武漢 糯米雞怎么做?

武漢的糯米雞就是我們經(jīng)常說的—你笑得醬個(gè)糯米雞的那個(gè)糯米雞,是個(gè)用油炸了的糯米砣砣.

主 料： 長(zhǎng)糯米 1000克、后腿肉丁2公 克、蝦仁240克、香菇丁60克、蘑菇丁12公克.

（1）鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉 1又1/2小匙、麻油 1大匙、水 3㏄、 （2） 面粉 100克、水 6大匙 （3）鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙 （4）豬油 1大匙 食用油1000克

制作方法：

1、浸泡1小時(shí)后，瀝干水份備用。

2、將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水氽燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇.蘑菇丁用沸水氽燙過，將水份瀝干備用。

3、起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。

4、 將長(zhǎng)糯米用大火蒸1小時(shí)，取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻，再加入調(diào)味料(4)拌勻備用。

5、面粉 100克用水調(diào)成糊狀,將攪拌好的熟糯米捏成球狀(大小如臺(tái)球),再將其粘滿面粉糊放入燒至八成熱的食用油煎炸至金黃色即可.

武漢糯米雞的做法

皮料:一百個(gè)配料 糯米3500克 面粉1500 餡料 鮮豬肉500克 醬油250克 味精2.5克 精鹽40克 色拉油2500克 胡椒粉2.5克 姜米25克 蔥花100克 制法: 1、 糯米用清水洗凈浸泡六小時(shí),瀝出沖洗干凈,隔水蒸熟.豬肉洗凈,切成如筷子頭大的丁,面粉放在盆內(nèi),放入精鹽(10克)清水調(diào)成水清面漿. 2、 炒鍋置旺火上,倒油100克燒熱,先放入姜米煸炒,再放入豬肉丁煸炒至斷生吐油,加入調(diào)味料合炒,再倒入熟糯米拌勻.搓成一百個(gè)重65克的糯米雞放在案板上. 3、 油鍋燒熱(5-6成),將糯米雞逐個(gè)投入水清面漿內(nèi)粘糊.再投入鍋內(nèi)炸至金黃色、松泡時(shí)撈出瀝油即成.

湖北武漢早點(diǎn),糯米雞怎么樣做?

糯米雞做法: 1.糯米提前泡十二小時(shí)左右,然后把多余水分倒掉上鍋蒸熟; 2.雞肉切條或者丁用黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽和老抽少許,腌一小時(shí)左右; 3.臘腸、咸鴨蛋黃和海米切細(xì)粒備用(海米提前用溫水泡會(huì)兒); 4.鍋燒熱,倒少許油,先把雞肉炒八成熟,然后將臘腸、咸蛋黃和海米粒倒下去炒香,再放少許胡椒粉和黃酒,白糖炒勻; 5.最后將蒸好的糯米飯倒進(jìn)去拌勻; 6.干荷葉用開水燙軟,切成大片,把炒好的料分別放進(jìn)去包好,上蒸鍋二十分鐘即可;

武漢武昌哪有好吃的糯米雞賣啊?

要吃正宗的,還是去戶部巷吧,在司門口.面窩、油條、糯米雞、熱干面、糯米包油條都很正宗. 其他地方有些早點(diǎn)攤會(huì)有賣的,要看運(yùn)氣.

炸豆沙糯米雞的做法

材料

稍硬的糯米飯500克，肉末200克，蒜末200克，蝦皮50克，生抽少許，萬用炸粉少許，五香粉少許，鹽少許，油500ml，實(shí)用20ml

做法

1、糯米飯：蒸得稍微硬一點(diǎn)，這樣炸出來口感才會(huì)好。

2、蒜苗切末、肉末用淀粉、生抽、一點(diǎn)油攪拌后腌制10分鐘。

3、燒熱鍋，放少許油，蒜苗炒出香味。

4、放入肉末，炒至8成熟，再加入一把蝦皮，鮮味其實(shí)靠這把蝦皮。

5、放入糯米飯，將所有材料拌勻。動(dòng)作很關(guān)鍵，不能用切的方式，這樣會(huì)把糯米切碎，口感會(huì)變得很差。然后加入鹽、五香粉調(diào)味，可以嘗一下，味道稍微咸一點(diǎn)好。

6、用粘水的手把攪拌了很多材料糯米飯團(tuán)成飯團(tuán)子。

7、開炸粉漿。包裝后面有方法，漿+少許鹽+水，開好后，加點(diǎn)油。

8、起油鍋，將飯團(tuán)子裹上一層薄漿后，放入油鍋。

9、中火炸著吧，個(gè)人認(rèn)為焦一點(diǎn)的好吃。

漢口哪里有賣糯米雞

臺(tái)北路小城故事斜對(duì)面有個(gè)中百超市現(xiàn)做糯米雞,很好吃.

糯米雞是什么意思

糯米雞(Sticky rice in lotus leaf)是中國(guó)廣東，武漢等地漢族特色點(diǎn)心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。

一說是相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。

糯米雞[1]

另一種和糯米雞相似的點(diǎn)心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯用的是粘米，而糯米雞用的是糯米制成。

還有一種糯米雞是菜肴，是江西贛州一帶地方風(fēng)味。

另外，糯米雞也是湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。武漢的糯米雞與雞肉沒什么關(guān)系。

如何制作地方小吃油炸脆皮糯米雞？

脆皮糯米雞的制作材料：

主料：母雞1500克 輔料： 臘腸25克,糯米25克,火腿25克,雞肉50克,干貝15克,臘肉(生)25克,香菇（干）10克,蝦米25克,雞蛋黃100克,淀粉(蠶豆)50克,

調(diào)料：白砂糖5克,花生油120克,味精1克,胡椒粉1克,黃酒50克,小蔥5克,香油5克,鹽5克

教您脆皮糯米雞怎么做，如何做脆皮糯米雞才好吃：

皮脆肉酥，餡心干香。 1. 在光母雞頸處剖開約5 厘米長(zhǎng)的刀口，斬?cái)囝i骨（皮肉相連），利用開口處逐步摘出雞骨及內(nèi)臟，用水內(nèi)外洗凈；

2. 糯米淘凈；

3. 水發(fā)香菇擇洗去蒂后，與臘腸、臘肉、火腿分別切成約3 厘米見方的粒；

4. 水發(fā)干貝捏散成絲狀；

5. 蝦米用黃酒浸發(fā)；

6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，放入花生油，先放入雞肉煸炒1分鐘，再放入蔥花、臘肉、臘腸、火腿、香菇、干貝、蝦米、黃酒10克、精鹽3克、白糖、味精、胡椒粉、肉湯炒勻；

7. 再端鍋離火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成餡心；

8. 將餡心塞入雞腹內(nèi)，將雞頸皮打結(jié)堵住刀口，放到開水鍋燙一下，使雞皮收縮，上籠蒸1 小時(shí)左右，取出晾涼；

9. 雞蛋黃放入碗里攪打，再加入精鹽調(diào)和，涂遍雞的全身，撒上干淀粉；

10. 鍋里放入花生油，旺火燒至八成熱，將雞放入鍋里，隨即改用中火炸5 分鐘，撈出；

11. 再改用旺火炸30 秒鐘，至外皮酥脆，取出瀝油；

12. 趁熱用刀將雞剖開，掏出餡心裝入大長(zhǎng)盤中間，片下胸脯肉，再切下雞頭、雞翅；

13. 先把雞背斬成長(zhǎng)條塊，放在餡心上，胸脯同樣斬成長(zhǎng)條塊，疊在上面，雞頭斬成兩片，放在盤的一端，雞翅斬成塊，分別放在盤的兩邊，擺成整只雞形即可上桌。

1. 上籠前，用鋼針在雞身周圍均勻地扎些孔，以免蒸時(shí)雞皮因受熱而鼓氣爆裂；

2. 上籠蒸1 小時(shí)左右，若蒸過爛，炸時(shí)不易成形；

3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油3000克。

糯米雞怎么做

廣東荷葉糯米雞

制作食材：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。調(diào)料味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油

制作流程：首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí)，即可取出食用。

武漢糯米雞

制作食材：糯米、香菇、肉丁、香干、鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蠔油；

制作流程：1、用電飯鍋將糯米提前泡一小時(shí)，夾層肉、香干切小丁； 2、香菇用溫水泡發(fā)切小丁，泡過香菇的水留好備用； 3、夾層肉丁用鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽腌制； 4、熱鍋上油，放姜末（或姜汁），依次放入肉丁、香菇、香干翻炒，調(diào)入少鹽、少糖、雞精、生抽、老抽（適當(dāng)放多點(diǎn)）、蠔油，然后將泡香菇的水倒入，沸騰后轉(zhuǎn)小火燜一小會(huì)； 5、將炒好的香菇肉丁連湯汁倒入泡好的糯米中拌勻，放入蒸鍋，待糯米飯快熟時(shí)，撒一把小豌豆，繼續(xù)燜一會(huì)，最后撒上蔥花，另外用面粉加水，調(diào)成面糊（稀稠程度以能掛上飯團(tuán)為宜）； 6、最后將做好的糯米飯捏成飯團(tuán)，掛上面糊放油鍋里炸炸就好了。

江西糯米雞

制作食材：子雞1只（約重1000克）。配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發(fā)香菇50克。 調(diào)料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個(gè)，面粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）

制作流程：1、 將子雞宰殺，去毛洗凈，整雞拆骨去內(nèi)臟洗凈，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒狀。 2、 雞用鹽腌片刻。 把火腿、香菇粒放入雞腹內(nèi)，入籠干蒸至熟，取出晾涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然后把片下的肉切成米粒狀待用。 3、 雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調(diào)成蛋糊待用。 4、 將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。 5、 取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然后把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上，再抹勻一層面糊。 6、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時(shí)，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。

馬來糯米雞

制作食材：雞胸肉，泰國(guó)香糯米，玉米，毛豆，香菇，雞蛋，香腸，蠔油，胡椒粉，料酒，醬油，糖，鹽，香油等

制作流程：1、雞肉先切小塊用料酒，一點(diǎn)醬油，蠔油，糖加胡椒粉腌至少一個(gè)小時(shí)；2、糯米用清水泡上3-4個(gè)小時(shí)，香菇也發(fā)好切碎，拌入瀝干水的糯米，加一點(diǎn)香油，和適當(dāng)?shù)乃襄伌蠡鹫?5分鐘。這時(shí)蒸好的糯米應(yīng)該是半熟的，加蠔油，胡椒粉，醬油，糖和鹽拌勻即可。 3、煮一個(gè)雞蛋，切4塊。 4、找一個(gè)盆，依次墊入腌好的雞肉，香菇，香腸，玉米，毛豆，雞蛋等，最后蓋上糯米，壓平壓實(shí)碗口，如果腌雞肉有多余的料汁，可以一起澆入，入鍋蒸45分鐘倒扣出來即可，最后灑上芝麻，蠔油和一點(diǎn)辣椒粉。

武漢 漢口這兒、哪里還有賣糯米雞的了、??

到我們江岸區(qū)來,武漢市八醫(yī)院對(duì)面的“沈陽菜場(chǎng)”門口.你說的這些早點(diǎn)應(yīng)有盡有! 竹葉山附近好辦,坐個(gè)548路、30路到撫順路來吃.