老酸奶有什么好處
酸奶可以促進胃部的蠕動,擁有很多的易被機體吸收的鈣質和乳酸菌, 可以調節腸道菌群, 幫助恢復胃部的消化功能,能達到養胃的效果, 但是不要空腹喝酸奶,盡量飯后服用.老 年人適合喝酸奶, 對有慢性胃炎和胃潰瘍的患者不要服用
老酸奶的好處 老酸奶是什么制作的
【導讀】不知從什么時候開始，老酸奶占據了超市的一部分。也常有人問道老酸奶到底是什么制作的：老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是營養價值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加劑特別適合孩子吃?下面且看小編為您介紹。真正的老酸奶是怎么制作的? 其實，所謂的“老酸奶”，是一個傳統制作酸奶產品的概念，但已經變味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態，而是基本上呈現固態。這種固態不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當中，保溫發酵幾個小時，牛奶就會變成固態，每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質凝膠狀態很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等 在我們小時候，各地的酸奶都是這種固態的產品，但隨著奶制品產量的增大，這種產品慢慢地退出了市場。這是因為凝固型的酸奶在運輸中容易因為搖晃、震蕩等機械力量影響口感，消費者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態的酸奶，肯定會不滿意。 同時，因為在固態酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料，為了便于運輸和銷售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優勢的酸奶產品狀態。 如果少加增稠劑，酸奶產品往往會呈現液態，只不過比牛奶略濃一些，有些消費者以為酸奶“內容不夠”而產生嫌棄心情，其實這是很正常的狀態。如今的“老酸奶”添加了凝膠劑 但是，喝慣了這種黏稠的酸奶，人們也有點膩了。這時候，新產品“老酸奶”讓人們眼前一亮。它以傳統產品的面目出現，但為了避免運輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎么震蕩都不會變成液態，運輸和銷售非常方便。 普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態。我的實驗室里就曾經做過類似的凍，而且口感效果比某些市售產品還理想，只不過沒有把這種配方變成產品。
老酸奶真的營養價值高嗎！
呵呵，聽完上面這個經典的故事后，你有什么感想。這種老酸奶呈凝固型， 所以很多人有稱其凝固型酸奶。就在前幾天，有好多人和我探討關于現在市場上酸奶的事情，有的說凝固型酸奶比普通酸奶營養價值高、有的說凝固型酸奶是不是加什么添加劑或者防腐劑，有的說這種酸奶奶香味濃，是不是純牛奶做的等各種各樣的問題。那么老酸奶到底有多老！帶著上述的問題，我先隨即抽查某品牌老酸奶配料表：鮮牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑（果膠、明膠、變性淀粉、安賽蜜)，蛋白質大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白質2.5克，脂肪2.7克，經過比較，含有的營養成分相差甚微，所以購買老酸奶或者普通酸奶根據自己的經濟實力參考選擇，沒有必要“跟風”，也不要被商家的炒作給忽悠了。對于：為什么老酸奶呈凝固型呢？我曾經在一家餐廳見過制作這種呈凝固狀態的酸奶的過程，它是把菌種放入牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發酵箱中，經過一定時間的發酵，出來后的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。而普通的酸奶是先把牛奶加熱到一定溫度，放入干凈的盛器中，加入菌種，進行保溫發酵，出來后在裝入各種包裝當中。從這種制作過程中，可以看出，凝固型酸奶是:放入菌種——分裝——發酵，而普通酸奶是：放入菌種——發酵——分裝，二者是這樣一個過程。而有的老酸奶企業，為了使凝固狀態更好，不妨添加一些果膠、明膠、變性淀粉等，使得消費者用勺子吃的更有情趣感，現在由于缺乏管理和標準，現在很多企業在做所謂的老酸奶，品質參差不齊。配方也大不相同。有個別老酸奶的品質還是沒有普通的凝固型酸奶的品質好，為了使感官的硬度高需要添加一些膠類，同時還提高一些脂肪和蛋白，中國有的企業就喜歡玩一些新鮮花樣給自己同胞。有媒體曾經做過調查，很大一部分人對于吃過凝固型酸奶后，感覺奶香味濃，不排除有企業在制作過程中加入奶精的可能性。