利達(dá)面粉廠的出廠面粉為什么有GB1355 – 86和GB1355有什么區(qū)別 面粉質(zhì)量有什么不同?
這兩個(gè)是一樣的,面粉質(zhì)量是要看等級(jí)的.GB1355是小麥粉的國標(biāo),只是產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào),后面的86是年份,這份國標(biāo)是1986年開始實(shí)施使用的,不過GB1355-2005已經(jīng)代替了GB1355-86,現(xiàn)行86年份是無效的,有效的是2005年份的.企業(yè)因?yàn)榘涯攴萦≡跇?biāo)簽上的時(shí)候到了標(biāo)準(zhǔn)替換的時(shí)候,這個(gè)包裝材料就不能使用了,這會(huì)造成很大的成本損失,所以企業(yè)就沒有印制年份,只有前面的標(biāo)準(zhǔn)號(hào),這是國家允許的.
小麥粉的衛(wèi)生指標(biāo)有哪些
本標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)GB 1355—1986《小麥粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麥粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麥粉》、《專用小麥粉》LS/T3201～3208-1993的修訂與合并。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 1355—1986的主要技術(shù)差異如下：
本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、編寫規(guī)則及規(guī)范性技術(shù)要素按GB/T 1.1—2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》及GB/T 1.2—2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》進(jìn)行修改；
根據(jù)小麥粉的加工工藝和用途，對(duì)其進(jìn)行了分類和定等。 新增內(nèi)容： 增加了術(shù)語和定義；
增加了表示面筋質(zhì)量的指標(biāo)─面筋指數(shù)； 增加了檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則。 增加了對(duì)標(biāo)志、標(biāo)簽的要求。
食用面粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
朋友,你請(qǐng)放心,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吖還是現(xiàn)行的,目前國家還沒有更新這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),你參考參考下面的資料! 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào):GB/T 8607-1988 標(biāo)準(zhǔn)名稱:高筋小麥粉 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài):現(xiàn)行 英文標(biāo)題:High gluten wheat flour 實(shí)施日期:1988-7-1 頒布部門:國家標(biāo)準(zhǔn)局 內(nèi)容簡介:本標(biāo)準(zhǔn)適用于硬質(zhì)小麥加工、提供作為生產(chǎn)面包等高面筋食品的高筋小麥粉.
面粉的gb1355 – 1986執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 是最新標(biāo)準(zhǔn)嗎?
你好! GB 1355-1986小麥粉 可用. 僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝.
買了一袋10千克的古船富強(qiáng)粉,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/1355,不知是高筋面粉還是普通面粉啊?
是普通面粉
石磨面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
GB 1355-1986 小麥粉 , GB/T 14614-2006 小麥粉 面團(tuán)的物理特性 吸水量和流變學(xué)特性的測定 粉質(zhì)儀法, GB/T 14614.4-2005 小麥粉面團(tuán)流變特性測定吹泡儀法 , GB/T 14615-2006 小麥粉 面團(tuán)的物理特性 流變學(xué)特性的測定 拉伸儀法 , GB/T 18415-2001 小麥粉中過氧化苯甲酰的測定方法 , GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法,科標(biāo)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)可以檢測面粉.
白砂糖 小麥粉 雞蛋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是多少啊
白砂糖是GB 317 小麥粉是GB1355
請(qǐng)問面粉中淀粉的旋光度一般是多少?
像面粉這種混合有機(jī)物,旋光度是不一定的.就算是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB1355-86 特一號(hào)粉,也會(huì)因?yàn)椴皇峭划a(chǎn)地、同一廠家、同一袋等因素而不同.所以只能求個(gè)大概,且范圍很大.具體還是自己實(shí)驗(yàn)測量一下.
GB2760中沒有了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的內(nèi)容，我該怎么用
營養(yǎng)強(qiáng)化掛面企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
營養(yǎng)強(qiáng)化掛面
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了營養(yǎng)強(qiáng)化掛面的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法和規(guī)則以及對(duì)標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，針對(duì)小麥粉本身的營養(yǎng)特點(diǎn)及日常膳食缺乏的營養(yǎng)素，在其中添加一種或多種符合GB 14880規(guī)定的營養(yǎng)素（氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等），并經(jīng)采用多次復(fù)片技術(shù)及夾心添加技術(shù)生產(chǎn)而成的系列營養(yǎng)強(qiáng)化掛面。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 1355 小麥粉
LS/T 3212 掛面
GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 5491 糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14880 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 5009.3 食品中水分的測定方法
GB 5517 糧食酸度測定方法
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
3.1.1營養(yǎng)強(qiáng)化掛面生產(chǎn)的原料小麥粉應(yīng)符合GB 1355的要求。
3.1.2食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
3.2 規(guī)格要求
長度：180；200；220；240mm（±8mm）
厚度：0.6～1.4mm
寬度：0.8～ 10.0mm
3.3感官要求：
3.3.1 色澤：正常，均勻一致。
3.3.2 氣味：正常，無酸味、霉味及其它異味。
3.3.3烹調(diào)性：煮熟后口感不粘牙，不牙磣，柔軟爽口。
3.4 理化指標(biāo)
營養(yǎng)強(qiáng)化掛面的主要理化指標(biāo)見表1。
3.5 衛(wèi)生要求
3.5.1 無雜質(zhì)、無蟲害、無污染。
3.5.2食品添加劑應(yīng)符合GB 2760 D 規(guī)定。
3.5.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB2715《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。其中過氧化苯甲酰（BPO）等破壞營養(yǎng)素的物質(zhì)禁止使用。
3.6營養(yǎng)素的強(qiáng)化（使用）量見表2所示。
Q/NMAB001-2006
表 1 營養(yǎng)強(qiáng)化掛面的主要理化指標(biāo)
等級(jí)項(xiàng)目 一級(jí)品 二級(jí)品
水分,% ≤14.5
酸度 ≤4.0
不整齊度,% ≤8.0(其中自然斷條率≤3.0) ≤15.0(其中自然斷條率≤8.0)
彎曲折斷率,% ≤5.0 ≤15.0
熟斷條率,% 0 ≤5.0
烹調(diào)損失,% ≤10.0 ≤15.0
表 2 營養(yǎng)素的強(qiáng)化（使用）量(單位:mg/kg)
營養(yǎng)素名稱 強(qiáng)化(使用)量 營養(yǎng)名稱 強(qiáng)化(使用)量
賴氨酸 1000～2000 葉酸 1.0～3.0
牛磺酸 300～500 鈣 1600～3200
維生素B1 3～5 鐵 24～48
維生素B2 3～5 鋅 20～40
尼克酸 40～50
注:表2中谷類中營養(yǎng)素的強(qiáng)化量符合GB 14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定和要求。產(chǎn)品中強(qiáng)化的一種或多種營養(yǎng)素的含量應(yīng)分別符合表2中的要求。
4. 檢驗(yàn)方法
4.1規(guī)格
4.1.1 儀器
a.直尺（1mm）
b.測厚規(guī)（0.01mm）
4.1.2 步驟
從樣品中任意抽取掛面10根，用直尺、測厚規(guī)分別測量其長度、寬度及厚度，計(jì)算算術(shù)平均值。
4.2 色澤、氣味
采用感官檢測
4.3 水分
按GB/T 5009.3-2003規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
4.4 酸度
按GB 5517-1985規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
4.5 不整齊度
4.5.1 儀器
天平：感量0.1g
4.5.2 步驟
抽取樣品1.0kg，將有毛刺、疙瘩，并條扭曲和長度不足規(guī)定三分之二的掛面檢出稱重，計(jì)算不整齊度。
Q=Mq/G * 100………………………………………………………………（1）
Q/NMAB001-2006
式中：Q—不整齊度，%
Mq—不整齊面條重，%
G—樣品重量，g
4.6 彎曲折斷率
抽取面條20根，截成180mm，分別放在標(biāo)有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手緩緩沿水平方向向左移動(dòng)，使面條彎曲成弧形未到規(guī)定的彎曲度折斷，即為彎曲度折斷。掛面厚度和彎曲度的關(guān)系見表3
表3
掛面厚度（mm） 彎曲度
＞0.9 ≥25°
≤0.9 ≥30°
U=N/20 * 100…………………………………………………………（2）
式中：U—彎曲折斷率，%
N—彎曲折斷的掛面根數(shù)。
4.7 熟斷條率及烹調(diào)損失
4.7.1 儀器
a.烘箱
b.可調(diào)式電爐
c.秒表
d.天平：感量0.1g
e.燒杯：100ml 2個(gè),250ml 2個(gè)
f.容量瓶：500ml
g.移液管：50ml
h.玻璃片 2塊（100*50mm）
4.7.2 步驟
4.7.2.1 烹調(diào)時(shí)間測定
抽取掛面40根,放入盛有樣品重量50倍沸水的1000ml燒杯(或鋁鍋)中,用可調(diào)式電爐加熱,保持水的微沸狀態(tài),從2分鐘開始取樣,然后每隔半分鐘取樣一次,每次一根,用二塊玻璃片壓扁,觀察掛面內(nèi)部白硬心線,白硬心線消失時(shí)所記錄的時(shí)間即為烹調(diào)時(shí)間。
4.7.2.2 熟斷條率
抽取掛面40根,放入盛有樣品50倍沸水的1000ml燒杯(或鋁鍋)中,用可調(diào)式電爐加熱,保持水的微沸狀態(tài),達(dá)到4.7.2.1所測烹調(diào)時(shí)間后,用竹筷將面條輕輕挑出,計(jì)算熟斷條率并檢驗(yàn)烹調(diào)性。
S =Ns/40×100…………………………………………………………（3）
式中：S——熟斷條率,%
Ns——斷面條根數(shù)。
4.7.2.3 烹調(diào)損失
稱取約10g樣品,精確至0.1g,放入盛有500ml沸水(蒸餾水)的燒杯中,用電爐加熱, 保持水的微沸狀態(tài),按4.7.2.1測定的烹調(diào)時(shí)間煮熟后,用筷子挑出掛面,面湯放至常溫后,轉(zhuǎn)入500ml容量瓶中定容混勻,吸50ml面湯倒入恒重的250ml燒杯中,放在可調(diào)式電爐上蒸發(fā)掉大
Q/NMAB001-2006
部分水分后,再吸入面湯50ml繼續(xù)蒸發(fā)至近干,放入105℃烘箱內(nèi)烘至恒重,
計(jì)算烹調(diào)損失。
P = 5M/[G×(1-W)]×100………………………………………………（4）
式中：P——烹調(diào)損失,%；
M——100ml面湯中干物質(zhì),g;
W——掛面水分,%；
G——樣品重量,g;
4.8 賴氨酸
按GB4801-84規(guī)定的方法檢驗(yàn).
4.9 牛磺酸
按GB/T 5009.169-2003規(guī)定的方法檢驗(yàn).
4.10 維生素B1
按GB/T5009.84-2003規(guī)定的方法檢驗(yàn).
4.11 維生素B2
按GB/T5413.12-97規(guī)定的方法檢驗(yàn).
4.12 尼克酸
按GB/T5009.89-2003規(guī)定的方法檢驗(yàn).
4.13 葉酸
按GB/T5413.16-1997規(guī)定的方法檢驗(yàn).
4.14 鈣
按GB/T5009.92-2003規(guī)定的方法檢驗(yàn).
4.15 鐵
按GB/T5009. 90-2003規(guī)定的方法檢驗(yàn).
4.16 鋅
按GB/T5009. 14-2003規(guī)定的方法檢驗(yàn).
5 檢驗(yàn)規(guī)則
5.1 抽樣
營養(yǎng)強(qiáng)化掛面抽樣方法按照GB 5491執(zhí)行。
5.2 產(chǎn)品組批
相同原料、相同工藝、相同設(shè)備及相同班次加工所得的同種產(chǎn)品為一批。
5.3 出廠檢驗(yàn)
5.3.1 每批出廠產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品合格后，方可出廠。
5.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為營養(yǎng)素以外的質(zhì)量指標(biāo)。
5.4 型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情況之一的應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
a) 原料工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
b) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；
c) 國家質(zhì)量主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；
d）停產(chǎn)一年恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
e）正常生產(chǎn)每年進(jìn)行一次。
5.5 判定規(guī)則
Q/NMAB001-2006
5.5.1 出廠檢驗(yàn)時(shí)，按LS/T 3212的要求執(zhí)行。與等級(jí)有關(guān)的指標(biāo)有一項(xiàng)不合格時(shí)，該批產(chǎn)品應(yīng)作降級(jí)處理；與等級(jí)無關(guān)的指標(biāo)有一項(xiàng)不合格時(shí)，該批產(chǎn)品應(yīng)判為不合格產(chǎn)品。
5.5.2 產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量指標(biāo)低于本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則為不合格產(chǎn)品；但對(duì)于其它衛(wèi)生指標(biāo)合格仍可食用的產(chǎn)品，可作為相應(yīng)等級(jí)的普通掛面包裝銷售。
5.5.3 型式檢驗(yàn)時(shí)，有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，應(yīng)加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)復(fù)檢，如仍不合格應(yīng)判該批產(chǎn)品不合格。
5.5.4 初驗(yàn)不合格時(shí)，可加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。
5.5.5 產(chǎn)品未標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)時(shí)，按不合格判定。
6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
6.1 標(biāo)志
應(yīng)符合GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽上的應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名及地址、凈重、生產(chǎn)日期及批號(hào)、商標(biāo)、配料表、食用方法、保存條件、保存期限或保質(zhì)期等。
6.2 包裝
6.2.1 營養(yǎng)強(qiáng)化掛面的包裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)有利于保持營養(yǎng)素的貯藏穩(wěn)定性。
6.2.2 包裝物，包括包裝材料，應(yīng)由安全適用的物質(zhì)制成，它們不得向產(chǎn)品傳遞任何有毒的物質(zhì)或不良的氣味、滋味。
6.2.3 用袋子包裝時(shí)，袋子應(yīng)該潔凈、牢固、牢固縫制或牢固密封。
6.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、有防雨雪和防曬設(shè)施，嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混裝混運(yùn)，搬運(yùn)時(shí)應(yīng)小心輕放。
6.4 儲(chǔ)存
6.4.1 產(chǎn)品應(yīng)存放在室溫不超過25℃、相對(duì)濕度不超過80%的清潔、干燥、通風(fēng)、無蟲害及鼠害、無有害物質(zhì)污染的倉庫中。
6.4.2 產(chǎn)品堆放必須有木墊板離地面10 cm以上，必須離墻壁20 cm以上。
6.4.3 本產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月。