什么是泡椒?
泡椒,俗稱“魚辣子”,是川菜中特有的調味料.泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點,早在前幾年,用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了. 一般來說,如今在成都的調味市場上,泡椒大致有三種:一種是二金條泡辣椒,這種辣椒相對較長,辣味適口,香氣足,制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它;另一種是子彈頭泡辣椒,這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜肴中常整個使用,很少加工成茸或切成小塊;還有一種就是墨西哥泡辣椒,這種泡辣椒并不是產自于墨西哥的,而是從墨西哥引種來的,現在四川雅安一帶就有種植,其肉厚,呈長橄欖形,泡制后,可作開胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見.
泡椒什么意思？
泡椒知識介紹：泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。
泡椒營養分析：泡椒鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。
泡椒補充信息：泡椒大致有3種：
1. 二金條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；
2. 子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；
3. 墨西哥泡辣椒：這種泡辣椒并不是產自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見。
泡椒適合人群：一般人群均可食用
患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食，火熱病癥或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食。
泡椒是用什么做的?怎么做?
. 家常泡辣椒 原料: 辣椒 2000克 食鹽 75克 紅糖 50克 白酒 20克 花椒 5克 八角 5克 咸鹵水 2000克 姜 100克 制作: (1)選用新鮮的青、紅辣椒,洗凈控水晾干.姜去皮洗凈切片晾干. (2)先將鹵水倒入壇中,再裝入各調料和辣椒,用篾片卡住,加蓋,添足壇沿水,泡制約20天即成.
怎么做泡椒?
把燒開冷卻放入壇子里加入鹽,適量冰糖,少許酒,把洗凈的辣椒放進去《水淹沒過辣椒》,蓋上蓋子約一周就可以啦.也可以放入包菜,豇豆等一起.
泡椒怎么做?
我們當地的泡椒制作方法相當簡單:1、洗凈尖椒,晾干水2、用醋泡沒尖椒3、封口(這個很重要,平時使用后也要注意把口封死
泡椒要怎么做
我告訴你吧: 一定要用熱開水冷卻后,放在壇子里,加大量食鹽使濃度達到比較咸為止.密封.放置一段時間(冬季一個星期,夏季三天)使水變酸. 把辣椒洗干凈,晾干水后放進壇子里,(冬季六天,夏季三天)就可以吃了. 可好吃了,而且做法簡單.我做過好幾次了,真的,試試吧!
泡椒的制作方法
泡椒的制作方法 1.紅辣椒,根據你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當然,熟透的朝天椒是黃色的. 2.準備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的.類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種. 3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可) 4.洗凈紅辣椒,晾干(沒有水跡,方可確保不變質) 5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中. 6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進入辣椒. 7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質. 至于何時可以享用,就自己決定吧.
泡椒怎樣做步驟
泡椒的做法
泡椒，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
制作泡椒必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡椒鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
泡制前辣椒洗凈晾于，，人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。
在初次制作泡椒時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡椒制作時間。如用陳湯制作泡椒，2～3天后即可食用。泡椒鹵用的次數越多，泡出的泡椒越是清香鮮美。但每次泡椒時，視泡椒的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
泡椒醬、泡椒油作為復制調料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業上均采用二金條泡辣椒制作，它們的具體制法為：
泡椒醬：泡椒醬制法類似于剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸后，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述制法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用于泡椒菜肴，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻后，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。
泡椒的做法?…
原料:青紅小辣椒,水, 鹽,干花椒,老姜片,白酒各適量. 做法:鍋小火燒干發熱后,將姜片與干花椒一起放進鍋里,小火炒香,放鹽和冷水燒開放涼.鹽和水的比例,差不多每1公斤水加2兩鹽,需待鹽完全溶解后,再燒開.向鍋里倒入適量白酒,輕輕攪拌一下,這一鍋就是我們常說的曲子?將曲子倒入洗干凈的泡菜壇,放入青紅小辣椒即可.當然,還可以放自己喜歡各種蔬菜,比如紅蘿卜、白蘿卜或者長豇豆什么的. 制作要領:泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密,不透氣的.這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發酵,產生大量乳酸.泡制的各種蔬菜入壇前,一定要洗凈晾干,另外,取泡菜時使用的筷子,切不可帶油或水.
泡椒最簡單的做法,怎么做?
泡椒的做法:1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼.2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中,水的量應該在泡菜壇子的2/3處.3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒.4、加入洗凈晾干(一定要晾干,最好風干一天,減少水分含量)以后的新鮮辣椒,辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒,也可以選燈籠辣椒,可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中,泡菜最好能裝滿泡菜壇子.5、蓋上泡菜壇子的蓋子,在水槽加入適量清水,放置在陰涼通風的地方,保持水槽內清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了.