糯米雞怎么做
原料: 雞腿300g、糯米250g、荷葉兩大片. 調料: 蠔油一大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、蔥姜適量. 做法: 1、雞腿去骨切小塊用所有調料拌勻腌制一夜,糯米泡2小時,荷葉沖洗干凈,每片荷葉均勻剪成兩份; 2、腌制好的雞肉挑去蔥姜塊,糯米撈出瀝干水;雞肉,糯米拌勻,再加入一小勺生抽拌勻; 3、荷葉鋪好,加入適量糯米雞肉; 4、包實,用棉線繩捆住; 5、蒸鍋燒開水,糯米雞上鍋蒸50分鐘即可!
如何制作糯米雞?
荷香糯米雞材料:乾荷葉(或者鮮荷葉)6張、糯米 480克、雞腿肉200克、香菰丁60克、乾蝦仁1大匙、辣椒適量(不喜辣的就不要放辣椒了)、蒜2瓣、油 腌料:料酒、淀粉、生抽適量調料:蠔油、香油、鹽、糖 做法: 1、乾荷葉提前浸泡2小時,糯米提前浸泡2小時以上,瀝乾水份入蒸鍋蒸1小時:2、雞腿肉切丁,用腌料抓勻腌制片刻,香菰用水泡發(fā)去蒂,擠乾水切丁待用.辣椒切碎,蒜切碎.乾蝦仁用溫水稍泡.3、將鍋燒熱,放入適量油,將蒜茸及辣椒碎放入炒香.4、放入雞腿肉炒斷生,放入香菰丁、乾蝦仁和調料炒勻,加入適量水稍煮.5、加入蒸好的糯米中拌均勻.6、荷葉(如果太大就剪半)擦乾水份后,將適量餡料放入,包成四方形.7、入蒸鍋用大火蒸20分鐘即可.
糯米雞怎么做?
菜系及功效:家常菜譜 糯米雞的制作材料:主料:雞,糯米,冬茹,瑤柱等 教您糯米雞怎么做,如何做糯米雞才好吃 把光雞掏空,雞內釀入生糯米(加鹽和小小生油拌均)、冬茹和瑤柱(這兩樣要先煲淋,冬茹切條、瑤柱拆絲),釀入材料時要控制份量,要預留1/3空間讓糯米發(fā)大. 用針線縫密雞的尾部開口,放入冬茹瑤柱的湯底內煲45分鐘.雞原只撈出,把雞鏜開取出糯米飯就可以食了,雞就做成手撕雞,拌上油鹽芝麻已經好好味啦!
怎樣制作糯米雞？？
糯米雞與蒸糯米雞
粵點是廣東特有的美食，富有南國風味，是“食在廣州”的組成部分。在廣東的地理環(huán)境和生活習慣上，點心的位置顯得更為重要，更為廣泛。因為廣東地區(qū)的人們，吃早餐習慣上茶樓，除此還愛吃午餐、夜餐的點心。
在一些酒樓飯店，早茶、下午茶或夜茶里，在明檔上，可以見到名為“香煎糯米雞”或“香煎糯米包”的點心。其做法通常是將糯米飯拌以爆香的臘腸粒、蝦米、叉燒、冬菇、筍等切成粒狀和芫茜葉、再加入調味料等，捏做成飯團。外表用威花紙或鮮腐皮包裹住，放在點心明檔或煎車上，茶客要時，即點即煎。制成品皮脆金黃色，軟韌爽口，齒頰留香。不失為一款特色美點，這款點心的制作雖然容易，但還是要做得好，必須要注意兩個環(huán)節(jié)，方能成功。其一是將選好的靚糯米清洗干凈，加入適量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包飯團的形狀宜薄不宜厚。若厚身，煎時側面的威化紙或鮮腐皮難以受熱而煎不透身。造成皮帶韌性、不脆口，美中不足。就其做法，名為“香煎糯米雞”似乎牽強，還是叫“香煎糯米包”貼切些。
香煎糯米雞，其實并非是近年創(chuàng)新品種。究其根源，是由廣東傳統(tǒng)名點糯米雞演變而來的，糯米雞又叫荷葉糯米雞，是由街頭肩挑小販創(chuàng)制的。初時只是將糯米和生餡用碗裝著蒸熟
出售。因為這種制法不便于外出叫賣，便改為用荷葉包裹著糯 米飯加熟餡蒸好出售。以后經過歷代點心師們的不斷改進，使之成為一款大眾化的美點而長盛不衰。
荷葉糯米雞的做法主要有三個環(huán)節(jié)：其一先將選好的靚糯米用清水洗凈，放入盤子里加入適量的沸水蒸之，比例大概為1：0.8－1，要看糯米的受水程度和爐溫情況，靈活掌握，蒸得熟透身爽備用。
其二煮餡料配有雞件、叉燒件、筍肉、冬菇、蝦肉等再加上調味料和面撈芡等煮好備用。面撈芡的用料和制法：面粉六兩、豬油六兩、老抽四兩、干蔥一兩、白糖六兩、精鹽二錢、清水二斤至二斤一兩。制法（1）先將豬油燒沸，炸干蔥取其香味，撈起干蔥。（2）落面粉炸至淡金黃色。（3）加入清水、白糖、老抽、精鹽鏟至純滑熟透便可。
其三就是包糯米雞的合成方法：（1）撈糯米飯，將蒸好糯米飯涼至暖和，用豬油、精鹽、味粉芡汁備用。（2）洗蓮葉：先將干蓮葉用大熱水泡浸約20分鐘，至身軟后，洗凈涼干水，煎好。（3）包糯米雞：將煎好的荷葉排鋪在案板上，掃上生油，把撈好的糯米飯每份約2兩分成兩份，一份壓扁墊底，放上熟雞件，叉燒1件，熟餡，再將另一份飯放在面上，然后包上蓮葉，成扁平起角的四方形。包起的荷葉糯米雞再蒸熟透即成品。
必須注意糯米飯要蒸熟透爽口，軟韌而不爛，餡心芡汁不大不小。成品打開荷葉可見飯色潔白、軟韌、飯質爽口，餡料濕潤，味鮮，清香可口，即成為一款大眾化的名點而長盛不衰的荷葉糯米雞。
煎糯米雞的做法始于何時，由哪位點心大師始創(chuàng)，還尚查證。七十年代初，有一款煎糯米雞品種，曾得到食客的好評和同行們的注意。其制法是將蒸好的荷葉糯米雞剝去荷葉，沾滿雞蛋漿，用熱油煎兩邊至熟，上碟用油菜拌邊。金黃色的糯米雞拌與青綠色脆嫩的油菜，色澤鮮艷，食法與煎糯米雞大不一樣。品嘗之中，口感軟糯綿滑，味鮮香濃。名稱也很悅耳，叫“芙蓉煎米雞”。
現將芙蓉煎米雞的制作方法介紹。
其制法是：
用料：
荷葉糯米雞10只，低筋面粉100克，雞蛋250克，生油15克，精鹽1.5克，胡椒粉少許。
制法：
1. 將蒸好的糯米雞去掉荷葉（注意保持糯米雞的完整），備用。
2. 雞蛋去殼打散，面粉過篩，盛于盤內，先加入少量雞蛋液拌成稠漿，再加入剩余雞蛋拌勻，最后加入鹽，生油
和胡椒粉拌勻，成為蛋漿。
3. 用中火燒熱鑊，下少量生油，將糯米雞分別沾滿蛋漿，下鑊煎至兩邊至熟呈金黃色后出鑊，上碟，拌上油菜，便是芙蓉煎米雞了。
成品的特點在前面也有講述，要做好此款點心，關鍵是應該選用經過蒸熟的糯米雞。家庭制作可直接到商場購買急凍的，蒸熟后再煎。有的做法是將糯米飯包好熟餡，直接沾蛋漿煎，以圖省事。這樣就失去了糯米雞的軟綿滑的口感和濃郁的荷香味了?，F在的急凍蛋黃色澤較淺，調漿時可加適當食用黃色素或吉士粉調色，使成品色澤更好。煎糯米雞時，急凍易熟搶火起焦，每鑊煎的數量不宜過多，以便控制。面粉的作用以及調節(jié)蛋液稠度，用量可視需要，靈活掌握。但不宜過于稠，否則皮厚且硬，效果不佳。另有一種做法調蛋漿不用面粉，改用生粉，煎出的成品表皮較為松脆，效果亦佳。
上述介紹幾種品種都是離不開“糯米雞”。
廣州點心是我們中華民族藝術的一部分，它源遠流長，體現了民族的精華，隨著歷史的波濤不息地向前伸展，他所以得以“食在廣州”的美譽，就是因為它有其優(yōu)秀的傳統(tǒng)和深廣的泉源，一代接一代點心師努力，因而它豐富多彩，活力無窮，它胸懷浩瀚，容納著各種各樣的流派，正是有容乃大。
參考資料： http://vs_tour.guangztr.edu.cn/research/new04.htm
糯米雞的做法，需要哪些材料
用料
雞翅 8個
糯米 250克
香菇 5朵
水果玉米 1/8段
荷葉 兩張
蝦仁 八個
生抽，老抽，蠔油，香油，五香粉，姜粉，糖，鹽 適量
糯米雞的做法
將雞翅清洗干凈，從中間剁開一分為二
用上述各種調料將雞翅放冰箱冷藏腌一夜
將糯米洗凈用礦泉水或純凈水泡上，冰箱冷藏一夜。
將香菇洗凈切丁，蝦仁切丁用鹽糖少許料酒腌一下
將泡好的糯米瀝干水和新鮮的玉米粒一起，上鍋大火蒸十分鐘至熟。
蒸米的時候起鍋，放少許油，油熱將雞翅放入煸炒片刻，放入香菇丁，到香菇出水變熟，此時雞翅和香菇都已經熟了，放入少許熱水，讓菜里有汁水，嘗一下味道，應該是偏咸的。
將蒸熟的糯米玉米拌入炒好的雞翅里，此刻米應該是稍有濕潤的狀態(tài)。
將新鮮荷葉洗凈，分成四分，將中間硬心去掉，用開水稍稍淖一下，軟了就撈出來。
開始包糯米，這個份量正好包八個小糯米雞，包的時候放入蝦粒，包緊些，用棉線扎緊。
上屜用剛剛淖荷葉的水（要充足的水）大火蒸二十分鐘即可。
家常的糯米雞要怎么做好吃？家常的糯米雞要哪些材料？如何做家常的糯米雞
糯米雞詳細制作步驟 糯米雞一直是我很喜歡吃的早點之一，傳統(tǒng)的廣式早茶吃的糯米雞一般是包了荷葉下去蒸，咱在家想吃實在沒法特地去弄張荷葉，然后花上大把的時間等著糯米蒸得軟爛入味~所以，懶人自然有懶辦法。今天這個高壓鍋版就是為了方便在家制作解饞用的~而且使用了小蔥段炸蔥油，加了海蠣干提鮮提香，味道和口感絕對不輸給買來的糯米雞。做好的糯米雞，糯米充分吸收可雞肉的油脂和各種食材的香氣，吃起來油潤軟糯，香氣四溢，糯米中的雞肉那個鮮那個嫩啊~現在想起來就心馳神往??！下面就讓我們一起來認識下糯米雞的做法！1、雞肉洗凈焯去血水，剁成大小合適的塊。糯米提前泡好備用。香菇海蠣干洗凈泡發(fā)、小蔥切碎、青豆洗凈備用。2、鍋內放少許油，放入小蔥碎炒至干香3、下入泡好的海蠣干和香菇炒香4、下入雞肉翻炒5、下入泡好的糯米和青豆6、加入適量的料酒、一勺生抽、鹽、少許五香粉、胡椒粉調味7、翻炒均勻8、將炒好的原料盛入高壓鍋中，加入適量的水沒過原料，比平時煮飯的水略少一點。高壓鍋上氣后轉小火燜片刻即可
糯米雞怎么做,怎樣做荷香糯米雞
糯米(江米)味甘性溫,有補中益氣、補肺氣、養(yǎng)胃津的功效.糯米的主要功能是溫補脾胃.所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了,能起到很好的治療效果.
怎樣制作糯米雞?
糯米雞制作方法 色香味: 肉厚無刺,肥嫩不膩,湯汁似乳,稠濃粘口,且微溢酒香,堪為水產肴饌中之上品 主料: 回魚一尾(約重750克) 輔料: 春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克 制作: 1)將魚段切成塊,放入沸水鍋中,加酒、精鹽燒沸,撈出洗凈; 2)鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,投入蔥白、姜片炸香,放入魚塊, 加入紹酒、酒釀,蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯,待鍋、燒沸后移至小火,燜燒15分鐘, 再移大火收湯,使湯汁濃稠,淋入熟豬油; 3)起鍋裝入盤中,撒上白胡椒粉即成.
糯米雞是怎么做的？
配料:
(1)干燥荷葉 6張
(2)長糯米 960公克
(3)熟咸蛋黃 12顆
(4)后腿肉丁 240公克 蝦仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克
(5)水 150㏄
調味料：
(1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄
(2)太白粉 45公克 水 6大匙
(3)鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙
(4)豬油 1大匙
操作:
(1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用。
(2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水氽燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽燙過，將水份瀝干備用。
(3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。
(4)將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。
(5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
蒸糯米雞都需要什么食材呢?
蒸糯米雞是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料,然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟;糯米雞入口充滿著荷葉的清香,咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香.1、首先將糯米浸泡兩個小時左右,再取出濾干,放入蒸鍋中蒸熟.2、將雞肉切成塊狀,將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒,五分熟后將雞丁取出.3、將大蒜炒熟后加入雞丁,再把雞丁完全炒熟,同時放入適量味精、鹽、香蔥.白果和板栗先用白水煮熟.4、做好準備工作后,取出適量蒸好的糯米,在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗,再加入少許味精、鹽,用荷葉將糯米包好,外用綿線捆扎,使糯米完全包裹在荷葉中.5、最后將其置于小火上清蒸,到荷葉顏色變暗,荷葉香味已可聞到時,即可取出食用.