糯米雞怎么做才好吃?
（一）荷葉糯米雞制作（點(diǎn)心）
原料：
新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調(diào)料：
胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油
制作方法：
首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí)，即可取出食用。
風(fēng)味特色：
拆開荷葉時(shí)清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風(fēng)味獨(dú)特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負(fù)盛名，既是平時(shí)的小吃，也是宴會中一道名菜。
技術(shù)要領(lǐng)：
首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時(shí)清蒸時(shí)用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
如何制作糯米雞?
荷香糯米雞材料:乾荷葉(或者鮮荷葉)6張、糯米 480克、雞腿肉200克、香菰丁60克、乾蝦仁1大匙、辣椒適量(不喜辣的就不要放辣椒了)、蒜2瓣、油 腌料:料酒、淀粉、生抽適量調(diào)料:蠔油、香油、鹽、糖 做法: 1、乾荷葉提前浸泡2小時(shí),糯米提前浸泡2小時(shí)以上,瀝乾水份入蒸鍋蒸1小時(shí):2、雞腿肉切丁,用腌料抓勻腌制片刻,香菰用水泡發(fā)去蒂,擠乾水切丁待用.辣椒切碎,蒜切碎.乾蝦仁用溫水稍泡.3、將鍋燒熱,放入適量油,將蒜茸及辣椒碎放入炒香.4、放入雞腿肉炒斷生,放入香菰丁、乾蝦仁和調(diào)料炒勻,加入適量水稍煮.5、加入蒸好的糯米中拌均勻.6、荷葉(如果太大就剪半)擦乾水份后,將適量餡料放入,包成四方形.7、入蒸鍋用大火蒸20分鐘即可.
家常的糯米雞要怎么做好吃？家常的糯米雞要哪些材料？如何做家常的糯米雞
糯米雞詳細(xì)制作步驟 糯米雞一直是我很喜歡吃的早點(diǎn)之一，傳統(tǒng)的廣式早茶吃的糯米雞一般是包了荷葉下去蒸，咱在家想吃實(shí)在沒法特地去弄張荷葉，然后花上大把的時(shí)間等著糯米蒸得軟爛入味~所以，懶人自然有懶辦法。今天這個(gè)高壓鍋版就是為了方便在家制作解饞用的~而且使用了小蔥段炸蔥油，加了海蠣干提鮮提香，味道和口感絕對不輸給買來的糯米雞。做好的糯米雞，糯米充分吸收可雞肉的油脂和各種食材的香氣，吃起來油潤軟糯，香氣四溢，糯米中的雞肉那個(gè)鮮那個(gè)嫩啊~現(xiàn)在想起來就心馳神往啊！下面就讓我們一起來認(rèn)識下糯米雞的做法！1、雞肉洗凈焯去血水，剁成大小合適的塊。糯米提前泡好備用。香菇海蠣干洗凈泡發(fā)、小蔥切碎、青豆洗凈備用。2、鍋內(nèi)放少許油，放入小蔥碎炒至干香3、下入泡好的海蠣干和香菇炒香4、下入雞肉翻炒5、下入泡好的糯米和青豆6、加入適量的料酒、一勺生抽、鹽、少許五香粉、胡椒粉調(diào)味7、翻炒均勻8、將炒好的原料盛入高壓鍋中，加入適量的水沒過原料，比平時(shí)煮飯的水略少一點(diǎn)。高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)小火燜片刻即可
糯米雞怎么做
糯米雞的材料：干荷葉（或者鮮荷葉）6張、糯米 480克、雞腿肉200克、香菇丁60克、干蝦仁1大匙、辣椒適量（不喜辣的就不要放辣椒了）、蒜2瓣、油
糯米雞的腌料：料酒、淀粉、生抽適量
糯米雞的調(diào)料：蠔油、香油、鹽、糖
糯米雞的做法：
1、干荷葉提前浸泡2小時(shí)，糯米提前浸泡2小時(shí)以上，瀝干水份入蒸鍋蒸1小時(shí)。
2、雞腿肉切丁，用腌料抓勻腌制片刻，香菇用水泡發(fā)去蒂，擠干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干蝦仁用溫水稍泡。
3、將鍋燒熱，放入適量油，將 蒜茸及辣椒碎放入炒香dingfengnet.com。
4、放入雞腿肉炒斷生，放入香菇丁、干蝦仁和調(diào)料炒勻，加入適量水稍煮。
5、加入蒸好的糯米中拌均勻。
6、荷葉（如果太大就剪半）擦干水份后，將適量餡料放入，包成四方形。
7、入蒸鍋用大火蒸20分鐘即可。
怎樣制作糯米雞？？
糯米雞與蒸糯米雞
粵點(diǎn)是廣東特有的美食，富有南國風(fēng)味，是“食在廣州”的組成部分。在廣東的地理環(huán)境和生活習(xí)慣上，點(diǎn)心的位置顯得更為重要，更為廣泛。因?yàn)閺V東地區(qū)的人們，吃早餐習(xí)慣上茶樓，除此還愛吃午餐、夜餐的點(diǎn)心。
在一些酒樓飯店，早茶、下午茶或夜茶里，在明檔上，可以見到名為“香煎糯米雞”或“香煎糯米包”的點(diǎn)心。其做法通常是將糯米飯拌以爆香的臘腸粒、蝦米、叉燒、冬菇、筍等切成粒狀和芫茜葉、再加入調(diào)味料等，捏做成飯團(tuán)。外表用威花紙或鮮腐皮包裹住，放在點(diǎn)心明檔或煎車上，茶客要時(shí)，即點(diǎn)即煎。制成品皮脆金黃色，軟韌爽口，齒頰留香。不失為一款特色美點(diǎn)，這款點(diǎn)心的制作雖然容易，但還是要做得好，必須要注意兩個(gè)環(huán)節(jié)，方能成功。其一是將選好的靚糯米清洗干凈，加入適量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包飯團(tuán)的形狀宜薄不宜厚。若厚身，煎時(shí)側(cè)面的威化紙或鮮腐皮難以受熱而煎不透身。造成皮帶韌性、不脆口，美中不足。就其做法，名為“香煎糯米雞”似乎牽強(qiáng)，還是叫“香煎糯米包”貼切些。
香煎糯米雞，其實(shí)并非是近年創(chuàng)新品種。究其根源，是由廣東傳統(tǒng)名點(diǎn)糯米雞演變而來的，糯米雞又叫荷葉糯米雞，是由街頭肩挑小販創(chuàng)制的。初時(shí)只是將糯米和生餡用碗裝著蒸熟
出售。因?yàn)檫@種制法不便于外出叫賣，便改為用荷葉包裹著糯 米飯加熟餡蒸好出售。以后經(jīng)過歷代點(diǎn)心師們的不斷改進(jìn)，使之成為一款大眾化的美點(diǎn)而長盛不衰。
荷葉糯米雞的做法主要有三個(gè)環(huán)節(jié)：其一先將選好的靚糯米用清水洗凈，放入盤子里加入適量的沸水蒸之，比例大概為1：0.8－1，要看糯米的受水程度和爐溫情況，靈活掌握，蒸得熟透身爽備用。
其二煮餡料配有雞件、叉燒件、筍肉、冬菇、蝦肉等再加上調(diào)味料和面撈芡等煮好備用。面撈芡的用料和制法：面粉六兩、豬油六兩、老抽四兩、干蔥一兩、白糖六兩、精鹽二錢、清水二斤至二斤一兩。制法（1）先將豬油燒沸，炸干蔥取其香味，撈起干蔥。（2）落面粉炸至淡金黃色。（3）加入清水、白糖、老抽、精鹽鏟至純滑熟透便可。
其三就是包糯米雞的合成方法：（1）撈糯米飯，將蒸好糯米飯涼至暖和，用豬油、精鹽、味粉芡汁備用。（2）洗蓮葉：先將干蓮葉用大熱水泡浸約20分鐘，至身軟后，洗凈涼干水，煎好。（3）包糯米雞：將煎好的荷葉排鋪在案板上，掃上生油，把撈好的糯米飯每份約2兩分成兩份，一份壓扁墊底，放上熟雞件，叉燒1件，熟餡，再將另一份飯放在面上，然后包上蓮葉，成扁平起角的四方形。包起的荷葉糯米雞再蒸熟透即成品。
必須注意糯米飯要蒸熟透爽口，軟韌而不爛，餡心芡汁不大不小。成品打開荷葉可見飯色潔白、軟韌、飯質(zhì)爽口，餡料濕潤，味鮮，清香可口，即成為一款大眾化的名點(diǎn)而長盛不衰的荷葉糯米雞。
煎糯米雞的做法始于何時(shí)，由哪位點(diǎn)心大師始創(chuàng)，還尚查證。七十年代初，有一款煎糯米雞品種，曾得到食客的好評和同行們的注意。其制法是將蒸好的荷葉糯米雞剝?nèi)ズ扇~，沾滿雞蛋漿，用熱油煎兩邊至熟，上碟用油菜拌邊。金黃色的糯米雞拌與青綠色脆嫩的油菜，色澤鮮艷，食法與煎糯米雞大不一樣。品嘗之中，口感軟糯綿滑，味鮮香濃。名稱也很悅耳，叫“芙蓉煎米雞”。
現(xiàn)將芙蓉煎米雞的制作方法介紹。
其制法是：
用料：
荷葉糯米雞10只，低筋面粉100克，雞蛋250克，生油15克，精鹽1.5克，胡椒粉少許。
制法：
1. 將蒸好的糯米雞去掉荷葉（注意保持糯米雞的完整），備用。
2. 雞蛋去殼打散，面粉過篩，盛于盤內(nèi)，先加入少量雞蛋液拌成稠漿，再加入剩余雞蛋拌勻，最后加入鹽，生油
和胡椒粉拌勻，成為蛋漿。
3. 用中火燒熱鑊，下少量生油，將糯米雞分別沾滿蛋漿，下鑊煎至兩邊至熟呈金黃色后出鑊，上碟，拌上油菜，便是芙蓉煎米雞了。
成品的特點(diǎn)在前面也有講述，要做好此款點(diǎn)心，關(guān)鍵是應(yīng)該選用經(jīng)過蒸熟的糯米雞。家庭制作可直接到商場購買急凍的，蒸熟后再煎。有的做法是將糯米飯包好熟餡，直接沾蛋漿煎，以圖省事。這樣就失去了糯米雞的軟綿滑的口感和濃郁的荷香味了。現(xiàn)在的急凍蛋黃色澤較淺，調(diào)漿時(shí)可加適當(dāng)食用黃色素或吉士粉調(diào)色，使成品色澤更好。煎糯米雞時(shí)，急凍易熟搶火起焦，每鑊煎的數(shù)量不宜過多，以便控制。面粉的作用以及調(diào)節(jié)蛋液稠度，用量可視需要，靈活掌握。但不宜過于稠，否則皮厚且硬，效果不佳。另有一種做法調(diào)蛋漿不用面粉，改用生粉，煎出的成品表皮較為松脆，效果亦佳。
上述介紹幾種品種都是離不開“糯米雞”。
廣州點(diǎn)心是我們中華民族藝術(shù)的一部分，它源遠(yuǎn)流長，體現(xiàn)了民族的精華，隨著歷史的波濤不息地向前伸展，他所以得以“食在廣州”的美譽(yù)，就是因?yàn)樗衅鋬?yōu)秀的傳統(tǒng)和深廣的泉源，一代接一代點(diǎn)心師努力，因而它豐富多彩，活力無窮，它胸懷浩瀚，容納著各種各樣的流派，正是有容乃大。
參考資料： http://vs_tour.guangztr.edu.cn/research/new04.htm
糯米雞的做法，需要哪些材料
用料
雞翅 8個(gè)
糯米 250克
香菇 5朵
水果玉米 1/8段
荷葉 兩張
蝦仁 八個(gè)
生抽，老抽，蠔油，香油，五香粉，姜粉，糖，鹽 適量
糯米雞的做法
將雞翅清洗干凈，從中間剁開一分為二
用上述各種調(diào)料將雞翅放冰箱冷藏腌一夜
將糯米洗凈用礦泉水或純凈水泡上，冰箱冷藏一夜。
將香菇洗凈切丁，蝦仁切丁用鹽糖少許料酒腌一下
將泡好的糯米瀝干水和新鮮的玉米粒一起，上鍋大火蒸十分鐘至熟。
蒸米的時(shí)候起鍋，放少許油，油熱將雞翅放入煸炒片刻，放入香菇丁，到香菇出水變熟，此時(shí)雞翅和香菇都已經(jīng)熟了，放入少許熱水，讓菜里有汁水，嘗一下味道，應(yīng)該是偏咸的。
將蒸熟的糯米玉米拌入炒好的雞翅里，此刻米應(yīng)該是稍有濕潤的狀態(tài)。
將新鮮荷葉洗凈，分成四分，將中間硬心去掉，用開水稍稍淖一下，軟了就撈出來。
開始包糯米，這個(gè)份量正好包八個(gè)小糯米雞，包的時(shí)候放入蝦粒，包緊些，用棉線扎緊。
上屜用剛剛淖荷葉的水（要充足的水）大火蒸二十分鐘即可。
怎樣制作糯米雞?
糯米雞制作方法 色香味: 肉厚無刺,肥嫩不膩,湯汁似乳,稠濃粘口,且微溢酒香,堪為水產(chǎn)肴饌中之上品 主料: 回魚一尾(約重750克) 輔料: 春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克 制作: 1)將魚段切成塊,放入沸水鍋中,加酒、精鹽燒沸,撈出洗凈; 2)鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時(shí),投入蔥白、姜片炸香,放入魚塊, 加入紹酒、酒釀,蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯,待鍋、燒沸后移至小火,燜燒15分鐘, 再移大火收湯,使湯汁濃稠,淋入熟豬油; 3)起鍋裝入盤中,撒上白胡椒粉即成.
粵菜特色菜 清香糯米雞怎么做?
材料:糯米雞 (三個(gè)量)輔料:荷葉兩張,花生二十粒,枸杞子二十粒,紅棗幾個(gè) 糯米100克,粘米70克,雞肉200克,用到油鹽醬油胡椒粉 做法:1 糯米花生泡水三個(gè)小時(shí),然后加入粘米繼續(xù)泡多1-2個(gè)小時(shí),荷葉也是泡三個(gè)小時(shí)以上;2 超不多可以的實(shí)惠斬好雞塊,用油鹽少許醬油和胡椒粉腌制入味;3 泡好的米用鹽和花生油調(diào)和入味;4洗干凈荷葉,先在砧板上,用荷葉低底那面包;5 放上糯米雞肉紅棗枸杞子花生各樣,包成四方形;6 上竹蒸籠大火蒸30分鐘便可吃用. 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
糯米雞是怎么做的？
配料:
(1)干燥荷葉 6張
(2)長糯米 960公克
(3)熟咸蛋黃 12顆
(4)后腿肉丁 240公克 蝦仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克
(5)水 150㏄
調(diào)味料：
(1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄
(2)太白粉 45公克 水 6大匙
(3)鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙
(4)豬油 1大匙
操作:
(1)荷葉浸泡2小時(shí)，長糯米浸泡1小時(shí)后，瀝干水份備用。
(2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水氽燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽燙過，將水份瀝干備用。
(3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。
(4)將長糯米用大火蒸1小時(shí)，取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻，再加入調(diào)味料(4)拌勻備用。
(5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
我小孩特愛吃糯米雞，請問具體是怎么做的？
糯米雞的做法
配料:
(1)干燥荷葉 6張
(2)長糯米 960公克
(3)熟咸蛋黃 12顆
(4)后腿肉丁 240公克 蝦仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克
(5)水 150㏄
調(diào)味料：
(1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄
(2)太白粉 45公克 水 6大匙
(3)鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙
(4)豬油 1大匙
操作:
(1)荷葉浸泡2小時(shí)，長糯米浸泡1小時(shí)后，瀝干水份備用。
(2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水氽燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽燙過，將水份瀝干備用。
(3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。
(4)將長糯米用大火蒸1小時(shí)，取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻，再加入調(diào)味料(4)拌勻備用。
(5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可