面皮的做法
1、食材:面皮適量、豬肉適量、鹽少許、醬油適量、黑椒燒汁兩勺、花生油適量.2、豬肉最好選擇雪花豬肉,此部位肥瘦適宜,肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑,是作肉餡的上上之選.3、把豬肉洗干凈,充分瀝干水分,放在案板上切成小塊,放入打肉機(jī)打成肉餡,也可以放入冰箱冷凍室30分鐘再拿出來(lái)切片,再橫豎剁幾下即可.4、面皮可以選擇面粉面皮,也可以選擇米糊面皮,隨個(gè)人喜好,把買來(lái)的面皮平鋪在案板上,切成小塊.
棒棒面皮怎么做
1，可以先用面加水和成較軟的面，面和好后醒10分鐘，然后加水開(kāi)始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，這樣重復(fù)三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上鍋蒸熟（切小塊備用，后加在做好的涼皮里）。再把三、四次洗面的水放在那里靜置8小時(shí)，倒出上面的清水，下面的濁水即是面漿就可以用來(lái)做來(lái)涼皮了。
2，先在一個(gè)大連子上放濕屜布，倒入一勺面糊，搖晃均勻攤開(kāi)，后上鍋蒸2-3分鐘拿出，面皮上面刷油，揭去簾布后面皮背面也刷油，一張面皮就做好了。
（也可以象上面一樣把醒好的面漿操作在鋁盆模型里面做面皮。）
3，把蒸好的面皮兩邊刷油，然后再用刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，比如黃瓜絲了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，雞精，鹽，醬油，就可以吃了。
相信你一定會(huì)成功的！
面皮的做法是什么？
準(zhǔn)備小麥面粉、鹽、清水混合制成面團(tuán)，注入清水反復(fù)搓洗直至面團(tuán)變成面筋。撈出面筋，放入蒸箱內(nèi)大火蒸熟，取出切塊。將洗面筋的水靜置，然后將表面的水分全部輕輕舀出，剩下盆底粉漿舀入蘿中，入蒸箱大火蒸，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內(nèi)，靜置片刻后取下面皮即可。
面皮的做法：
1、小麥面粉1千克加入鹽10克、清水500克混合制成面團(tuán)，用濕布蓋起來(lái)餳放約3小時(shí)。
2、取一個(gè)大盆，注入清水，放入面團(tuán)反復(fù)搓洗直至面團(tuán)變成面筋，撈出面筋，放入蒸箱內(nèi)大火蒸熟，取出切塊。
3、洗面筋的水靜置約3小時(shí)，此時(shí)水和面自動(dòng)分離，將表面的水分全部輕輕舀出，僅留盆底的粉漿。
4、將粉漿舀入蘿中或者不銹鋼大平盤(pán)內(nèi)，輕晃均勻，入蒸箱大火蒸3-5分鐘，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內(nèi)，靜置片刻后取下面皮即可。
5、按照這種方法制作好面皮，一張張疊放好。但是每疊放一張面皮，需要刷上薄薄一層色拉油，以防止面皮相互黏連。
6、涼皮切成一指半寬的條（可根據(jù)個(gè)人喜好切寬），加入適量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤(pán)子里即可。
涼皮面皮制作怎么做
食材
原料介紹：水適量、普通面粉500克、鹽3克
工具介紹：一個(gè)大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細(xì)網(wǎng)的篩子一個(gè)、湯勺一個(gè)、稍大點(diǎn)的平底不銹鋼盤(pán)子兩個(gè)、防熱夾子一個(gè)、油刷一把。
步驟/方法
1
在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點(diǎn)。如圖：
2
將面團(tuán)醒十多分鐘。如圖：
3
找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒(méi)過(guò)面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開(kāi)始洗面。就是在水里揉面。如圖：
4
揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了。過(guò)會(huì)兒還能派上用場(chǎng)呢。如圖：
5
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時(shí)候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡(jiǎn)單,面筋直接放水里煮，水開(kāi)后大火煮十多分鐘即可。如圖：
6
洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí)，其間不要隨意碰它。如圖：
7
沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過(guò)一遍，篩掉面水里的面疙瘩。如圖：
8
留下沒(méi)有雜質(zhì)的面水。如圖：
9
準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤(pán)子替換著用。在每個(gè)盤(pán)子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）如圖：
10
在平盤(pán)里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。如圖：
11
把已經(jīng)蒸好的面皮連盤(pán)子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤(pán)子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12
面皮稍涼后可從盤(pán)中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。如圖：
13
在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。如圖：
14
把做好的面皮放在一起。如圖：
15
涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。
16
17
END
注意事項(xiàng)
在前幾次洗面的那時(shí)候面會(huì)是散的（如操作圖的圖4），這說(shuō)明你的面筋還沒(méi)有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時(shí)候面也是散的，不用擔(dān)心再洗兩次就成團(tuán)了。
和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。
蒸面皮用的面水沉淀分層后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來(lái)的涼皮沒(méi)有韌性。
注：涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻醬的稀釋、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作。
搟面皮做法過(guò)程?
搟面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過(guò)了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點(diǎn)搟,動(dòng)作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開(kāi)鍋的蒸籠上急火蒸7–9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調(diào)料.
自制涼拌面皮的家常做法怎么做好吃
食材用料
普通面粉1紙杯
玉米淀粉1紙杯
水1.5紙杯
鹽1小平勺
油適量
黃瓜1根相克食物
大蒜1頭相克食物
炒熟的花生1小把
生抽適量
耗油適量
醋適量相克食物
白糖適量相克食物
芝麻香油適量
自制涼拌面皮的做法
1.先做面皮，把1紙杯面粉，1紙杯玉米淀粉，1.5紙杯清水，1小勺鹽混合均勻，攪成細(xì)膩的面糊
2.用勺子將面糊中的小疙瘩全部壓碎，一定要非常細(xì)膩
3.取一個(gè)披薩盤(pán)，或者普通不銹鋼平盤(pán)也可以，在表層刷一層植物油
4.舀一大勺面糊倒入盤(pán)中，晃動(dòng)盤(pán)，使面糊均勻攤開(kāi)，面糊多少自己控制，最好每次都一樣，面糊的多少直接決定面皮的厚度
5.鍋中加足量水燒開(kāi)后，把盛好面糊的盤(pán)漂在水中
6.蓋上鍋蓋，中大火蒸兩到三分鐘，最好用透明蓋子，方便觀察面皮的變化
7.直到面皮鼓出大泡就可以了
8.打開(kāi)鍋蓋，用夾子取出面皮盤(pán)
9.再把盛有面皮的盤(pán)漂在盛有涼水的容器中
10.待面皮盤(pán)涼透取出，在面皮表層刷薄薄一層香油
11.用手從邊緣開(kāi)始慢慢把面皮揭下來(lái)
12.依次做好所有的面糊，掲下來(lái)的面皮薄薄的透亮的
13.非常有韌性而不粘手
14.把面皮放置一旁涼透
15.大蒜切末
16.黃瓜切細(xì)條
17.炒熟的花生去皮稍微切碎
18.取出一個(gè)小碗，把生抽，耗油，香醋，白糖，芝麻香油，適量鹽，一勺涼開(kāi)水調(diào)成汁備用
19.涼好的面皮卷起來(lái)，切寬條
20.切好所有面皮裝入盆中
21.拌勻，使其不粘連
22.在面皮上碼入黃瓜條，加入蒜末
23.倒入花生碎
24.再淋入調(diào)好的調(diào)味汁
25.充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
26.裝盤(pán)即可食用
27.面皮條條筋道，味道透徹
小貼士
1.面粉，玉米淀粉，清水比例為1：1：1.5，可自行調(diào)整用量，我用普通的中號(hào)紙杯量取菜譜中用量，做了9寸披薩盤(pán)那么大的六張面皮
2.面皮蒸好后立即連盤(pán)漂在涼水上，這樣能更好的脫模，保證面皮完整撕下來(lái)
3.每次盡量少舀一點(diǎn)面糊，均勻攤開(kāi)薄薄一層即可，這樣做出來(lái)的面皮薄薄的
4.涼透的面皮上面刷一層香油再撕下來(lái)，可以防止面皮粘在一起
5.拌面皮的調(diào)料可以根據(jù)自己的喜好隨意調(diào)制，喜歡辣的朋友可以加上辣椒油和花椒油，更加有味道，我家有小朋友吃，所以沒(méi)放辣的調(diào)料
6.花生碎不加也可以，但強(qiáng)烈推薦大家加上，非常提味哦
面皮怎么做，油面皮的做法
面皮的做法：首先要準(zhǔn)備一個(gè)大鍋。把適量的面粉倒入鍋內(nèi)，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長(zhǎng)時(shí)間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止和面團(tuán)： 當(dāng)年新面粉（不要特級(jí)面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團(tuán)（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。 洗面筋： 盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠〕雒鎴F(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔….. 換水次數(shù)一般靠感覺(jué)，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過(guò)多么……嘿嘿，就沒(méi)有面筋了！ 將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。 煮面筋： 鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤(pán)中備用。 發(fā)酵： 將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉淀好的面糊。，加入適量蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵。 夏季約一晝夜，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天。有泡面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)候就說(shuō)明可以進(jìn)行下一步了。 搟面皮做法： 將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手色呈半透明狀時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過(guò)油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮約2-3毫米厚，放入籠屜。 傳統(tǒng)搟面皮做法： 待全部搟成面皮后迅速開(kāi)大火上蒸籠蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮請(qǐng)?jiān)贀{好面皮后將面皮放入平底鍋文火烙熟既成） 注意！！以上搟制面皮過(guò)程盡量縮短時(shí)間，因?yàn)榇藭r(shí)面皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！切記 。一般當(dāng)面皮變成透明狀就好了。
漢中面皮的做法
用高筋粉加水和面團(tuán)，放置2~3小時(shí)，然后盛一盆清水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉搓，等水變渾濁(白色面漿湯),把變得松散的面團(tuán)撈出來(lái)。再盛一盆清水把面團(tuán)放進(jìn)去。接著搓揉。如此換上4~5盆水后（看情況，等面團(tuán)全部變成面筋。水不再變渾濁的時(shí)候，撈出來(lái)加少許食用堿放下）這時(shí)以前洗出來(lái)的白色面漿，已經(jīng)沉淀的差不多了清掉上面的清水，把其他幾盆面漿攪勻盛到一個(gè)大盆子中 ，再次沉淀。大約2~3小時(shí)后，清掉上面多余的水，攪勻面漿，用勺子舀起來(lái)向下到著看，如果面漿只在勺子上沾少許的話，說(shuō)明正好合適。否則就加水 或者再次沉淀，清掉多余的水。面漿弄好后，燒鍋開(kāi)水，用鐵皮做的盤(pán)子，大概直徑有60公分。在里面盛上面漿，面漿剛好把盤(pán)子占嚴(yán)實(shí)就好，厚度大約為1分錢(qián)左右。水開(kāi)后，直接把盤(pán)子放到水面上，蓋上鍋蓋蒸煮1~2分鐘，面皮就好了。兩個(gè)盤(pán)子交換著蒸完所有的面皮，面筋最后可以放到開(kāi)水里煮，也可以像面皮一樣蒸。自此面皮就做成了。這是最簡(jiǎn)單的。
淮南面皮做法
主料
面粉300克
綠豆芽200克
方法/步驟
1
面粉放在盆里，然后加水，用筷子一個(gè)方向攪拌。
2
慢慢加水，將干面粉逐漸和成稀軟面團(tuán)。
3
慢慢的將面團(tuán)攪制光滑，餳起來(lái)。
4
然后每隔大約半小時(shí)重復(fù)攪動(dòng)面團(tuán)一次，這樣的做法是為了給面上筋。
一般餳1.5至2個(gè)小時(shí)即可，往面團(tuán)的盆里加水，開(kāi)始洗面。
兩遍之后，便可以初步看出面筋來(lái)。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。
洗出的面筋。面筋在做面皮的時(shí)候放在鍋里蒸熟切塊即可。
洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉會(huì)沉淀下去，這時(shí)，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊
做面皮的籮。經(jīng)過(guò)試用，這個(gè)籮選的還不錯(cuò)。做面皮的時(shí)候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把籮放在鍋里蒸即可，面皮蒸好后，拿出籮時(shí)，先放在冷水里激一下，這樣容易把面皮揭開(kāi)來(lái)。
面皮吃起來(lái)，辣椒油很關(guān)鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。
準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。
撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。
黃瓜切絲，蒸熟的面筋切塊，綠豆芽放沸水鍋里焯熟備用。
將做好的面皮切條，放入大碗里，加入黃瓜絲、綠豆芽和面筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。
快速簡(jiǎn)單的面皮制作怎么做如何做好吃
快速簡(jiǎn)單的面皮的制做方法步驟
1
餃子粉和水。
2
面粉里加一點(diǎn)鹽，和成較硬的面團(tuán)。醒30分鐘。
3
醒好的面團(tuán)里倒入涼水，用手抓著洗面。
4
洗出濃稠的面湯。
5
過(guò)濾到另一個(gè)容器中，再加水繼續(xù)洗，直到洗到水變得清澈了就行。
6
過(guò)濾后的面糊最少靜置4小時(shí)。
7
4小時(shí)以后面粉沉淀。
8
小心的把上面的水倒掉。
9
攪拌均勻后倒入抹過(guò)油的盤(pán)中。
10
放入蒸鍋中蓋蓋蒸至起大泡后拿出在涼水里浸一下就揭下來(lái)了，我用的是披薩盤(pán)，不沾，很好用哦。
11
很薄哦。
12
依次做好所有的面皮。
13
放入面筋蒸熟。
14
面皮切條。
15
碗里放入醋，生抽，鹽，味精，少許白糖，涼白開(kāi)，香油，蒜末調(diào)勻。
16
把碗汁澆在面皮上，放入面筋塊，黃瓜絲就可以吃了。