面皮的做法
1、食材:面皮適量、豬肉適量、鹽少許、醬油適量、黑椒燒汁兩勺、花生油適量.2、豬肉最好選擇雪花豬肉,此部位肥瘦適宜,肉質細膩嫩滑,是作肉餡的上上之選.3、把豬肉洗干凈,充分瀝干水分,放在案板上切成小塊,放入打肉機打成肉餡,也可以放入冰箱冷凍室30分鐘再拿出來切片,再橫豎剁幾下即可.4、面皮可以選擇面粉面皮,也可以選擇米糊面皮,隨個人喜好,把買來的面皮平鋪在案板上,切成小塊.
棒棒面皮怎么做
1，可以先用面加水和成較軟的面，面和好后醒10分鐘，然后加水開始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，這樣重復三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上鍋蒸熟（切小塊備用，后加在做好的涼皮里）。再把三、四次洗面的水放在那里靜置8小時，倒出上面的清水，下面的濁水即是面漿就可以用來做來涼皮了。
2，先在一個大連子上放濕屜布，倒入一勺面糊，搖晃均勻攤開，后上鍋蒸2-3分鐘拿出，面皮上面刷油，揭去簾布后面皮背面也刷油，一張面皮就做好了。
（也可以象上面一樣把醒好的面漿操作在鋁盆模型里面做面皮。）
3，把蒸好的面皮兩邊刷油，然后再用刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，比如黃瓜絲了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，雞精，鹽，醬油，就可以吃了。
相信你一定會成功的！
面皮的做法是什么？
準備小麥面粉、鹽、清水混合制成面團，注入清水反復搓洗直至面團變成面筋。撈出面筋，放入蒸箱內大火蒸熟，取出切塊。將洗面筋的水靜置，然后將表面的水分全部輕輕舀出，剩下盆底粉漿舀入蘿中，入蒸箱大火蒸，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內，靜置片刻后取下面皮即可。
面皮的做法：
1、小麥面粉1千克加入鹽10克、清水500克混合制成面團，用濕布蓋起來餳放約3小時。
2、取一個大盆，注入清水，放入面團反復搓洗直至面團變成面筋，撈出面筋，放入蒸箱內大火蒸熟，取出切塊。
3、洗面筋的水靜置約3小時，此時水和面自動分離，將表面的水分全部輕輕舀出，僅留盆底的粉漿。
4、將粉漿舀入蘿中或者不銹鋼大平盤內，輕晃均勻，入蒸箱大火蒸3-5分鐘，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內，靜置片刻后取下面皮即可。
5、按照這種方法制作好面皮，一張張疊放好。但是每疊放一張面皮，需要刷上薄薄一層色拉油，以防止面皮相互黏連。
6、涼皮切成一指半寬的條（可根據個人喜好切寬），加入適量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里即可。
涼皮面皮制作怎么做
食材
原料介紹：水適量、普通面粉500克、鹽3克
工具介紹：一個大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟/方法
1
在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。如圖：
2
將面團醒十多分鐘。如圖：
3
找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。如圖：
4
揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。如圖：
5
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。如圖：
6
洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。如圖：
7
沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。如圖：
8
留下沒有雜質的面水。如圖：
9
準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）如圖：
10
在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。如圖：
11
把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12
面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。如圖：
13
在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。如圖：
14
把做好的面皮放在一起。如圖：
15
涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。
16
17
END
注意事項
在前幾次洗面的那時候面會是散的（如操作圖的圖4），這說明你的面筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。
和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。
蒸面皮用的面水沉淀分層后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。
注：涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻醬的稀釋、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作。
搟面皮做法過程?
搟面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點搟,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7–9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料.
自制涼拌面皮的家常做法怎么做好吃
食材用料
普通面粉1紙杯
玉米淀粉1紙杯
水1.5紙杯
鹽1小平勺
油適量
黃瓜1根相克食物
大蒜1頭相克食物
炒熟的花生1小把
生抽適量
耗油適量
醋適量相克食物
白糖適量相克食物
芝麻香油適量
自制涼拌面皮的做法
1.先做面皮，把1紙杯面粉，1紙杯玉米淀粉，1.5紙杯清水，1小勺鹽混合均勻，攪成細膩的面糊
2.用勺子將面糊中的小疙瘩全部壓碎，一定要非常細膩
3.取一個披薩盤，或者普通不銹鋼平盤也可以，在表層刷一層植物油
4.舀一大勺面糊倒入盤中，晃動盤，使面糊均勻攤開，面糊多少自己控制，最好每次都一樣，面糊的多少直接決定面皮的厚度
5.鍋中加足量水燒開后，把盛好面糊的盤漂在水中
6.蓋上鍋蓋，中大火蒸兩到三分鐘，最好用透明蓋子，方便觀察面皮的變化
7.直到面皮鼓出大泡就可以了
8.打開鍋蓋，用夾子取出面皮盤
9.再把盛有面皮的盤漂在盛有涼水的容器中
10.待面皮盤涼透取出，在面皮表層刷薄薄一層香油
11.用手從邊緣開始慢慢把面皮揭下來
12.依次做好所有的面糊，掲下來的面皮薄薄的透亮的
13.非常有韌性而不粘手
14.把面皮放置一旁涼透
15.大蒜切末
16.黃瓜切細條
17.炒熟的花生去皮稍微切碎
18.取出一個小碗，把生抽，耗油，香醋，白糖，芝麻香油，適量鹽，一勺涼開水調成汁備用
19.涼好的面皮卷起來，切寬條
20.切好所有面皮裝入盆中
21.拌勻，使其不粘連
22.在面皮上碼入黃瓜條，加入蒜末
23.倒入花生碎
24.再淋入調好的調味汁
25.充分攪拌均勻
26.裝盤即可食用
27.面皮條條筋道，味道透徹
小貼士
1.面粉，玉米淀粉，清水比例為1：1：1.5，可自行調整用量，我用普通的中號紙杯量取菜譜中用量，做了9寸披薩盤那么大的六張面皮
2.面皮蒸好后立即連盤漂在涼水上，這樣能更好的脫模，保證面皮完整撕下來
3.每次盡量少舀一點面糊，均勻攤開薄薄一層即可，這樣做出來的面皮薄薄的
4.涼透的面皮上面刷一層香油再撕下來，可以防止面皮粘在一起
5.拌面皮的調料可以根據自己的喜好隨意調制，喜歡辣的朋友可以加上辣椒油和花椒油，更加有味道，我家有小朋友吃，所以沒放辣的調料
6.花生碎不加也可以，但強烈推薦大家加上，非常提味哦
面皮怎么做，油面皮的做法
面皮的做法：首先要準備一個大鍋。把適量的面粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止和面團： 當年新面粉（不要特級面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。 洗面筋： 盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔….. 換水次數一般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感很好，次數過多么……嘿嘿，就沒有面筋了！ 將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。 煮面筋： 鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。 發酵： 將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉淀好的面糊。，加入適量蒸饃發面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發酵。 夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。有泡面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。 搟面皮做法： 將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手色呈半透明狀時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮約2-3毫米厚，放入籠屜。 傳統搟面皮做法： 待全部搟成面皮后迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮請再搟好面皮后將面皮放入平底鍋文火烙熟既成） 注意！！以上搟制面皮過程盡量縮短時間，因為此時面皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！切記 。一般當面皮變成透明狀就好了。
漢中面皮的做法
用高筋粉加水和面團，放置2~3小時，然后盛一盆清水，把面團放進去揉搓，等水變渾濁(白色面漿湯),把變得松散的面團撈出來。再盛一盆清水把面團放進去。接著搓揉。如此換上4~5盆水后（看情況，等面團全部變成面筋。水不再變渾濁的時候，撈出來加少許食用堿放下）這時以前洗出來的白色面漿，已經沉淀的差不多了清掉上面的清水，把其他幾盆面漿攪勻盛到一個大盆子中 ，再次沉淀。大約2~3小時后，清掉上面多余的水，攪勻面漿，用勺子舀起來向下到著看，如果面漿只在勺子上沾少許的話，說明正好合適。否則就加水 或者再次沉淀，清掉多余的水。面漿弄好后，燒鍋開水，用鐵皮做的盤子，大概直徑有60公分。在里面盛上面漿，面漿剛好把盤子占嚴實就好，厚度大約為1分錢左右。水開后，直接把盤子放到水面上，蓋上鍋蓋蒸煮1~2分鐘，面皮就好了。兩個盤子交換著蒸完所有的面皮，面筋最后可以放到開水里煮，也可以像面皮一樣蒸。自此面皮就做成了。這是最簡單的。
淮南面皮做法
主料
面粉300克
綠豆芽200克
方法/步驟
1
面粉放在盆里，然后加水，用筷子一個方向攪拌。
2
慢慢加水，將干面粉逐漸和成稀軟面團。
3
慢慢的將面團攪制光滑，餳起來。
4
然后每隔大約半小時重復攪動面團一次，這樣的做法是為了給面上筋。
一般餳1.5至2個小時即可，往面團的盆里加水，開始洗面。
兩遍之后，便可以初步看出面筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。
洗出的面筋。面筋在做面皮的時候放在鍋里蒸熟切塊即可。
洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉會沉淀下去，這時，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊
做面皮的籮。經過試用，這個籮選的還不錯。做面皮的時候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把籮放在鍋里蒸即可，面皮蒸好后，拿出籮時，先放在冷水里激一下，這樣容易把面皮揭開來。
面皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。
準備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。
撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。
黃瓜切絲，蒸熟的面筋切塊，綠豆芽放沸水鍋里焯熟備用。
將做好的面皮切條，放入大碗里，加入黃瓜絲、綠豆芽和面筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。
快速簡單的面皮制作怎么做如何做好吃
快速簡單的面皮的制做方法步驟
1
餃子粉和水。
2
面粉里加一點鹽，和成較硬的面團。醒30分鐘。
3
醒好的面團里倒入涼水，用手抓著洗面。
4
洗出濃稠的面湯。
5
過濾到另一個容器中，再加水繼續洗，直到洗到水變得清澈了就行。
6
過濾后的面糊最少靜置4小時。
7
4小時以后面粉沉淀。
8
小心的把上面的水倒掉。
9
攪拌均勻后倒入抹過油的盤中。
10
放入蒸鍋中蓋蓋蒸至起大泡后拿出在涼水里浸一下就揭下來了，我用的是披薩盤，不沾，很好用哦。
11
很薄哦。
12
依次做好所有的面皮。
13
放入面筋蒸熟。
14
面皮切條。
15
碗里放入醋，生抽，鹽，味精，少許白糖，涼白開，香油，蒜末調勻。
16
把碗汁澆在面皮上，放入面筋塊，黃瓜絲就可以吃了。