味.最后把做好的辣白菜放到密封保鮮盒里,放在陰涼處或者冰箱冷藏里發(fā)酵一星期左右,就可以吃了,這是我媽媽的朝鮮朋友教她的方法,我們家已經(jīng)用這個(gè)方法做了二十多年了,每年腌的辣白菜我們都愛吃.希望能幫到你.