牛板筋是什么

牛板筋是牛身上最長(zhǎng)的一條肌肉-牛背脊肌的筋膜.它的主要營(yíng)養(yǎng)成份是膠原蛋白質(zhì).因牛板筋數(shù)量較少,現(xiàn)在有的飯店用牛身上其它肌肉的筋膜和肌健來充當(dāng)牛板筋來賣.雖然營(yíng)養(yǎng)成份是差不多,但味道相差很遠(yuǎn).

牛板筋是什么東西啊??

牛板筋長(zhǎng)在牛背上,是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋.因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制,而數(shù)量又少之又少,一般都是棄之不用的.自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上.

牛板筋是牛的哪個(gè)部位?

主大筋牛板筋主要為蛋白質(zhì)(膠原蛋白),所以牛板筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很豐富.其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營(yíng)養(yǎng)上面,而是因?yàn)樗贸?有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛.牛板筋長(zhǎng)在牛背上,是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋.因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制,一般都是棄之不用的.自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上.板筋作為菜肴起源于四川,聞名四川菜就以牛雜為主要原料,后傳至重慶,重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品,板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風(fēng)靡全國(guó).

平時(shí)燒烤吃的牛板筋到底是什么東西??

牛板筋長(zhǎng)在牛背上,是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋

牛板筋是用什么做的?

牛板筋是牛脖子上的一條軟筋,牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋.一牛一條,據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋,市面數(shù)量比較少.質(zhì)地堅(jiān)硬不容易烹煮,喜歡口感軟一點(diǎn)的朋友,可以花更多時(shí)間慢慢燉 市場(chǎng)上有假的牛板筋是豆制品

牛板筋!有圖,急.

牛板筋是牛脖子上的一條軟筋,牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋.

牛板筋的做法

你好！

　　一： 推薦“干燒牛筋”

　　主料：鮮牛筋300克

　　配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克

　　做法：

　　一：將鮮牛筋洗凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；

　　二：將二荊條泡椒切成長(zhǎng)短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細(xì)，大蔥切成片待用；

　　三：鍋內(nèi)放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調(diào)料。然后再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。

　　特色：色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。

　　二： 香辣牛板筋：

　　首先，將板筋整理干凈，不能帶一點(diǎn)油和附屬物，否則會(huì)影響口感。將整理好的板筋放入鍋中，加入香料（大概有二三十種，有些是韓國(guó)特有的。放狗肉料也行，但口感會(huì)差一些）先用中火燉一個(gè)小時(shí)，其間要不斷翻動(dòng)和加水，以免沾鍋。改用小火再燉兩個(gè)小時(shí)，冷卻后順著板筋紋路切成1厘米長(zhǎng)、2毫米寬的小段。在鍋內(nèi)放少許油，待油燒至七成熱時(shí)，將切好的板筋放入油中翻炒一下，讓其稍硬些，火候一定要掌握好，太硬則嚼起來費(fèi)勁。

　　取一個(gè)盆，將白糖少許溶成水，放入炒香的芝麻，再根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒粉、孜然粉、味精、生抽、食鹽等拌勻，然后將板筋放入其中攪拌均勻，即可裝盤上桌，菜色紅亮鮮香、讓人垂涎欲滴。

　　謝謝！

牛板筋是牛什么部位的筋?

牛板筋是牛的哪個(gè)部位 牛板筋是指牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋,由于它質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹調(diào),因此一般都是不食用的,后來人們發(fā)現(xiàn),板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,才大量出現(xiàn)人們的餐桌上.隨著牛板筋食品的開發(fā),市面上還出現(xiàn)了牛板筋為材料原材料制成的休閑零食,是一種麻辣口味的,面食葷做的小吃. 二、牛板筋的功效與作用 牛板筋的主要成分為蛋白質(zhì)(膠原蛋白),含有少量氨基酸,由于它含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇.

牛板筋怎么做

絕對(duì)正宗味道的韓國(guó)牛板筋（由韓國(guó)人親自傳授） （此菜本身沒有孜然粉，孜然粉是根據(jù)燒烤口味加的。） 原料：牛板筋（高壓鍋煮軟的牛筋，但不要老的。） 調(diào)料：糖、鹽（極少量）、花生粉（不帶衣花生磨成的粉）、芝麻粉、孜然粉、細(xì)辣椒粉、熟色拉油。 1、將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對(duì)將導(dǎo)致吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。 2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。鹽極少量（只要感覺略帶咸就可以）。 千萬注意：本菜絕對(duì)沒有醋的味道。 吃法一：拌好之后就可以當(dāng)涼拌吃。 吃法二：在盤子里煎熱吃。 吃法三：在金屬網(wǎng)上烤熱吃。 本菜的訣竅在于： 1、鹽的量。如果沒有經(jīng)驗(yàn)，第一次做可以不加鹽。韓國(guó)口味涼拌菜的訣竅在于以糖代鹽，外行往往多加鹽結(jié)果味道不倫不類。 2、牛板筋的煮制和選料。選料不好或者烹飪方法不對(duì)將導(dǎo)致牛板筋變硬。 另外此調(diào)料可以適當(dāng)加花椒油，拌醬牛肉、腐竹、干豆腐都不錯(cuò)。

牛板筋的吃法和做法

二樓所說的“牛筋”又叫“牛蹄筋”，并非樓主所說的牛板筋。牛筋是牛科動(dòng)物黃牛或水牛的蹄筋，它食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，向來是筵席上的佳肴。 而牛板筋則長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，而數(shù)量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。 我個(gè)人對(duì)牛板筋是情有獨(dú)鐘的，它雖說質(zhì)地堅(jiān)韌不易煮爛，但是烹調(diào)得當(dāng)可是難得的美味呵。 做牛板筋沒什么訣竅，就是小火慢燉，燉爛鈍透，就是烤羊肉串小販那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現(xiàn)烤現(xiàn)賣的。 我自己做牛板筋時(shí)一般是和肉一起燉，操作時(shí)板筋上的肉不必清理干凈，帶點(diǎn)兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5厘米見方的塊，和肉一起放清水里，加點(diǎn)八角、桂皮、蔥段、姜片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時(shí)就可以了。撈出來可以立即再加工，也可以凍在冰室里隨吃隨作。 想吃醬香的，可以用清水先把甜面醬煮上10分鐘，至沒有生醬味了，再把黃酒、蔥段、姜片和肉料放進(jìn)去，煮開后把清水燉好的板筋放進(jìn)去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見，即可取出冷吃熱吃均可。我喜歡沒事兒時(shí)拿上一小塊兒，一邊看書看電視，一邊慢慢撕著吃，那種獨(dú)特的香味兒從童年一直飄到今天。 板筋也可以炸著吃：清燉的板筋晾干水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹勻。鍋里放適量的油，五成熱時(shí)把板筋放進(jìn)去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的余油即可。 烤著吃是最普遍的方法，用竹簽串成串，放炭火或者電烤箱里烤至焦黃，香氣四溢時(shí)取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨(dú)特的新疆口味啊。