香辣牛肉醬最正宗的做法 香辣牛肉醬怎么做
鮮肉辣椒醬 食材鮮紅辣椒500克 、鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量 做法1、將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進(jìn)去再拽出來去掉辣椒蒂； 2、將辣椒用絞肉機(jī)絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受； 3、將豆瓣醬準(zhǔn)備好，如果是很干不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態(tài)； 4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量； 5、肉末也準(zhǔn)備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以后表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以； 6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(jī)(攪拌機(jī))打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會更好； 7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味； 8、然后放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味； 9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入米醋； 10、當(dāng)鍋里的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火； 11、放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了； 12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。
怎樣做牛肉辣醬?
牛肉辣醬 材料:新鮮牛腿肉一斤半,新鮮的小紅辣椒一斤,豆瓣醬一碗,植物油500克,鹽10克、糖200克、熟花生50克、味精少許. 準(zhǔn)備工作:將牛肉洗凈剁碎(最好自己剁,而不要用攪肉機(jī)攪),鮮辣椒洗凈去籽后切成碎丁,熟花生砸碎. 做法:鍋里倒入油,燒熱后倒入牛肉,小火翻炒至半熟時(shí)加入鹽,熟時(shí)加入辣椒,均勻攪拌后加入醬、花生和糖,充分混合炒出香味后加入味精即可出鍋. 特點(diǎn):香辣甜美,滿口流香,便于儲藏.
如何制作香辣牛肉醬？來個簡單點(diǎn)的。
食材
200 克 新鮮紅辣椒 500 克 純瘦牛肉 100 克 花生 100 克 核桃 100 克 杏仁 100 克 芝麻 100 克 郫縣豆瓣 50 克 永川豆豉 100 克 六必居干黃醬 20 克 王守義十三香 若干 蔥 若干 姜 若干 蒜末 適量 料酒 適量 糖 500 克 清油
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準(zhǔn)備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎。在將花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒熟，（不可全部一起放入鍋內(nèi)因?yàn)檫@三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最后是花生，所以炒制的時(shí)間不一樣）。
2
準(zhǔn)備工作：炒熟后把這三樣全部碾碎。
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制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥、姜、蒜煸出香味后放入牛肉餡在加入料酒，炒制肉色變白出鍋。
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鍋洗干凈后在置于火上,放入清油300克待油溫升高放入郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克, 六必居干黃醬100克,略炒后在放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘以后在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守義十三香20克,糖翻炒。
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然后在放入炒好的牛肉用小火炒制約一個小時(shí)即成，在炒制過程中,把剩余清油分幾次加入。
牛肉醬怎么做才好吃呢.?
自制牛肉醬 牛肉末+蒜片,姜末,醬油,雞精,料酒腌至少10分鐘 然后炒香花生,杏仁,芝麻,核桃備用,香干(豆腐干)切丁備用 跟著起一個干凈鍋加入牛肉末炒至變色,加入醬(任何醬都可以,甜的,辣的都可以)我加了麻婆醬, 因?yàn)檫@個醬買回來沒怎么用過,剛好這次可以用掉它,不浪費(fèi),呵呵 跟著,糯米粉加辣椒粉加入水調(diào)成糊,我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒,再加入香干和花生,杏仁,芝麻,核桃一起翻炒,最后調(diào)入鹽,糖就可以了
牛肉醬的做法.蘸醬用的火鍋店牛肉醬的做法有人知道嗎
一、備料（制作過程可加少量鹽）
肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據(jù)自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
二、準(zhǔn)備工作
1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；
2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時(shí)放入鍋內(nèi)小火焙干焙酥，盛出放一邊；
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然后放入花生米隨便拍幾下；
4、甜面醬擠出到大碗里，備用。
5、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用。
三、制作
1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點(diǎn)），油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當(dāng)?shù)姆判。?分鐘左右；
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關(guān)火。
做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點(diǎn)，在吃的時(shí)候另點(diǎn)上芝麻香油。
香辣牛肉醬怎么做？
主料：牛肉；
配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面醬、生抽、蠔油、料酒、白糖、桔子皮少許；
做法:
1.牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入適量的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分鐘；生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎；
2.熱鍋內(nèi)放入適量的油（油要多，大約為平時(shí)炒菜時(shí)的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香；
3.下入腌制好的牛肉末與桔子皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃；
4.下入辣椒粉，炒出紅油；
5.甜面醬中加入適量生抽，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可。
小貼士：
1.油要多一些；牛肉一定要炒香；
2.牛肉炒香后要轉(zhuǎn)小火，以免燒焦；下入甜面醬后要不停攪拌，以免糊鍋；
3.炒牛肉的時(shí)候放少許桔子皮，可以去腥增香哦；
4.如果有白芝麻，可以最后放入一些炒香的芝麻，會更香哈！
牛肉辣醬怎么制作？
主料：牛肉250g，花生米50g，黑芝麻20g，紅辣椒20個。
輔料：花生油40ml，姜20g，蒜6瓣，料酒10ml，老抽15ml，甜面醬30g，白糖40g，鹽4g，味精2g，香油10ml。
步驟
1.把辣椒洗凈，放到微波爐大火1分鐘，取出后晾涼。
2.切成碎末。
3.花生米放入烤箱，180度烤5分鐘。晾涼去皮，放到保鮮袋，用搟面杖搟碎。
4.備好的白糖40克。
5.料酒、醬油、甜面醬調(diào)勻。
6.把姜、蒜切成碎末。
7.鍋里放油，放入姜、蒜末煸炒出香味來。
8.把牛肉洗凈，切成小丁放入鍋中翻炒。
9.翻炒至變色。
10.放入辣椒末翻炒。
11.倒入調(diào)好的汁和鹽。
12.放入花生碎翻炒。
13.放入黑芝麻末翻炒。
14.添加味精、香油調(diào)味即可。
牛肉醬是怎樣做的、和牛肉湯是怎樣的
自制牛肉醬
[原料]
瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。
[制法]
1．瘦牛肉剔去筋皮，洗凈，切細(xì)爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻，腌5小時(shí)，然后加水少許，下鍋煮熟，煮至水干肉熟，撈出晾干。
2．炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末炸香(喜辣可加10克辣椒），下醬油、精鹽、味精、花生醬，用鍋鏟不停地?cái)嚦矗粗脸噬罴t褐色時(shí)，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內(nèi)的水分，即可起鍋裝盤。
[特點(diǎn)]
味美香咸，佐粥佳品。
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牛肉醬做法如下:
配料:牛肉0.5~1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150~200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味)
1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來,鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來,鍋內(nèi)再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調(diào)料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火)
2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續(xù)翻炒,熟了盛出即成
終于寫完了,好累,可能你做起來更累,慢慢做吧!
此做法據(jù)說是阿香婆牛肉醬的做法呦
清燉牛肉湯
高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養(yǎng)更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜呵白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。
ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
麻辣牛肉湯的做法
材料：
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：
干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調(diào)味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。
東北菜材料
牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
制作方法
1、牛肉洗凈，切成方塊
2、鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫
3、加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后
4、再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛
5、揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可
客家菜材料
牛肉半斤
配料1：蔥段、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量
配料2：咸菜、香菜末、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量
配料3：西紅柿1個，香菜末適量；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量
制作方法
1、牛肉洗凈，切成薄片
2、鍋內(nèi)倒入水（1000ML），燒開，牛肉入鍋，再燒至半開
3、加入配菜，燒開加酒糟、精鹽
4、再放其他調(diào)味，出鍋，撒上香菜末
食用時(shí)間：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。
牛肉粉絲湯
主料：
牛肉250克 粉絲1圈 茴香、桂皮適量[2]
醬油、鹽適量 味精、蔥、油適量 輔料：
制作步驟：
1、放入清水和牛肉一同煮；
2、放入適量的油；
3、水開了后，放入粉絲繼續(xù)煮；
4、加入蔥花，湯煮開后即可。
求牛肉醬和剁椒醬的做法？
你好！！
一：牛肉醬做法如下:
配料:牛肉0.5-1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150-200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味)
1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來,鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來,鍋內(nèi)再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調(diào)料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火)
2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續(xù)翻炒,熟了盛出就可以啦。
二： 剁椒醬做法：
原料：肥牛400克，豆芽200克，豆瓣醬半瓶，辣椒末20克，小青紅尖椒圈30克，香菜段15克，姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、米醋、味精、鮮湯、化雞油各適量。
做法
1.肥牛用刨片機(jī)刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底。
2。 干凈鍋?zhàn)龌鹕希湃牖u油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時(shí)下入香芹段和香菜稍煮，然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，剁椒醬就好了。
謝謝！！
四川火鍋牛肉醬做法
食材:豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量 做法:1)豆角切小段.2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末.3)碗內(nèi)放一勺甜面醬,兩勺豆瓣醬.4)加適量水,攪拌均勻.5)鍋內(nèi)放油,將蒜和姜爆香.6)倒入調(diào)好的醬和干辣椒,小火翻炒兩分鐘.7)倒入豆角末翻炒三分鐘.8)小火燜一分鐘即可.