老酸奶有什么好處
酸奶可以促進(jìn)胃部的蠕動,擁有很多的易被機(jī)體吸收的鈣質(zhì)和乳酸菌, 可以調(diào)節(jié)腸道菌群, 幫助恢復(fù)胃部的消化功能,能達(dá)到養(yǎng)胃的效果, 但是不要空腹喝酸奶,盡量飯后服用.老 年人適合喝酸奶, 對有慢性胃炎和胃潰瘍的患者不要服用
老酸奶的好處 老酸奶是什么制作的
【導(dǎo)讀】不知從什么時候開始，老酸奶占據(jù)了超市的一部分。也常有人問道老酸奶到底是什么制作的：老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是營養(yǎng)價值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加劑特別適合孩子吃?下面且看小編為您介紹。真正的老酸奶是怎么制作的? 其實，所謂的“老酸奶”，是一個傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但已經(jīng)變味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是過去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。這種固態(tài)不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當(dāng)中，保溫發(fā)酵幾個小時，牛奶就會變成固態(tài)，每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態(tài)的奶。普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等 在我們小時候，各地的酸奶都是這種固態(tài)的產(chǎn)品，但隨著奶制品產(chǎn)量的增大，這種產(chǎn)品慢慢地退出了市場。這是因為凝固型的酸奶在運(yùn)輸中容易因為搖晃、震蕩等機(jī)械力量影響口感，消費(fèi)者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態(tài)的酸奶，肯定會不滿意。 同時，因為在固態(tài)酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料，為了便于運(yùn)輸和銷售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優(yōu)勢的酸奶產(chǎn)品狀態(tài)。 如果少加增稠劑，酸奶產(chǎn)品往往會呈現(xiàn)液態(tài)，只不過比牛奶略濃一些，有些消費(fèi)者以為酸奶“內(nèi)容不夠”而產(chǎn)生嫌棄心情，其實這是很正常的狀態(tài)。如今的“老酸奶”添加了凝膠劑 但是，喝慣了這種黏稠的酸奶，人們也有點(diǎn)膩了。這時候，新產(chǎn)品“老酸奶”讓人們眼前一亮。它以傳統(tǒng)產(chǎn)品的面目出現(xiàn)，但為了避免運(yùn)輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎么震蕩都不會變成液態(tài)，運(yùn)輸和銷售非常方便。 普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態(tài)。我的實驗室里就曾經(jīng)做過類似的凍，而且口感效果比某些市售產(chǎn)品還理想，只不過沒有把這種配方變成產(chǎn)品。
老酸奶真的營養(yǎng)價值高嗎！
呵呵，聽完上面這個經(jīng)典的故事后，你有什么感想。這種老酸奶呈凝固型， 所以很多人有稱其凝固型酸奶。就在前幾天，有好多人和我探討關(guān)于現(xiàn)在市場上酸奶的事情，有的說凝固型酸奶比普通酸奶營養(yǎng)價值高、有的說凝固型酸奶是不是加什么添加劑或者防腐劑，有的說這種酸奶奶香味濃，是不是純牛奶做的等各種各樣的問題。那么老酸奶到底有多老！帶著上述的問題，我先隨即抽查某品牌老酸奶配料表：鮮牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑（果膠、明膠、變性淀粉、安賽蜜)，蛋白質(zhì)大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白質(zhì)2.5克，脂肪2.7克，經(jīng)過比較，含有的營養(yǎng)成分相差甚微，所以購買老酸奶或者普通酸奶根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實力參考選擇，沒有必要“跟風(fēng)”，也不要被商家的炒作給忽悠了。對于：為什么老酸奶呈凝固型呢？我曾經(jīng)在一家餐廳見過制作這種呈凝固狀態(tài)的酸奶的過程，它是把菌種放入牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中，經(jīng)過一定時間的發(fā)酵，出來后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃。而普通的酸奶是先把牛奶加熱到一定溫度，放入干凈的盛器中，加入菌種，進(jìn)行保溫發(fā)酵，出來后在裝入各種包裝當(dāng)中。從這種制作過程中，可以看出，凝固型酸奶是:放入菌種——分裝——發(fā)酵，而普通酸奶是：放入菌種——發(fā)酵——分裝，二者是這樣一個過程。而有的老酸奶企業(yè)，為了使凝固狀態(tài)更好，不妨添加一些果膠、明膠、變性淀粉等，使得消費(fèi)者用勺子吃的更有情趣感，現(xiàn)在由于缺乏管理和標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在很多企業(yè)在做所謂的老酸奶，品質(zhì)參差不齊。配方也大不相同。有個別老酸奶的品質(zhì)還是沒有普通的凝固型酸奶的品質(zhì)好，為了使感官的硬度高需要添加一些膠類，同時還提高一些脂肪和蛋白，中國有的企業(yè)就喜歡玩一些新鮮花樣給自己同胞。有媒體曾經(jīng)做過調(diào)查，很大一部分人對于吃過凝固型酸奶后，感覺奶香味濃，不排除有企業(yè)在制作過程中加入奶精的可能性。