泡椒雞雜怎么做？

菜系及功效：川菜 健脾開(kāi)胃食譜

口味：酸辣味 工藝：燒 泡椒雞雜的制作材料：主料：雞肫150克,雞肝120克,雞腸100克,雞血120克

輔料：泡椒35克,木耳(水發(fā))25克

調(diào)料：姜15克,豬油（煉制）10克 教您泡椒雞雜怎么做，如何做泡椒雞雜才好吃

1. 將雞雜經(jīng)過(guò)初加工后，切成片和寸節(jié)；

2. 放入沸水鍋中出水，打起備用；

3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片；

4. 鍋中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味濃；

5. 然后加入鮮湯，再加入雞雜，用中火慢慢收汁，見(jiàn)汁還剩一半時(shí)；

6. 放入木耳、家常油再收一會(huì)汁，起鍋即成。

泡椒雞雜的制作要訣：1. 收汁時(shí)要燒也泡椒和泡姜的香味；

2. 雞雜不能煮得太久。

小帖士-健康提示：

1. 雞肫味甘性平，具有消積滯、健脾胃的功效；

2. 雞肝味甘性微溫，有補(bǔ)肝腎之功效；

3. 雞肝可用于治療肝虛目暗、小兒疳積、孕婦胎漏；

4. 雞腸味甘性溫，能補(bǔ)腎縮尿；

5. 雞血?jiǎng)t有祛風(fēng)、活血、通絡(luò)之功效。

小帖士-食物相克：

木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

川菜特色菜泡椒雞雜怎么做？

主料：雞肫150克,雞肝120克,雞腸100克,雞血120克

輔料：泡椒35克,木耳(水發(fā))25克調(diào)料：姜15克,豬油（煉制）10克美食

制作：1. 將雞雜經(jīng)過(guò)初加工后，切成片和寸節(jié)；2. 放入沸水鍋中出水，打起備用；3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片；4. 鍋中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味濃；5. 然后加入鮮湯，再加入雞雜，用中火慢慢收汁，見(jiàn)汁還剩一半時(shí)；6. 放入木耳、家常油再收一會(huì)汁，起鍋即成。

美食貼士：1. 收汁時(shí)要燒也泡椒和泡姜的香味；2. 雞雜不能煮得太久。3. 雞肫味甘性平，具有消積滯、健脾胃的功效；4. 雞肝味甘性微溫，有補(bǔ)肝腎之功效；5. 雞肝可用于治療肝虛目暗、小兒疳積、孕婦胎漏；6. 雞腸味甘性溫，能補(bǔ)腎縮尿；7. 雞血?jiǎng)t有祛風(fēng)、活血、通絡(luò)之功效。食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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泡椒雞雜面怎樣做看起來(lái)好看

主料

雞雜400g 白菜1顆

面適量

輔料

姜15g 蒜15g

花椒5g 香菜50g

泡椒50g 泡姜50g

小米椒5個(gè) 食用油3大匙

鹽適量 糖1小匙

胡椒粉1小匙 雞粉1小匙

泡椒雞雜面的做法步驟

1. 備食材：雞珍，雞心切片，姜切絲，蒜切末，泡椒切絲，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末

2. 鍋熱，入油

3. 入姜絲，花椒，蒜末炒香

4. 入雞雜翻炒出水，加泡椒泡姜

5. 加水調(diào)味：鹽，糖，胡椒，雞粉

6. 雞雜煮約10分鐘，入小米椒圈，關(guān)火，盛入碗中

7. 燒一鍋水，待水開(kāi)，入白菜，再次水開(kāi)后，將白菜撥至一邊，下面條

8. 菜面熟撈入碗中，澆泡椒雞雜及湯汁，撒香菜末，動(dòng)筷吧

小貼士

1.泡椒雞雜。因?yàn)槭亲雒骐?，油量比較大些，面菜沾油才好吃，臊子的湯水比面湯更有味，所以要加水煮。若是平日食用的一道菜，食用油的量減半，也不用加水

2.若敏感雞雜的腥味，可以在炒雞雜的時(shí)候加一點(diǎn)料酒去腥

絕味雞雜做法,,,,,,,

泡椒雞雜的制作要訣: 1、 收汁時(shí)要燒也泡椒和泡姜的香味; 2、雞雜不能煮得太久. 泡椒雞雜的制作材料: 主料:雞肫150克、雞肝120克、雞腸100克、雞血120克 輔料:泡椒35克,木耳(水發(fā))25克 調(diào)料:姜15克,豬油(煉制)10克 泡椒雞雜 泡椒雞雜的做法: 1、將雞雜經(jīng)過(guò)初加工后,切成片和寸節(jié); 2、放入沸水鍋中出水,打起備用; 3、泡椒、泡姜、木耳也切成片; 4、鍋中下油,加入泡椒、泡姜,用小火慢慢炒至泡椒味濃; 5、然后加入鮮湯,再加入雞雜,用中火慢慢收汁,見(jiàn)汁還剩一半時(shí); 6、放入木耳、家常油再收一會(huì)汁,起鍋即成. 成都美食:四川美食鍋巴蝦仁經(jīng)典川菜桌上的一把火

酸辣泡椒雞雜面的做法

泡椒雞雜是一道地道川菜，泡椒紅艷酸辣，雞雜香韌營(yíng)養(yǎng)，一定會(huì)令您胃口大開(kāi)。趕緊看下這道菜是如何做的吧。

[食材]

雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3個(gè)、青椒一個(gè)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。

[制作方法]

1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；

2、木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右；

3、鍋中倒油，油熱至6成時(shí)，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；

4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；

5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；

6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。

[秘笈提示]

雞肝很容易炒老，為了把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之后再把雞肝下鍋，此時(shí)再調(diào)入一點(diǎn)水就能保持其鮮嫩的口感了。

雞心、雞肝、雞胗都是內(nèi)臟，雖然好吃，但是膽固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。

泡椒已有咸味，所以放的鹽要比平時(shí)少些。這道菜不適宜炒得過(guò)干，含少許湯汁出鍋味道更好，并且能使雞雜口感更嫩。

做好雞雜后，你下好面，把雞雜放上面就OK了..

雞雜怎么炒好吃 泡椒

步驟1 準(zhǔn)備好所需食材2 將泡椒、泡姜、木耳、青椒改刀切絲,雞雜改刀切片3 上油鍋,開(kāi)中火4 油熱后倒入雞雜煸炒5 煸炒2分鐘后下入泡椒和泡姜煸炒6 把泡椒炒香后,放入調(diào)料:料酒、生抽、老抽、糖翻炒片刻7 下入青椒絲和鹽(雞精隨意)8 把青椒炒軟后撒上白胡椒粉,翻炒均勻即可起鍋9 裝盤上菜,非常開(kāi)胃喲!

小面當(dāng)家的泡椒雞雜面是怎么做的?

泡椒雞雜做法 主料 雞雜 250g 輔料 油 適量 鹽 適量 泡菜 250g 紅薯淀粉 適量 蔥 適量 味精 少許 步驟 1.撈出泡菜,姜切片、蘿卜切絲、辣椒切塊 2.這是切好的泡菜和蔥段 3.雞雜清洗干凈后切好,加入適量鹽和紅薯淀粉 4.和勻… 5.鍋燒熱,倒入油 6.油熱后下雞雜 7.大火爆炒 8.待雞雜變色后加入泡菜 9.再加少量鹽和味精,翻炒均勻 10.下蔥段 11.翻炒均勻后,裝盤

酸辣雞雜怎么做?

1:雞雜洗干凈,切好.(放點(diǎn)料酒去腥) 2:泡椒切以厘米長(zhǎng)圓筒,姜切絲,蒜切片,花椒10幾顆 3:青菜,蔥切小段,紅小米椒切菱形 4:加油,把雞油放進(jìn)鍋里面炒 5:加姜蒜和花椒 6:加雞雜炒,放點(diǎn)醬油或豆瓣醬都可以 7:加泡椒炒3分鐘左右 8:加小米椒炒2分鐘 9:加芹菜和蔥炒5分鐘,加鹽和雞精就ok了

何謂“一雞兩吃”？

“一雞兩吃”為菜肴名，又稱“泡椒雞雜”。

一雞兩吃——泡椒雞雜

下邊這菜做起來(lái)蠻簡(jiǎn)單的，要是常下廚的人，真是一看就會(huì)。

1、準(zhǔn)備一些泡姜泡辣椒泡蘿卜什么的，與雞雜一同切成薄片兒。

2、放入適量的鹽、花椒、糖等淹10分鐘左右。

3、倒入色拉油，先倒入雞雜，隨后，留下少量的油來(lái)炒香各類佐料。

4、最后將炒好的雞雜與各類佐調(diào)等同炒起鍋即可。

友情小貼士：炒雞雜時(shí)，不適宜放淀粉、蛋精什么的，

除此，炒的時(shí)候宜用大火急炒。

雞兩吃的創(chuàng)業(yè)秘訣

一年半時(shí)間已在滬開(kāi)設(shè)21家分店

一個(gè)雞公煲，一條烤魚(yú)，飲料暢飲，39元新概念自助式川菜——蜀千雞公煲新概念店在上海吳江路開(kāi)張近一個(gè)月以來(lái)，每天的營(yíng)業(yè)額可達(dá)2萬(wàn)元，在用餐的高峰時(shí)間，不僅店堂內(nèi)擠滿人，店外還排著三四米的長(zhǎng)隊(duì)。

最初讓上海人接受的是改良川菜，接著適合江浙人口味的新概念川菜館開(kāi)始涌現(xiàn)，蜀千雞公煲就是其中一例。

創(chuàng)業(yè)秘訣：一雞兩吃實(shí)惠誘人

重慶雞公煲創(chuàng)始人之一、上海蜀千雞公煲餐飲有限公司總經(jīng)理葉瑋，在餐飲行業(yè)摸打滾爬了八年。2004年10月，他在長(zhǎng)壽路開(kāi)了第一家蜀千雞公煲，推出”一鍋兩吃”的平民特色，一時(shí)聲名鵲起。

短短的一年半時(shí)間，葉瑋已經(jīng)在上海開(kāi)設(shè)了4家直營(yíng)店，加盟店也增加到17家，遍及上海眾多人流密集的區(qū)域，甚至在浙江嵊州也設(shè)有分店。

“公雞在四川叫雞公，雞公煲也就是燉公雞，一雞可以二吃，一湯可以二用：吃完燉公雞后，可以加水做火鍋吃。”葉瑋介紹，蜀千雞公煲的最大特色就是實(shí)惠，雞公煲有大、中、小三種選擇，還有1元~5元的自助小菜涮鍋。

經(jīng)營(yíng)策略：定位中低檔連鎖經(jīng)營(yíng)

“把傳統(tǒng)川菜經(jīng)營(yíng)成時(shí)尚、海派的新川菜，是我的目標(biāo)。”面對(duì)品種繁多的川菜企業(yè)，葉瑋認(rèn)為要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，必須進(jìn)行精細(xì)的市場(chǎng)細(xì)分，根據(jù)自身的特點(diǎn)定位。由于目前川菜市場(chǎng)中高端企業(yè)的大量存在，蜀千雞公煲定位為中低消費(fèi)群體，人均消費(fèi)25元左右。

從整個(gè)川菜行業(yè)來(lái)看，普遍還處在單打獨(dú)斗、各自經(jīng)營(yíng)的格局，因此在經(jīng)營(yíng)初期，葉瑋就設(shè)想以連鎖形式提高品牌知名度。如今，蜀千雞公煲的加盟費(fèi)已從最初的3~5萬(wàn)元提高到加盟新概念店的15~20萬(wàn)元。”每個(gè)分店能達(dá)到45-50%的投資回報(bào)率。”葉瑋認(rèn)為，只有統(tǒng)一風(fēng)格，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，才能給自己和加盟商更高的利潤(rùn)。

食譜酸辣雞雜怎么做?

酸辣雞雜的制作材料: 主料:雞雜 調(diào)料:鹽,香菜或者蔥粒,植物油,大蒜,姜絲,酸辣椒,少量白酒,生醋 酸辣雞雜的做法: 做法: 1:用盤裝些酸辣椒待用. 2:雞腎洗凈切片,待用. 3:待鍋里水分燒干,放雞腎煸炒至水干,裝盤備用. 4:將炒鍋洗凈燒干水分,放入植物油,放入大蒜、姜絲、炒香,再放入雞腎,炒到有香味時(shí)放幾滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看個(gè)人口味),之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒,放鹽,香菜或者蔥粒,起鍋咯!這道菜特別下飯!我們家是百吃不厭!